養樂多&香腸能一起吃嗎?
中秋節吃烤肉🍢
常聽到香腸+養樂多會致癌🤢
若香腸含的亞硝酸鹽類不超標
那可能就是養樂多加速亞硝胺(致癌物)產生☠️
可怕的是產生亞硝胺就可能致癌
其實生活中還有很多食物併用
可能會產生亞硝胺☠️
❤️提醒:有人說隔夜菜不要吃!
食物隱藏很多化學玄機呢
原來食物也有交互作用🤣
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅營養師媽媽Priscilla,也在其Youtube影片中提到,隔夜菜致癌 是坊間傳聞, 營養師分析其真實性. 那些蔬菜是低硝酸鹽蔬菜? 那些 可隔夜蔬菜 , 適合帶飯呢? 營養師媽媽為大家分析 #隔夜菜致癌 #低硝酸鹽蔬菜 #營養師媽媽Priscilla 0:00 吃隔夜菜會致癌嗎 2:34 三種菜含較高硝酸鹽 3:14 減少硝酸鹽方法 4:16 適合帶飯硝...
亞硝酸鹽隔夜菜 在 Facebook 的最佳解答
台灣營養基金會執行長吳映蓉曾提到,隔夜菜會引發致癌疑慮,主要是食物中硝酸鹽轉變為亞硝胺,但其實「要走到這一步也不是那麼容易」,硝酸鹽需先轉換為亞硝酸鹽,並與蛋白質結合,才會變成亞硝胺,且過程需經過細菌催化,因此民眾在準備便當時,只要處理得宜不會有太大問題。
亞硝酸鹽隔夜菜 在 PanSci 科學新聞網 Facebook 的精選貼文
過年回家,阿嬤覺得你肚子餓又不小心失手煮太多(正所謂有一種餓,叫阿嬤覺得你餓)?
吃不完也不敢倒,於是你乖乖聼阿嬤的話,把剩菜放涼才冰以免冰箱壞掉……
但事實上,把剩菜放涼才放進冰箱,只是浪費彼此的時間喔,#科科
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剩菜處理的殘酷二選一:是冰箱壞掉,還是你的肚子壞掉?
根據細菌的生存條件,食品界有一套肥湯姆六大準則(FATTOM):
.Food(食物):食物本身就是細菌營養所需來源
.Acidity(酸度):食品危害菌 適合生長的 pH 值約為 4.6-7.5
.Temperature(溫度):食品危害菌適合生長溫度為 5℃ - 60℃,尤其在 20℃ 至 50℃ 間會快速生長
.Time(時間):快速降溫、升溫,以減少細菌生長時間
.Oxygen(氧氣):大部分危害菌為好氧性,少部分如肉毒桿菌為厭氧性
.Moisture(濕度):水活性越高的食物,愈容易滋長細菌
根據肥湯姆六大準則中的「溫度」及「時間」,菜餚溫度高,細菌快樂開趴活跳跳!所以食物當然是越快冰越好,快速降溫才有利於保存!
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但把熱乎乎的食物放進冰箱,冰箱難道不會壞掉?
如果擔心家裡冰箱太舊(或怕被阿嬤罵),可以先將食物降溫至 50~60℃ 左右(大概是用手摸起來溫溫的程度)再拿進冰箱,盡量避免讓降至細菌快速成長的 20~50℃ 區間。
不過,今年冬天辣麽冷,可不可以偷懶順便省省電,不把剩菜放到冰箱呢?
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嗶嗶——不行!
雖然冬天白天的低溫叫人凍未條,但這樣的溫度卻足以讓微生物邊享用你昨晚的美食,邊愜意地加速繁殖下一代。
放冰箱除了延緩微生物的生長與繁殖,也可減少暴露在空氣中造成微生物二次污染的機率。
但請停止「食物只要放冰箱就不會壞」的危險想法!!(爾康手)即使是放冷凍庫,食品也有一定的保存期限!
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但素齁,聽説隔夜菜容易產生亞硝酸鹽,有致癌風險?
太頻繁的加熱,確實會破壞菜餚裡頭較不耐熱的營養素。葉菜類反覆加熱,也會增加菜中硝酸及亞硝酸鹽的濃度。
然而這裡裏必須幫亞硝酸鹽澄清一下!亞硝酸鹽本身不致癌,亞硝酸根與二級胺結合才會形成 致癌物「亞硝胺」。這樣的機率 hen 小 —— 二級胺大多出現在已腐壞的食品中,但你應該不太會吃發臭長黴斑的肉吧 XD
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最後,泛科學祝福大家新年快樂!過年都能吃飽飽睡好好 \( ̄︶ ̄*\))!
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參考資料:泛科學文章《食物放涼了才能冰? 剩菜冰了會流失營養?關於生鮮食品保存的六大迷思──「PanSci TALK:生鮮食品該如何保存」》、新興科技媒體中心《年菜保存大哉問》
更多內容請期待 #科學掃除你洗翻嗎 專題:https://pansci.asia/archives/panissue/用科學拯救怦然崩潰的髒亂,這樣的掃除你洗翻嗎
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延伸閱讀:
食物都丟冰箱還尋求生鮮是否搞錯了什麼?–冰箱的正確使用方法
https://pansci.asia/archives/122513
廚房與食品工廠如何確保食品安全?認識傳統食品加工
https://pansci.asia/archives/171603
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亞硝酸鹽隔夜菜 在 營養師媽媽Priscilla Youtube 的最佳解答
隔夜菜致癌 是坊間傳聞, 營養師分析其真實性. 那些蔬菜是低硝酸鹽蔬菜? 那些 可隔夜蔬菜 , 適合帶飯呢? 營養師媽媽為大家分析
#隔夜菜致癌 #低硝酸鹽蔬菜 #營養師媽媽Priscilla
0:00 吃隔夜菜會致癌嗎
2:34 三種菜含較高硝酸鹽
3:14 減少硝酸鹽方法
4:16 適合帶飯硝酸鹽低蔬菜
4:33 菇菌類
5:07 豆類
5:27 瓜菜類
6:00 鱗莖類
6:20 甘藍類
6:34 根莖類
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