《超嫩香料雞胸肉片便當》
休息多日未做便當,今早一進廚房時只有「生疏」二字可以形容。
😂😂
生疏中還是將便當給完成了👏,雖然一開始有些忙亂,但很快的就抓到昔日(不就幾天前而已🤣)的手感。
今天的雞胸肉煎的嫩嫩的、茄子燙的紫紫的、櫛瓜烤的脆脆的,每道料理都很喜歡,但還有令人更開心的,就是做完這個便當,又要休息2天了哈哈哈~
大家 #星期五快樂 ❤️
與大家分享《超嫩香料雞胸肉片》作法,打水→醃製→快煎,一起鍋時嫩口的不得了,你也來試看看吧!
《超嫩香料雞胸肉片》
①打水:將雞胸肉片切薄片,加入少許飲用水,抓拌至水分被雞胸肉片吸收。
②拌醃料:再加入各式喜歡的調味料或香料粉(我用咖哩粉、紅椒粉、海橄),抓拌均勻後置於冰箱冷藏一夜(或15分鐘)。
③取出醃好的雞胸肉,退冰片刻。
④鍋內倒入適量的油,將退冰完成的雞胸肉入鍋香煎。
⑤快煎:煎至雞胸肉片肉色一變白即可起鍋。
⑥撒入少許乾燥巴西里(洋香菜)裝飾後,即完成。
【料理筆記】
✏️如擔心雞胸肉片入鍋出水,建議試試將雞胸肉片分次下鍋,份量少些可讓鍋子的熱能維持住,減少出水的機會。
✏️將雞胸肉切薄些,可縮短入鍋時間,且肉色一呈現熟色就起鍋,雞胸肉片即可保持嫩口。
________________________
《水煮紫茄》
①起一鍋滾水(加少許海鹽),茄子入鍋後,壓上一平盤(幫助茄子沉入水中),中火約煮5鐘後撈起鍋,冰鎮後即完成。
②切段,淋入醬料(醬油+白芝麻油+辣椒末)即可享用。
_______________________
便當夥伴:五穀米+白米、九層塔炒菇、水煮紫茄、烤櫛瓜。
#便當 #健康飲食 #雞胸肉 #午餐 #食譜 #LUNCHBOX #弁当
同時也有164部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【快炒經典海鮮!炒蛤蜊!】 相信大家去快炒店 一定都吃過一道海鮮料理「炒蛤蜊」 超級涮嘴、醬汁又超下飯🍚 今天阿慶就要用自製的海味醬💯 加上滿滿的九層塔及杏鮑菇 來還原大家心目中心心念念的九層塔炒蛤蜊! ----------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在...
「九層塔炒菇」的推薦目錄:
- 關於九層塔炒菇 在 貝蒂做便當 Facebook 的最佳貼文
- 關於九層塔炒菇 在 PlatingDraw賽兒廚房X擺盤日記 Facebook 的最讚貼文
- 關於九層塔炒菇 在 貝蒂做便當 Facebook 的最佳解答
- 關於九層塔炒菇 在 阿慶師 Youtube 的最佳解答
- 關於九層塔炒菇 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
- 關於九層塔炒菇 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
- 關於九層塔炒菇 在 快速料理之炒九層塔杏鮑菇- 美食板 的評價
- 關於九層塔炒菇 在 iCook 愛料理- 「塔香肉片杏鮑菇」九層塔炒什麼都好吃又下飯 的評價
- 關於九層塔炒菇 在 【大明星指定菜】三杯杏鮑菇- 型男大主廚 的評價
九層塔炒菇 在 PlatingDraw賽兒廚房X擺盤日記 Facebook 的最讚貼文
自從天氣轉涼爽,
比較願意走進廚房了,
把冰箱裡的剩餘食材拼湊了一大盤溫沙拉。
裡面有:
蘿蔓萵苣
玉米筍
地瓜
香料起士烤蕃茄
九層塔炒菇
五分熟的翼板牛排切片
煎蒜片
麵包丁
碎堅果
加上巴薩米克醋跟檸檬胡椒,
不用很多沙拉醬,
食物本身的甜就讓整盤沙拉很好吃了。
九層塔炒菇 在 貝蒂做便當 Facebook 的最佳解答
《味噌雞腿便當》107.10.17更新
——————————————
味噌雞腿食譜:
●材料
去骨雞腿肉2 支(共350g)
● 調味料(調成1 碗)
味噌……2 小匙
糖……1/4 小匙
米酒……2 小匙
味醂……1 小匙
柚子醋……1 小匙
●做法
1 切除雞腿肉多餘的油脂,並於肉面上輕劃幾刀
(不切斷)。
2 鍋內不放油,雞皮朝下直接香煎,以小火慢煎至雞
腿肉的外圍肉色變白、底部的雞皮呈現金黃酥脆感
時翻面續煎,煎至筷子可以輕易插穿雞腿肉為止。
3 倒入調味料,將雞腿肉均勻的沾上調味料並煮至收
汁即可起鍋。
4 起鍋後,置於濾油盤或烤架上約5 分鐘後再享用或
切塊。
.
#貝蒂味噌雞腿食譜
————————————————
抱歉呀!今天沒有料理步驟圖解,因為今天早晨不知道怎麼搞的,整個~~超~~想~~出~~門~~運~~動~~的。
所以很快的將便當做完,然後很快的手刀*出門運動(健走)、手刀回家洗澡、手刀衝出門上班。
(*手刀在台灣是指=很快=的意思😆)
雖然時間很趕,但還是希望能在有限的時間裡,再擠出一丁點時間做自己想做的事情,哪怕只做一點點也好,因為,每一點點的堆累,終將成為一個發光發熱的大點點,照耀著人生。
對啦!就是聚沙成塔的意思啦~(哈哈哈~)
------------------------------------------------
今天便當內容:味噌雞腿/鳯梨炒蛋/九層塔炒菇/水煮高麗菜/五穀米+白米飯
------------------------------------------------
-----------無關便當的自言自言---------
日前問女兒,最喜歡媽媽煮的那一道菜?
女兒說最喜歡的有兩道,第一道是《蕃茄炒蛋》,另一道就是今天的《味噌雞腿》!
記得1年多前,問女兒最愛吃媽媽煮的料理是什麼時,女兒總是回答:最愛媽媽帶我去吃炸雞塊跟薯條😂
所以,當女兒說了這2道家常菜時,媽媽我當然是超開心啊,且更開心的是,這道《味噌雞腿》也有收錄在《愛妻瘦身便當》一書裡(129頁)。
將來女兒長大後,自己也可以按圖索驥的做出兒時的味道、媽媽的味道了。
#傳承家的味道 ❤️
-------------------------------------------------
#健康飲食 #愛妻瘦身便當
九層塔炒菇 在 阿慶師 Youtube 的最佳解答
【快炒經典海鮮!炒蛤蜊!】
相信大家去快炒店
一定都吃過一道海鮮料理「炒蛤蜊」
超級涮嘴、醬汁又超下飯🍚
今天阿慶就要用自製的海味醬💯
加上滿滿的九層塔及杏鮑菇
來還原大家心目中心心念念的九層塔炒蛤蜊!
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1飯碗 =200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅蛤蜊 2斤半(750g)
✅九層塔 50g
✅蒜頭 20g
✅青蔥 1支
✅大辣椒 1支
✅杏鮑菇 110g
✅太白粉 1小匙
✅水 1小匙
✅米酒 1大匙
✅油 2大匙
海味醬:
✅醬油 1大匙
✅辣豆瓣醬 1小匙
✅沙茶醬 1小匙+油1小匙
✅烏醋 1/2大匙
✅二砂糖 2大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅天然鮮味粉 1/2大匙
✅醬油膏 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.杏鮑菇切滾刀狀。
2.碗中下沙茶醬、辣豆瓣醬、醬油、醬油膏、烏醋、白胡椒粉、二砂糖、天然鮮味粉拌勻,製作海味醬。
3.熱鍋加油,下杏鮑菇大火炒30秒至金黃上色。
4.下蒜頭、蔥炒40秒,倒入醬汁大火炒10秒。
5.加入蛤蜊大火炒20秒,下米酒,蓋鍋蓋燜40秒。
6.下九層塔、辣椒、太白粉水拌炒即可盛盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#蛤蜊
#大文蛤
#海味醬
#快炒
#海鮮
#九層塔
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ddX09IK3UiY/hqdefault.jpg)
九層塔炒菇 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
📌買 BITTY小巧平底鍋
按這裡→ https://lihi1.com/5WCRM
1) 菜脯蛋
材料:
雞蛋 3顆/ eggs 3pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 20公克/scallion 20g
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法:
1.菜脯放入鍋中,中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。
2.倒入沙拉油,將菜脯炒香,再放入蔥花略拌,倒入蛋液,小火不斷攪拌,煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。
2三色蛋
材料:
熟皮蛋 1顆/century egg 1pcs
鹹蛋 1顆/salted egg 1pcs
雞蛋 2顆/egg 2pcs
調味料:
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1. 熟皮蛋切丁;鹹蛋切丁,備用。
2. 雞蛋和調味料先混合拌勻,再加入皮蛋丁、鹹蛋丁混勻。
3. 小鍋加入1茶匙油,倒入作法2的蛋液,快速攪拌均勻至蛋液半熟。
4. 利用鍋邊將蛋液整形成厚圓形,煎至底部金黃上色後翻面。
5. 小火煎至雙面皆金黃蓬鬆後即可取出切片。
3厚煎蔥蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入蔥花、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋,倒入1茶匙油,倒入蛋液。
3. 轉小火不斷攪拌煎至凝固後翻面。
4. 再煎至另一面也凝固,再翻面稍微加熱一下讓中心熟透即可。
4蔬菜烘蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
彩椒 50公克 sweet pepper 50g
鮮香菇 20公克 shiitake mushroom 20g
青花椰菜 30公克 broccoli 30g
起司絲 30公克 cheese 30g
鹽 少許 salt q.s.
黑胡椒粉 少許 black pepper powder q.s.
作法
1. 熱鍋,倒入1茶匙油,放入彩椒、鮮香菇炒香。
2. 加入雞蛋、起司絲,以小火不斷拌炒至略凝固。
3. 翻面再煎至另一面也上色即可。
5蔥炒嫩蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
牛奶 30ml milk 30ml
奶油 1大匙 butter 1tbsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入牛奶、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋,將奶油融化,倒入蛋液以小火推炒。
3. 炒至半凝固,加入蔥花拌炒均勻即可。
6番茄燒荷包蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
番茄丁 100公克 tomato 100g
蔥段 10公克 scallion 10g
薑絲 5公克 ginger 5g
辣椒片 5公克 chili 5g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋,以少許油將蛋煎成荷包蛋後取出。
2.原鍋加入蔥段、薑絲、辣椒片、番茄炒香,再加入水、鹽、糖煮滾。
3.放入煎好的荷包蛋燒煮至收汁入味即可。
7九層塔煎蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
九層塔 20公克 basil leaves 20g
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 九層塔切碎,加入蛋拌勻成蛋液。
2. 熱鍋,倒入1茶匙油,倒入蛋液。
3. 以小火不斷攪拌煎至略凝固,翻面再煎至兩面上色即可。
8金針菇滑蛋丼飯
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
金針菇 80公克 enokitake 80g
洋蔥絲 40公克 onion 40g
丼飯醬汁 150公克 donburi sauce 150g
蔥絲 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋,加入丼飯醬汁、洋蔥絲煮至洋蔥變軟。(小字—先煮出洋蔥甜味)
2. 放入金針菇煮至變軟,先倒入一半的蛋液先煮至半凝固。
3. 再加入另一半的蛋液後關火,淋在白飯上,再撒上蔥絲即可。(小字—比親子丼更嫩更滑順)
9半熟蛋泡菜豬丼飯
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
韓式泡菜 160公克 kimchi 160g
豬肉片 120公克 pork slices 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
水 60公克 water 60g
白飯 適量 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋,加入丼飯醬汁、水、韓式泡菜煮滾。
2. 再加入肉片煮熟後,打入一顆蛋。
3. 蛋白凝固後就關火,蓋在白飯上即可。
(同場加映)
丼飯醬汁
材料
柴魚高湯 400公克 dashi stock 400g
味醂 100公克 mirin 100g
醬油 100公克 soy sauce 100g
作法
將所有材料混合均勻即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/FMa9NYrXw3E/hqdefault.jpg)
九層塔炒菇 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
📌買(柿紅/櫻粉)釉光陶瓷不沾三鍋4件組
按這裡→https://lihi1.cc/GGBmz
1.滑蛋蝦仁
美味秘訣:
1. 加蛋白醃,口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣:加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好
材料:
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
調味料:
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
醃料:
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.
作法:
1. 蝦仁洗淨後開背,去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ,再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油,放入醃好的蝦仁,炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中,加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花,攪拌均勻即可。
5. 熱鍋,倒入約2大匙油燒熱,再倒入作法4的蛋液,蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入,至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱,蛋不過老)
2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的,鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒,撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK!這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋,倒入1茶匙油,放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻,再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下,加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡,再加入香油提味即可。
3.薑絲小捲
材料:
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g
調味料:
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
作法:
1.熱鍋,倒入適量油,放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷,拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料,辣椒絲、蔥絲,拌炒均勻,最後燒至收汁即可。
4.,煎馬頭魚
秘訣:吸乾表皮水分 煎起來完整不軟爛
秘訣:裹一層薄麵粉 煎得更香更好看
秘訣:大火下鍋更酥脆
材料
馬頭魚 3尾/amadai 3pcs
薑片 15公克/ginger 15g
蔥段 15公克/scallion 15g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量/salt q.s.
中筋麵粉 適量/plain flour q.s.
油 適量/oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨,放上薑片、蔥段與米酒,兩面抓醃均勻,靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後,取餐巾紙吸乾兩面水分,抹上鹽後沾麵粉,拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油,輕輕放入作法2的馬頭魚,大火煎1分鐘後轉小火,煎到邊緣金黃上色後翻面,中火煎熟即可。
5.九層塔蛋餅
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊,靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋,倒入1茶匙油,放入2大杓的麵糊,以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起,鍋中倒入蛋液,再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下,折起成卷狀起鍋。
7.切成小段,再塗上醬油膏即可。
-
6.照燒雞腿
醬汁好記比例:
柴魚醬油:味醂:米酒=3:2:1
材料:
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.
調味料:
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1. 在雞腿排肉厚處劃刀,備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋,將雞腿排朝下,放入鍋中,開中小火,將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面,繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除,放入香菇,再倒入醬汁,轉小火,將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮,雞腿入味 醬香味濃)
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/QVSzarxWZ7U/hqdefault.jpg)
九層塔炒菇 在 iCook 愛料理- 「塔香肉片杏鮑菇」九層塔炒什麼都好吃又下飯 的推薦與評價
「塔香肉片杏鮑菇」九層塔炒什麼都好吃又下飯~ 收藏完整食譜>>https://icook.tw/recipes/416102 - 保溫保冰8小時|首創鈦陶瓷內芯不沾色卡味 ... ... <看更多>
九層塔炒菇 在 【大明星指定菜】三杯杏鮑菇- 型男大主廚 的推薦與評價
Sep 10, 2016 - 阿基師教你做「三杯杏鮑菇」 三杯杏鮑菇食材: 杏鮑菇3條、九層塔 ... 辣炒雞肉by 時尚煮婦Nico. 辣炒雞肉by 時尚煮婦Nico. 材料簡單.只要10分鐘即可完成的辣 ... ... <看更多>
九層塔炒菇 在 快速料理之炒九層塔杏鮑菇- 美食板 的推薦與評價
快速料理之炒九層塔杏鮑菇 · 1. 鍋子加熱倒入少許的油 · 2. 油熱後倒入切半的杏鮑菇炒香我都會中火炒至有點金黃色過程中蘑菇類會出水我都會儘量炒久一點( ... ... <看更多>