【魚漿食記】燒肉x牛筋的雙重享受 ホルモン在市
「吃著別人幫你烤好的和牛燒肉已經很棒了，如果再來一碗燉得軟嫩的煮牛筋，真的就是太奢侈的享受了。」
食記：http://junespring.pixnet.net/blog/post/351148982
來吃個和牛燒肉，想必是很多旅日觀光客的首選項目。當然很多時候有些人會選擇自己動手的燒肉吃到飽，或是把鮮紅色澤的和牛擺成華麗的一盤，一片一片自己動手燒烤，享受其視覺及嗅覺的享受。
不過近來在日本有一派則是像台灣的鐵板燒一樣，享受廚師料理好的和牛燒肉，似乎是從銀座發跡，也有吃到飽的菜色可以選擇。如此一來，不用沾染太多的油煙氣，更是可以舒舒服服地坐著聊天，不用手忙腳亂。
而這家「ホルモン在市」除了中午提供幫你烤好的和牛燒肉午餐之外，另外餐點附上的一道料理，也是大家都很稱道的餐點。
燒肉定食：1000円。
1000円午餐似乎已經是鐵塔下的基本消費了，當然要便宜的也是有，但和牛燒肉這個價位已經算十分剛好了。燒肉，不外乎就是燒烤的功力。這家店的肉好，燒烤功夫也不差。肉熟，卻不焦乾，內裡血嫩多汁，果然是燒肉店的基本功夫。不過這時可先別配太多飯，搭著高麗菜絲細細品嚐即可。
最受大家歡迎的，反而不是燒肉，而是套餐附的煮牛筋。牛筋雖是不好處理的部位，但其實整個都燉軟了之後，竟也不輸彰化有名的滷肉了。吃在口中時，更能品嚐牛筋化開的膠質於舌上滋潤味蕾的餘韻，肉香醬香濃郁十足，整碗倒在，順著筷子爽快入口，最是享受。
店名：ホルモン在市 芝大門
地址：東京都港区芝大門1-2-8
電話：050-5869-4038
營業時間：(月～金)11:30～14:00(L.O)
個人平均消費：1000元日幣到1500元日幣左右
京都鐵板燒價位 在 [食記] 京都鐵板燒- 台北中山- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：京都鐵板燒
消費時間：2015年/9月
地址：台北市中山區長春路6號
電話：(02)2536-1882
營業時間：11:30~14:00 / 17:30~22:00
每人平均價位：午間套餐$750+10%，一般套餐$1300~$3300+10%
可否刷卡：可
有無包廂：鐵板燒是分區半包箱式的，吃完後會到公用休息區享用甜點水果
推薦菜色：明蝦套餐，美國沙朗牛
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無音樂好讀網誌板
https://litopon.pixnet.net/blog/post/203489338
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今天早上還在半夢半醒時就被臭宅媽給挖醒
問我中午要不要出去吃飯
因為也沒事所以就隨口答應了
醒來後才知道原來臭宅媽想說終於有空帶臭宅去補吃生日大餐(臭宅生日在四月底(?
所幸就把全家揪一揪一起去了
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臭宅媽在之前在說要請臭宅吃飯時，就已經鎖定要吃這家京都鐵板燒了
因為這是她回憶中的一家好店(臭宅媽年輕的故事就不提了XD
一查發現這家鐵板燒已經開26年了，非常有資格被稱為一家老店
而且鐵板燒店一開就是26年，現在還需要訂位，一定有他的過人之處在
所以也非常期待今天的來訪
京都鐵板燒在中山北路和長春路的路口，招牌很明顯很好找
可是卻只有看到招牌但遍尋不著入口
臭宅媽說入口應該是地下室才對，結果往旁邊大樓的玻璃門內一望就找到了XD
看來應該也是歷經過整修，才會讓臭宅媽找不到記憶的入口(演哪齣
鐵板燒發源於日本，1945年廚師藤岡重次在日本神戶首次推出這種料理，是一種西餐與中
餐的結合，擁有超過40年歷史，
由此而產生了把廚房搬到外面，和客人進行交流，讓客人在進餐的同時能夠欣賞到廚師廚
藝的一種餐飲形式。
[取自 維基百科 - 鐵板燒]
從入口處就能感受到一種融合西式典雅風格的味道
進到餐廳後也會感受到濃濃的西餐廳的感覺
入口處附有酒櫃
很快的服務生就引領我們進入用餐區域
當然就是鐵板燒最精華的一個地方「鐵板區」，讓師傅在客人面前用高溫的鐵板進行烹調
的表演
這絕對是吃鐵板燒最享受的地方之一
今天用餐人數共六位，所以中間用了布幕隔開，增加了客人的隱密性
不過還是聽到到對方在談什麼XD
有刀有叉有湯匙，也有筷子
不論是用何種方式享受鐵板燒都是可以的
廚師的工作桌
各種醬料和油，還有帥氣的刀叉
來特寫一張XD
一直覺得這種長長的刀叉很帥
鐵板上則有一塊玫瑰鹽，不過這是隔壁桌的
不知道為什麼我們這桌沒有
旁邊則有服務生的工作桌，可以快速補充各種餐具來服務客人
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坐下來沒多久後就會送上餐廳和水，菜單可以參考相簿 2015/09/05 京都鐵板燒 Kyoto
Teppanyaki
京都鐵板燒的用餐形式是以套餐為主，主餐或配菜類則是可以單點
另外也有提供商業午餐和晚餐，讓客人能用較便宜的價格吃到精緻美味的料理
接著送上了兩種醬料，醬油佐黃芥末以及醃漬洋蔥
黃芥末的味道沒有那獨特的嗆味，洋蔥也沒有原來的辛辣味，讓我有點小失望
但也許這樣才比較接近大眾口味吧
很快的今天的師傅就上來整理環境，準備表演了!
今天家人大多是點午間套餐$750，臭宅和臭宅哥則選擇了明蝦套餐$1330(還需+10%服務費
)
基本上套餐的內容都差不多，只在於一般套餐比午/晚間套餐多了一道菜，以及用料上的
差異
沙拉、湯、麵包，真的很像在吃西餐XD
沙拉可以選千島醬、和風醬及水果醬，臭宅選的是和風醬，沒有特別酸或是特別的風味，
有點普通
洋蔥湯很好喝，洋蔥的清甜和肉湯底搭配的很好，沒有過多的奶油調味，很自然的濃郁
麵包則讓我有點驚豔，是軟法，配上一點不會過嗆香蒜抹醬，三兩口就吃完還想再來一塊
(忘了問能不能再來一塊
接下來明蝦套餐又送上白蘿蔔泥醬油，不過不是很懂送上這味的原因
印象中鐵板燒很少出現這種醬料，實際吃到最後也只有為了試味道沾了一下而已
一旁的工作桌上也準備了前菜魚料理和蝦料理的食材
看起來很新鮮，而且份量都不小!
接著師傅便將盤子擺在大家面前的鐵板上(就是平價鐵板燒的那片錫箔紙啦XD)
一方面也有保溫的作用
師傅依序擺上香菇、蘆筍以及魚片
接著還有青花菜，會將蔬菜堆一堆之後一起用蓋子蓋住，加點水蒸熟
接下來則是易熟的蝦子，旁邊還有一開始就放在上面蒸的燉菜
看到蝦子轉紅就是準備上桌的時候了!!簡單的調味之後快速的切塊
這是午間套餐的前菜，有鮭魚和草蝦，青菜則是香菇和青花菜
有分食到一口鮭魚，頗肥的
這是明蝦套餐的前菜，有鱈魚及明蝦，蔬蔡則是香菇及美國蘆筍
明蝦很彈牙，本身很多汁，滿滿的蝦蟹獨有的甲殼香
鱈魚也很肥美，不過煎魚料理的特色就沒那麼多了
然後這個美國蘆筍真的很棒
一般來說美國蘆筍較粗，纖維較多所以不太好咬，煮過頭軟爛的話味道又會很重(蘆筍特
有的草味會很明顯)
但師傅蒸煮的時間掌控的很好，口感是輕輕一咬就能咬斷
而且這蘆筍很甜很好吃
旁邊的醬汁是吃鐵板燒海鮮常見的黃芥末醬汁，可以沾一點換換口味
不過個人覺得海鮮只要灑點鹽和黑胡椒最好吃，吃的完全是海鮮的原味
而且這明蝦真的不錯，有試沾了一點黃芥末醬汁，可是蝦味可以濃郁到蓋過黃芥末的味道
，實在爽快
接下來則是海鮮燉菜(菜單上寫作季節海鮮)
一開始以為是蒸蛋或茶碗蒸之類的，但想不到居然是燉菜
裡面滿滿海鮮料，蟹腳、蛤蜊、干貝，還有一些其他貝類，洋蔥白醬當底
很鮮美的一道，不過有點燙口
接著鐵板上放了大蒜塊，滿意外的是切成塊而不是片
師傅特別解釋給奶奶聽說吃起來會像馬鈴薯一樣綿綿的
我想也是因為為了保留那綿密的口感我以不切成片吧
客人前面的盤子也會換新，再灑上鹽和黑胡椒，準備在主餐上搭配
同時也先烹調奶奶的雞腿排
因為奶奶以前務農不吃牛肉，師傅還很貼心的有先問是不是完全不能碰，會分開處理
鐵板燒裡雞排最迷人的地方就是那煎的微微焦掉的雞皮，香酥肥嫩
處理完雞排之後就來烹調其他人的牛肉囉
左半邊的午間套餐的紐西蘭牛排，右上則是臭宅哥點的明蝦套餐裡的紐西蘭牛排(應該是
品質不一樣)
長刀叉在鐵板上快速揮舞著，看著外皮煎的微焦的牛排露出裡面鮮紅的肉身
感覺就很juicy
這是我的美國沙朗牛排三分熟，用切片的方式上桌
三分熟控制的滿恰當的，牛排退冰也退的很好，沒有過多的血水
品質上來說算是不錯
不過大概是因為剛吃完A Cut (食記請參考 [食記]國賓A Cut牛排館 - 台北中山)，所以
暫時對牛肉無法滿足吧ww
在吃主餐的同時，師傅也馬上在炒鐵板燒的靈魂，豆芽菜啦~
合體!!XD
豆芽菜真的是鐵板燒的靈魂
同樣是在鐵板上用油烹調，但爽脆的口感和豆芽菜甜味中和了肉類帶來的油膩及海鮮的濃
郁
簡單加點鹽和黑胡椒調味就非常好吃了
在用完餐後則會請客人到外邊的座位區用飲料及甜點水果
左邊是午間套餐的焦糖烤布丁及香瓜，右邊則是明蝦套餐的花生慕斯及更多種水果XD
焦糖烤布丁一般一般，花生慕斯則滿不錯的
綿密的口感和花生本身濃郁的油脂香配合的很好
不過過甜，滿清爽的
飲料點熱紅茶，居然是立頓茶包XD
這牌子跟臭宅還有點關心(但其實是個爛梗
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其實真要說
京都鐵板燒並沒有什麼特色
就是標準的老式高級鐵板燒餐廳，中規中矩的菜色及烹調方式
之前也很喜歡的朝桂鐵板燒(食記請參考 [食記]朝桂鐵板燒 - 台北東區)也是同樣的形式
(朝桂鐵板燒目前已搬回兄弟飯店囉)
內容物基本上幾乎一模一樣，西式套餐、前菜魚及鮮蝦，海陸組合
但朝桂的份量比較多一點，食材也比較高級一點(畢竟比較貴一點XD)
不過京都鐵板燒的也不會比較遜色，依然保持高級鐵板燒該有的精緻及服務在
整餐吃下來也是很舒服且享受的
光看師傅在鐵板上烹調高級的食材，看食材從生鮮轉變為美味的樣子就超開心的
是間會讓人想再訪的一間好店，中高價位的餐廳又多了個好選擇囉
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