#少林寺山腳下的綠豆雞湯
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綠豆煮烏雞,這是哪一派的料理?「妳忘記了嗎?這是那一年在河南鄭州登封少林寺山腳下喝的雞湯啊!」
十幾年前走訪河南,我葛格保師傅以眷屬身分隨行,我一路採訪他一路吃喝,我對少林寺最深的印象是有很多千年的銀杏樹和很多打拳的小和尚,但保師傅卻記得我們在山腳下吃到的綠豆燉烏雞。
保師傅在天香樓擔任行政主廚時,曾把這道湯端上桌,但怕客人不習慣綠豆怎麼變成鹹湯,所以多加了大家熟悉的薏仁,以及提升湯頭的瑤柱,吃過的人都覺得既美味又特別,尤其是綠豆和薏仁讓雞湯有了健康概念。
今年保師傅把「綠豆薏米瑤柱燉烏雞」放進與欣光食品合作的冷凍年菜—曾秀保國宴主廚大套餐中,而且為了突顯風味再一次修改配方,神來之筆加了湖南臘肉與五加皮酒。(酒後不開車開車不喝酒)
「別誤會是燒酒雞,巧妙幾滴五加皮酒不為藥性不取酒氣而是求奇香,至於湖南臘肉則取其煙燻味。」一開始我對五加皮有點懷疑,但試吃後更加確定我葛格保師傅是調味魔術師,雞湯從風味到口感充滿好多驚爆點!
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