最畫龍點睛的裝飾篇來囉💕💕💕
大家超愛的小花😍😍
#好物不藏私快轉貼吧
《塑形巧克力小花》🌼
34%白巧克力 250克
可可脂 50克(不可替換)
葡萄糖漿 75克(不可替換)
生飲水25克
白色色粉 10克
做法:
1. 白巧克力、可可脂融化至40度備用。
2. 葡萄糖漿、水、白色色粉倒入小碗微波加熱至葡萄糖漿成流動狀。
3. 將葡萄糖漿倒入巧克力中,使用較硬刮刀攪拌,一開始會油水分離,繼續拌至重新乳化成光滑狀態。
4. 包上保鮮膜,冷藏一晚備用。
5. 在低溫環境操作,操作時灑上手粉防沾黏,桿至約0.2公分厚,使用翻糖壓模壓出形狀,點上花心,冷藏或冷凍備用。
🌟小貼士:
1. 葡萄糖漿溶液倒入時必須確認為 #110克,不足加水補足。
2. 攪拌過程可以使用 #食物調理機 操作。
3. 調色色粉可以使用 #水溶性 及 #油溶性 色粉、色膏皆可。
4. #手粉 為糖粉+玉米粉(1:1)混合均勻使用。
5. 花心為白巧克力調色使用,#不需調溫。
6. 塑形巧克力裝飾適合用於 #冷藏甜點。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,040的網紅Owenmama 730,也在其Youtube影片中提到,椰香吉士鮮果撻 (食譜) - 材料3個12cm果撻: 椰香吉士餡料 : 金牌高達椰漿 175 ml 麵粉 12g 糖 24 g 牛油3 g 蛋黃2 隻 批皮 : 麵粉170g 凍牛油粒95g 糖38g 蛋 2湯匙 幼鹽 少許 椰香吉士 : 金牌高達椰漿 175 ml 蛋黃2 隻 麵粉12g ...
不需調溫 在 Facebook 的最佳解答
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不需調溫 在 Facebook 的最佳貼文
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跟一般掛燙機不同的地方是
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碰到皮膚也不會燙
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不需調溫 在 Owenmama 730 Youtube 的精選貼文
椰香吉士鮮果撻 (食譜) - 材料3個12cm果撻:
椰香吉士餡料 :
金牌高達椰漿 175 ml
麵粉 12g
糖 24 g
牛油3 g
蛋黃2 隻
批皮 :
麵粉170g
凍牛油粒95g
糖38g
蛋 2湯匙
幼鹽 少許
椰香吉士 :
金牌高達椰漿 175 ml
蛋黃2 隻
麵粉12g
糖24 g
牛油3g
****
撻底:
不需調溫朱古力粒40g
***
小紅苺及藍苺適量
步驟:
製作椰香吉士:
1/ 蛋黃及糖打至淡黃色 , 篩進麵粉攪勻備用
2/ 把金牌高達椰漿煮至約70度 (不用煮滾)
3/ 把暖椰漿分數次加入蛋黃麵糊內, 攪拌均勻
4/ 把椰漿蛋黃麵糊倒進煲內; 慢火加熱及邊煮邊攪拌至濃稠吉士狀
5/ 熄火及加入牛油攪勻成椰香吉士
6/ 立即把椰香吉士放入唧袋中; 冷卻後放雪櫃2小時備用
(密封避免吉士醬乾燥!)
製作撻皮:
7/ 麵粉加少許幼鹽過篩
8/ 放進凍牛油粒; 用手指尖把牛油粒擦入麵粉中, 充份擦勻成麵包糠狀
9/ 加入糖及蛋液拌勻, 用手搓勻成麵團(不要過份搓揉; 免麵團起筋性)
10/ 將麵團放進袋中; 放進雪櫃冷藏10分鐘
11/ 撻模底及模邊擦上薄牛油備用
12/ 把適量麵團用手指按壓在模上 (要平均及不要太厚)
13/ 用叉子在撻皮上剌上密集小孔, 再冷藏30分鐘
14/ 放進預熱180度的焗爐焗約18-20分鐘後出爐待涼備用
組合:
15/ 把不需調溫朱古力座熱水至溶化; 把適量朱古力漿掃在撻底待乾燥,用小刀幫助把撻脫模
16/ 把適量椰香吉士唧在撻上; 按喜好放上鮮果便完成
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