一次學會兩種台式炸排骨:濕粉及乾粉
台式炸排骨總是令人百吃不膩,無論是濕粉或是乾粉的油炸方式皆各有滋味。
今晚我們從肉排的厚度、醃料及油炸方式,一次學會兩種美味的台式炸排骨。
詳細的文字食譜註記於第一則留言,大家一起來試試吧!
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過44萬的網紅Wecook123 料理123,也在其Youtube影片中提到,濕粉?乾粉? 跟著Jerry師傅的小訣竅 在家也能輕鬆炸出米其林評審也超愛的排骨啦! 大主廚飽餐一頓這裡買:https://wecook123.pse.is/QSSYA 123最新消息都在TG:https://t.me/wecook123 完整食譜:https://bit.ly/2FRMb5M ...
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乾粉 炸排骨 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
高仿A貨台鐵滷排骨便當
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終於來到排骨系列的第三則,也是這系列的最後一篇,三則排骨系列環環相扣,基底的醃料都一樣,學一道菜等於可以變出四種菜色!醃好直接煎可以做肉蛋吐司、粉漿炸就成了古早味排骨、乾粉炸則是便當的經典菜色炸排骨便當,今天為各位帶來的是乾粉炸炸完後,送進滷汁進化成的「高仿A貨台鐵滷排骨便當」!
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說起這滷排骨比較少見,一般常見的都是炸完之後就直接出餐了,但其實帶便當的話,個人是最喜歡滷排骨,覺得好下飯再搭配旁邊的酸菜簡直妙不可言,午餐時間準備這種便當,同學或同事看到都只能投以羨慕的眼光吧!真可以說是一款滿足自己的胃跟虛榮心的神料理XD
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滷汁的部分只需要把辛香料的味道做出來,因為排骨本身就有調味,所以滷汁不需要很重,只要能讓麵衣有味道即可,作法上也不會太難保證人人都會;酸菜的部分因為篇幅不夠,沒辦法仔細介紹,基本上也不會很難,酸菜洗淨切碎炒乾,炒乾之後再下蒜頭、辣椒爆香,爆香完醬油、鹽、糖調味,大家若有興趣可以擇日再發一篇分享~
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排骨系列到這邊就算Ending囉~下禮拜我會介紹青醬料理,昨天也看到很多訊息說有興趣,請大家等等我~還有經典的澳門水蟹粥我也沒有忘記,之後都會陸續帶給大家!我們下禮拜見!
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🌀材料
🔸炸排骨數片
🔸蔥3-5根
🔸薑3片
🔸蒜頭5瓣
🔸八角1顆
📝炸排骨作法請參考上一篇,數量依自家人數決定,滷汁只是短暫浸泡可以滷很多份不用擔心不夠!
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🌀滷汁
🔸醬油100cc
🔸米酒30cc
🔸水570cc
🔸冰糖1小匙
🔸白胡椒粉1/4小匙
📝醬油60cc:(米酒+水360cc)=1:6
📝排骨本身已有味道,故滷汁不用調太鹹,1:6或1:7都可以!
📝剩下的滷汁可以拿來滷肉或是豆乾、海帶等
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🍳作法
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1️⃣鍋內下2大匙油爆香蔥、薑、蒜,加入米酒滾煮1-2分鐘揮發酒氣,接著加水、醬油、冰糖、八角及白胡椒粉,大火煮滾後蓋上鍋蓋,小火煮30分鐘直至辛香料出味。
📝因為是無高湯無肉塊的純滷汁,建議爆香的時候,蔥段花時間煸至焦赤,如此滷汁風味才會好!
📝滷汁要好吃,就是蔥多加認真煸炒,風味基本上都會不錯
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2️⃣承上,放入炸好的排骨,關火浸泡5分鐘即可!
小知識
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排骨不需要開火滷,因為其本身已有味道,只需要稍微浸泡讓麵衣吸收滷汁而已;另外滷汁在滾動的狀態,容易使炸好的麵衣脫落!切記!
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乾粉 炸排骨 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
炸排骨飯
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今天想跟大家分享一道街頭巷尾常見的快餐料理—炸排骨飯!
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這道料理是延續著上一道而來,醃排骨的步驟全部都一樣,只是上一篇古早味排骨是用濕粉炸,今天這道則是使用乾粉炸!兩者的差別在於乾粉炸外殼有顆粒感,粉漿炸的外殼則是一整片完整的!
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若比酥脆程度乾粉炸會較硬脆一些,味道上兩種都一樣好吃~~純粹看個自己喜歡哪一種口感,而決定處理的方式!希望今天這道料理大家會喜歡,其他滷豆腐、筍絲的部分,以前也有分享過,有機會的話可以在家復刻一下唷!
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🌀材料
🔸大里肌排1.5cn厚6-7片(600克)
🔸地瓜粉2-3大匙(炸之前裹上乾粉)
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🌀排骨醃料
🔸醬油45克
🔸水45克
🔸米酒15克
🔸蒜泥15克
🔸薑3克
🔸糖10克
🔸鹽1/2小匙(2.5克)
🔸韓式芝麻油10克(可用香油代替)
🔸白胡椒粉、五香粉各1/4小匙(1.25克)
🔸黑胡椒粉1/8小匙(約0.625克)
🔸蛋1顆(60克,1斤肉配1顆蛋)
📝醬油比較鹹、顏色比較深的朋友請減少0.5-1大匙。
📝五香粉絕對不可多,多了排骨會苦!
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🍳作法
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1️⃣大里肌排斷筋後用肉槌拍扁,接著加入醃料抓拌均勻,直至排骨吸收後醬汁冷藏醃漬一晚備用。
📝大里肌肉的圓弧週邊都是筋膜,必須用刀劃開,避免後續受熱使排骨捲曲。
📝加入醃料一定要抓拌均勻,讓排骨徹底吸收醬汁。
📝家裡沒有肉槌者,可以用刀尖戳刺再用刀背打平。
📝排骨剛下醃料時,可切一小塊煎來試味道,避免成品一次全部失敗。
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2️⃣取出要用的排骨均勻裹上地瓜粉,輕拍多餘麵粉靜置5分鐘,待地瓜粉反潮後備用。
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3️⃣油溫160度放入排骨炸2.5-3分鐘,至外表金黃即可取出,取出後瀝油切片即完成!
📝油溫160度之前唐揚雞有分享過如何測油溫
📝可用筷子戳刺排骨,若能輕易穿透無肉的軟嫩感及代表熟透!
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📖小知識
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古早味排骨使用手法為濕粉炸,特色為顏色均勻不會有乾粉炸的顆粒感。
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#古早味排骨 #排骨 #炸排骨 #大象中式料理 #排骨飯
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濕粉?乾粉?
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炸排骨(乾粉炸)
材料:
里肌排 1200公克
地瓜粉 適量
醃料:
鹽 1茶匙
細砂糖 1大匙
五香粉 1/2茶匙
白胡椒 1/2茶匙
太白粉 2大匙
醬油 2大匙
蒜泥 50公克
薑泥 20公克
雞蛋 1顆
米酒 2大匙
水 100cc
作法:
1.里肌排斷筋後拍鬆。
2.醃料材料混合拌勻,放入排骨,醃漬約20分鐘。
3.醃漬好的里肌排均勻沾裹地瓜粉,靜置5分鐘回潮。
4.熱油鍋至約180℃,放入里肌排,以中小火油炸3~4分鐘,再轉大火回炸10秒,至表面酥脆即可。
炸排骨(濕粉炸)
材料:
醃好的里肌排 8片
地瓜粉 100公克
作法:
1.醃好的里肌排加入地瓜粉拌勻,讓粉將附著在里肌排上。
2.熱油鍋至180℃,放入里肌排,炸約3~4分鐘至酥脆即可。
滷排骨(鐵路便當)
材料:
A
炸好的里肌排 5片
B
紅蔥頭 30公克
蔥段 40公克
薑片 30公克
辣椒段 2根
調味料:
萬用滷包 1包
醬油 400cc
水 1500cc
糖 100公克
米酒 50cc
作法:
1.熱鍋,放入適量油,加入材料B炒至微焦,放入所有調味料煮滾,再滾5分鐘至香味散出。
2.放入炸好的里肌排將滷汁煮滾,熄火浸泡5分鐘即可。
吉列炸排骨
材料:
A
里肌肉 2片
B
麵粉 適量
蛋液 適量
麵包粉 適量
醃料:
黑胡椒粉 少許
鹽 適量
作法:
1.里肌肉斷筋拍鬆。
2.里肌肉雙面撒上黑胡椒粉、鹽抹勻醃漬約2分鐘。
3.將醃好的里肌肉依序均勻沾裹麵粉、蛋液、麵包粉。
4.熱油鍋至約120℃,放入里肌排,以小火炸約2分鐘至表面金黃即可。-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
乾粉 炸排骨 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最讚貼文
台式炸豬排也就是炸排骨,也是大家常常會在外面吃到的,在家裡面做非常的簡單,可以一次把這些排骨肉排都醃起來,要吃的時候要炸其實很快,只是呢你要備一鍋油去處理這道菜,一般炸完的油你可以用一個濾網把裡面的渣濾乾淨,可以放冰箱,炸的話請炸兩次就好或是拿來炒一些菜或什麼的,我也不建議大家重複使用太多次,真的用不完不要為了捨不得不把油倒掉。
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物價飆破新高
在外面吃便當想多點一塊炸排骨
心都在滴血
自己做台式炸排骨
便宜健康又衛生
快來動手試試看吧
醃肉材料
開水50cc
醬油50c.c.(視個人口味)
糖1大匙
五香粉1小匙
香油1大匙
蒜末2大匙,
地瓜粉3大匙
雞蛋1顆
把所有調味料都拌勻
放入肉排 約500克里肌肉
(肉排大約1.5公分厚可以請攤販幫您切)
醃一個晚上
肉排取出
均勻沾上地瓜粉
等待20分鐘讓肉【反潮】
反潮:指肉排上的醃料滲出地瓜粉,使地瓜粉轉為淡淡的醬色、帶點濕氣,在炸的時候比
較不易掉粉。
熱油鍋
這邊使用半煎炸作法
油只需鍋子3分之1
對身體較無負擔 油也不浪費
以170度的油溫進行油炸
丟小麵粉進油鍋如果一直冒泡即可油炸
高油溫幫助乾粉快速定型
放下去2分鐘後再移動避免脫漿
維持肉排的酥脆口感
炸熟夾起
待稍涼切塊
美味的台式便當菜酥炸排骨就完成囉
以下為酥炸排骨詳細作法影片連結唷
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