🍅油漬番茄佛卡夏
這是一個很簡單的食譜
佛卡夏是義大利的家常麵包
做出來組織很美鬆軟好吃有陽光的味道
回烤外皮焦脆,組織Q彈
以往都做很基本的口味
剛好前一天做了油漬番茄立刻點綴升級
濃縮的酸甜搭在一起吃好幸福
/油漬番茄/
1. 油漬番茄:番茄切半撒點鹽、淋上橄欖油120°~160°之間烘烤到縮起來,越乾越好,注意調高溫度時別燒焦,約需要2小時,取出備用
2. 乾淨玻璃瓶放入羅勒、迷迭香、奧勒岡葉、蒜頭、烘好的番茄,最後用橄欖油封住所有番茄,冷藏保存
/佛卡夏/
1. 中筋麵粉240g、椰糖15g、鹽麴2g、冰鮮奶 130g、速發乾酵母3g,攪拌成團
2. 加入橄欖油40g全部放到攪拌缸裡喇到成團微黏但很好脫手的程度
3. 蓋上靜置40分發酵到兩倍大,再取出排氣用指頭戳戳油漬番茄、迷迭香、淋兩三圈香料橄欖油、灑點蒜粉
4. 靜置40分二次發酵,最後200°烤20分左右完成👍🏻
👩🏻🍳tips:
- 椰糖可用紅糖取代
- 鹽麴可用鹽取代
- 油漬番茄也可以使用新鮮番茄與橄欖油
- 油漬番茄可以搭配麵包、料理使用
- 機器是法國Magimix 食物處理機5200XL
///工商服務時間///
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#廚娘幼兒園 #lc小廚娘上菜 #q比吃什麼 #親子共食 #食譜 #佛卡夏
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,完知名義式麵包『佛卡夏- Focaccia』是一個容易自由變化風味,也算是接近薄餅型的鹹味佐餐麵包,與過去介紹過的免揉經典比安卡披薩、瑪格麗特披薩、或同樣式免揉麵團的一下午的佛卡夏都相當類似。不過今天這份配方採用的是天然魯邦液種作為單一酵母來源,揉麵也以機器輔助完全到位,最終的麵包質地更為專業、出色...
中筋麵粉 佛卡夏 在 親親三寶與曼蒂媽咪 Facebook 的最佳貼文
早安,大家平安
停課不停學day25
#三寶在家吃什麼
三寶今日早餐
。鮪魚玉米起司麵包 (下方有做法)
。溫鮮奶
上週烤出一盤無麵粉的田園佛卡夏,今早在端出圓嘟嘟起司麵包,雙寶妞一看直嚷著好可愛,然後說:
「麻麻,妳跟那本“要什麼有什麼麵包店”一樣耶,好會變喔!」
😆😆😆
對齁,都忘了三寶小時侯有這本繪本,等她們吃完,我立刻再拿出來翻翻,真是有趣
麻麻就是妳們專屬的麵包師,要什麼有什麼麵包店,每天準時開張!
這個龍貓麵團類似做比薩麵團,只是作了造型,大家有興趣可以試看看
食材
中筋麵粉150公克
常溫水100公克
即發酵母1/4匙
鹽1/4, 糖1茶匙,酪梨油2茶匙
1.所有麵團放麵包機攪拌約20分,收圓基發30分
2.取出分四份滾圓鬆弛,時間到取一麵團,切出約5克小麵團分成耳朵搓長放烤盤,大麵團用手壓出中間平周圍膨的形狀,並以叉子在中間叉上一些洞防膨起
3.塗上蕃茄醬後擺上喜歡的餡料,以義式香料,黑胡椒調味,再舖上起司絲,麵包週圍再噴上些許酪梨油,後發約20分(也可直接入爐,但口感較紮實)
4.放入已預熱190度的烤箱(我放中層)烤約12分即可出爐,(如邊邊未上色可關火後繼續悶3-5分),冷卻後再以海苔及起司裝點成可愛龍貓
#胡思亂想讓生活充滿美好與樂趣
中筋麵粉 佛卡夏 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 的最佳貼文
最簡單,秒殺的 #免揉起司佛卡夏 ❗ #韓國VOTO氣炸烤箱
又是 #中筋麵粉做麵包系列 啦!配合聖誕節,裝飾了很聖誕風格的佛卡夏🎄🎀這次做起司口味!超香!做法一樣簡單,重點是大家都說好好吃,最愛這種簡單省時,又常被誇獎的麵包了😍
用我的新玩具VOTO氣炸烤箱,輕鬆上手,有發酵功能超方便的,加上體積小、密封性高,連烘烤的時間都從原本我大烤箱的35分鐘縮短到25分鐘就烤好了,好省時👍
#聖誕風免揉起司佛卡夏食譜:(8吋烤盤)
1.250克中筋麵粉+5克鹽+1茶匙(3克)速發乾酵母+190克水+一大匙橄欖油,攪拌。
2.蓋上鍋蓋。放置在氣炸烤箱做基礎發酵(示範使用的氣炸烤箱是VOTO)➡️:轉至內建的發酵功能(內建溫度是30度,不需預熱), 再轉時間,定時40分鐘
3.一大匙橄欖油倒入容器裡,放入完成基礎發酵的麵糰,讓麵糰兩面都抹上橄欖油,稍微整形平鋪烤盤(8吋深烤盤)。放入VOTO氣炸烤箱做二次發酵➡️:轉至內建的發酵功能,調整溫度至40度,不需預熱, 再轉時間,定時50分鐘
4.整形➡️麵糰表面淋上一大匙橄欖油,指尖戳洞,撒鹽(記得撒足夠的鹽,推薦顆粒大一點的鹽,吃起來比較夠味道),再撒上起司粉。
4.烘烤➡️VOTO氣炸烤箱轉至內建的麵包功能(預熱180度5分鐘),烤盤放置在烤箱下層,定時25分。
5.出爐後用小番茄切片,和莞荽(香菜)或其他香料葉片裝飾,像是聖誕紅果子和葉子。聖誕風格的佛卡夏就完成啦!
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中筋麵粉 佛卡夏 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
完知名義式麵包『佛卡夏- Focaccia』是一個容易自由變化風味,也算是接近薄餅型的鹹味佐餐麵包,與過去介紹過的免揉經典比安卡披薩、瑪格麗特披薩、或同樣式免揉麵團的一下午的佛卡夏都相當類似。不過今天這份配方採用的是天然魯邦液種作為單一酵母來源,揉麵也以機器輔助完全到位,最終的麵包質地更為專業、出色。
風味上選用了夏日盛產的新鮮青蔥與額外加上PIZZA乳酪,才入爐後幾分鐘時間,馬上就被飄出近似台式蔥花麵包的鹹香氣味所吸引,讓不萊嗯回想起以前在台灣時,下午無意間經過麵包店前,從門內飄出讓人忍不住,有勾魂效果的香氣。所以在下午做這份『蔥花乳酪佛卡夏』,從它開始飄出香味,我就決定坐在烤箱前的地板,癡望著它長大,一出爐切開想要吃、才想到,攝影機還在拍耶!
經典比安卡披薩:
https://www.briancuisine.com/?p=6522
一下午的佛卡夏:
https://www.briancuisine.com/?p=3552
瑪格麗特披薩:
https://www.briancuisine.com/?p=2990
[ 材料 - Ingredients ] - 75%含水率
魯邦液種 (裸麥):200g
清水:200g
麥芽精:5g
高筋麵粉:200g
中筋麵粉:100g
白麵筋粉:20g
鹽:8.5
橄欖油(A):15g
青蔥:3~4根
橄欖油(B):2大匙(30g)
海鹽:適量
PIZZA起司:約70g
黑胡椒:適量
防沾橄欖油脂:適量
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=8873
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中筋麵粉 佛卡夏 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
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Pizza Bianca是我近期才聽過的一個新名詞,正確的來說它比較接近薄餅披薩的外型,但烘烤時的麵皮上並沒有額外添加起司或其它醬料,是屬於相當義大利風味的烘烤薄餅。或許說到這裡,你已經直覺聯想到,難道這不是佛卡夏 (Focaccia) 嗎?但簡單從外型來辨別這兩者的不同,佛卡夏的蓬鬆發酵程度較為明顯,切開時有明顯的海綿氣孔組織,而比安卡披薩 (Pizza Bianca) 則是呈現較為扁平的模樣。
配方中還有另一個重要特色就是高含水量,最傳統的配方是水與麵粉採9比10這樣的比例調和製作麵種,水的含量比起披薩麵團高出了近30%之多。而也正因為這樣的高水比例,操作流程上無須動用攪拌機,單純的長時間 (隔夜12~16小時) 水合法促成麵筋鏈結,並與蛋白交錯形成網絡,建構起麵團的結構組織。而風味上也很純粹,除了橄欖油是必要的條件外,較常見的料理風味為天然香草 (如新鮮迷迭香),但你也可以改換如大蔥切細絲做為風味來源。
[ 材料 ] - 前一夜麵團
高筋麵粉:130g
中筋麵粉:100g
食鹽:2.5g
速發酵母:3g
常溫水:205g
[ 材料 ] - 風味
表層橄欖油:30g
表層海鹽:2茶匙
新鮮迷迭香:適量
切絲洋蔥:適量
Rêveur by PEYRUIS https://soundcloud.com/peyruis Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 http://creativecommons.org/licenses/b... Music promoted by Audio Library https://youtu.be/PGOVmQOrLSU
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中筋麵粉 佛卡夏 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳貼文
全麥中東口袋麵包 / Whole Wheat Pita Bread
口袋麵包Pita,源自於中東地區的口袋餅是一種扁平的麵包,扁平麵包快熟易作,其實在很多文化都有各種的演繹,像是來自印度地區的naan (印度烤餅食譜)、義大利的佛卡夏、我們台灣也有牛舌餅等等。其他的麵包剛好都不喜歡有氣泡,盡量維持成品扁扁的,唯獨Pita追求中間的空心,用來夾餡料。
挑戰了2~3個食譜後,這個食譜是我覺得簡單、易成功又好吃的配方,配上酪梨蝦沙拉真的很清爽好吃唷!健康低脂的口袋麵包,非常的百搭,而且別看它小小的,中間的空間大到有異次元的fu,餡料莫名其妙地可以塞很多。口袋餅不需二次發酵,製作時間是一般麵包的一半,配方只需一匙糖、一匙鹽與兩大匙的橄欖油,非常低脂少糖也是萬用百搭的三明治麵包,柔軟細細咀嚼有麥香味的麵包體,即使單吃沾點橄欖油、巴薩米克醋當早餐、餐前麵包等前菜使用也都非常不錯!
完整食譜看這邊:http://www.ciao-kitchen.com/single-post/2016/11/13/pita
※材料配方
可做8個,直徑約15cm
310g 中筋麵粉
35g 全麥麵粉
250ml 水
1tsp 糖
1tsp 鹽
30ml 橄欖油
2 tsp 速發酵母粉
完整食譜看這邊:http://www.ciao-kitchen.com/single-post/2016/11/13/pita
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