【大阪】幾年前在八尾市 #姬野工作所 採訪，聽著看著 #人間國寶 姬野先生製作 #雪平鍋 不斷重複動作地在鍋面上敲打出，深度平均的一個印一個印加工痕時，就覺得這些痕跡還真是職人以汗水與時間鑿雕的精髓啊！
在這回造訪堺的 #實光刃物（JIKKO）時，同樣手工敲打的印記、美麗的穆罕默德紋，又一次有了讓人為職人手藝而感動的心情，幾乎用著膜拜的虔忱端詳這些刀刃。
由於 #仁德天皇古墳 就位於堺市，打造古墳帶動的製鐵產業也孕育了鋼鐵加工技術，這樣的技術時至今日，已然成為堺市的代表性產業。
實光刃物，創業於1901年。
儘管如今已經傳承到第四代社長、20多位員工（含製刀師），卻還不斷針對刀刃進行各種改良、研究，刀刃還曾獲得GOOD DESIGN肯定。
實光社長特別提到，實光賣出的刀刃，如果不能讓客人能用上至少10、20年，對於頂著實光這塊招牌出門的刀刃來說，可是絕對不行的！（笑）
放眼各種美麗的刀刃，忍不住請教實光社長「#一把刀刃通常從千円到萬円都有_但選刀的智慧在哪裡呢？」
實光社長不藏私地說，不同的刀之所以有不同價格，#最主要的差異點就是在於材質-\-\好的鋼材可以讓刀刃壽命長久，其次還有刀刃的角度、厚度、加工等，都是是否能成為一把好用、久用刀刃的要件。
要挑選好刀，原來還有一堆「眉角」，真是幫我這個三流廚藝的歐巴桑上了一課！平常進廚房通常是削削水果、煮煮簡單餐食居多←所以採訪完就買了一把水果刀回家，若您常開伙倒是可以買把三徳刀。
實光社長也提到，#實光的刀不但在日本有10萬家餐飲店使用，#在台灣也有講究刀具的料理人購入使用，還有來到門市買回台灣轉售的平台。不過，想必在台湾購入價格都不便宜吧？（十之八九又是日幣用台幣賣）
如果您想要入手品質講究的刀刃，又是精打細算一族的話，搭電車就可以直接到堺市的工場門市購買，#建議可以將實光排入您歸國前行程採購。
儘管刀刃是做為料理器具使用，看著摸著刀面上的各種迷人印記，實在忍不住為刀具的工藝之美，而讚嘆一句「這刀實在是好美啊！」
～INFO～
堺市堺区錦之町西1-1-9
阪堺電車綾ノ町駅、阪堺本線七道駅・堺駅、南海高野線浅香山駅・堺東駅
週一～五/10：00～18：00、週六/10：00～16：00
店內可刷卡
https://www.jikko.jp/
#大阪泉州ファム取材
