#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
五方食藏訂位 在 [食記] 台北大安takefive五方食藏- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：Take Five 五方食藏
消費時間：2016年/12月
地址：台北市大安區青田街6巷15號
電話：(02)2395-9388
營業時間：週二～週日 11:00~21:00 週一公休
每人平均價位：500
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：日式牛小排丼飯 焦糖洋蔥肉醬番茄鹹派
圖文版好讀食記：https://sarah142000.pixnet.net/blog/post/220498129
文字版：
朋友千交代萬交代
食記的封面照一定要要放與食物的合照
上個月二訪了這家店沒有拍照
請容我拿出好幾個月前初訪的照片博版面
真心覺得生活在台灣很幸福
各國料理都吃得到
飲食型態相當多元
永康街兩大名店風流小館和珠寶盒
聯手打造了take fice五方食藏這家新型態的熟食店
提供許多精緻的歐式料理 冷盤小食
媽媽問我什麼是熟食店
通常長輩在問這類問題就必須舉個他熟悉的例子來不然解釋半天他們還是不懂
比如說我爸一直很不解為什麼復仇者聯盟會有那麼多不相干的超級英雄聚在一起演電影
我說你就假設馬英九主演了一部電影郝龍斌主演了一部電影然後國民黨一起演一部電影這樣
爸爸秒懂
好反正我舉了億長御坊當例子和我媽講解熟食店
億長御坊就是那個在sogo美食街超熱門的眷村菜外帶櫃啦
除了現成熟食
take five也賣些食品雜貨
甚至還有網路通路
座位不多
雖然不是熱門店
但我每次來之前都一定會先訂位
黑板上寫著現點現做的料理 比較多主食 米飯類
餐檯上的則是現成的前菜 小食 甜點等等
貼紅點代表可以加熱
這種形式真是意圖使人選擇障礙
腦補的餐點很好吃 看到實品的餐點更好吃
這個好想點那個也好想點！
坦都里香料優格烤花椰菜配雞胸肉 $130
份量不多 雞胸肉也只有幾絲
白花椰口感不只硬 吃起來還生生的
牙齒不好的人不能吃
如果能再煮的軟爛點就好了
坦都里這種印度香料還是比較適合抹在烤雞上
或許這道菜該換成 坦都里香料烤雞配花椰菜
日式牛小排丼飯 $390
牛小排經過醃漬 煎烤後的味道及口感都非常好
鹹香入味 軟嫩多汁
米飯也煮得很棒
比較特別的是搭配生菜 醃漬時蔬以及剝皮辣椒
雖然和白米不搭調 但也算平衡了牛小排的重口味
經歷一道失敗的前菜
這碗牛小排丼飯成功挽回顏面
焦糖洋蔥肉醬番茄鹹派 $150
鹹派的色澤非常吸引人
洋蔥 肉醬 番茄的甜 鹹 酸 彼此也很搭調
外皮烤得香香酥酥的
是個很好吃的鹹派
吃完後想吃甜點
甜點櫃上卻已被一掃而空
下回點餐時如果有看到喜歡的甜點可以先請店家保留 以免向隅
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