這天的晚餐是在《百年和食》第13章介紹的，一般簡稱為「ねぎま（葱鮪）」的葱鮪鍋（ねぎまなべ）。這是一種將鮪魚中腹或大腹與長蔥以醬油底為出汁的傳統江戶火鍋。
由於日本人是在江戶末期的天保年間之後，也就是將軍是德川家齊和德川家慶的1831~1845年的時候才開始吃鮪魚。當時由於冷藏技術不好，因此鮪魚是以醬油醃漬的方式來保存。不過這種方式只適用於沒什麼脂肪的赤身部位，要是拿油脂多的腹肉去醃的話就整個都是油了。因此，鮪魚腹肉當時就成了大家都不要的廢棄物。
不過，沒錢吃赤身的平民老百姓最後想出了一個辦法，就是用醬油、酒、糖、味醂和出汁做成壽喜燒式的割下，加上蔥段煮來吃。這麼一來，鮪魚腹吸收了蔥香、蔥也吸收了鮪魚腹鮮美的油脂，相輔相成，天作之合。吃的時候則是灑上山椒粉、七味粉或是柚子胡椒一同食用。
葱鮪鍋簡稱為「ねぎま」的原因有三種說法，一說是因為鮪魚日文マグロ中有一個「ま」；二則是說由於在烹煮過程之中，蔥與鮪魚腹之間的味道交融，這樣連結的之間的「間」念做「ま」；第三個說法則是說因為那本來是一種把鮪魚串在蔥之間的火鍋料理。
這間「淺草一文」專賣江戶傳統料理，尤以蔥鮪鍋出名，除了每天向築地購買日本各地產地直送的新鮮海產外，更選用離淺草最近產地的千住所產的「千壽蔥」，可說是在東京吃蔥鮪鍋的最佳選擇。而且菜單上的價錢還都是以江戶時代的算法，比如一份蔥鮪鍋套餐是28文錢，而一文等於100円，如此類推。
#ねぎま鍋 #百年和食 #マグロ #江戸の味 #江戸時代グルメ
京川火鍋菜單 在 Fw: [食記] 京川鍋物~推薦平價的香醇起司小火鍋- 看板NCHUS 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 TaichungBun 看板 #1MmokZv9 ]
作者: pswo210525 ((阿mon)) 看板: TaichungBun
標題: [食記] 京川鍋物~推薦香醇起司小火鍋
時間: Tue Feb 16 22:01:03 2016
店名:京川鍋物
電話:0982608726
地址:台中市南區南門路40號
價格:$120up
用餐日期:2016年2月
無音樂圖文網誌板
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純文字版
過年返鄉前夕，朋友傳訊息來說想吃飯聚聚，因為很多店家都已經開始提前放年假，所以
我們逛到南門路這邊來尋找吃的，騎到在南門路和合作街口時，看到以前住處樓下的日本
料理店不知道何時換成一間小火鍋店，店名就是京川鍋物，從外觀看似乎還蠻有質感的，
就決定吃這間試看看了。門口有一小塊的停車格，停車算是挺方便的，不然附近也有不少
的停車位喔。
餐廳的廚房是在外頭的，感覺跟三媽臭臭鍋有點神似，店內採自助點餐，要先結帳的用餐
方式。
店內的用餐環境頗為寬敞，裝潢的也頗新穎，靠牆側有個人用餐區，中間則是雙人桌，粗
估可以同時容納至少約20位左右用餐，而跟三媽臭臭鍋不同的是這邊的火鍋是吃瓦斯的，
而不是用酒精膏唷，這樣似乎也比較安全。仔細看了一下桌面和地面，也都還蠻乾淨的。
菜單-鍋物
拿菜單來看一下，火鍋價格從$120起，共鍋的話加收$30，湯頭有高達9種，另外可以自行
選擇主食要什麼肉類，選擇幸算挺高的，價格也不貴，火鍋的價格是有包含免費的白飯吃
到飽、飲料、冰淇淋的唷，都是跟三媽臭臭鍋一樣。
加點區
如果怕吃不盡興，下方也有各式各樣的火鍋食材和配料可以再加點，價格也都很便宜。
飲料區
點完餐後就先來看看有什麼飲料吧，除了最常見的汽水機外，該店還有冰沙機耶，有兩種
冰沙可以做選擇，但冷冷的天氣，我還是乖乖的喝汽水之類就好，如果想喝水的話，也有
白開水唷。
柳橙冰沙、葡萄汁
喝起來沒有偷工減料，該有的味道和濃度都有。
比較讓我們訝異的是這冰淇淋，竟然是用杜老爺的耶，比雀巢的好不少，但口味就只有2
種可以選而已喔，多吃幾球也還是有回本拉。
白飯
店內的白飯是唯一無限量供應的主食，其他麵類都是要另外加點的，在櫃檯結帳後，服務
人員才會依據人數給予飯碗，一人一個碗，算的很精。
醬料區
除了豆瓣醬和沙茶醬外，還有不少的蔥花、醋可以做搭配，檯面也維持很乾淨，讓人第一
眼印象就加分。
香醇起司鍋 $140
很久沒吃起士鍋，所以毫不猶豫就點起士鍋了，但這起司鍋真的跟我想像的起士鍋不太一
樣XD，當小火鍋送上桌的時候，湯面上滿滿的起士司呢，湯投本身似乎是用牛奶鍋，但味
道較淡，而從起司顏色看應該是有兩種起司做混搭，再開火加熱後，起司才會慢慢融化，
變成牽絲的樣子，讓湯頭多了起士的鹹香味道，很妙的作法，因為我本來以為是起司已經
融到湯頭內了。除了起司絲外，還有些許的豬肉片放在湯面上，大約是4~5片數量，每片
都還蠻大片的，厚度也算厚，吃起來很紮實和過癮。鍋內還有大量的火鍋料、時蔬、雞蛋
，種類也算豐富，本來擔心會吃不飽，但吃完真的有飽到。
麻辣大腸鍋 $140
這鍋是朋友點的，跟我的起士鍋差異最大就是在湯頭部分，湯頭顏色紅通通的，看起來似
乎很辣，特地撈了幾口來喝看看，湯頭辣度大約就是小辣左右，適合比較喜歡吃重口味的
朋友。，但我會比較喜歡起司鍋XDD。
整體來說
這間京川鍋物的價格很平價，用料紮實，湯頭味道也不賴，且有提供白飯、飲料、杜老爺
冰淇淋等可以無現吃，是學生族群聚餐的好選擇，推薦這間給大家嚕，以上是個人淺見，
僅供參考。
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