雞茸玉米粥
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今天很榮幸跟好好食房合作,想跟大家分享一道非常美味電鍋料理—雞茸玉米粥!以後每個月也都會有一篇專欄介紹這款雞湯如何運用~大家可以參考看看唷!
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今天這款雞茸玉米粥,走的是雞湯濃郁型風味,輔以玉米淡雅的甜味與口感,吃起來會有種在餐廳吃粥的高級感!而且作法非常家常也非常簡單,用電鍋就能輕鬆完成!
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好吃的粥品秘訣光加水是不夠的,必須運用好的雞高湯,透過電鍋慢慢煨煮,讓米的澱粉質釋放,成為一鍋帶有雞湯鮮味以及米飯甜味的粥!另外在雞茸的處理上也很重要,可以透過打水的步驟讓雞肉更多汁,並且入鍋後比較不容易結塊,玉米粒則是用市售甜玉米罐頭即可!
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前些日子有推薦過好好食房
@soup_up_official 的原粹鮮熬雞湯,他與市售的雞高湯完全不同,毫無化學味且是屬於濃郁的雞白湯,味道十分鮮美,並可為你省下大量熬煮的時間,重點是味道跟自己熬4-5小時的濃白雞湯無異,熱量還非常低~喝起來完全不油,足見店家在湯的處裡有多麼用心!
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這款湯一直以來是我宴客必備的秘密武器~通常簡單搭配泡發乾香菇(香菇雞湯),蛤蠣及蒜泥(蒜頭蛤蠣雞)、剝皮辣椒(剝皮辣椒雞湯),都能在5-10分鐘之內端出超越餐廳等級的湯品!
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希望大家會喜歡這款簡單又好做的粥品,有興趣的朋友也歡迎嘗試好好食房的雞湯,照著做保證會讓你的粥料理達到前所未有的高度!有機會不仿試試看唷!
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好好食房暖心鮮熬雞湯:https://bit.ly/39u6eT8
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🌀材料&調味料
🔸米150克
🔸雞高湯1050cc
📝電鍋煮粥米:水比例為1:7
📝1杯米160克
🔸雞胸肉1片(150克)
🔸玉米罐頭1罐(200克)
🔸蔥1支
🔸鹽、白胡椒粉1/4小匙
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🌀雞肉醃料
🔸水2大匙
🔸米酒1/2大匙
🔸鹽1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
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🍳作法
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1️⃣蔥切蔥花、雞胸肉切小塊,以攪拌機絞碎,並以雞肉醃料醃10分鐘備用。
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2️⃣將米掏洗乾淨瀝乾水分,放入電鍋內鍋並加入雞湯,外鍋2杯水蒸至跳起,接著放入醃好的雞茸攪拌均勻,再放入玉米粒再次攪拌均勻。
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3️⃣承上,攪拌均勻後,確認雞胸肉皆熟透,最後調味及撒上蔥花即完成!
📝雞茸用餘溫即可燜熟,若真的量太多沒熟透,可以外鍋1/4杯水將其蒸熟,但記得不要蒸太久以免過柴!
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📖小知識
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雞茸指以雞肉製成的肉泥,傳統做法是將去筋的雞里肌刴爛成泥後,加入雞湯、蛋白、澱粉、調味料拌均而成。
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#好好食房 #原粹鮮熬雞湯 #雞茸玉米粥 #家常菜 #大象中式料理 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood
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德國香腸酥皮捲
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今天想跟大家分享一道美味的小點心─德國香腸酥皮捲!這道料理真的是特別地簡單又美味,很適合做來當早餐或是下午茶小點心,今天不但要分享怎麼製作外,也會分享如何捲得比別人好看~在顏值上略施小技,輕取家人的芳心唷!
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這道料理材料只需要準備酥皮、德國香腸跟一顆蛋就可以囉,材料全聯都買得到,可以說是相當方便,製作過程也是輕鬆寫意,包起來刷上蛋液坐等烤好即可,完全不需要額外的調味或是沾醬,德國香腸本身的風味就是最棒的調味,兩個一起吃外層酥脆內部彈牙多汁,講一講自己就流口水了🤤🤤
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這道料理看起來平淡無奇~相信我跟著做一次保證會愛上,歡迎大家有空跟著做看看唷!
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🌀材料
🔸德國香腸2條
🔸酥皮捲2片(全聯有賣)
🔸蛋1顆
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🍳作法
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1️⃣酥皮對切後斜切,德國香腸取比酥皮長一點的長度,用酥皮將其包起來,並在尾端刷上蛋液黏緊,全部做好後整顆酥皮捲刷上蛋液備用。
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2️⃣氣炸180度12分鐘取出即完成!
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📖小知識
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德國香腸種類甚多,在臺灣常見脆皮Q肉丁的~只是其中一種法蘭克福香腸而已,切莫認為德國香腸只有這一種唷!
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無油煙的極致美味—北菇蒸滑雞
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今天想跟大家分享一道粵菜料理─北菇蒸滑雞!
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我一直很喜歡這道料理,去年有想過要放在續攤出版,但礙於當時覺得做得還不夠好,過不了心中這關所以放棄了它,今年終於將這道菜可以完美呈現,今天也迫不及待想分享如何把這道北菇蒸滑雞給做好!
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首先在調味的部分,因為是粵菜建議一定要放蠔油,蠔油的選擇過去我用熊貓蠔油,現在更喜歡李錦記的舊庄蠔油,大家若沒有用過蠔油可以考慮看看~另外辛香料的部分蔥、薑、蒜、紅蔥頭盡量不要缺席,每個食材味道都缺一不可!
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然後最重要的部分,也是最容易失敗的地方就是要控制水份!不控制水份整個盤底會一片水汪汪,不但雞肉味道不足,醬汁更是失敗,整體吃起來毫無一致性!所以千萬記得泡發的乾香菇一定要把水份擠乾,抓醃的調味料要下得剛剛好,能讓所有的食材吸收掉就好,不要過於湯湯水水!否則蒸下去盤底必定又是剛剛多餘的醃料~
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好的北菇蒸滑雞蒸出來,應該要雞肉鮮嫩、香菇入味,盤底只會有雞油的滲出而無過多的湯汁!想一想那碩大的北菇,吸收了雞肉所有的精華,一口咬下除了讚嘆還是讚嘆,鮮美雞油拿來淋在飯上,搭配著雞肉與北菇一起吃,我保證這絕對是一道難以超越的雞肉料理,真的超級好吃~而且重點是還無油煙,處理起來是輕鬆寫意無負擔呀!希望今天的料理大家喜歡~有機會的話一定要嘗試看看唷!
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🌀材料(3人份)
🔸仿土雞腿肉230克
🔸乾香菇8顆
🔸蔥1根(蔥花)
🔸蔥2根(蔥白段)
🔸紅蔥頭3瓣(10克)
🔸蒜頭4瓣(15克)
🔸老薑1塊(10克)
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🌀調味料
🔸蠔油1.5大匙
🔸醬油1大匙
🔸米酒1/2大匙
🔸鹽1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
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🍳作法
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1️⃣仿土雞腿肉切4*4cm塊狀、乾香菇以冷水泡發2小時、1支蔥切蔥花、2支蔥只取蔥白切段、蒜頭切末、老薑切絲、紅蔥頭切片備用。
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2️⃣泡發乾香菇去蒂頭對切,擠乾水份(可用廚房紙巾輔助)與切塊雞肉放入碗中,加入蔥、薑、蒜、紅蔥頭及調味料,抓拌均勻後撒上1大匙玉米粉,再次抓拌均勻淋入1大匙食用油,抓拌均勻醃30分鐘備用。
📝乾香菇務必全部擠乾,必要時可用廚房紙巾
📝抓醃謹記「乾」這個大原則
📝玉米粉可用太白粉代替,不可用麵粉、地瓜粉。
📝撒粉是為了增加滑口感
📝加食用油是避免食材黏住且避免風乾
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3️⃣將抓醃好的食材平鋪於盤底(不可重疊確保熟度均勻),電鍋外鍋1杯水,蒸至跳起撒上蔥花即完成!
📝成品不可太多水,盤底只能有雞汁跟油,無過多水分
📝用瓦斯爐者,水燒開放入北菇滑雞,大火蒸8-10分鐘即完成。
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📖小知識
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北菇,全稱「粵北香菇」,產于廣東北部丘陵山區,在臺灣用厚一點的乾香菇即可取代!
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身為廚房新手,又有兩個年幼的小小孩在旁,實在沒有時間坐著看影片學做菜。
大象發福廚房的ig每道菜都有詳細的文字說明及簡單的圖片,很適合快速看過,做出來成
功率蠻高的。Masa的網站也有一些菜色會有文字說明,也好上手,但大部分還是影片。
想請問大家還有沒有推薦易上手、成功率高、又有文字說明的部落客可以參考呢?
先謝謝大家了!
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