回頭客點單的--“科學”什錦麵。
劉爸愛吃什錦麵，一段時間會特別找個機會到快炒攤就單吃什錦麵，除了在中和電視台附近龜嫂麵，因為豐富的材料連阿芳也能吃米粉湯陪劉爸，板橋家裡附近大同口快炒店都是劉爸喜歡的傳統古早味，好不好吃有他自己的一套標準，雖然煮什錦麵的材料好像家裡拼拼湊湊並不是太難，但同樣的材料，阿芳多半用麵粉揉麵團煮麵疙瘩湯，也不太會特別去買油麵，所以劉爸不太有機會在家吃到阿芳煮的台式什錦麵。
這幾天阿芳一直想玩有料理科學的食物，做了許多很有趣的料理，比如阿芳用小蘇打加蛋殼來浸泡魷魚做鹼發魷魚；用白醋浸泡蛋殼做出豆腐的凝固劑，做好的凝固劑，做了木綿豆腐，還做了各種竅門加在一起，皮酥肉香，有著經典豬油渣香的化皮鍋燒肉。
甜點的部分，完成了古仔味芋仔冰，阿芳也用鹽冰的保存方式，讓做好的芋冰可以保持好幾個小時好口感，連這星期三晚上阿芳要跟大家直播分享的雪花綿綿冰，在家裡用湯匙就可以刮下來，這些五花八門的食物都有著料理的科學原理在裡面，讓阿芳玩的超開心。
做了這些東西，留下分解圖照片跟食譜，所以昨天上午很難得買了1斤油麵，其實油麵也是在麵裡添加了鹼產生膨發的效果，就像在糯米中加入了鹼。做出了軟軟QQ的鹼粽， 加了鹼的油麵吃起來不容易犯胃酸，只不過為了怕沾黏外表拌一層油脂，也就稱為油麵，光聽名字，從健康的角度就比較不被稱許，加上特殊的鹼味本來就讓人愛惡兩極，像阿芳愛吃鹼粽，但就不愛吃油麵。
什錦麵，阿芳用油爆香炒一下魷魚先拿出來，鍋底油加蔥爆微焦，沖入熱水，湯頭的香味就有了，加點木耳，蝦子，麵條下鍋前阿芳特別用水沖淋了一下，很快的就煮好油麵湯，下一把青菜，再把自己玩食譜做出來的化皮鍋燒肉，放在湯麵上，撒下白胡椒，煮出這兩碗"劉媽什錦麵",一大碗一小碗，很容易就看出哪一碗是劉爸的。
端上桌，劉爸一看就開心，一面吃麵，一面稱讚，還能說出口口油香，湯頭鮮甜，夾著胡椒香，非常的古早味，十足老饕樣。
時隔一天，今天晚餐吃飽後，劉爸問我，明天還可不可以再煮什錦麵，哈哈，聽到這個點菜，阿芳心裡樂得不得了，果真用心做出來的食物自己會黏人，這碗麵裡的每個食材都有著科學的背景，充滿趣味的“科學”什錦麵,回頭客來了。
什錦米粉湯食譜 在 [食譜] 碎肉豆芽米粉湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
靈感來自於某款東南亞泡麵－碎肉麵的封面
是的，只有參考封面，口味跟東南亞一點關係都沒有(笑)
很適合一個人臨時想簡單吃個米粉湯，不想熬大骨湯，不想弄一堆材料
喝起來很清爽，很適合夏天
材料：豬絞肉、綠豆芽、韭菜、蛋、醬油、米粉、蛤蠣
做法：
1. 綠豆芽洗淨備用，韭菜洗淨切成適當長段(不想動刀就豪邁的用手折一折)
米粉浸泡備用
2. 起少量油鍋，豬絞肉和韭菜一起略炒，炒到豬絞肉略變白
把豬絞肉撥出一個空隙，在空隙裡打一個蛋，用鏟子攪散後，讓蛋略為定型以後
加點醬油嗆鍋提味，再繼續炒到幾乎絞肉全白、蛋也定型
(油不必多，多了就很膩，外面賣什錦麵的都放一堆油，在家煮少放一點比較健康
也比較清爽)
3. 加適量水進鍋，把綠豆芽和蛤蠣一起下，待滾後加鹽，再加米粉
煮到蛤蠣開、米粉軟就能起鍋
備註：
我個人不喜歡黃豆芽頭的食感，一向都只買綠豆芽
韭菜是買綠豆芽時老闆附贈的，貌似在傳統市場買都慣例會附上
若是在超市買豆芽，當然就不會有買豆芽送韭菜的事情發生
這也是我喜歡去傳統市場的原因
沒有韭菜的話可以改成蔥段，一樣和絞肉一起炒，有煸香的意思
米粉我用的是炊粉，我自己自認炊粉比米粉不需要泡太久的水就能軟
我有個學姐是新竹人，他一吃就知道是哪種
不像我嘴笨，永遠搞不懂哪裡不同XDD
蛤蠣的話，有也可以，沒有也可以
沒有就感覺少了一個鮮味，但不影響大部分的味道
也可以加點蚵、花枝、小捲、蝦之類的海鮮一起
如果有加海鮮之類的湯頭會比較鮮，也多個味道的層次
若是不嫌麻煩，再加些紅蘿蔔絲洋蔥絲蔥段高麗菜之類的
就更像外面小吃攤賣什錦麵的基本材料了
不過我就省略了，只是想簡單吃個米粉湯(笑)
喝起來意外清爽，也沒負擔
(我用鑄鐵鍋炒肉，沒用太多油，養好的鑄鐵鍋真好用，怎擺弄都不怕塗層剝落)
很快就把一袋米粉消耗完了
(其實就是因為想消耗這袋米粉才弄的)
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最重要的，不是結果，而是旅途中的沿路風光。
就算因此而拐了許多的彎，才到達目的地。
就算因此比別人花更多的時間探尋自己的路，那又如何？
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