【選對食用油】身體運作需要適量油脂
⭐要懂得分辨好油壞油
⭐按烹調方式選擇用哪種油
#星期四食材
認識健康油脂食物
有些女生為了減肥,視油脂為大敵,自煮時不添加油份,外出進食亦「走油」,以為這種飲食方法很健康,但久久未能成孕,最後發現原來因為飲食中缺少了油脂!膽固醇是合成多種荷爾蒙的重要原料,如果油脂攝取不足容易影響荷爾蒙分泌,造成不孕,所以不應盲目「走油」,宜認識哪些為健康油脂適量攝取,哪些壞油應該避免食用,市面上見到的油脂各有優缺點,最好是在家中常備2至3種油脂,每星期輪流使用或按烹調方式選擇。
飽和脂肪酸:室溫時呈白色固體狀態,常見於豬油、牛油、動物性脂肪、芝士、忌廉、椰子油、棕櫚油等。
優點:化學性質穩定,不易氧化變質。
缺點:過量進食較容易患上血管硬化、中風、心臟病等疾病風險。
適合用法:高溫且長時間烹煮的菜式
單元不飽和脂肪:室溫時呈液體狀態,常見於橄欖油、苦茶油、花生油、堅果、牛油果。
優點:含有Omega-9,有助提高好膽固醇及降低壞膽固醇。
缺點:化學性質不穩定,容易受高溫影響產生氧化。
適合用法:涼拌、低溫快炒
多元不飽和脂肪:室溫時呈液體狀態,常見於粟米油、芝麻油、葵花油、亞麻籽油、菜籽油、大豆油、核桃油、三文魚、沙甸魚等。
優點:含有人體無法自製的Omega-3及Omega-6,同時提高好膽固醇及降低壞膽固醇。
缺點:化學性質不穩定,容易受高溫影響產生氧化。
適合用法:一般煎炒菜式
反式脂肪:植物油經過氫化程序會轉化成反式脂肪,常見於人造牛油、起酥油(Shortening)。
優點:沒有
缺點:令血液中的壞膽固醇上升,同時降低好膽固醇,過量進食有增加患上血管硬化、中風、心臟病等疾病風險。
常見含反式脂肪食物:蛋撻、曲奇餅、酥皮食物、蛋糕、餅乾、椰絲奶油包、炸薯條、炸雞、菠蘿油、油炸鬼、奶精
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Get to know healthy high-fat foods
Some women view fats as their archnemesis when they wish to shed some pounds. They would either avoid using oil in their cooking or request restaurants to remove additional fats when ordering take-outs. They thought this is a healthy dietary practice, but the lack of fats in the body is one of the main reasons they cannot get pregnant!
In fact, cholesterol is the precursor of many hormones. The lack of fats in the body would affect the secretion of hormones, leading to infertility. We should learn more about healthy fats, consume them in an appropriate quantity, and avoid fats that are bad for us. There are many types of fats and oils in the market, and each of them has their own pros and cons. It is best to prepare 2 to 3 different types of oils and use them interchangeably in cooking from time to time.
Saturated fatty acids: in white solid state at room temperature; can be found in lard, butter, animal fats, cheese, cream, coconut oil, and palm oil
Pros: chemically stable, not easily oxidized
Cons: excessive consumption can cause the hardening of the arteries (vascular sclerosis), stroke, and heart diseases
Proper way of use: dishes to be cooked at high temperature and for a long period
Monounsaturated fatty acids: liquid at room temperature; often seen in olive oil, camellia seed oil, peanut oil, nuts, and avocado
Pros: contains Omega-9; can help increase the good cholesterols and reduce the bad cholesterol
Cons: chemically unstable, oxidized easily when exposed to high temperature
Proper way of use: cold dishes, and can be used for frying at low temperature
Polyunsaturated fatty acids: liquid at room temperature, commonly found in corn oil, sesame oil, sunflower oil, linseed oil, rapeseed oil, soybean oil, walnut oil, salmon, and sardine
Pros: contains Omega-3 and Omega-6, which humans could not produce; can help increase the good cholesterols and reduce the bad cholesterol
Cons: chemically unstable, oxidized easily when exposed to high temperature
Proper way of use: normal pan-fried dishes
Trans-fatty acids: vegetable oils that have gone through hydrogenation; often seen in margarine and shortening
Pros: none
Cons: increase the bad cholesterol and reduce the good cholesterol in the blood; excessive consumption can cause the hardening of the arteries (vascular sclerosis), stroke, and heart diseases
Common foods that contain trans-fatty acids: Egg tart, cookies, puff pastries, cakes, biscuits, coconut cream bun, fried chicken, pineapple bun, Chinese fried dough and creamer
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#男 #女
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「不含氫化植物油的奶精」的推薦目錄:
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- 關於不含氫化植物油的奶精 在 食力foodnext - 【#奶精球≠反式脂肪】 喝咖啡加奶 ... - Facebook 的評價
- 關於不含氫化植物油的奶精 在 奶精粉成份-在PTT/IG/網紅社群上服務品牌流行穿搭-2022-08 ... 的評價
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不含氫化植物油的奶精 在 外食減脂專家 Facebook 的精選貼文
有關白熊效應的解決方法其中之一是正面迎戰👊
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布姊一直在分享一個重要觀念💁♀️
就是不要去對食物刻意的貼上標籤🔖
因為當你對食物貼上所謂的「好食物」與「不好的食物」的標籤⭕️❌
很容易在心裡產生壓力🤦♀️
而這個壓力就很容易累積成所謂的白熊效應🐻❄️
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但是布姊也知道很多人還是沒有辦法放寬心的去吃😅
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所以布姊認為最簡單的方法就是當你想吃某些被你貼上NG食物的時候
不如去可找出相似的😋
但是熱量可以降低的替代品來滿足你的口腹之欲🤤
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✅蛋糕類:你整顆蛋糕吃完墾丁熱量爆卡,但是你可以選擇吃小塊一點🍰
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✅珍珠奶茶:用奶精做成的珍珠奶茶,除了熱量會比較高以外最可怕的是奶精營養價值低,還含有「飽和脂肪」、「反式脂肪酸」和「糖」的潛在健康風險。因爲奶精的主要成分有棕櫚油、椰子油、氫化植物油、單或雙甘油酯、糖、香料等,長期大量食用容易造成心血管與身體負擔🧋😕
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✅吃炸雞排不如改吃鹹酥雞:
市面上的大雞排在還沒有油炸前一份就有將近280大卡
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而鹹酥雞一份還沒有油炸前的熱量只有130大卡🍗
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所以如果想吃炸雞的時候
改一個選擇就減少熱量的吸收啦👍
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✅甜甜圈不如改吃小餐包:
甜甜圈的熱量之所以這麼高是因為油炸起鍋後還沾上一層厚厚的糖🍩
如果真的很想要吃麵包類的話,小餐包其實是很好的選擇🥧
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不含氫化植物油的奶精 在 跟著營養師一起瘦! Facebook 的最佳解答
【驚爆‼牛奶也有反式脂肪‼】
等等等等
先別急著把口中的牛奶噴出來
聽到反式脂肪
一般人直覺反應就是...「拍咪亞」
它常常化名為氫化植物油、人造奶油
躲在酥皮小西點餅派塔薯條炸雞洋芋片甜甜圈奶精中
吃多可能會增加心血管疾病的風險
爹某!
如果把反式脂肪全都歸類成壞人
就像認為銀髮的半妖精就是魔女一樣...
咳咳...扯遠了...
像過街老鼠人人喊打的
其實是「人工製造」的反式脂肪
但反式脂肪竟然還有...「天然ㄟ」!
「天然產生」的反式脂肪
存在於反芻動物的肉和乳製品中
牛肉、牛油、羊肉、乳酪🧀
甚至牛奶裡面 都含有反式脂肪!
老爺~先別緊張~
這種天然的反式脂肪,屬於好的反式脂肪
其中最有名的就是 #共軛亞麻油酸 (CLA)
這個反式脂肪可來頭不小,研究發現
CLA可以應用在預防與治療肥胖症、
癌症、糖尿病和心血管疾病*
有在健身的人,還可以透過補充CLA
提高基礎代謝率、維持肌肉量
並抑制體脂肪合成,改變身體組成喔!
👩⚕營養師說:
共軛亞麻油酸雖然這麼威
但在天然食物中含量不高
減重期間建議可從營養補充品攝取
才不會吃進太多熱量跟膽固醇喔❤️
不含氫化植物油的奶精 在 明聰 Youtube 的最佳貼文
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廠商把鮮奶含脂肪較多部分取出成為鮮奶油whipping cream,
這鮮奶油當中含有30~40%的美味的乳脂肪,
而乳脂肪較低的16~22%的叫食用乳脂table cream,或淡質鮮奶油light cream可以拿來當咖啡奶精,這種西方食材用在西餐或西點烘培。
而植物性鮮奶油是用植物油氫化之後的鮮奶油,是拜食品工業科技之賜讓植物油變成植物性鮮奶油,含有反式脂肪,雖然打發狀態穩定、讓裝飾擠花更輕鬆,但是食用過多反式脂肪可能有害人體。
這2種鮮奶油在西點烘培是很常使用的材料,
2種材料的比較如下:
*來源
動物的:以乳脂或牛奶製成。
植物的:棕櫚油和玉米糖漿,其色澤來自食用色素,其牛奶的風味來自人工香料。
*製成
動物的:奶油及安定劑,混合、均質、殺菌、包裝而成,打發的效果較好、較穩定,其風味是添加香草香料,但較不耐高溫。
植物的:棕櫚仁子油及安定劑,混合、均質、殺菌、包裝而成,打發的效果較差、較不穩定,其風味為本身所有,且耐煮、烤風味亦不易破壞、散失。
*售價
動物性鮮奶油:貴。
植物性鮮奶油:較便宜。
*打發性
動物性鮮奶油:容易消泡,也就是說不容易維持產品的美觀。
植物性鮮奶油:不容易消泡,造型之後可以放幾天都一樣硬挺有形。
*口感
動物性鮮奶油:濃郁奶香口感較厚重,本身是不帶甜味,除非有經過調味例如再打發時加點酒增加香味。
植物性鮮奶油:口感香氣都較輕柔,帶甜味、比較不膩口。
*使用操作
動物性鮮奶油:拿來熱烤做蛋塔或做冰涼的慕斯蛋糕都可以。
植物性鮮奶油:只能冷做;例如鮮奶油蛋糕裝飾或夾餡用。
*保存
動物性鮮奶油:短;可冷藏不能冷凍。
植物性鮮奶油:長;冷凍冷藏都可以。
文章轉載至:http://chef88kenny.pixnet.net/blog/post/24710364
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