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【懷舊糕餅4】第二問
老師 請問流沙軟糕的第三張圖怎不太像成品？
#第三張圖怎不太像成品.是因長方形放大後變成方形圖，也因是糯米麵糰烤後收縮成橢圆形，所以看起来成品圖與步驟圖不一樣。
第三張像茶點的製作過程？
#其實這兩道都是同一個模具，看成方形是攝影角度及圖片放大視覺。
流沙軟糕>整顆裹粉
茶點>單面沾粉
反倒是茶點的做法圖片沒有沾粉
#茶點的做法圖片沒有沾粉，是兩張圖片均放背面（一張有套模具，一張取下模具）所以看起來都沒沾到粉。
老師您好：
以下有幾個問題想請教您：
有關您｛懷舊糕點4｝中所提的食材｛地瓜粉｝⋯諸如雙糕潤等，是為一般粗顆粒狀的地瓜粉或為細的樹薯粉？
#有關｛懷舊糕點4｝中所提的食材｛地瓜粉｝⋯是為細的地瓜粉（細樹薯粉也可用）。
一般細的地瓜粉較難買，粗顆粒狀的地瓜粉須要過篩後才好用。
還有流沙軟糕中內餡的｛金黃起士粉｝，是否為做港點的起士粉相同，非西點的起士粉（或卡士達粉）
#還有流沙軟糕中內餡的｛金黃起士粉｝，是跟做港點的起士粉相同，非西點的起士粉（卡士達粉不能用）
另想請教老師的是：
油酥皮類，若是希望將成品的皮做酥一點，除了將油皮、油酥比例調為1:1之外，在油皮的中粉，不知是否可用高、低筋麵粉的比例來做調整，如何的比例較洽當？
#也可以！
—般正常比例是
高筋粉10兩(375克)
低筋粉6兩(225克)
假如要酥—點
高，低對換，即
高6，低10
如想更酥
高4低12
但這比例較難操作容易破皮
所以是低粉比例越高，酥度越強？
#也可以說是低粉越多越酥
也可以說是低粉越多越酥 在 橙品手作．烘焙材料- #破解法國麵粉的神秘密碼T45/T55/T65 腦 ... 的推薦與評價
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