關於 乾牛肝菌 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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呢個我屋企都食緊，係真係幾香嘅~

可以用喺好多西式料理之中，例如做成醬汁、湯、煎炒或烤煮嘅菜式等

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牛肝菌肉碎豆腐

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買乾身牛肝菌🤤

在意大利，至愛是牛肝菌（Funghi porcini ），肥大肉厚，香味獨特而濃郁。每年秋天時令季節，一定買新鮮大隻的Porcini 回家吃過夠，炭烤後做米飯或意粉配料。

正確清洗牛肝菌的方法不應直接用水沖洗，只用濕布抹去表面泥土及用刀切除垢物。由於不是全年有新鮮的porcini，乾及急凍的可以在一般意大利超級市場買到，乾牛肝菌更是絕佳的手信。

今天跟大家分享一個中式乾身牛肝菌煮法，配白飯一流。

詳細食譜及購買牛肝菌link
https://bit.ly/3mEMyS8

以前，米媽娘家屋企得電飯煲，好大個，因為有爸爸媽媽啦，有哥哥啦，仲有米媽，我地個個都係大飯桶。
不過而家個個出曬身，結曬婚喇，媽媽成日都話想買個細細地既一物多用煲用黎煮下粥，炆下肉，燉下野，煲下湯。 米媽都一直有幫手物色。
呢個Rasonic 新出的「細味廚」智能煲，細細個得黎又多功能，岩曬媽媽!!仲可以趁聖誕節送俾佢，教佢用=))

送野俾媽媽，最緊要實用，所以一定要自己試過先，到時送俾媽媽時，就可能即場教佢用喇。
呢個智能煲，煲仔細細，小家庭岩曬。
但係特點有好多:
佢有成9種煮食功能，煮飯、豆類蹄筋、牛羊肉類、家禽排骨、慢燉、粗糧、粥、湯及嬰兒粥齊曬!!米媽見到個BB 粥仔即刻心心眼左，同埋又可以燉燜D肉類，煲湯，一個細細地既煲，有時想煮少少時，真係好方便。
佢有個自動/手動排壓，靈活選擇開蓋時間，咁D食物係煲入面可以保存得好好，密封加熱，省時慳電，鎖住食物營養。
佢有浮子閥升降，可以清晰排壓提示，想食時先排壓。
米媽最喜歡就係佢個【LID OPEN】開蓋收汁功能，燜燉野後，多數都要收汁，而家個細味廚都做到，唔駛另外係明爐到煮。好方便。
雖然細味廚細細個，但佢都可以有12 小時預約功能，前一晚放定米落去，第2朝起身就有粥做早餐叮，同埋最長 有24 小時保温添~~

今日用細味廚煮牛肝菌燴飯，大人細路都勁中意!!連花花都食得，即使唔落調味料都已經好夠味，
大人可以因應喜好，最後加豉油，畫龍點晴，味道勁好，牛肝菌香味濃郁~~

【快樂煮意】細味廚牛肝菌燴飯
材料:
乾牛肝菌:20克
米:1杯(160 ML)
椰菜絲:20克
無鹽牛油/橄欖油: 5克
洋蔥: 10克
浸牛肝菌水:80ML
高湯: 80ML
豉油: 1茶匙(如需要)

做法:
詳細版做法:
1.將牛肝菌洗淨，浸軟，浸牛肝菌水備用。
2. 按【RICE】功能，再按【START】，先開蓋，下牛油，溶解後，加入洋蔥略炒，更添風味。
3. 洋蔥軟化後，加入椰菜絲炒軟，加入牛肝菌，米略炒後，再加入浸牛肝菌水及高湯拌勻。
4. 冚上蓋後，便會開始煮。煮好後智能煲會顯示【KEEP WARM】，等待10分鐘收乾飯粒才開蓋，倒入豉油拌勻便可以享用了。

更簡易版做法:
有時想偷懶，但又想吃到好味的燉飯，其實只要將以上材料全部放入煲中拌勻，冚蓋襟制等煮好便可以了。
如果想一餐有齊蛋白質，纖維，碳水化合物，就可以加入喜歡的肉類切粒，便成為另一款口味了。

Rasonic

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【Chorizo & Porcini Radish Cake】
This time I am going to use chorizo and porcini to substitute for Chinese sausage and shiitake mushrooms in traditional radish cake (or turnip cake). So for people who are sick of having that very same taste of radish cake in every Chinese New Year, you should give this recipe a try! And for those who are not familiar with Chinese ingredients, you should start with this kind of recipes before you are going to buy yourself a Chinese pantry. Hope you guys will enjoy it!

每年農曆新年吃的蘿蔔糕也是差不多的味道，不如試試有新意的味道組合，泡製一道辣肉腸牛肝菌蘿蔔糕吧！就算新年過後，這道蘿蔔糕也一樣非常適合在不同的party中大派用場！
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Ingredients 材料 :
Portion - 6 ramekins

Rice Flour 粘米粉 | 140 g
Cornstarch 粟粉 | 40 g
Chinese Radish/ Turnip 白蘿蔔 | 1 pc (900 g)
Carrot 紅蘿蔔 | 1/2 pc (150 g)
Dried Porcini 乾牛肝菌 | 12-15 pcs
Chorizo 西班牙辣肉腸 | 1 pc
Sugar 砂糖 | 2 tsp
Salt 鹽 | 2 tsp
Pepper 胡椒粉 | 1 tsp
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經一事，長一智，煮食也一樣，做到老，學到老。這幾個月應酬多，常在外吃飯，故如不外出，在家會吃得很簡單，除了魚、菜和蛋，也常用豆腐做菜。各款豆腐中，最喜歡的是布包豆腐，喜歡其軟滑，煎好後用乾牛肝菌或瑤柱來燴，很好吃。但近期吃得最多的可不是它，是盒裝軟豆腐，容易購買，想吃便到超市買一盒，蒸一會兒，配瑤柱已很可口。
多年來知道冰豆腐，但從沒有做過。幾星期前記起了冰豆腐，決定用它來做一道菜。上網尋找做冰豆腐的資料，其中一項資料是用盒裝豆腐做。立刻到超市買盒裝豆腐，放入冰箱，第二日做冬菇炆冰豆腐。怎知道盒裝豆腐水分很高，做冰豆腐效果非常不理想，於是再買布包豆腐，好得多。

註：
1.預早2天購買布包豆腐，放入冰箱製成冰豆腐。
2.史雲生天然清雞湯供應商：香港仔田灣興和街25號大生工業大廈2字樓


材料：
布包豆腐2件，用水輕輕沖淨，放入冰箱2天
1.花菇 60克，6隻中型，最好每隻差不多大小，浸水6小時
2.攝氏70度熱水 1 1/2量杯，用來浸冬菇6小時，留冬菇水
3.芥花籽油 共3湯匙
4.麵粉 1/2湯匙，用來清潔花菇

醃冬菇材料：
喜馬拉雅山粉紅岩鹽 略少於1/4 茶匙
1.黃糖 1/4 茶匙
2.薑汁 1茶匙
3.紹酒 1茶匙
4.生粉 1茶匙
5.芥花籽油 1茶匙
6.麻油 1/2茶匙

炆煮冬菇及冰豆腐材料：
1.老薑 2片
2.葱 5條，1切3
3.冬菇水及水 共1 1/2量杯
4.史雲生天然清雞湯 1/4量杯 (不用普通史雲生清雞湯，太鹹)
5.紹酒 1茶匙，灒酒用
6.麻油 1/2茶匙
7.日本富士頂天蠔油 1/2湯匙
8.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/2茶匙
9.黃糖 1/4茶匙
10.生粉水 生粉半茶匙+水一茶匙


做法：
1.早兩日買布包豆腐，沖水後放入膠盒，在冰箱雪兩日變成冰豆腐。
2.花菇應選同一大小，用攝氏70度水浸6小時（如用普通冬菇，只需浸水3小時）。.
3.菇水留作煮冬菇用，冬菇揸去水分，用麵粉洗擦，用水沖淨。冬菇斜切成塊，1開3。
4.醃冬菇。加入鹽、糖，攪勻。放入薑汁、酒，攪勻。加入生粉，攪勻，再放入油及麻油攪勻。醃半小時。.
5.從冰箱拿出冰豆腐，用水浸豆腐一小時，每隔10分鐘換水以加速融冰。輕輕地用雙手以陰力壓冰豆腐逼出水分，小心不要壓破豆腐。每件布包豆腐先切兩半，每半件再切成4件。
6.中小火燒熱平底鑊,加入油2湯匙，煎豆腐的4面，每面40秒。
7.用一中型煲，放入1湯匙油，中火燒熱油。加入薑，爆30秒。加入葱，再爆30秒。
8.灒酒，立刻冚蓋，待10秒。
9.放入煮冬菇材料，煮滾。加入花菇，再翻滾時加入冰豆腐，轉小火，炆冬菇12分鐘。
10.葱拿走，加入適量生粉水，攪勻20秒，上菜。

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秋天一定少不了各種野菇的味道。歐洲人在秋天的時候會新自上山去採菇，歐洲天然野生的蕈菇非常美味，光是簡單用橄欖油香煎就很美味了。秋天吃野菇燉飯是經典中的經典，真正傳統義大利燉飯是很濕的，可以放在盤子上慢慢攤成一片，這種的才是義大利人的做法喔。


食譜示範：貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen.com.tw/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/catsfunkitchen/

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Ingredients:

4 black mushroom
4 white mushroom
1 pack hongxi mushroom
Half an onion
Red onion head 4 to 5 petals
20g dry porcini mushroomsr
2 cups of carnaroli rice
1/2 cup of liquor
1300ml​​​​​ chicken broth
2 tbsp butter
1/2 cup pamigano cheese
Black pepper appropriate amount
Lemon specialty olive oil appropriate amount

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食材

Carnaroli 米2杯
香菇4朵
洋菇4朵
鴻喜菇1包
乾牛肝菌20g ​​​​​​
洋蔥半顆
紅蔥頭4～5瓣
白酒1/2杯
奶油2大匙
帕米加諾起司1/2杯
雞高湯 1300ml

調味料
鹽 適量
黑胡椒 適量
黃檸檬橄欖油 適量

步驟：
1. 在鍋子中放入3大匙橄欖油，加入洋蔥和紅蔥以小火炒香，加入蕈菇炒至軟後取出備用。
2. 在同一個鍋子內放入橄欖油後，加入米，炒至米表面裹上一層薄薄的油後，加入白酒，煮至酒精蒸發。
3. 先放入半杯的高湯，不時攪拌到等到湯汁被米吸乾後，再加入高湯，重複數次，等米變的濃稠與彈牙後，加入最後一大湯瓢高湯後，加適量鹽調味，倒回所有菇類，再煮約3-4分鐘後，熄火。
4. 加入無鹽奶油和起司蓋上鍋蓋一兩分鐘。
5.上桌後可以再加適量黑胡椒、淋上黃檸檬橄欖油 ，起司享用


更多影片：
蒜香小捲：https://youtu.be/b-586a3ez20
FACEBOOK： https://www.facebook.com/C2FoodChannel/

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