啥咪系 #維爾納扎燉章魚蛤蠣 🐙🦪🐙🦪🐙 🦪
#義大利麵的美味法則 告訴你怎麼煮
大家有沒有在餐廳看到奇奇怪怪的菜名,聽起來好威,但反覆念還一直舌頭打結的經驗?
前幾天朋友跟姐妹們相約臨時在家附近找了一間連鎖餐廳解決中餐,我點了這道維爾納扎燉章魚蛤蠣,主要是因為很愛章魚,但⋯⋯維爾納扎是啥咪?看菜單後面秀出義大利夾雜英文:Polpo Affogato with clams,這不就是溺水章魚!當下我馬上估狗,維爾那扎 #Vernazza 一查竟然是五漁村裡的其中一村,但溺水章魚是南義拿坡里的料理,維爾納扎在北義,八竿子打不在一塊,查半天維爾納扎也沒什麼章魚料理,實在不解這道菜名是怎麼生出來的呀?!維爾納扎因為汽車開不進去,保存了義大利海濱漁村的風貌,也許餐廳菜餚命名的人,想要表達的是義大利漁村的料理吧!(轉來轉去幫它解釋了一個好理由!)
說它好不好吃呢?番茄基底的醬汁味道是對了,幫他拍拍手,但章魚形同嚼蠟,口感是不對的,章魚應該要長時間烹煮,膠原蛋白就會轉成膠質,肉質會軟嫩可口,醬汁也海味十足才對!
就由我來告訴大家怎麼煮這道溺水章魚吧!(食譜來自Winnie新書 #義大利麵的美味法則 裡的 #溺水的章魚)
---------------------食譜分享------------------
▢ 水管麵 160g
▢ 章魚 1隻(約1公斤) 🐙
▢ 整顆去皮番茄罐頭(或牛番茄)🍅 6顆
▢ 大蒜 2瓣 (拍扁去皮)🧄
▢ 特級橄欖油 6湯匙
▢ 巴西利 1束 (切碎) ☘
章魚將頭翻面除去內臟(一般魚販會處理到此),回家後可以再除去眼睛、嘴。
深鍋中加入橄欖油及大蒜,接著開火,等大蒜發出香氣時,用叉子叉入章魚腳的前端肉多的地方,放入鍋中炸一下再提起,約幾次左右至章魚腳捲起,接著整隻章魚放入鍋中.
將番茄切對半,如果太大顆切四瓣,(如使用去皮番茄罐頭,則先打成泥)一起加入後煮滾,蓋鍋用小火煮約40-50分鐘即可.(以叉子叉入章魚腳,可以輕易穿透即可)
大鍋滾水加鹽,將義大利麵依包裝指示的時間再減1-2分鐘。
取出章魚,取適量的醬汁煮至稍濃稠狀,加入義大利麵,煮至喜好的軟硬度即可。
將麵盛盤,加上切塊的章魚肉,撒上巴西利
📣最後再大聲告訴大家 #義大利麵的美味法則 是一本絕對值得收藏的好書!
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五漁村菜單 在 西班牙小婦人 Facebook 的精選貼文
[遊記]🇪🇸 西班牙北部|Principado de Asturias 阿斯圖里亞斯自治區|Cudillero 庫迪耶羅
很多人形容庫迪耶羅就像是義大利的五漁村,依山、傍海、漁船、彩屋、海鮮⋯⋯,繪出一副美麗的圖畫。是否真的像,其實我也不知道,因為我沒去過五漁村。不過,若你來西班牙北部自駕遊的話,我會非常推薦你來這裡停留半天,甚至過一夜的。
庫迪耶羅位在西班牙北部阿斯圖里亞斯,有一說是維京人發現這個小漁港的,不過已無可考。
當地人除了以捕魚維生外,觀光業也是其重要的一部分,特別是夏季,遊客特別多。我們在漁港免費的停車場停好車後往城鎮走,轉個彎就到了。整個小漁村充滿了色彩,山巒綠水,從碼頭就能把這些全部入鏡,怎麼拍都像是張明信片。
我們在碼頭邊看著海浪拍打岸邊礁石,聽著天空還有無數海鷗聒聒叫。再往前走,就是庫迪耶羅的中心處。初見小鎮的第一眼,我直覺是某位淘氣小畫家故意打翻了彩色顏料,把這個依山傍海的小鎮房屋染上了多樣的色彩。
聽說每個房子立面的顏色都代表以前該屋主的船隻顏色,用來向當地傳統航海漁業致敬。除了廣場上第一排的房屋外,大部分都沿著山壁面向大海建造,他的屋踩著我的屋,我的屋踏著你的屋,閒散地在各處散佈。老舊的房子的外牆如今已大量剝落色彩,但卻又營造出一股古樸之美。
在這些彩屋前方的大廣場有很多家餐廳,有趣的是它們都有一樣的菜單(我猜料理功力多少有差),甚至連價格也都一樣。旅客只要看哪一家有最多的食客且還有空位,找它坐下來準沒錯。
走在小路上,海風從海港吹來陣陣的海味,廣場旁一家又一家座無虛席的海鮮餐廳。我們趕緊先找一家餐廳享用一頓海鮮饗宴,點了一盤zamburiñas a la plancha(香煎海扇蛤)、mariscada(綜合海鮮盤)、caldereta(海鮮燉湯),食材新鮮度不在話下,好吃、滿分。我邊吃邊想自己還真是個怪人,以前在台灣時都不愛吃海鮮,結果來到西班牙後,竟把海鮮視為珍品,每次飽足一頓就有股幸福感油然而生。
這時有個中年婦女從對面的海鮮販售店,提著一尾大魚走過來。她先把魚交給餐廳的服務生,服務生端給客人看並報價;那位客人笑著滿意點點頭,服務生就又把魚交給那個女人帶回去清理,再提回來給餐廳烹調,接著上桌。看起來似乎有點兒麻煩,但其實挺有趣的,只是我的思緒突然飛到富基漁港的海鮮去。
酒足飯飽後,我們在鎮上隨意散步,順著彩屋旁的小路走樓梯往上,地上有幾個標記隨你選擇,它們都會帶你到達幾處瞭望台來登高望遠,碼頭邊的燈塔也是熱門步行的終點站。
可能是我自小在旗津長大的吧,所以對這種漁村社區特別有感、特別喜愛,所以每次只要到西班牙北部旅遊,我都會特意留一天給這個浴缸小鎮。
或許它就是小小的,或許它就是夠古樸,或許就是飄送著的那股海味,讓我對它念念不忘,總是想一再回訪。
** 今天只寫文,所以照片全都自google image找的。
*** 網路圖片的後製飽和度都開得太強,實際上沒那麼鮮豔的。但是,我仍是很喜歡這裡。
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五漁村菜單 在 Facebook 的最佳貼文
台北外帶外送好店推薦第九彈:五漁村丼飯屋
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在家還能吃到如此豪華的海鮮生魚丼,已是防疫期間的小確幸了!
目前菜單所有餐點(火鍋除外)皆可外帶,丼飯還附一碗料超多味噌湯
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預算夠的人,推薦你點「特上海鮮丼」,只要380元就能吃到多種新鮮魚貨
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鮭魚一直是我吃日本料理的首選,豐沛油花吃來盡是滿足,尤其是新鮮肥美的鮭魚肚呀
不敢吃生食的人,也有多種熟食丼飯選項,部分品項也能升級做成炙燒,外帶外送全面吃起來!
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五漁村丼飯屋
地址:台北市內湖區內湖路一段285巷59弄14號
電話:0938 292 398
營業時間:週一-週日11:30–14:00、17:30–21:00
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