【烘焙小常識】第210篇
《台灣最早的蛋黃酥》
回憶台灣早期的糕點、麵食
《台灣之最 》第一篇
前一篇《從中秋看月餅的變化》接獲不少回應,
有人很好奇想看到,
早期中秋月餅的八角盒是長怎樣?
但那些木模都己遺失,我只好畫個示意圖。
有人也很想看到,
早期的蛋黃酥又是如何?
如果真要追朔它的起源,
早在民國50年我當學徒時就有了。
現在就來談談,順便回味一下:
台灣最早的蛋黃酥究竟是什麼樣?
我特別做了5個,還原當時的模樣,
那時候的形狀是橄欖形,一個總重240克,
民國50年代還是農業社會,只『重量』不『重質』,
什麼東西都很大,吃得飽就好,外表長怎樣就其次了,
可是隨著時間的增長,社會的繁榮,
這種『重量』不『重質』的觀念也被翻轉,
變成『重質』不『重量』,己經縮小了很多,
講究的是外觀的美麗,再大的也不重要了。
早期的蛋黃酥,表皮是菠蘿皮並非油皮,
內餡同樣是黑豆沙裡面也是包一顆蛋黃,
烤前同樣擦蛋液,可是不用芝麻點輟,
而是用三叉形叉子劃成波浪狀,
冷後再對切(是斜切,才能顯現較大的內餡),
讓蛋黃露出,擺飾於廚窗,全年365天皆有賣。
大約隔了兩年(民國52年左右),
蛋黃酥有了新種,『重量』也減少了一半,
那就是『花生蛋黃酥』,這個口感綿密有著花生的香味,
但是隨著月餅的變化,這兩種口味,又重回廚窗擺飾。
民國60年代,送禮風氣逐漸興起,
那種『俗擱大碗』的橄欖形狀,
才慢慢演變成包油皮的乒乓球狀,
只是那時還不太流行,
近來更由於烘焙教室的興起,才推廣了蛋黃酥的流行!
現在蛋黃酥更加精緻,
己走入立體造形的境界,
微妙的造型吸引更多人的購買,
可愛的模樣獲得小朋友的喜歡,
種種的變化,不得不說:
時代的改變真快呀!
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅Natayi,也在其Youtube影片中提到,不知道為什麼還是菠蘿包的封面 LOL ► Facebook: https://www.facebook.com/NatayiK ► Instagram: NatayiK ► Snapchat: natayi ► Weibo: http://t.cn/Rt7o3Kw 其實也不知道算不算是懷舊啦...
什麼 是菠蘿 在 Facebook 的精選貼文
早!!!快呼叫朋友來仔細看照片!!!!會爆餡流心的蛋黃酥~瘋掉!!!還有芋頭麻糬!完全不會太甜!我朋友有夠愛吃超懂吃的也認證過!哈
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我今年手腳慢沒訂到陳耀訓,問了代購一盒開價3000!!!!!真的是嚇死我!!!!哈哈哈(你如果有今年朋友送你陳耀訓蛋黃酥你真的是要好好謝謝人家,真朋友來著!哈)
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台南這家元吉良很可以!!!客服也超親切!而且還訂得到!我一次訂了4盒自己拍照家裡吃了一盒後,訂來送給另外三個朋友收到綜合都超喜歡!!!單是寧靜藍文青的禮盒、還有可愛的提袋,大家收到都好開心。
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現在靠近中秋這時間真的要能訂到有名、厲害的蛋黃酥真的有夠難的到底什麼時候全台灣這麼迷蛋黃酥我就問!!!!真的是還好去年我在陳耀訓蛋黃酥還沒那麼紅的時候就有買過兩盒來吃,本來想說今年買一盒吃吃意思就好,結果都沒了之外,問一下代購有人開價一盒3000!!!!真的太驚人了!哈哈
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台南這家元吉良不用3000,只要1/5價錢~我那天好像看到波波發胖還是yummy之類發,那個近照特寫蛋黃竟然會爆餡、流心瞬間被吸引到!想說趕快訊息問他們不知道還能不能買?竟然還能訂!!!!重點是,一盒10顆也不用遷就全都一個口味而已,還有一個口味真的是一看就會愛,我覺得你們一定也會超愛的就是:芋頭麻糬!!!!這個QQ的又配上芋泥真的超可以!我應該有講過我鹹芋頭不行,但甜芋頭超可以,而且我很愛吃芋頭酥!哈先麥芋頭酥那種,這個菠蘿芋頭Q心蛋黃酥包了芋泥,然後裡面不是只有鹹蛋黃,鹹蛋黃外面還有一層QQ麻糬,太豐富了也是好好吃,這個也很愛!然後經典的烏豆沙蛋黃酥也能配一起配成一盒綜合,3種口味一次都能吃到很幸福!
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他們家的蛋黃酥是那種菠蘿的,所以吃起來是菠蘿酥的感覺,我跟你說,雖然我訂是宅配來的,但包裝完善也防撞,收到打開就是票票亮亮很完美吃起來也心情好!重點是你家有烤箱還是氣炸鍋之類拜託你也回烤一下!稍微熱熱的真的更酥、更香、更好吃!!!!!
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我太久沒去台南,用google map查看才知道好像也是一家台南在地知名麵包店!!!真的是該找一天回台南走走了,我在台南替代役生活了快一年說!!!!台南我真的是沒在跟你客氣也是蠻熟的!哈哈
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早安早安推一個台南絕對必吃的我聽聽!!!哈哈
什麼 是菠蘿 在 Facebook 的最讚貼文
我要來公佈上一篇是什麼法式料理的解答了!
答案是.....菠蘿的飼料🐢
我親手做給牠的法式料理蛋糕🤣🤣🤣
非常耗時,還要先把牠的彩色水果飼料一顆一顆的分類顏色,然後再泡水泡軟,然後捏捏捏塑型,最後用牠的鈣粉裝飾盤子,再放上兩根火龍果枝條切絲,完成!
8/28了,祝福我的菠蘿3歲生日快樂🎂
繼續健康快樂的長大吧🥰
(照片滑到最後有製作蛋糕的過程🤣🤣🤣)
#菠蘿
#陸龜
#蘇卡達象龜
#生日快樂
什麼 是菠蘿 在 Natayi Youtube 的最佳解答
不知道為什麼還是菠蘿包的封面 LOL
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其實也不知道算不算是懷舊啦
但自從出國以後
這些東西離我越來越遠的感覺更加強烈
以前都不會覺得香港本土文化有什麼特別的
但出國後不知道為什麼就多了一份掛念
很久沒在香港 香港的店裡 吃著香港的食物了
像是缽仔糕 對我本人來說就很懷舊了
平常在街上都很少看到
也不會特意去找
所以藉著這次的機會
這樣到處找著富有香港特色的食物
感覺非常的快樂
去的店子我都是從網上找的
你們要是知道有什麼別的好吃的店
有什麼私人收藏的話
記得推薦我唷!!
餐廳地址:
缽仔糕:信興隆食品
土瓜灣馬頭圍道182-186號F
菠蘿包:金華冰廳
地址 香港弼街47號
(地鐵旺角站B2出口 或 太子站B2出口)
魚蛋:林昌記
尖沙咀科學館道9號新東海商業中心1樓108A號舖
【About this Video】
Hong Kong Style Food
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什麼 是菠蘿 在 Re: [問題] 什麼是"菠蘿油"啊? - 看板Hong_Kong 的推薦與評價
※ 引述《[email protected] (福)》之銘言:
: ※ 引述《[email protected] (攸著點兒)》之銘言:
: : 去看了麥兜菠蘿油王子
: : 我猜菠蘿油是指"菠蘿麵包"??
: : 不過老實說
: : 這個電影我看不太懂啊
: : 感覺劇情不太連貫的說 XD
: : 有沒有人來解說一下??
: 菠蘿包是一種有外層脆皮的包, 算是香港獨有的東西, 應該和蜜瓜包(?)
: 有點相似
菠蘿麵包台灣也有
我想應該不是香港獨有的吧
沒記錯的話,看日本節目時也有看過
不過香港的菠蘿包上面那一層,比起台灣常見的菠蘿麵包上的小塊一點點
: 菠蘿油就是菠蘿包夾一塊牛油, 剛出爐的包會熔化牛油, 油流入包中間
: 就變成美食 :)~
上次在澳門茶餐廳點了巨型菠蘿油來吃
哇~真的是很巨大的菠蘿包
可惜或許是因為真的太大了,烤時熱不到中心
所以一大塊奶油夾在裡面根本都沒融化
菠蘿油還是別長那麼大比較好吃
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