Search
Sidney今天計畫製作叉燒包....
好久沒製作叉燒包了,只因為材料一直沒湊齊,
這陣子總算將材料湊齊,(一直缺胺粉)
昨天開始起老麵,做叉燒以及叉燒醬,
今天就來包包子,
叉燒包食譜使用
👉正統中式點心全書,
♥️這本書裏頭,大部分介紹的以港式點心居多,
💕建議若有烘友有興趣此書,可以先到網路上了解書目,
因為Sidney是個很愛買書本的人,常常不為食譜而買,是因為書本精緻度以及好奇而買,
但也因此,常常意外有新的發現!🥰
這款叉燒包製作出來,
口感軟綿帶彈,真的跟市售的沒甚麼差異!
我個人很喜歡,我想...孩子們應該會很愛!❤️
💕❤️♥️💕❤️♥️
在整理照片時,
整理出捲擀螺旋酥的照片,
♥️曾有烘友提問過,
👉要如何擺放油酥,
👉捲起時才可以隨自己的意思分佈顏色,
Sidney將說明都放在照片中!
⚙️其他蛋黃酥以及螺旋酥的細節整理可以參考
⚙️8月24日蛋黃酥,油皮油酥比例,粉的運用,捲擀技巧,出爐狀態判斷
⚙️8月27以及9月3日,螺旋酥,製作細節注意,調色,出爐狀態判斷
祝大家都有滿意的點心，歡度佳節❤️
✨✨Classic Oriental Dim Sum House✨✨
難得暑假，自然要回家好好放空一下。很久沒有出城，前幾日要親身到新學校辦點手續，便隨意問問團友們有沒有空吃個午飯。沒想到連阿皆老街的團友竟也能走出來，真是非常的意外驚喜。
難得齊人，自然想找個比較悠閑的地方，好好交換一下近況。Jan老師比較想吃中式點心，但美味的茶居實在頗為難尋。最後坡坡同學想起某次看電影時經過的一間茶室，看起來很特別，於是大家便決定過來嘗嘗鮮了。
從置地走過來，甫走到門口，看見門口用上清一色的青花瓷擺設，連卡片和印刷品都是藍白雙色，配上簡單的綠色植物，真是久違了的古典優雅。入座後發現，連茶室內用的茶具都是藍白兩色，可是看着卻又不像傳統中式青花瓷的花樣。問過店員才知道，原來是粵東磁廠的出品，這花樣卻是為當年的港督特製的，所以才有這樣東西匯聚的獨特美態。
粵東磁廠！那不就是誠品書店那位教畫廣彩瓷器曹太的店子？我還一直打算待小小孩9月的時間表穩定後便去上regular class，想不到竟率先在此幸會師傅們的心血結晶。我還真是第一次遇到有茶室用上如此手繪瓷器來奉茶，既有心思又有格調。
不過常人去飲茶，講究的不會是茶具，而是食物。我們幾個一向都吃得很盡興，今次也沒有例外，狠狠地點了兩個回合，將menu上大部分的點心都點遍了。可惜下午茶tea set的三層點心盒需要預先一日預訂，今次無緣一試。
點心一款款的上，我們很快樂地努力地吃。精緻茶居的點心，手工和味道同樣精緻美味，果然沒令大家失望。吃過十多款，蒸點鮮美炸點香脆，每款都非常有水準，叫我要選幾款最出色的點心，實在很有難度。勉強要去選，我私心最愛是羊肚菌雜菌飯、蒸蘿蔔糕和胡椒牛肉焗酥餅。羊肚菌飯外貌頗平凡，但鋪在菇菌下面的蒸飯，竟然每口都吃到濃郁的菌香，真是超級驚喜。我從未吃過如此簡單卻特別的蒸飯，真叫人回味無窮。蒸蘿蔔糕其實很多茶樓都有，但在盅內挖出來的每一匙都充滿鮮美的蘿蔔粒， 足料得坊間罕見。至於胡椒餅，和台灣夜市賣得同氣連枝，不過這兒除了胡椒外，還落了其他香料，令惹味的酥餅增添了一股複雜又悠揚的香氣。
最難得還是友善的服務，我們幾個女生，在清幽的環境很愜意地聊了一整個下午，店員靜靜地替我們添茶，讓我們都忘卻時間。
這間小小清幽的茶室，真是鬧市中的一顆hidden gem。
------------------------------------------------
🍵House of Orient 福和雍
------------------------------------------------
#starry美食漫遊地圖
號外～號外📣📣
臉書私信訂購～出貨時間已經排到22號已經全滿了！要下單的未讀內容之後會再一ㄧ回覆！這次出的肉鬆是限量！讓部分的客嚐鮮後再給我們評價！～［肉鬆停止販售］持續研發～之後再正式推出🙇♀️🙇♀️🙇♀️
謝謝大家對我們家招牌「蛋黃酥」的喜歡。關於「肉鬆蛋黃」，雖然昨天試吃口感味道都可以，但還是有許多地方要改進，增加肉鬆後～鹹甜比例要拿捏好，火候溫度控制不佳，容易把肉鬆烤得太乾不細緻～做餅真的不容易～每一個步驟都要完美🥰🥰🥰
昨天跟今天和媽媽通了4-5次電話，我們還是希望品質能穩定後正式推出⋯「蛋黃酥」是我們的招牌!也一直受到大家的肯定！也希望我們之後推出的「肉鬆蛋黃酥」一樣會受大家的喜愛，所以才會一直持續研發中，請大家等候。
我們餅店凰珍囍餅，雖然沒有其他知名餅店有名，但我爸爸13-14歲就在餅店當學徒已經累積40年做餅經驗也會做麵包蛋糕中式點心，不只有以前老師傅傳承技術還能融入西方的手藝。
但因為工作時間好幾年～爸爸手有些舊傷，導致手臂ㄧ粗一細已經有段時間沒做餅了，現在家裡的餅都是師傅製作區多，為了不辜負「爸爸的招牌」，我們全家皮繃得很緊～😐😐😐
我晚上再拜託「米爸大師」～開示救救我愛的肉鬆蛋黃。
這幾天收到大家分享「麵茶」味道很棒、香氣十足、不甜膩。那是我爸爸提供的配方，他有一本30幾年的糕餅秘笈滿滿的筆記～全部都是他的心力。
如果想吃好吃的糕點，我再去求我爸爸🙇♀️🙇♀️🙇♀️
#繼續努力
#謝謝大家的喜愛
中秋佳節快到啦～月餅給我吃起來！
懶得做的也可以支持憨星人中秋禮盒，
好吃又能做公益，
一兼二顧，摸蜊仔兼洗褲！！！！！
限量月餅T恤日前完售，現在加印，再度開放預購到8/31(二)的中午12:00，
有興趣的觀眾趕快前往賣場預購⇩⇩⇩⇩⇩
憨星人賣場連結：https://lihi1.com/tQv2R/energydessert
朝興基金會官網：http://www.tnch.org.tw/
朝興基金會粉絲專頁：https://www.facebook.com/tnch.org.tw/
買月餅禮盒就送飲料優惠刮刮卡，可隨機刮中：
飲料買一送一、第二杯享6折等限量優惠！
＊公益合作單位：「翰林茶館、翰林茶棧」、「醋頭家」、「圓石禪飲、圓石Teabar」、
「圓石酸奶」、「COMEBUY」
#朝興基金會 #憨星人月餅禮盒 #憨星人 #公益 #月餅
鹹蛋黃綠豆椪
-----------------------------
材料
內餡：
去殼綠豆仁100g/砂糖100g/沙拉油20g/無鹽奶油25g/鹹蛋黃100g/米酒些許
混合後一球30g
油皮：
豬油35g/砂糖20g/冰水40g/奶粉10g/低筋麵粉100
一球分為20g
油酥：
豬油50g/低筋麵粉100g
一球15g
裝飾:
紅色色素些許
180度烤25-28分鐘，份量約10顆
蛋奶素：豬油可用等量無水奶油或無鹽奶油替代
喜歡我們的影片，願意小額資助我們持續創作的，歡迎加入我們的姐夫大家庭～連結在此!!!
https://www.youtube.com/c/厭世甜點店/join
每週四和週日晚上更新，更多花絮請上臉書和IG
追蹤臉書 ➔https://www.facebook.com/energydessert
追蹤IG ➔https://www.instagram.com/energydessert2019
追蹤Bilibili ➔https://space.bilibili.com/477302026
生活感到苦悶，心情越來越down？
快學這道桂花千層馬蹄糕，包你步步高升、加官晉爵、貴氣滿滿～
桂花千層糕材料表
桂花層：桂花釀80g/二號砂糖(黃糖)15g/熱開水45g/馬蹄粉(木薯粉)45g/溫開水75g
椰漿層：椰漿110g/馬蹄粉(木薯粉)45g/蜂蜜15g/牛奶45g/
每一層蒸6分鐘，最後一層蒸十分鐘
喜歡我們的影片，願意小額資助我們持續創作的，歡迎加入我們的姐夫大家庭～連結在此!!!
https://www.youtube.com/c/厭世甜點店/join
每週四和週日晚上更新，更多花絮請上臉書和IG
追蹤臉書 ➔https://www.facebook.com/energydessert
追蹤IG ➔https://www.instagram.com/energydessert2019
追蹤Bilibili ➔https://space.bilibili.com/477302026
★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！
🌸食譜：
幾年前在金門旅遊時吃到【小蘭涼糕】的紅糖涼糕，令人難忘的美好滋味啊！聽說「涼糕」是來自四川的傳統美食，清涼香甜、滑順鮮嫩。最近因為疫情的關係也不能旅遊趴趴走，只能在家研究美食，復刻出記憶中的美好滋味！
涼糕主要用在來米製成，綿軟滑嫩，冰鎮後搭配紅糖水入口，濃甜而不膩。夏季容易食慾不振，來道爽滑潤口的米涼糕取代一餐，真的是很不錯的選擇！
天氣熱來道美味可口的紅糖涼糕吧！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/eEdNnW
📌影片小撇步
米製品盡量新鮮吃最美味，密封好冰箱冷藏2天還可以，但會隨時間流逝口感越來越差、越硬，米製品皆如此。回蒸可以回覆柔軟，但一定沒有現作的好吃。
👩🏻🍳 食材 Recipes
｛粉漿水-稍嫩｝
在來米粉100克
糯米粉30克
地瓜粉60克
水800克
｛粉漿水-稍有口感｝
在來米粉120克
地瓜粉50克
水800克
｛黑糖漿｝
黑糖1杯
水1又1/2杯
粉漿水取4大匙
✅杯為200ml基礎量杯
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://bit.ly/2VAk3Zd
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #紅糖涼糕 #紅糖 #涼糕
中式點心 書 在 開平餐飲學校官網, profile picture - Facebook 的推薦與評價
職人級中式點心全圖解」燒滾滾上市囉～ 水餃沒咬勁失敗！ ... 最強技法職人級中式點心全圖解#開平#開平餐飲學校#新書#料理書＃中式點心#米食#麵食#甜點| Facebook ... ... <看更多>