Question 1

中醫減肥有用嗎 在Facebook 的評價

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#目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項.#啤酒花種 #使用30趴Graham粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html全文轉貼~ 這兩周我都在為著兒子的畢業專心減肥準備. 生活上沒有很多的不便.  但是上週開始, 商店內都不需要戴口罩了! 雖然感覺應該很舒服, 不過但凡進商店甚至是路上走我還是繼續戴口罩.... 麵包還是繼續做啊~ 目前我家就是有兩種慢發酵的酵種, 一個是野酵硬種, 另一個就是這個啤酒花種. 其實深究起來. 因為米麴都是來自原有的買來的米麴菌. 要說是野酵的話我也不知道算不算. 在我找到的很多影片中. 絕大部分的米麴都不是來自空氣中抓取. 多是用種 麴 的方式來完成, 也就是買酒種或是把酒曲餅磨碎. 反正就是用既有的種來播種... 沒甚麼不好, 因為單一菌種多的話比較不容易被雜菌參與導至失敗. 只有看過一個中國的影片是做成球狀壓微扁. 中間壓小凹點上蜂蜜. 底部放米糠上面再覆蓋松針. 等待四天長菌. 中國做成酒餅的材料多會混合中草藥. 通常是小毒並且在人體服用上會有中醫的消炎作用( 多是用在跌打損傷的藥草)雲貴地區會找一種叫矮坨坨的植物. 但大部分的地區則多少都會用到辣寥草. 這裡有一篇上海海洋大學對於辣寥草做酒曲的研究論文. 我覺得可以把很多原本我存在的疑問做解答: 辣蓼对酵母的影响及其在甜酒曲制作中的应用http://www.tjfrad.com.cn/html/2017/2/201702025.htm這裡面有提到糖化力. 也就是一定時間內, 加入酒麴後讓澱粉產生葡萄糖的多寡. 這篇是為了要找出辣寥草與糖化力的關係. 結論也可以看一下. 辣寥添加量6% 種麴添加量4% 培麴時間72小時（也就是做成酒麴餅種麴到可以使用來放在煮熟米飯中的階段需時三天) 我覺得有趣的是做成種麴的麴餅. 和日本的米麴( Koji) 的做法區別在於他們用的是熟的米飯. 中式麴餅是使用生米泡水磨成米漿壓掉水分後和草藥混一起的. 酒麴當然不限定是用在米酒上. 但凡穀類都可以使用. 當然也適用於小麥.... 最近做了這個米麴. 非常有趣. 因為我使用的是米麴的孢子. 這包是我從網路上訂的. 來自日本人很多的杜賽道夫. 但因為沒寫保存日期. 所以我隨便亂加. 我用6 g 的米麴粉加上2 g熟糯米粉混合後種在煮熟米飯上的. 因為沒時間理它. 沒有翻米. 所以兩天它就開始長孢子了. 通常你看到的米麴都是白色絲狀的. 但養久一點就會開始變黃. 之後變成綠色成熟.... 恩~ 我不覺得不能用. 因為都是一樣的菌... 不過所謂的QC 就沒有了.因為定量會變得困難... 今天用它來續養我的啤酒花種. 這裡我們就要來進入正題了. 為什麼米麴這麼好. 但我們卻不拿來做麵包呢? 因為麵包酵母不吃蛋白質. 但是米麴甚麼都吃! 但凡你看到的醬油, 味增. 這些使用豆子來發酵的產品. 都是用米麴菌來完成的. 黃豆富含蛋白質. 麥酒裡當然有蛋白質. 不過它就是是我們做麵包最不希望被破壞的麵筋..... 也因此我們得考慮怎麼讓它健康存在.米麴在溫度高的時候蛋白質水解酶會變得活躍. 所以根據日本人的經驗. 得用低溫( 低於28度) 來發酵會比較不會傷麵筋. 我想這也是志賀勝榮先生的書上啤酒花種的發酵用冷藏發酵的原因. 其實, 如果你不用啤酒花種. 也可以用清酒種. 那就是餵米飯的方式養酵. 這裡有一個做了很久清酒種的日本網站可以看. 我在這裡挖了不少寶清酒種的製作方法https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/其實我學到的不只是這個. 因為我最近都沒怎麼餵養我的硬種. 都只有用啤酒花種來做麵包. 所以我嘗試了脆皮吐司的做法. 效果並沒有很好. 感覺麵筋弱掉了. 這是用一般小麥粉及粗全麥粉( Graham flour) 完成的麵包. 容積比有2.9 但僅僅只是呈現一般山形( 我用日式一斤吐司模) 其實我的溫度都在23度左右. 但是後發時有高了一點....28度....我自己覺得. 加了牛奶的麵糰發酵上會比較穩定. 感覺牛奶對米麴菌是一個好吃的東西. 有可能是因為乳糖... 這樣來說, 被干擾的米麴菌好像效果更好. 我目前都是用常溫發酵. 當然, 使用冷藏發酵應該會更好. 不過, 我覺得我對於它並不是很了解. 想多混熟一點再來做冷藏發酵的麵糰．另外值得一提的是, 很多養米麴酒種酵母的. 都會在麵糰中加入豆漿. 我覺得一定很好吃! 而且會有 味增 效果. 這是我接下來會做的.  這次主圖的山形吐司是因為志賀老師的食譜中有一個皇家吐司食譜加的是脂肪含量超極高的Mascarpone Cheese( 我這次使用的是每百克40%脂肪) 很有興趣. 但是.... 老師另外有加很多奶油( 所以叫皇家吐司) 我不敢，因為超級肥~~~ 於是就以3.3的容積比做了這樣的一條土司: 1. 斯佩爾特低礦物粉 75%2. Graham flour( 粗磨全麥粉) 25%3. 啤酒花種 30%4. 水 27%5. Mascarpone Cheese 25%6. 鹽 1.8%7. 蜂蜜 6%8. 麥芽精 0.4%先30分鐘Fermentolyse 混入鹽成團. 發酵 一小時及第五小時各翻摺一次. 總基礎發時間是6小時 23度的室溫. 分割整圓中間休息30分鐘後再整形入模2840mk /858 g =3.31後發26度, 2小時就可以長這個高度. 烤溫: 預熱200度. 麵糰放入後降溫到190度. 前十分鐘給蒸氣. 總拷貝時間是38分鐘. 我自己覺得這樣的高度其實是一般帶蓋吐司的山形吐司高度 下一個麵包會用這種方式進行! 我很喜歡用啤酒花種做出來的吐司.... 你可以看到它有非常平均的氣孔分布使用Mascarpone 的麵包非常柔軟. 但我覺得因為是粗磨小麥粉. 又是全穀, 所以麵包屑會比較多.... 我想我應該不會繼續用這種全穀粉來做吐司麵包. 因為覺得不細緻. 下一條要用一般全穀粉....對我來說, 這個麵糰難在判斷. 每次都會思考後發時間到底應該要怎麼調整. 雖然幾乎都說是2~3小時. 但我其實想知道它會不會8.5分發進去烤會比較好? 因為之前的那個吐司雖然發酵2.3小時只漲到8分滿. 有滿模. 比起這條的一些成分.... 並沒有差太多...吐司好難. 但真的很有挑戰性! 如果你對於這個啤酒花種或是酒種有經驗. 也歡迎留言討論! 因為我也是這個種的新手! 不過我想我應該會把這個種一直玩下去. 因為在我的感覺中. 以 健康 程度. 這個種裡面有蛋白水解酶. 幫助了你分解一些蛋白質. 對於消化道來說會比較好. 也是近年來標榜長時間發酵麵糰可以帶來益處的原因. 只是我看到別人都有好的容積比. 我的還是用比較多麵糰的做法. 不過, 氣孔對了應該就可以了! 你看~ 這次養米麴發現的能量不滅定律: 明明我加溫是33度.但因為發酵, 溫度可以跑到37~38度. ( 我設定43度要提醒我, 免得酵種熱死! ) . 本來一直有打算做鹽麴, 米酒等等的食物. 但就是因為麵包製作佔據了我的大腦~ 現在....慢慢加進來了. 蠻有趣的! ~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的一些紀錄~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 七月起, 很多聚會的入場都是出示打疫苗證明就可以. 當然入會場後沒人戴口罩了. 我覺得我們很幸運. 因為去年的畢業生好像是線上畢業典禮.週四下午去了兒子的學校. 那是領畢業證書及總成績的日子. 看著他的同學們驚覺自己的兒子都長這麼大了~ 那些以前看起來超級稚氣的小孩們. 各個西裝筆挺. 真的很不一樣.... 當初因為兒子得上中學才舉家移回德國. 這之前應該沒做過甚麼有趣的蛋糕.... 芒果蜜餞及鏡面外加乳渣芒果膏裙襬不過, 經過八年的訓練... 我把這個輕乳酪蛋糕又升級到德國人適合的喜歡的口味. 周五早上五點多我就起床開始烤蛋糕. 放涼並冷藏. 等到下午三點才能進慶祝會場上桌. 用心就可以搶頭香! 在眾多同學家屬帶的蛋糕中第一個被全數取光因為要自己帶回自己的盤子. 所以吃完晚餐後我就先去把蛋糕盤帶回放桌上..... 沒想到有人特地跑過來讚美我的蛋糕有多好吃.... 所以趁機宣傳一下我的Youtube影片https://www.youtube.com/watch?v=1J4QQBxtqpA詳細食譜: 用 16 cm 不鏽鋼鍋做輕乳酪蛋糕食譜 Einfach japanische Käsekuchen mit Topf backen Rezept . Easy Japanese cotton cheesecake recipe use pot.http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/16-cm-einfach-japanische-kasekuchen-mit.html26公分模具的食譜及注意事項:德國家庭必備模具26公分輕乳酪蛋糕食譜 切蛋糕器具與方法 Japanische flaumig Käsekuchen Torte Rezept Japanese cotton cheesehttp://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/26-japanische-flaumig-kasekuchen-rezept.html這次就是用26公分模具做的我覺得這就是德國人可愛的地方. 他們不管是好或不好都會不吝於讚美或是指正! 很多時候, 我們認為自己很厲害都是自己想的做法. 例如, 有粉絲頁留言說他都是靠自己研究做法... 但實際上, 沒有前人的經驗我們根本不會做麵包. 都是一直以來的傳承. 從中不斷地, 利用書本, 上課或是影片等等的材料來模索.例如: 你為什麼打麵糰要打到薄膜? 這個薄膜的依據是甚麼? 是你自己發明的拉薄膜嗎? 我的文章中總是會連結很多的我看到的讀過的好文. 沒有他們的經驗我可能會走很多冤枉路. 這並不是我自己的研究. 但我們有吸收利用. 所以應該時時保持謙虛的心態才是...就如同薄膜要怎麼解讀? 基礎發酵要多少度? 要多久? 這都是你汲取別人的經驗來了解, 但是實際上操作久了以後才會有自己經驗的一個過程.  當然, 這當中有很多的 實驗 . 而基礎是不變的. 這個輕乳酪蛋糕食譜就是這樣來的. 我混合德國的特殊食材乳渣的原因是因為這個食材吃起來非常清爽. 而且它沒有加鹽. 一般輕乳酪蛋糕裡的奶油乳酪都會加鹽. 雖然蛋糕中有的人會說加一小搓鹽. 但我的感覺是這個蛋糕用奶油乳酪加乳渣的 鹽量 會少很多. 雖然味道不是很強烈. 但以檸檬汁及糖來補足. 冷冷地吃會很有味道. 而芒果乾及乳渣奶油是強化味道用的. 但這些訓練都來自於不斷地吸收別人的東西來想來改. 所以, 我不覺得我的食譜是抄來的. 因為食材一樣但比例不同外觀及口感也會不同. 麵包更簡單. 因為單純的食材用不同比例的液態就會展現出不同的樣貌. 但是, 如果我沒有看到書上用Mascarpone 可以做麵包. 我想我應該也不會想到用它. 這就是學習. 真的不是我自己創造的...但經驗已經變成是我自己的. 不論失敗或是成功.這次我婆婆也一起去了慶祝會. 她事前在我身邊看我擠蛋糕裙時一直說不知道是甚麼味道? 因為她最近膝蓋不舒服都用拐杖. 所以到達會場後. 我問她要不要我幫她拿蛋糕. 她馬上說拿我做的就好😍😅 結果老爺回報我的蛋糕最早被拿光時她還說早就知道會如此😁 我把食譜影片連結給她. 她當場就看了. 然後告訴我這麼複雜當然好吃. 事實上, 德國蛋糕很多都是東西混合一下就可以烤的. 這樣要打發蛋白的蛋糕很少. 我婆婆還驚訝我沒有放泡打粉! 酒足飯飽後. 晚會一直到11點. 年輕人還有續攤. 到公園去聚會..... 永遠不會忘記今年農曆六月14日的月亮....好圓好亮! 但我的心情真的五味雜陳兒子, 不管你的未來如何. 都不要忘記, 家裡的燈都會為你打開. 媽米永遠愛你....他早上5點半到家! ( 結果燈早關了~ 因為太陽出來了😂😂😂#德疫誌

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【人人也想排毒】你有試下這些方法嗎？﻿﻿#減肥瘦身是一輩子的使命﻿#大部分人總試過一至兩種﻿#星期六放鬆身心﻿﻿五花八門排毒法﻿說起排毒，每個人總有自己一套方法，再上網看看，排毒方法更是五花八門，再稀奇的也有，有些則聲稱有醫學理論根據，其實很多時都是希望藉著「排毒」這個詞，來讓減肥瘦身相對輕鬆及合理化，事實又是否如此？你有否試過以下的排毒法呢？﻿﻿1/ 酵素排毒法﻿酵素又稱為酶，是一種蛋白質。人體本身已有數千種酵素的存在，進食時也要靠酵素來消化分解，因此近年流行吃酵素以作「排毒」，有稱可幫助消化、排便及減重。其實不少相關產品中都添加以纖維及促瀉成分，自然會令進食者增加排便以達至減磅的效果，但同時有可能出現嚴重腹瀉的症狀，因此在沒有醫生的處方下還是不應胡亂以酵素減肥。﻿﻿2/ 斷食排毒法﻿這又稱為「辟穀」，本來是道家的修練方式，以氣功配合，讓身體休養生息，現在多為人所認識的辟穀是蔬果汁斷食法或喝水斷食法，有人會每5天斷食2天，只靠流質及水分維持身體所需，讓腸胃休息及增加排便。還是同一句，中醫講求飲食均衡，寧可每餐吃少一點，清淡一點，也比斷食更好，也別過量飲用生冷果汁耗傷脾胃。﻿﻿3/ 炭丸排毒法﻿炭丸是一種黑色藥丸，以活性炭製造，在泰國很流行食用以作排毒，聲稱可清除體內毒素。其實在醫學上炭丸的確有用途，當有人急性中毒時，醫生會處方炭丸以減少腸胃黏膜吸收，減低毒素吸收，又或是可在吃錯東西後盡快食用，以減低吸收不潔食物，而非大家以為在大吃大喝或吃熱氣食物後吃炭丸能有助「排毒」。不正確地進食炭丸其實會影響胃部功能，出現胃痛、便秘等症狀，甚至會阻礙營養吸收。﻿﻿4/ 飲油排毒法﻿曾經有女星表示自己在11天內只喝油排毒，身體比之前更健康。首先只偏重於一種食品已經不健康，而且過量攝取油脂，即使是天然油分，也會為心血管帶來嚴重的負擔，並沒有醫學根據，千萬不要亂試。﻿﻿5/ 洗腸排毒法﻿市面上亦有不少浣腸中心進行洗腸／灌腸排毒法，主要是將與體溫相近的純淨水，灌入結腸以軟化大便再排出，藉著清洗腸道以排出積貯的食物殘渣及宿便以作排毒，達至美容及減肥之效。其實西方有長久的洗腸歷史，而中醫古藉也有提到以蜂蜜或豬膽汁灌腸通便，但在香港，中醫不會採用灌腸這種方法 。除了一般的純水灌腸外，更有較進取的咖啡灌腸，有時更會配合喝油作為一個排毒療程。洗腸在香港雖然是認可的醫學療程，主要用於有嚴重便秘問題的患者身上，但一般坊間的洗腸療程卻沒有法例規管，大家採用前還是先諮詢醫生意見更穩妥。﻿﻿6/ 無花果排毒法﻿無花果被認為能抗氧化而且擁有能幫助消化的酶，在中醫理論中無花果則有潤腸通便之效，因此被公認為排毒功效一流的食物。方法是在午餐前吃一個新鮮無花果，晚餐前再吃兩個，也加入菜色中如沙律內或Energy bowl內。中醫主張對症下藥，無花果雖好，但也要配合體質食用，由於其功效為滋陰潤燥，適合陰虛體質人士，身體有濕人士則不宜吃過多。﻿﻿All kinds of detoxification methods﻿When it comes to detoxification, everyone has their own methods. If you check on the web, they become even more varied- some can be odd, others claim to have scientific basis. A lot of times, people use the term detox to make weight loss simpler and more justified. Have you trird the below methods? ﻿﻿1/ Enzyme detoxification﻿Enzyme is a type of protein. The human body itself has thousands of enzymes. It also relies on enzymes to digest and decompose food consumed. Therefore, in recent years, it has been popular to consume enzymes for detoxification, which is said to help digestion, defecation and weight loss. In fact, many related products are added with fiber and diarrhea-inducing ingredients, which will naturally increase the effect of defecation in the diet to reduce weight. But at the same time these may cause symptoms of severe diarrhea, so enzymes should not be used for weight loss without medical advice.﻿﻿2/ Fasting detoxification method﻿This is also known as breatharianism. It was originally a Taoist practice with the combination of Qigong and letting the body rest. Nowadays it is known as juice fasting method or the drinking water fasting method. Some people will fast for 2 days every 5 days, relying on liquid and water to maintain the bodys needs to let the stomach rest and promote bowel movements. As we always say, Chinese medicine emphasizes on a balanced diet. It is better to eat less and lighter at each meal than fasting. Do not drink too much cold/raw juice to harm the spleen and stomach.﻿﻿3/ Charcoal tablet detoxification﻿Charcoal tablets are black pills made from active charcoal and are popular in Thailand for detoxification, claiming to remove toxins from the body. In fact, charcoal pills do have a purpose in medicine. When someone is acutely poisoned, the doctor will prescribe charcoal tablets to reduce the absorption of gastrointestinal mucosa, reduce the absorption of toxins. Some take this when they have eaten something wrong to reduce the absorption of unclean food. Charcoal tablets are not for consumption after excessive eating or having heat-related food to help detoxification. Inappropriate consumption of charcoal tablets can affect stomach function, cause stomach pain, constipation and other symptoms, and even hinder nutrient absorption.﻿﻿4/ Oil detoxification method﻿There were some actresses who said they only drank oil for 11 days to detox, and the body was healthier than before. First of all, having only one kind of food is unhealthy, and excessive intake of oil, even natural oil, will bring a serious burden to the cardiovascular system, and there is no medical basis, so do not try this.﻿﻿5/ Colon cleansing detoxification﻿There are also many colon cleansing centers to provide colon cleansing/enema detoxification. The main purpose is to pour pure water at body temperature into the colon to soften the stool and then discharge it. Discharging accumulated food and stools by washing the intestines is supposed to achieve effect on beauty and weight loss. In fact, western countries have a long history of colon cleansing, and traditional Chinese medicine has also mentioned the use of honey or pig bile juice to clean the bowels to relieve constipation. In Hong Kong, Chinese medicine does not use enema. In addition to the general method like pure water enema, there is a more aggressive method like coffee enema, sometimes with oil drinking as a detoxification treatment. Although the colon cleansing is an approved medical treatment in Hong Kong, they are mainly used for patients with serious constipation problems. There is no law regulation in the general colon cleansing treatment. It is more secure to consult doctors before using it.﻿﻿6/ Fig detoxification﻿Fig is considered to be an antioxidant and has enzymes that help digestion. Chinese medicine believes figs have the effect of loosening the bowels to relieve constipation, so it is recognized as the first-class food for detoxification. The method is to eat a fresh fig before lunch, eat two more before dinner, and also add to dishes such as salad or energy bowl. Chinese medicine advocates the right medicine according the symptoms. Although fig is good, but it should be consumed based on your body condition. As its effect is nourishing yin and moistening dryness, it is suitable for people with yin deficiency, and people with dampness should not eat too much.﻿﻿#男 #女 #我狀態OK #便秘

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