總是菜比飯多之「玉米筍四季豆培根蛋藜麥炒飯」
鐵鍋炒飯,炒到底下都不粘鍋有鍋巴,就是舒心。白飯裡有藜麥,讓飯粒更加粒粒更分明,搭配醋漬嫩薑一起吃,爽口最高。
鐵鍋是River light極中華炒鍋,當初跟山田鐵鍋兩個拔河,一直無法決定到底該買哪一只,台灣山田名聲喊的很大,但是亞馬遜日本River light評價也不低,甚至稍高於山田,最後決定買River light。目前這只鍋,平時擔任炒飯炒麵炒青菜的重任,偶爾需要大量義大利麵時也可以用,輕便好使不粘鍋,有用有推~
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#事件八十五 潛入其貌不揚的寂寞大叔店吧!惠比壽「吉兆」
今天餃星人探員在惠比壽街頭覓食,瞄到一家餃子專門店,不禁眼睛一亮,走近一看,卻發現裡面滿滿的妹子們在聚會,只好一個人默默離開...
夜風極冷,正當絕望之際,竟然在車站前一條開滿歐蝦雷連鎖店的街上,注意到這家絕對只有沒朋友的大叔會走進去的日式中華餐館,醜醜的紅色招牌上寫了「拉麵」、「餃子」,便抱著試一試的心情,拉開厚重的大門入內展開調查。
彷彿全日本的日式中華餐館都是同一個模子刻出來的。人手一兩個、吧台座位十來個,主打醬油拉麵、炒菜湯麵、炒飯和煎餃,菜有點鹹,但總有吃不完的白飯。雖然是零裝潢,但還算乾淨。
跟外場操著外國口音的年輕店員點餐後,他轉頭向後面大聲喊道「餃子和紫蘇餃子!」。留著平頭滿頭白髮的阿伯(不確定是不是老闆)從頭到尾都沒吭過聲,鏘鏘鏘地敲響炒鍋。店裡播放著聽不清楚的廣播節目,混雜著轟隆轟隆的抽油煙機聲。店員端來了一碗豆皮味噌湯,不出所料,有點鹹。
兩種餃子裝在一盤上桌,我往盤子上的凹槽上舀了幾瓢桌上粗砂狀的椒麻辣油、倒入白醋。
餃子扎實不軟爛,外皮兼具脆與Q彈,蒸的成份多,油量算少(像是鍋貼就是油量極多的煎法,連沒煎的上部都油油的)。內餡幾乎都是蔬菜,切得很細,在台灣不曾吃過的細,但也不至於到果昔的程度(就是有店家把餃子餡做得簡直可以喝)。韭菜蒜頭的鹹香溢出,感受到「旨味凝縮」的美味噴發。紫蘇口味則是肉比較多,裡面包了一片完整的紫蘇,跟椒麻辣油非常搭。
仔細比較了附近的、類似的幾家名店,都沒有這麼好吃。
直到付了錢走出店門,掌廚的阿伯也不曾招呼過一聲。意外的,我並不覺得不滿意,就像在台灣的路邊攤吃一碗陽春麵一樣,老闆對你簡單招呼你當空氣,太親切也會不敢去,不如就不理你吧。有時候就是需要這樣日常的、不造作的、沒有壓力的用餐體驗,已經開始期待下一次的造訪。
外食久了,稍微能分辨哪種店是開給什麼人的。如此毫無裝潢、最好還要有點髒髒舊舊的,老闆店員不會對你笑,專做大叔生意還不會做倒的店,想必是有兩把刷子,這樣的店未必很有名,因為你若是把這家店當作日常生活的一部分的話,是不會上網寫什麼食記的。
*吉兆 恵比寿店
*評價:餃子好吃,麵我沒吃,但應該對大家來說太鹹,這種店都是這樣的。
中華炒鍋評價 在 酪梨壽司 Facebook 的最讚貼文
趁帶梅干出門看醫生時順道光顧一家熱門餐廳,餐點上桌後大白皺眉評論:「這一盤要1400円開什麼玩笑,我也會做!」
衡量外食是否值得的標準,從味道和份量變成「自己會不會做」,是煮婦/夫共同的症頭嗎?
煮夫大白近來常有新菜色上桌,味道也不賴,問他哪學的,他說他訂了日本食譜網站Cookpad的會員服務,只挑評價高的食譜試做,可以大幅降低踩雷的機率。
自從大白全面佔領廚房,我家鍋具都被換成俗夠有力的中華大炒鍋(黑漆漆的鐵製炒鍋,不是練臂力用的高級鑄鐵鍋)。不得不承認,鐵鍋炒出的菜鑊氣十足,連煎荷包蛋都比不沾鍋的美味太多。重點是鐵鍋用久了不但不沾,也不怕碰不怕摔不怕刷,不需要小心翼翼當鍋奴,一把可以用上幾十年,難怪專業廚師都愛這款。
圖說:會不會下廚或用什麼鍋具是其次,在餐廳願意全程抱著胖嬰單手吃飯的男人最帥氣。
#留言區有胖梅照片
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中華炒鍋 推薦- 各位學長學姊小弟最近想買個中華炒鍋有沒有可以推薦的好廠牌安心好用謝謝大家不曉得這樣問會不會太廣但就拜託大家提供資訊了(料理與食譜第1頁) ... <看更多>
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中華炒鍋評價 在 [器具] 中式炒鍋和不沾平底鍋的選擇(wmf和安麗) - 看板cookclub 的推薦與評價
作為一個有Fissler不鏽鋼36公分中式炒鍋、我家阿嬤留下20年五金行買的
木柄鐵炒鍋、山田工業所30公分1.2mm中式炒鍋的人,我來說說自己的使用心得。
我先說啊,我基本上不推薦用不鏽鋼炒鍋來做中式料理,
除非你不很介意鍋氣的問題,而且
烹調的方法相對而言更偏西式,同時你擁有多年煮飯經驗,知道怎麼使用不鏽鋼鍋。
如果一定要買不鏽鋼中式炒鍋,非得WMF或安麗二選一,我會選WMF,理由如下:
1.安麗的鍋子的直徑是40cm, 你家除非有10口人,否則40公分的鍋子
太大了。亦或你家的水槽可以放得下一個40公分的鍋子,很好洗。
不然你洗鍋子的時候會想先去殺了賣你鍋的人,再撞豆腐自殺。
再者,不鏽鋼鍋子比起熟鐵鍋而言相對重,你試拿鍋子,在百貨公司
肯定都是拿空的呀,你要加上你煮好的東西的重量。
如果你兩手拿鍋子,那可得多二廚幫你把菜舀入盤中,不然熱騰騰的菜,
一大盆的倒入盤子,也挺容易燙傷。
2.安麗的鍋子是18/8的材質,簡單換成不鏽鋼的代號就是304.
這意味著,這支鍋子的「鉻與「鎳」的比例是18:8。
雖然這耐氧化耐腐蝕的效果也很好,但仍然不不過18/10的材質(也就是316)。
所以就材質而言,WMF那個比較好。
好,如果以上答案已經符合你的需要,那麼就可以按上一頁,去WMF下單買鍋了。
以下我則想說說,為何若我來選,兩個鍋子我都不買的原因。
所以我家那個Fissler已經幾百年沒拿出來用了............
當年也是在百貨公司看人家推銷就買了,還是網路購物不發達,一個鍋子
都要賣你萬把塊的時代喔~~(悔恨)
1.單就尺寸而言,無論36或40cm的鍋,都太大。
現在小家庭多,五口之家,不是特會吃,若要有4菜一湯,其中一樣菜為
蒸制,一樣為烤(或涼拌),剩下兩樣需用中華炒鍋炒的話,
你拿個30公分的鍋子綽綽有餘,最多33公分極限了。無論是使用的輕巧度、
洗刷鍋子的角度跟能不能整個放入水槽中,我自己覺得30-33公分的最佳。
(除非你家有10個人要吃飯,或者7,8人,每個都超會吃)
2.單就一般台灣人的煮飯和用火習慣,其實熟鐵中華炒鍋最好用。
a.炒菜我希望菜色青綠,口感不爛、快熟但是不過老。不鏽鋼鍋導熱
的效果比薄熟鐵鍋慢,雖然降溫的速度也會慢些,但熟鐵鍋能夠快速加熱、快速導熱,
讓菜很快可以炒好又保持清脆。(當你把鐵鍋燒熱,把菜放進去後,要開中大火
再次聚熱,我炒個兩2-3人份的空心菜,含調味和倒入盤中,最多不過兩分半鐘)
b.不鏽鋼鍋的火要特別注意,不可超過鍋子的一半,你的火不能太大,
不然很快你的鍋子就從銀色變成黃咖啡油漬色了.......而且一旦有這樣的
狀況,不馬上洗,就很難洗,或者需要特殊的酸性物質(如檸檬酸)來
洗掉。
c.如果你很會看油紋,那麼同樣可以讓不鏽鋼鍋做到不沾,可是我自己使用的
感覺,他物理性不沾的效果,還是低於一個上場超過5年以上的熟鐵鍋。
說真的,目前我還沒看過有人一個禮拜平均煮3-5天的不鏽鋼鍋用超過15年還不換,
因為通常到那個時候,鍋子都已經發黃到你看了都傷心。
除非你本身就是特別會保養鍋子,也很懂得怎麼使用不鏽鋼鍋。
根據我自己的使用感想,我還是比較推薦傳統的熟鐵彎鍋。
目前我最喜歡的就是那把1.2mm的30cm炒鍋,夠輕我可以耍帥甩個鍋,
夠薄只要加熱不到30秒就強強滾了,只要一層薄油配熱鍋,煎蛋也可不沾,煎魚
一樣只是一層薄油而已。。
而且我特別選了一個連把手都是鐵的,以防他用個10年20年給我從
木柄的接口處斷裂(我家那把阿嬤用了20年的五金行炒鍋就是這樣,唉)
不過這也是我自己的看法,畢竟我從以前開始跟著阿嬤在廚房學煮飯,
就是先接觸這種傳統的中式黑七媽屋的熟鐵炒鍋,就很難改了啊.........
或許就是不鏽鋼鍋跟我不合拍啦~~
我想版上也一定有人不鏽鋼鍋用得嚇嚇叫,或許也可說下到底不鏽鋼鍋
要怎樣才用得好呀.......
附帶一說,如果你是使用電爐、電磁爐、或者電盤這類當作加熱器具,那麼無論
哪種鍋子,最好選擇底較平的,加熱均勻,熱能不會耗損太多
※ 引述《sding ( )》之銘言:
: 目前想各買一支中式炒鍋和不沾平底鍋
: 兩種都在wmf和安麗之間考慮,若先不看價格,
: 只看使用起來的評價(譬如導熱速度,烹煮經驗,清潔方面..等等)
: 請有用過的板友幫忙給點建議,先謝謝大家了
: 1.中式炒鍋部分,材質皆是5層不銹鋼:
: (1)wmf36公分中式炒鍋(18/10不鏽鋼)
: (2)安麗40公分中式炒鍋(18/8不鏽鋼) 這兩支在猶豫
: wmf這一支吸引我們的地方是鍋蓋可以調整開和關,可以針對炒和煎做不同的調整
: 安麗40公分炒鍋主打的是導熱快,中小火烹煮後,依然可以吃到食材的原味
: 2.不沾平底鍋的部分
: (1)wmf28公分profi resist耐磨平底煎鍋
: (2)安麗金鍋系列的平底鍋
: wmf這一支的陶瓷塗料技術,強調健康,而且怎麼刷洗都可以
: 安麗的平底鍋也是強調不沾,導熱快且均勻
: 真的挺苦惱的,我們有到過wmf專櫃聽專櫃人員講解,
: 也有現場參與且吃過安麗金鍋和炒鍋的整個烹煮過程
: 還是猶豫不決,於是特別上來求教於大家!
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