歡天喜地入手新鍋,第一件要做的事是什麼?
看說明書,研究怎麼開鍋?No No No
資深煮夫煮婦應該跟我一樣
新鍋入手就直接洗刷刷擦乾
然後煎顆荷包蛋做 “面試吧”
成品如你所見
一出手就煎出荷包蛋界的藝術作品
水噹噹!有沒有!
貼近一點 甚至能聽到劈哩啪啦的聲響
湊鼻嗅吸 聞到蛋香味了嗎 🥳
還有燒過的醬油香~
啊嘶 很單純的 荷包蛋也能如此銷魂!
一顆完美荷包蛋的條件一次達標
✅ 輕薄滑嫩的熟蛋白
✅ 焦香可愛的小捲雷絲邊
✅ 輕輕撥弄就流淌的亮橘色蛋黃
✅ 燒過嗆香的醬油
✅ 充滿蛋香與醬香混合的醬汁
不論是 LOOK 跟香氣(鍋氣)
都相當令人滿意,心情雀躍激動不已!
達成這樣的小確幸會不會很難?
我是覺得如魚得水,易如反掌
尤其有這咖新來的隊友真的有如神助
#真心說不難
#下次請三咪姐拍個影片示範
碳化處理後的碳鋼鍋
物理不沾效果大大提升
非常容易上手,不再有隱藏眉角
熱鍋冷油、熱鍋熱油
冷鍋冷油、冷鍋熱油 #沒這東西啦🤣
幾時將食物下鍋,不用擲筊、不用猜
只是煎條魚,還要猜要哪種狀態下鍋
未免也太為難人,搞的心很累
經本人隨性測試,只要鍋熱了
不論熱油冷油
甚至不放油*都能達到不沾效果
若有心養鍋
更可以達到食物在鍋內冰宮繞場*效果
註*
豬五花表面擦乾
不放油中火煎香
煎上色翻面完全不沾
註**年輕時的回憶
最愛牽一票人在冰宮繞圈圈
_____
倒帶回到入手新鍋“開鍋那一Part
後來我還是有喵了一下說明書
還真的沒有複雜的開鍋程序
熱水洗刷刷,擦乾烘乾上點油
中火熱鍋3分鐘,倒出多餘的油
然後就可以上工了,就這樣容易!
除此之外還看到幾個亮點
讓我對家嚐碳化鐵鍋印象更加分
#台灣製造品質有保證
Made in Taiwan 我驕傲
#SGS食安檢測
安全標配
#台灣中鋼碳鋼鋼版
非回收料、邊角料
中華鐵鍋有的優點舉凡
無塗層、加熱快、耐高溫、耐用、好翻炒
大家應該都很熟悉,家嚐碳化鐵鍋
這些優點也是一把抓一個不少
高分通過第一關面試之後信心爆棚
迎接第二個挑戰「煎魚」
用這咖新鍋挑戰新菜
當然也要來點新意
這道菜是—甘梅檸醬燒虱目魚肚
|
料理程序(食譜見文末)
|
小火煸香薑絲、蒜碎而後煎虱目魚
煎至魚肉表面赤紅,略帶酥脆焦香
俐落翻面後稍微煎過
倒入醬汁跟部分薑絲、蒜碎
中火煨煮收汁後
鍋邊滑入少許米酒嗆香
最後放入新鮮九層塔
拌一下起鍋!
|
一道香氣極為奔放,姿色誘人風華絕代
令人食指大動的甘梅檸醬燒虱目魚肚就完成了
整個過程操作行雲流水、躊躇滿志
金價~順~啦~
煎魚過程中,心裏難免有些猜疑
真的有這般順暢,不沾毫無窒礙嗎?
#婦仇者聯盟煎魚長青樹
#不免擔心
#我沒打算登場
拿鍋鏟偷偷 TU一下~
夭壽!真的完全不沾
大喜!從此之後煎魚可以心無罣礙
勇往直前只翻魚身,不再翻車了
_____
收集過數把中華炒鍋,從明火用到IH爐
累積不少使用心得,還真的 #沒有一把鍋
可以面面俱到,從外觀、重量、握把設計
到實際使用、清洗、養鍋、保養...
每一支鍋都有其缺點
#不然怎會一買再買
每次入手新鍋的期望值都很高
但在使用後都還是會有缺憾
#不然怎麼會一買再買
這咖家嚐碳化鐵鍋入手時間很短
不過使用起來幾乎沒有磨合期
開箱清洗後即開用
雖然沒有老夥伴用起來那般古溜
#有養鍋還是有差
#新鍋難免比較生澀
#鍋美責難少一些
但我對她完全有信心!
相信不久之後會變的超順手(我養你)
達到人鍋合一的境界,指日可待
___________
甘梅檸醬燒虱目魚肚
___________
材料
1盒|虱目魚肚
8片|老薑(切片後切絲)
3根|乾辣椒(選項)
2~3支|九層塔
醬汁
2~3大匙|醬油
4大匙|水
1/2大匙|香油
20g|甘梅檸*
*沒有甘梅檸可以用話梅補一點糖跟紹興酒
#耐高溫炒出美味鍋氣
#JIA家嚐碳化鐵鍋
#momo購物網
優惠看這裡:
https://pse.is/jiahsiehyunglin
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過32萬的網紅克里斯餐桌,也在其Youtube影片中提到,很多同學在問我用的深炒鍋 那隻是這是pearl life 無塗層的深炒鍋 偶然在網路上亂逛買到的 剛好很適合租屋處的爐架(因為平底) 考量大多數家庭使用炒鍋的習慣 最後我還是入手一隻中華鍋 為了配合這隻鍋 我還買了炒菜用輔助爐架 比較能托住圓形的鍋底 之前節目的中看到的平底爐架都能在網路上...
「中華鐵鍋」的推薦目錄:
- 關於中華鐵鍋 在 Facebook 的最佳解答
- 關於中華鐵鍋 在 Facebook 的最佳解答
- 關於中華鐵鍋 在 比家的日式餐桌(西式的也有啦) Facebook 的最讚貼文
- 關於中華鐵鍋 在 克里斯餐桌 Youtube 的最佳貼文
- 關於中華鐵鍋 在 [心得] 日本山田鐵鍋—33cm中華炒鍋開箱與開鍋- 看板cookclub 的評價
- 關於中華鐵鍋 在 中華鐵鍋-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的評價
- 關於中華鐵鍋 在 中華鐵鍋-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的評價
- 關於中華鐵鍋 在 中華炒鍋推薦 - Mobile01 的評價
- 關於中華鐵鍋 在 火槍牌純鐵鍋 的評價
- 關於中華鐵鍋 在 [分享] 那些關於中華職棒第六隊的陳腔濫調202 的評價
中華鐵鍋 在 Facebook 的最佳解答
[防疫月子餐?]
每天早上被兒子吵醒,晚上陪老公(🐷爸爸晚上回家會先小睡再起床),昨天白天一直想睡覺、打瞌睡。
昨晚先把早餐準備好放桌上、切好水果放冰箱、牛奶他們自己倒。我狠狠補眠到快11點,🐷爸爸早上去上班,所以我是整個家放生給兩兄弟,睡醒後,除了家裡亂了點,其他也還好嘛~😜
睡太晚有點罪惡感,開始進廚房準備午餐。
午餐
🍝煙火女義大利麵
鯷魚、酸豆、橄欖、番茄、羅勒,融合出美妙的味道。因為我實在太想吃辣,剛好細麵不夠,小孩吃管麵,分開煮。大滿足
🥬湘西高麗菜
爆香蒜、辣椒、培根,放入脆脆高山高麗菜、嗆入紹興酒、適量鹽。一定要用中華鐵鍋炒才有鑊氣。
小孩版一樣不加辣、不加酒。
點心
🧇比利時鬆餅
等了好久的珍珠糖終於到了。參考辣媽的食譜,比利時鬆餅餅皮酥脆,香濃,好好吃喔。食譜共8份,我跟E爸各一個,兩兄弟一人三片,完食!
晚餐
🍚E點的稀飯特餐
🦑客家小炒
🐟烤鯖魚
🥚醬油炒蛋
小時候的味道,鬆鬆炒蛋,加上自己炒的微甜淡醬油
🥦炒時蔬
青花菜、波特菇、紅椒,順便清冰箱
🍠地瓜稀飯
米洗好,先凍過。再加上地瓜,用siroca壓力鍋白飯模式,不用顧鍋又有粒粒分明的口感。米涷過是關鍵,我不喜歡黏糊糊的糨糊稀飯。
宵夜
🧋珍珠鮮奶+荔枝
鳳梨冷笑話:媽媽,荔枝是荔枝椿象的蛋嗎?(笑)
媽:對啊,所以你吃荔枝椿象的蛋喔!咦~😖
(鳳梨知道不是,所以我也跟他開玩笑)
中間穿插著找各種事情給兩兄弟做。一天就這麼過了。
#兒子的防疫月子餐
#快被吃垮
#整天都在吃
中華鐵鍋 在 比家的日式餐桌(西式的也有啦) Facebook 的最讚貼文
大人的鐵板,重量開團。
☆ 團購期間:09/20(日)- 0928(一)凌晨00:00
☆ 出貨日期:0928開始出貨
0921 update : 非常感謝大家對我的團購首發的熱情支持,目前大人的鐵板大方鐵板單售、小方鐵板單售、大方鐵板全家福套組的現貨已售完,這兩天廠商正緊急與日本確認庫存以及到貨時間,若是確定還有貨,會再加開預購,只是還未確定,因為所有鐵板都是師傅純手工慢慢做出來的,做的速度比不上賣的速度😂,請大家等等嘿,一有消息就跟大家說。
另外,今天早上完售的圓形鐵板圓滿套組加開了,目前有僅剩少少的現貨,喜歡圓形款的朋友們請來看看唷。
圓形圓滿套組下單這裡請
https://p.ecpay.com.tw/F57F2C8
其他產品在這裡
https://p.ecpay.com.tw/51142B6
----
大家知道我其實從來沒有開過團購,那是因為,一直沒有遇到讓我非常心動的商品。但最近它出現了!就是「大人的鐵板」。入手一個月,它幾乎已經在我家爐台上住下來,沒有離開過,不論我要煮什麼,家裡另一人都會問:「那要用大人的鐵板煎嗎?」包括早餐的荷包蛋(是否太誇張)。
但這鐵板是真的優秀。
#極厚鐵板引出驚人美味
來自日本新潟燕三条職人手工打造的鐵板,厚度十足。而說到這種厚鐵板,腦中馬上會想到的是煎牛排吧,的確,用它煎牛排非常厲害。與一般的平底鍋不同,它的厚度有4.5mm,能有效蓄熱,火力平均,可將熱度溫和的由中心向四方發熱,不像一般不鏽鋼或鐵鍋,熱度比較集中在中間,常常中間的食材已焦,但旁邊還不夠熟;也因為它如此厚,所以只要熱度上升後,就很穩定,即使放上冰涼的食材,溫度也不會馬上下降。而煎牛排的話,不論是多厚的牛排,基本上都不用再進烤箱了,只要稍微rest一下即可上桌。
#你家就是鐵板燒
想想看鐵板燒的鐵板,大概就是那樣的效果,想像在家裡煎出外酥內軟多汁的牛排雞排干貝魚排,如果你常常覺得一般平底鍋不夠力,效果不夠好,那大人的鐵板就是你的菜了。
#高保溫力如同剛起鍋般的熱騰騰
這套鐵板附了一個很厲害的蓋子,鐵板燒師傅也有的那種蓋子,要煎比較厚的雞排,或是炒青菜時就需要它,稍微悶一下,讓食材熟透,也能保持水份不乾不柴。此外,鐵板能保溫,烹調完可直接上桌,天冷的時候菜也不容易涼掉,還少洗一個大盤子,非常方便。
鐵板適用於瓦斯盧及IH爐,但因為有木把手,所以不能進烤箱喔。
這次的鐵板總共有三種規格,大方型 ( 外部43X22,燒面29X20 )、小方型 ( 外部42X16,燒面25X14.5 ) 與圓形 ( 直徑26 ),每個都附蓋,也可另外加購藤次郎特別為鐵板設計的#牛排刀叉,以及鐵板的#隔熱底座。當然了,團購的價錢絕對是優惠再優惠,不只是價錢,廠商特別提供非常超值的贈品給大家:
☆ 購買任一款鐵板,
即贈送 #日本原裝進口抗菌抗毒濕紙巾 兩款(無香&精油添加),
市價685元
☆ 購買鐵板+隔熱墊+藤次郎牛排刀叉的大套組,
除抗菌濕紙巾外,另再加贈 #日本製33cm氮化中華鐵鍋,
市價4680元
除了廠商的特別優惠外,我自己另外再加碼一個小贈品,只要是前30名下單的朋友,不論你買的是什麼,都有機會參加抽獎,獎品是我自己手工製作的 #鐵盒餅乾,總共會抽出三位,預定十月中寄出。
詳細售價與商品資訊及下單連結在這裡
https://p.ecpay.com.tw/51142B6
團購期間只有短短八天,請把握時間下單喔,即刻起開團,9/28凌晨零點收單 ( 也就是週日深夜12點喔 ),隔天週一開始出貨,大家中秋節就可以用它來燒肉囉。
借用一句推我坑的朋友說的話,「可以用一輩子喔!」。
中華鐵鍋 在 克里斯餐桌 Youtube 的最佳貼文
很多同學在問我用的深炒鍋
那隻是這是pearl life 無塗層的深炒鍋
偶然在網路上亂逛買到的
剛好很適合租屋處的爐架(因為平底)
考量大多數家庭使用炒鍋的習慣
最後我還是入手一隻中華鍋
為了配合這隻鍋 我還買了炒菜用輔助爐架
比較能托住圓形的鍋底
之前節目的中看到的平底爐架都能在網路上找到
或者瓦斯爐具行問看看
找 " 輔助爐架 "
中華鐵鍋跟弗來板一樣都是屬於熟鐵鍋
這類的鍋並沒有什麼高端的技術
造價便宜
只是會因為有無品牌或設計產生精緻度上的差異而已
大賣場看到的中華鍋有很多尺寸
節目中用的是呎二 也就是36公分
一般家庭頂多也用到呎二或尺三
這個尺寸都是家用爐具能操作的範圍內
還有一種跟中華鐵鍋長得很像的
它都擺在鐵鍋旁邊
標籤會註明易潔鍋
那是有琺瑯塗層的
仔細看標籤別買錯
之後的節目就能常ㄎㄢ常ㄒㄧㄣ使ㄑㄧㄥˊ用這隻鍋來做示範囉😉
01:07 步驟一:燒除塗層
02:27 步驟二:除鏽打底
04:33 步驟三:養鍋烘乾
有問題需附圖請洽克里斯餐桌粉專
https://www.facebook.com/YourChefInTheHouse/
想找我使用的海鹽?
克里斯餐桌賣場
https://shopee.tw/k1613k
本頻道合作餐具行為高雄翌超餐具
https://www.facebook.com/yichautableware/
----------------------------------------------------------------
拍攝器材清單
Panasonic GX85
Lumix 25mm f1.7
Lumix 14mm f2.5
Tascam DR-10L
YN600 ll led持續燈
YN360 ll 補光棒
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/lyyZHt-_IfE/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLC61Gbu-WlerSWnNAwVfD9PTTf24g)
中華鐵鍋 在 中華鐵鍋-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的推薦與評價
中華鐵鍋 在-PTT/DCARD討論與高評價商品,提供中華鐵鍋開鍋、日本中華鐵鍋、DE BUYER 單柄中華鐵炒鍋28在露天、蝦皮優惠價格,找中華鐵鍋相關商品就來飛比. ... <看更多>
中華鐵鍋 在 中華鐵鍋-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的推薦與評價
中華鐵鍋 在-PTT/DCARD討論與高評價商品,提供中華鐵鍋開鍋、日本中華鐵鍋、DE BUYER 單柄中華鐵炒鍋28在露天、蝦皮優惠價格,找中華鐵鍋相關商品就來飛比. ... <看更多>
中華鐵鍋 在 [心得] 日本山田鐵鍋—33cm中華炒鍋開箱與開鍋- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版:https://goo.gl/YnbQKj
家裡大大小小的鍋子都有,不鏽鋼的中華炒鍋也有,就獨缺中華鐵鍋。加溫速度以及重量
上,鐵鍋略勝不鏽鋼鍋一籌,為了能夠帥氣的大火翻炒甩鍋,決定尋覓一隻優秀的鐵鍋(
什麼奇怪的理由……)。
找了許多資料,最後選了這把日本「山田工業所」的拓打鐵鍋。這把鍋子是全日本堅持唯
一手工拓打的鐵鍋,採用8-10張鐵板手動操作機器拓打而成,經過數千次的拓打,鐵分子
變得極細,增加鍋的強度與壽命,導熱效果非常好。
日系中華鐵鍋另外網友十分推薦的是「極鐵鍋」,最大的優點大概就是不易生鏽,用完洗
淨後不用在塗上一層油。不過仔細比較「山田鐵鍋」和「極鐵鍋」,會發現「山田鐵鍋」
底部是圓弧行的,而「極鐵鍋」底部是平的。對中華料理常用於爆炒功能,「山田鐵鍋」
自然就比較適合些啦!
每種鐵鍋開鍋方式都不太一樣,要依出廠時加工狀況而定。有些鐵鍋需要乾燒後再上油,
有些簡單洗淨後上油即可。而「山田鐵鍋」出廠時有塗一層食用級的防鏽油,使用前需要
用大火把防鏽油燒乾,洗淨後再上油。
以下就簡單分享一下「山田鐵鍋」的開鍋囉!
鍋子剛拿到就長這樣,鍋身和鍋柄一體成形,鍋身有漂亮的花紋,本體也非常輕(重量
1150g;厚度1.2mm),翻鍋絕對沒問題。
強烈建議買33或36公分的中華炒鍋,再小的話炒菜可能會掉出來。
鍋柄有刻上「打出」兩字,顯示是手工拓打而成。
第一部先將鍋子用水簡單沖洗後,在瓦斯爐上開大火乾燒。鍋子會先變得黑黑的,然後在
開始慢慢變灰。
下圖可以發現,鍋子中心已經由黑變灰,而邊緣都還是黑色的,代表防鏽油還存留著。
移動鍋身,將爐火對準黑色部份的鍋身,讓他漸漸變灰。
家用爐火通常不會太強,由黑變灰需要一些時間。
一邊已經完全變灰了,這時再次轉動鍋身至另一邊。
基本上大火快炒鍋柄是不會燙的,但大火乾燒時間太久鍋柄還是會發熱,所以拿抹布或隔
熱手套會比較適合喔!
呼~燒了好久終於完全變灰了,一般家用爐至少要花「半小時」以上喔!
重點整理一下,一開始拿到的鍋子是「灰」色的→燒一下就會變「黑」色→再燒久一點又
會變成「灰」色。
這時候就可以放心的用中性清潔劑好好刷一下!
洗完後在爐子上開火烘乾,加比平常多一些的食用油,炒一些不要的剩菜或馬鈴薯皮,讓
油沾滿全範圍的鍋子,會發現鍋子變得油油黑黑的!
把剩菜取出,鍋子用清水洗淨,在爐火上烘乾即完成開鍋喔,當然最後可以用餐巾紙沾一
些油塗在鍋內,加強鍋子的吃油喔!
往後使用完鍋子,盡量不用要清潔劑,用熱水加菜瓜布把鍋子洗乾淨就好,等鍋子吃了幾
次油後就會比不沾鍋還厲害喔!
至於使用完鍋子要不要上油,如果每週使用鍋子三次以上可以不用上油,如果一週只使用
一次,還是建議最後要上一些油,比較不容易生鏽也較能保持不沾喔!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.230.92
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1515421849.A.F0D.html
... <看更多>