【#一張圖懂營養】By 好食課小編
#味精沒有罪 #很多食物也有 #使用味精與否是選擇問題_不是食安問題
味精，學名是麩胺酸鈉（mono sodium glutamate, MSG），是麩胺酸的鹽類型態，過去大家都認為味精對人體有害，但實際上味精是被FDA列於普遍認為安全的物質列表中（GRAS），但還是很多人反應吃到味精會口渴，這是為什麼呢？
小編在前幾天找資料時，剛好找到一兩篇動物研究可能可以提供一些解釋，但學者寫的還是很保守，認為未來需要更多的研究來證實他的發現！
這個機制可能與「腦胃」的神經溝通有關，我們的胃部可以感知鹽、麩胺酸等物質，刺激了迷走神經，進而讓影響腦部側下視丘（lateral hypothalamus）與杏仁核（amydala）的神經元。
過去研究發現，如果阻斷了迷走神經，就可以抑制口渴感，所以學者也 #初步的推測 胃部迷走神經與腦部的訊息溝通，可能與味精造成的口渴可能有關。
不過，味精的量又不多！雞腿也有麩胺酸啊，為什麼吃雞腿不會有口渴感！
欸...抖...好...小編其實也不知道！或許和鈉有關，理論上如果有使用了味精等調味料，鹽的使用可以減少一些，過去小編的營養師朋友在學校營養午餐曾經有做過實驗。
但是，餐廳廚師的烹調習慣，可能不會因為味精而減少鹽用量，所以有可能是鈉、味精的量，同時一起刺激胃部的神經，加強了口渴感的產生！ #以上純屬小編猜測
科普的最後，還是和大家說明一下！添加味精不是罪，也不會造成食安問題，有些餐廳、食品廠商標榜不使用味精，是熬了高湯來取代，這是想追求更天然、更原汁原味、更真材實料，這就是給消費者另一個選擇，就看消費者囉！
