每當進入涼秋以後，路邊街角總能偶遇糖炒栗子的小攤，陣陣帶著甜味的焦香氣息，隨著鐵鍋翻炒的聲響傳來，「栗子」素有堅果之王的美譽，被稱作是乾果中的佼佼者。於《本草綱目·果一·栗》中亦記載：「栗之大者為板栗，中心扁子為栗楔。稍小者為山栗，山栗之圓而末尖者為錐栗」早在南歐中世紀時期，當地人即將其作為攝取碳水化合物的主要來源，而在世界各地的飲食文化中，東西方皆廣泛應用作成各類食品
栗子多透過蒸、煮、烤、炒等方式烹調，也可磨粉做麵包糕點。而傳統的糖炒栗子，則是運用經清洗曬乾後的石英砂，先在鍋中翻炒，依序加入麥芽糖、蜂蜜和植物油等配方，通過高溫加熱後，待沙子逐漸轉成黑色，並炒到顆粒圓潤後，才能投入栗子進行炒製。如此不僅能使栗子均勻受熱，還能使當中的養分封存，讓栗子展現出絕美的香甜風味。此次即彙整了「5個栗子的優點」，接著我們就一起來認識吧！
❶促進代謝消水腫
其含鉀元素，有助維持體內鈉元素之平衡，用以調控身體水分的正常代謝，以免造成水腫現象
❷孕氣絕佳有活力
內含葉酸元素，其可促進血液細胞的生成，幫助胎兒之神經系統的發育，亦有益孕婦補充營養
❸降脂抗壓緩疲勞
當中存在維生素B1及B2，且B2含量是大米的4倍，能幫助提升碳水化合物及脂肪之代謝效率，改善脂質及脂蛋白的作用與消化；還可增加抗壓能力與減少疲勞情況
❹心血順暢增免疫
其蘊藏不飽和脂肪酸，是構成人體的重要元素，可防止食物中的脂肪沉積在血管壁中，且有利降低膽固醇和甘油三脂含量，以遠離患上心臟病及心血管疾病之風險；還可增加機體之免疫力和優化視力
❺膳纖養胃助消化
具備豐富膳食纖維，且為玉米的2倍、南瓜的4倍、蘋果的7倍；日常適量攝取，不僅容易消化，還能補充膳食纖維。一日吃10顆栗子，就約能獲得人體所需之三分之一的膳食纖維含量，對於腸胃系統具優異保健作用
#栗子挑選法
市售有乾栗及生栗兩類，生栗又分為帶殼與去殼兩種。帶殼生栗子適合做糖炒栗子，而若要使用鮮栗子入菜，則可購買去殼生栗會更便利
▶️摸質地
用手輕壓外殼，殼質堅硬表示果肉飽滿；如質地稍軟，很可能栗子已乾癟，就非首選
▶️聽聲音
將栗子放在耳邊搖一搖，如果沒有聲音，表示內膜果肉緊貼，是鮮栗的優選；而若出現果肉撞擊果殼的聲音，有可能已是果肉內縮的陳年舊貨
▶️視形態
栗子主要有兩種形狀，一種是半球狀(一面凸起一面平整)；另一種是扁球狀(兩面扁平)。建議選擇半球狀的栗子，通常表示營養充足，且甜度高，風味與口感都更佳
▶️看色澤
栗子顏色呈深褐色，透出霧面光澤，底部帶有絨毛，皆是鮮栗子特徵；而若表面光禿，且顏色很深，就可能已存放很久或變質。另外，去殼的生栗子，外觀應呈現淡黃色，表面飽滿無蟲蛀，並帶有清新栗香
#栗子處理法
針對去殼乾栗，應用時需先進行泡軟，用以避免後續烹調需花耗長時間才能入味之問題；別忘了要去除表面的褐色薄膜，避免口感不佳或帶有澀味
▶️電鍋炊蒸
栗子泡水2小時，瀝除水分，進電鍋蒸煮約10分鐘（傳統電鍋的外鍋約放1杯水）
▶️熱水悶浸
料理前才發現忘記將栗子泡水，即可用鍋子燒水至沸滾時將栗子倒入，關火浸泡30分鐘，再行後續料理
▶️油炸定型
鍋裡倒油以中火加熱至油溫180℃，放入栗子油炸2分鐘後撈起，即可進行進一步料理，適合快炒或燒燴時應用，可助穩定栗子形狀且不易鬆散
▶️冷水泡軟
料理前用冷水浸泡約3小時，用手輕捏時感覺質地微軟，再用流動清水沖洗，即可入菜。這個方法適合燉煮類的料理，有利呈現鬆棉口感。泡水後，如果覺得不夠軟化，可再用滾水加鹽熱煮3分鐘後關火，上蓋續燜3分鐘，即可幫助提升軟化程度
#栗子停看聽
⚠️據中醫的理論而言，栗子可補腎健脾與養胃，還能夠提高消化吸收作用，且可改善腎虛造成的腰痠背痛困擾。若遇食慾不佳或缺乏營養時，適量攝取栗子，即是營養補給之良方
⚠️栗子每百克中含有1.7克脂肪，碳水化合物為50克，其GI值60，屬於中度升醣食物；又因其富含膳食纖維與澱粉酶抑制劑，所以升醣指數比米飯要低。糖友也可適量食用，一日應不超過4顆，而一般人一日則在10顆內為宜
#延伸閱讀
5個吃菱角的好處 https://reurl.cc/MkbGnp
#凱鈞話重點
#5個栗子的優點
世界一蘋果口感 在 Re: [閒聊] 好吃的蘋果- 看板fruits - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
吃了好久的蘋果了阿 和閃光之前一星期都吃掉一箱 (青森36ea)
台灣蘋果有蠻多種類的 大都靠外銷 但是我覺得好吃的是新鮮的
所以比較常買蜜蘋果和青森
阿里山蜜蘋果(台灣)---好像也有日本的
果型較小. 口感酸甜脆 果核有結蜜 俗稱蜜蘋果 與青森相似
青森蘋果(日本 相馬村)----深紅色
酸酸脆脆的 c.p值最高 可連皮吃 大都是空運來台的 36粒約1500-1800
一箱10公斤裝 越少粒的越大越貴 但不一定越好吃 (32粒最優)
王林蘋果(日本)---綠色 外表看起來像梨子的粗皮
比青森再酸一點點 價錢較便宜 36粒約1000-1300
金星蘋果(日本)---黃色
比青森再酸一點點 酸度像王林 口感像慕姿 價錢較王林貴
慕姿蘋果(日本)---玫瑰紅色
外表很漂亮 漂亮到像是用顏料塗的 果肉細緻偏酸 口感較不像蘋果
世界一(日本)--玫瑰花紋
外表漂亮 非常大 好看 送禮專用 但是口感偏鬆 像4016五爪一般
但是還是有人喜歡鬆軟的 一粒100-500不等
4131富士(美國)--大紅
好吃便宜又大碗 果肉酸甜 非常好吃 這幾年因為蘋果蠹蛾被禁止進口台灣就很少吃了
因為是坐船來的 約半個月到1個月 所以都會塗蠟不建議吃皮 有個弟弟叫4129 長的較小
智利有點像慕姿+美國富士.
4016五爪(美國)--深紅 我的豬蹄剛好可以握住它 所以俗稱5爪
喜歡鬆軟口感的 那就是它了
最常去萬華的果菜市場 用摩托車載2箱回學校
現在不在台北 只好都用網購 但是比較貴
之前一天一蘋果(好像是一天3蘋果) 真的約5年沒生過病
少吃多動 也瘦了快20公斤 真是個好水果
騙點p幣 ^^|||
※ 引述《BH115V (廚房滿街跑)》之銘言：
: ※ 引述《poony6696 (jean)》之銘言：
: : 這些日子無聊的以蘋果餐為代餐(其實是被刺激的)
: : 深深的為「4131」著迷
: : 吃起來脆脆的，酸中帶甜
: : 下班來一顆，滿足感十足
: : 而價位也十分親切
: 蘋果可不是只有脆的 還是要看品種呀...
: 4131 富士蘋果
: 4016 五爪蘋果 果肉鬆 沒酸味 容易壓傷
: 話說今天開始大潤發的王林開始賣29元 今晚來下手去買XD
: 來騙點P幣好了
: 蘋果的size怎麼看?
: 大賣場廣告單通常都會有
: #64 #80 #113之類的數字
: 代表一箱裡面有幾個蘋果
: 所以說#64代表一箱中放64顆
: #88代表一箱中放88顆
: 如此 數字越小通常代表的是蘋果的size越大
: 日本進口的蘋果用保麗龍箱 跟其他國家紙箱容量不一樣
: 但是數字也代表一箱裡面有幾個蘋果
--
沒有好吃的 不如就不要吃
吃了會後悔 還不如後悔沒有吃
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.121.244.167
※ 編輯: dismisss 來自: 122.121.244.167 (12/20 21:14)
... <看更多>