今午和老爺配完眼鏡，行經燒腊店老爺想買义燒，我騙說我去令一間較好的購買，吩咐他先行回家。但我無氣炸，不焗，不燒，無光波，自家煎。。😂😂
[ 京 葱 煎 义 燒 ]
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材料 …
1....肥梅頭肉一大塊約一斤，或分一兩塊也可
不要切得大厚，約3至4 CM 厚左右
2.....京葱一棵，切段
3.....红乾葱頭兩隻切絲
4.....叉燒醬三至四湯匙，
5.....雞粉半茶匙
6.....糖半茶匙
7.....生抽一茶匙
8.....老抽半茶匙
9.....胡椒粉少許
10...麻油一茶匙
11...紹酒四湯匙
12...温水兩湯匙
13...油三適量
14...蜜糖一湯匙
15...芫茜少許
步驟一.......
梅頭肉洗乾淨用义或豬插略為將肉插鬆，好等肉能夠左短時間內上色入味
步驟二......
京蔥洗乾，切分段後再切粗條
步驟三 …..
將肉盛起，加入三至十二項與肉拌匀，稍置至少一兩小時，中段必須將肉再拌勻反轉，人平均勻上味。。放煎後汁留用。
烹調法…
1....鑊燒至微温，放下適量油燒熱，調至中火
2....將叉燒肉去除汁及干葱絲才放鑊先煎一
面约兩三分鐘左右呈焦金香。以同樣手法
3....再将肉令一面约煎兩三分鐘左右，
4....煎兩面期間時要注意火路，亦可手推動煎
鑊使肉受火均勻及免焦底。
5....煎妥兩面時間完成後，可隨意兩面反覆煎，
6....將剩餘汁料葱絲等全部倒入鑊中，
7....将肉塊均勻沾上汁料，兩邊略按，調小火
8....並上蓋略煮一會，
9....再將肉反轉上蓋稍焗煮見汁稠
10..先熄火稍焗一兩分鐘後取出
11..重開爐火，可加入小量油燒熱，
12..快手放入京葱段，快手炒匀至軟熟，
13..先將京葱上碟舖好，
14..用蜜糖一兩湯匙将义燒抹匀，
15..斜刀切片，再整齊排好擺放上碟
16..再掃上部份剩餘汁料，
17..放上芫荽蔥段，便大功告成。
備註…
不是什麼部分都可以用作做叉燒，必先選肥梅頭肉， 無論燒，煎，焗這部位最好，肉質較香，霖，軟。 成敗也在於選購。
喜歡膏香，可轉腩排，腩肉，豬頸肉。
煎煮期間小心控制爐火， 火猛火细直接影響成品，必先去了汁料下煎，免焦燶，臨埸要加憑個人且测，
大家不妨試下啦。😘
