【烘焙材料知多點 -麵粉🍞🍕🍰🍪】
實在有太多人問：這個食譜可以用中筋麵粉代替低筋麵粉嗎？😣無論做包子，麵包，蛋糕，薄餅都經常會用到麵粉，究竟用那種麵粉最好？😖😖
麵粉的筋度取決取麵粉內的蛋白質含量
1） 高筋麵粉Bread Flour： 含12.5% -13.5% 蛋白質，含量較高，筋度較強，適合做大部份的西式麵包🍞🍔
2）中筋麵粉Plain Four／All-purpose Flour： 含9.5% - 12% 蛋白質，可做中式包子，蛋糕等，較為常用的麵粉。多數的蛋糕都會用中筋麵粉，蛋糕會較紮實，有口感。如用低筋麵粉代替，有可能會令蛋糕下塌😭😭
3）低筋麵粉Cake Flour： 含8.5%以下的蛋白質，筋度低，適合做鬆軟的蛋糕，如戚風蛋糕或某些曲奇餅
4）自發粉Self-raising Flour：麵粉內已包含膨脹劑，如使用自發粉，那就不用再加發粉或泡打粉👍👍
5）全麥麵粉Whole Wheat Flour： 因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，通常也會跟高筋麵粉一起使用
6）裸麥麵粉Rye Flour：這麵粉是沒有筋度，即使與酵母使用，也不會膨脹，做出來的麵包會超扎實，超硬。所以用裸麥麵粉時，通常都會跟高筋麵粉，全麥麵粉等一起做用
⚠⚠很多人都問，如沒有中筋粉可用高筋粉代替嗎❔❔可以將高筋粉和低筋粉混合取代中筋粉嗎❔❔這是絕對絕對不可以的❌❌❌
我看到網上有上人用低筋＋高筋粉做蛋糕，非常恐佈，請不要跟著做喔！🙅🙅
有鬆餅或蛋糕食譜指明要用中筋麵粉，當然用低筋麵粉也會做到，但質感會有不同，用低筋粉做的，跟食譜作者做的其實會有分別😏😏
食譜用自發粉，則可用中筋麵粉代替，只需在每200克麵粉內加一茶匙(5克）泡打粉便可✌
最好在做蛋糕、麵包前先看清楚食譜要求用那種麵粉，如沒有註明，那就是指中筋麵粉。如家裡沒有，就去超市買回來再做，免得成品不同，浪費材料和時間😧😧
*如我的食譜寫要用中筋麵粉，請不要再問可以用低筋粉嗎？我用那種麵粉，就是我覺得最適合的😎
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