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【西港城：迷失在布海之中】
西港城前身是舊上環街市北座，原址實為海事署（海關前身）舊址。只為當年海事署地方不足，未能應付繁瑣的船政管理，便遷往中環新填地區，而該處則拆卸改建成為上環街市北座。南座於1981年因興建地下鐵路工程被拆卸，該處變成上環市政大廈。1989年，上環市政大廈正式啟用後，北座街市被停用。
1990年，上環街市北座正式被列為香港法定古蹟。同年六月，土地發展公司（即現時市區重建局）全面修葺大樓，將上環街市北座大樓改建成傳統行業及手工藝中心，並改名為西港城。說起布藝工業，大家可能第一時間都會想起位於深水埗欽州街的布棚。而其實西港城亦有一個迷你布藝市場。當時花布街（即永安街）正面臨清拆，該處的布販被安排搬至西港城繼續營業。亦因如此，西港城內有不少都是附近的老字號。
西港城的外觀的確別具風格，把它形容作上環地標也不為過，可惜的是活化後的西港城並沒吸引太多人到訪。擁有百多年的歷史建築變得如此冷清，實在令人惋惜。
【只保育建築物的外觀足夠嗎？】
不知道大家認不認識香港舊灣仔街市呢？它建於1937年，橫向的長窗和雨蓬，外形看來有點像一艘船。由於它只被列為三級歷史建築，在現在的保育政策下被局部拆卸（尤其是後半部分），只有建築外殼及前半部分被保留下來。
位於灣仔皇后大道東262至264號的灣仔街市其實已是第二代建築，用來取代建於1858的第一代街市。它與中環街市屬同期建築，特點在於它是本港現存最古老的「鋼架結構」建築之一，富歷史意義，此技術乃30年代極先進的建築技術，連紐約帝國大廈當年亦是以此技術建成。
舊灣仔街市常被視為「包浩斯建築」(Bauhaus)，關於「包浩斯建築」本專頁之前亦有介紹。簡單來說，「包浩斯建築」就是在一戰過後從德國興起的建築意念，以功能主義為原則，配合工業機械生產為目標，重視簡潔、實用和量產。不過近年有學者指出，舊灣仔街市正確風格是屬於在30年代中至40年代末風行的「摩登流線型」(Streamline Moderne)，所謂「摩登」即Modern，而流線型則與當時的機械科技發展有關，例如遠航船、飛船和火車本來基於物理學要求而採取流線型設計。建築師和設計師因此受到啟發，並將這種具速度感和優美的外型應用到建築和家品設計之上，舊灣仔街市正正是這股風潮下的產物。
📸 Tksteven／Wikimedia Commons
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中國人傳統新鮮魚大多清蒸，唯獨漁民，漁穫多到吃不完賣不掉，便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示，小時候逛街市見到許多鹹魚檔，有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣，梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家，颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單，把鹹魚起粒，炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。
如何處理鹹魚？老人買一整條回家，放在油中浸，令蒼蠅不能飛進去。蒸鹹魚方法簡單，把鹹魚洗淨，放薑絲和油便拿去蒸。煎鹹魚，如果師傅功力不足，鹹魚煎得不好，油溫不足魚肚會爆開，影響外觀。
隨着時代轉變，漁穫減少，香港沒有空間曬鹹魚，加上曬鹹魚時間長，經濟效益不大。現在的鹹魚絕非鹹魚青菜般簡單，比新鮮海魚更矜貴。以往酒樓有煎鹹魚這道菜，質素好的曹白賣五十元，如今優質鹹魚已升價至五百或八百元。
記者：林穎彤
攝影/剪接：Limbo Aesthetics
鳴謝：
香港文華東方酒店
地址：中環干諾道中5號
電話：2522 0111
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｜洗水果—蔬果清潔劑殺菌未必有用 醫生話梘液清洗會更好 內附洗水果貼士
繼上次火鍋肥牛清潔問題後，亦有清洗水果的迷思。雖然日常情況下，絕大部份人都甚少直接食用街市蔬果，但水果畢竟沒經過高溫處理，更何況不少肺炎個案患者都曾出沒街市，擺放在市場攤檔的水果，自然令人關注，到底水果要如何處理清潔才恰當呢？就這問題，我們訪問了網上專營水果速遞的「巴打鮮菓」，和感染及傳染病科專科醫生林緯遜，更分享保存水果的小貼士！
小時候，家人就教導揀選靚水果必定要拿上手，由外觀及重量分別；而街市人流非常之高，水果又以攤放模式出售，感染到細菌病毒的機會自然大大增加。「巴打鮮菓」店主梁老闆亦表示，了解到市民擔心感染到病毒的問題，若然想安心食用，他提議先以食用水（煮沸後冷水）清洗。此處理方法雖然不能完全避免到感染的風險，但由於水果暴露在空氣當中，也有機會沾上灰塵，在一般的情況下，會建議進行清洗。另外，坊間亦有水果清潔劑、梳打粉等清洗方法，梁老闆亦不反對這些較為特別的清洗處理，畢竟現在疫情嚴峻，多做清潔亦無可厚非。另一方面，梁老闆亦提醒大家，若果不是立即食用、要存放水果的話，就盡量不要太早清洗，因為水果濕水後會加快催熟。大家可將水果放進保鮮袋再放入雪櫃，一方面避免灰塵細菌依附到雪櫃的其他食物，另一方面可以進一步延長水果的保鮮期。
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｜抗疫儲糧—烹飪導師一星期買一次餸教儲糧貼士 凍肉專家教最佳急凍扒解凍法 范湯皇傳授六星級大廚醃鹹鮮秘技十分鐘製百搭咖喱膽
在疫情下，不少靚太為了慳口罩，加上避免自己感染，選擇一星期到街市買一次餸貯糧。 烹飪導師米太由於住得隔涉，加上近期疫情嚴峻，現在每星期才會出市中心一次，一次過買3人份量一星期的餸菜。「我買菜的時候，會將種類減少，將數量加多些，令到買菜程序簡化，希望令自己留在街市的時間會縮短。」米太說。
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說到常備家中的急凍食物，扒類絕對是最佳選擇之一，保存期長，易煮美味，但急凍扒類硬得像冰塊一樣，想保持最佳味道和口感，解凍就是最重要一環。今日我們便用牛扒作實試示範，坊間三種主要解凍冰扒方法，包括用平底鑊或解凍板、浸水解凍及雪櫃解凍。凍肉店老闆兼凍肉專家Cool Sir：「YouTube很多人教用平底鑊或解凍板解凍，但其實這方法的解凍效能很受平底鑊的質素影響，傳導能力較高的解凍會較快。」雖然解凍時間較快，但要注意的是，用平底鑊解凍一般都須要打開冰扒的包裝，讓肉類直接跟金屬表面接觸加強解凍效果，其壞處是會吸引蚊蟲，暴露在空氣中亦會容易滋生細菌。另外牛扒帶酸性，空氣亦有機會令牛扒氧化，表面會呈現黑色，影響外觀。
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疫情爆發，大多數人留家自煮，但食物儲存始終有限期，預先備好菜式及醬料放入冰箱，慳時間之餘，亦有不同百搭。范太做了多年家庭主婦，中年創業開了范湯皇，由太安樓搬到元朗，憑住家菜得到名人食家捧場。由於家在西貢較隔涉，所以平日會一次過煮定不同菜式，最長儲存到一個月，她今次教大家四個常備菜。
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