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（本文發表於《Vogue》雜誌2019年6月號）
May Chow與新榮記的四手餐會
三月底我去澳門參加亞洲五十最佳餐廳頒獎典禮，返台前經過香港，就為了一頓特別的午餐─May Chow與新榮記的四手餐會。
剽悍短髮總漂金染銀的May Chow，是2017年的亞洲最佳女主廚，在此之前就已因創意刈包「Little Bao」聲名大噪。May Chow對於中菜卻還有更多想法，2017年她開設「Happy Paradise」，以西餐手法重新詮釋廣東菜，新穎而自成一格。如今，彷彿要把復興中菜的重擔給扛起來，她趁亞洲五十最佳餐廳舉辦期間，邀集一眾海內外媒體與餐飲同業到香港的「新榮記」餐廳，就是因為她認為，中國人吃飯有獨到的美學，她想把這份美傳播出去。
為什麼是新榮記？不說你不知，現時好多香港大廚在瘋的就是這間餐廳。發祥自浙江小城台州，新榮記是中國高檔中菜的知名品牌，設有多間分店，上海南陽路店剛升米其林二星，香港灣仔店去年開幕未滿一年也摘一星。本次旅程我先去了新榮記位於杭州西溪溼地的旗艦店，大受震撼，選材優良、烹調精準、服務周到、環境美麗，不吹捧名廚，卻擁有自家農場、菜園、漁船，不參考西方fine dining的形制，就打造出頂尖的體驗。
May Chow在新榮記設宴，菜色融合Happy Paradise的年輕創意與新榮記的講究手筆。幾樣開胃菜都好，看到雞蛋仔就知道是May的點子，麵糊裡加進雞湯與雞油，噴香，蘸著烏魚子酸奶吃，更鮮；新榮記的蜜汁紅薯與黃金帶魚則是招牌，紅薯入口甜蜜通透，已像薯泥一般的軟綿質地，黃金帶魚則是每一分寸都金脆，彷彿酥炸卻是煎功了得。
新榮記自己出漁船去補野生黃魚，出了名的貴，拿來做薺菜黃魚羹，與花膠、竹笙、白蘆筍、木耳等材料一齊在桌前烹調，之滑之美之嫩，光面前這一小碗就要價六百港元。烤鴨也厲害，通體光亮，皮肉之間的氣室說明香脆，最精華的「一口酥」連皮下脂肪都乾透了，彿威化餅一般輕脆。
May Chow的一道招牌菜是黃酒雞，她用紹興酒醃香港本地三黃雞再低溫慢煮，配上菊花奶油炒飯，開動前澆淋上紹興酒冬菇湯，一攪動，香味蒸上來，入口是暖意，這就是她想要的效果─中菜撫慰人心的那一個面向。
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