清湯牛腩麵/清燉牛肉麵
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今天想跟大家分享一道非常經典,也略有點麻煩的料理─清燉牛肉麵!
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我的第一本書有分享過紅燒牛肉麵,有試做過的朋友應該都還喜歡吧~今天這道清燉牛肉麵可以說是進階版本,不過也不必太擔心,我已經將過程相當簡化,一定讓大家輕鬆上手做出好喝的清燉牛肉!
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先說明傳統清燉牛肉湯是要先熬牛大骨高湯,待過濾出來清澈牛高湯後再跟牛肉與白蘿蔔一同燉煮,今天使用的方式是牛骨跟牛肋條先熬煮,待牛肋條軟化後取出,再放入白蘿蔔,待白蘿蔔煮透,牛骨高湯也一併完成!最後過濾再將高湯、牛肉與白蘿蔔一起組裝就完成!流程可說是非常流暢,不會太麻煩!
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當然我知道大部分人都會問,沒有牛大骨怎麼辦?我的建議是請去傳統市場購買,牛大骨不貴,熬煮起來3-4小時也可使風味盡出,真的有心要做強烈建議要買,因為清燉牛肉湯沒有用牛大骨煮,根本毫無靈魂可言!純粹用肉加蔬菜,只能做出淡淡肉味的蔬菜高湯而已,離清燉牛尚有一段遙遠的距離!
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還有一點也極為重要,也是新手很容易失敗的點,就是清燉牛放的中藥量絕對不能多,一多中藥味就會搶過牛味,清燉牛就像照妖鏡,你放了什麼味道都很容易喝出來,不像紅燒牛可以用醬油味蓋過去!
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一鍋好的清燉牛肉麵應該要做到湯清味濃、牛肉軟嫩及蘿蔔鮮甜,這碗麵扎扎實實做到了以上幾點,真的超級好吃,被自己感動也莫過於此了XD若周末想要挑戰自己廚藝的朋友~~誠心推薦這道料理,另外菜瓜布請多準備一條,因為牛油非常不好洗!在這裡就先坐等勇者來挑戰囉!
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🌀材料(8-10人份)
🔸牛肋條1800克
🔸牛大骨1200克(傳統市場可購買)
🔸白蘿蔔600克
🔸水6000cc
🔸蔥4根
🔸薑片2片
🔸花雕酒100cc/米酒100cc
🔸魚露100cc/鹽3大匙
🔸冰糖1大匙
📝米酒+鹽為台式作法,用米酒者米酒要在爆香後下,將酒氣揮發後再使用才不會苦。
📝花雕+魚露為港式做法。
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🌀中藥材(可參考步驟圖份量)
🔸月桂葉1片
🔸八角1顆
🔸草果1顆
🔸甘草1片
🔸山奈1顆
🔸桂皮1小片
🔸陳皮1小片
🔸花椒粒1大匙
🔸白胡椒1大匙
📝中藥材都取少量,藥材若太多在清燉味道會特別明顯,也搶掉牛肉風味。
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🍳做法
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1️⃣蔥段打結、薑切片、中藥材洗淨裝滷包袋、蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
📝蘿蔔皮要削掉厚一點以免太苦。
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2️⃣鍋內下2大匙油,將蔥段與薑片中火煸香,同洗淨牛骨、牛肋條、中藥包及花雕酒放入鍋中,注水淹過食材。
📝用米酒者請於爆香後下酒煮至酒氣揮發再入鍋
📝頭1小時浮沫多,請每15分鐘撈除一次。
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3️⃣取出燉好的牛肋條(以筷子戳可以輕易穿透為準),原鍋放入白蘿蔔繼續燉煮1小時。
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4️⃣白蘿蔔燉透(1小時)過濾高湯並取出白蘿蔔,並將放冷的牛肋條切4cm塊狀,同白蘿蔔放入過濾好的高湯中,最後調味即完成,冷藏泡一夜更入味!
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📖小知識
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此版本省略花雕,加上新鮮九層塔等蔬菜,也可以轉換成越式牛肉河粉。
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藏在冰箱冷凍層最深處的萬年板腱牛,
就在清冰箱的防疫之日變身清燉牛肉。
入口即化,清香天然,防疫烹飪,得意之作
做法:
沒有中藥包,沒有任何調味,包含鹽巴、砂糖、米酒、雞湯塊、味精 通通都沒有添加。
1. 將完全解凍退冰的板腱牛肉切成厚片,中火煎至變色備用,這可以鎖住牛肉裡面的水份,讓成品更好吃。
2. 洋蔥與紅蘿蔔滾刀切塊集中放入蒸鍋中。
3. 將(1.)的牛肉包含肉汁倒入蒸鍋中,與(2.)的食材混合。
4. 將熱水倒入蒸鍋中達8分滿水位,電鍋裡的外鍋倒入1000cc清水。
5. 按下電鍋開關,約100分鐘後極可完成清燉牛肉,簡單輕鬆 又 好吃軟嫩的高蛋白營養天然美食就完成了!
(盛碗後再依個人口味添加調味料,可大幅降低鈉鹽攝入)
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#劉大夫時間🤣
百合: 潤肺止咳,清心安神
西芹: 祛風利濕,促進食慾
花椒: 溫中散寒,除濕止痛
潮濕過敏的季節,來和大家分享這道潤肺止咳的湯品~#西芹百合牛肉湯🍲 清燉牛肉湯裡加了西芹、百合、紅蘿蔔、洋蔥。針對孩子們比較不喜歡中藥滷包的味道,ilisa選用花椒粒來提味去腥。還特別加了一附雞骨,熬出來的湯頭更加清甜😋
#記得用容量稍大保溫性優的湯鍋來煮,湯汁才夠全家人大口喝呀~
tips
●這次使用的陶鍋容量是2800ml
●百合可用新鮮或乾燥的,乾燥的需先發泡再使用
🍜西芹百合牛肉湯
●材料:
牛腱心(或牛腩)600g,雞骨一附,西芹三根,百合150g,紅蘿蔔一根,洋蔥一個,水適量(加九分滿),米酒半杯,花椒粒一小把,鹽一小匙
●做法:
1.紅蘿蔔一根切滾刀,西芹三根切段,新鮮百合150g(或乾燥百合泡開),洋蔥一個切四半
2.牛腱心600g切小塊,和雞骨一附下滾水川燙一分鐘後取出洗淨
3.花椒粒一小把裝入茶葉袋裡
4.湯鍋內依序放入牛腱,雞骨,蔬菜還花椒包
5.加入9分滿清水,半米杯米酒和一小匙鹽巴
6.中火煮到快滾時蓋上鍋蓋,轉小火煮50分鐘後熄火
7.不可開蓋續悶一小時後,開蓋取出雞骨和花椒包即可
#抗過敏
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