#食況轉播 #何順凱的隱藏菜單
現在是去吃Taïrroir 態芮 的好時候。
何順凱主廚把他平常招待熟客與親友的隱藏菜色,紅油抄手、雞捲、牛肉麵等等,大大方方擺在菜單上了!
期間限定,即日起至9月30日止,逾期則回歸法式基本設定。
若你還是期待奶油與松露,龍蝦與魚子醬,那確實,這餐不是你的菜。但若你當過態芮的客人,知曉何順凱主廚在學生時代奠定的中餐台菜基礎,感應到他在法餐形式裡注入的台灣精神,那麼這一餐,你會覺得非常有趣。
你會嚐到細皮嫩肉的「紅油抄手」,滑溜鮮香,口齒抖擻,飽滿的肉餡細緻無顆粒,乾淨不腥,薑味隱隱,給甜口的紅醬油襯托得甘美,自煉紅油與自製麻醬攪和出辛氣與醇厚,調味均衡優雅。
你會嚐到豐香軟脆的「古早味雞捲」,豆皮經過油炸的火氣令人熟悉,一咬才知玄機:蔬菜清脆至極!何順凱不用魚漿,只用地瓜漿拌豬肉與蔬菜,豬是以自製紅麴醃製的豬里肌,蔬菜含高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、荸薺,嚐得出每一樣素材經過細心處理,肉嫩味鮮甜,菜青口感好,愈嚼愈開胃。
你會嚐到鑊氣裹身的「凱何牛肉麵」,是牛肉炒麵來著,搭配一碗牛舌澄清湯。蠔油、生抽、糖、鹽等基本調味,是炒牛肉的起手式,為了適應西式廚房的設備,何順凱用小鍋,分別炒牛肉與麵條,就能製造真實的鑊氣。麵條也是自製,00麵粉、嘉禾牌中筋麵粉、杜蘭小麥粉的混合,韌中有彈,爽中帶柔,十分適口。
你會嚐到輕盈曼妙的「木瓜牛奶與烤土司」,由甫獲亞洲最佳甜點主廚的賴思瑩操刀,木瓜牛奶冰糕清甜鬆化,另以木瓜糖紙增強風味,烤蛋白霜餅散發絲絲焦香,真有點烤土司的調調。
這一份唱反調的菜單,錯過便難再有。我的意思是,這樣的餐廳概念在目前台灣的餐飲市場難以誕生,定價、座位數、人才招募、目標客群都有需要克服的問題。然而,這一餐展示了用fine dining精神做質高量小的中餐與台菜,可以呈現的新風格與新內涵。
希望最終會從這裡長出些什麼。
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★物品名稱:
天香樓mini 星級主廚 清湯牛小排麵
☆賣家名稱:
PC home 24h購物
★拍賣網址:
https://24h.pchome.com.tw/prod/DBDB01-A900B31EF
☆網誌心得:
僅PTT分享
最近劉冠廷戲滿多的,算是被圈粉
剛好看到他代言就買了(恩..原來代言還是有用)
好啦 主要還是看他老實的形象滿有說服力的
加上他跟關韶文的影片也滿有趣的
一個腦充血就買了清湯牛小排麵
(對…還不是買他影片裡主打的牛肉拌麵XD)
OK扯太遠
先說價格
一盒兩份,每份800g,699元/盒
單價看來是有點貴,畢竟一份要價約350元
但我覺得很好吃
所以還是發文分享一下心得
(花椰菜跟蒜苗是我自己加的XD 配色啦XD)
清燉的牛肉麵我通常都是先喝湯頭
湯頭的話滿清甜的(廢話這清燉啊)
喝起來也不會沒味道
帶點胡椒味、肉跟油的香味
喝得出來是蔬菜水果基底的
味道也很耐喝,不會喝幾口就膩
反而會想喝完然後很爽的把碗放下
麵體的話
很方便的地方是它雖然冷凍但本來就熟麵
麵體不是細麵但也沒到粗面的等級
按照說明大概煮30秒~1分鐘就可以
附個影片說是40~60秒的證據,確實是沒騙人
湯麵麵體也是煮差不多這個時間就好
其實很快,這點我頗為讚賞
之前買過一些是生麵的
都要煮很久
但我大概水滾後下麵煮60秒就開始撈,含撈起大概90秒吧
我覺得這個時間剛剛好,也順便給各位參考一下
煮這個時間麵體算還滿Q的
麵體真的最讚賞的一點
但關於影片這裡我想吐槽一下
就隔水加熱而已哪裡有成就感啦!!
肉有帶骨
牛小排很軟嫩
不會因為已經烹調,然後隔水加熱之後又變更老
完全不會
骨頭的周圍吃起來比較香一點,雖然應該沒有先煎過
但肉本身也有吃到湯的味道
也算是滿入味的
而且骨肉很好分離
湯、麵、肉都在水準之上
整體口味吃起來真的是滿好吃的
非常值得推薦,只能說真的完全對得起它的價格
天香樓也在PCHOME上有出另一款牛肉乾拌麵
就是我截圖影片裏面的那款
但我個人是比較喜歡喝湯的
所以乾拌麵就放棄囉
但乾拌麵看影片的樣子,想來是不會太差
感謝看到這邊,分享給大家
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