【平民菜式、矜貴食法】🐔
豉油蛋撈飯,可以話係香港的地道家常便飯,細個媽媽煎好荷包蛋,淋幾滴豉油就成為一味餸。
今次我就整咗個【升級版~豉油蛋撈飯】,用上日本頂級雞蛋 #蘭王卵🥚,特別在於可以生食,因為每一隻雞都用非常多嘅天然飼料精心培育,絕對唔係食雞糧咁簡單,日本人由飼養到製作過程都非常認真,確保飼料可安全食用。
💭生食唔怕有沙門氏菌?
原來經過研究,沙門氏菌的岀現與雞的壓力有很大關係。如果一隻雞的生存環境差,壓力就會大,對細菌、疾病的抵抗力就會變弱,更容易染上沙門氏菌。
所以,日本每隻雞都有自己的房間,有恆溫暖爐
(比香港人還幸福😭)
而所有的雞蛋必須經GP中心篩選評級後,才能運送去包裝,當中一共有10個步驟對雞蛋進行嚴格的品質監控,即使已包裝好,也可以憑編號查岀雞蛋的父母是誰。
因為食用的飼料不同,每隻蛋黃都是深紅色,日本國內嘅餐廳一般都用來拌飯。除了 #蘭王, #伊勢雞蛋、 #朝一雞蛋 都係可以生食的牌子。
今次用上 叁拾士多 的 #夠抽,試下就咁點來食,頭段好濃好好食,但呑咗落去喉嚨竟然一d咸味都無😳,真係有諗過大啖飲來試真d😂,最後加上即製煙肉碎,碗飯香到離哂譜😂今次意外地配上泰國米岀奇地夾,泰國偏瘦偏乾身,無索到濃濃的蛋黃汁,食起上來唔會一pat pat無質感😂
💖蘭王蛋生食可全蛋食,如果只用蛋黃撈飯會更香濃,蛋白可以煎熟,我今次用了煎煙肉碎剩下的油去煎蛋白🙈
💖可以撈飯、撈麵、撈烏冬😆我仲有諗過點麵包食😂😂
蘭王蛋有唔少小店有得賣,可以上網搵下,今次我連埋夠抽都係喺石門的 G2 FOOD 一次過買到😆
無咩事我再去撈多隻先🤭👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻
#頭油撈飯 #生食雞蛋 #蘭王 #日本雞蛋 #夠抽香港製造
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,天丼,即是天婦羅碗飯,日本人超愛,但香港不易找到高質素選擇,全因天婦羅本來已經不易做得好,還要襯於碗飯之上,從溫度、脆度到米飯濕度都要拿捏得準確。最近銅鑼灣出現的過江龍「秋光」,是日本淺草的人氣名店之一,店主兼總廚谷原秋光,同時亦是有一百二十多年歷史的天丼老店「土手之伊勢屋」的第五代承繼人,這老店是...
伊勢雞蛋 在 果籽 Youtube 的精選貼文
天丼,即是天婦羅碗飯,日本人超愛,但香港不易找到高質素選擇,全因天婦羅本來已經不易做得好,還要襯於碗飯之上,從溫度、脆度到米飯濕度都要拿捏得準確。最近銅鑼灣出現的過江龍「秋光」,是日本淺草的人氣名店之一,店主兼總廚谷原秋光,同時亦是有一百二十多年歷史的天丼老店「土手之伊勢屋」的第五代承繼人,這老店是受保護文物,每日都會大排長龍。
=========
全新副刊,推動知識文化多元。培養品味,立足香港放眼世界。不畏高牆,我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味,一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Q0PRgh-6TuE/hqdefault.jpg)
伊勢雞蛋 在 VOGUE Taiwan Youtube 的精選貼文
「UKAI」的料理概念是結合來自世界各國的美味,再依據料理型態分為傳統日式料理的「和派」,以及以鐵板燒、牛排與法式料理為主的洋派。紺野俊也強調「UKAI」擁有一套自己的世界觀,所有「UKAI」餐廳幾乎在客人踏入餐廳的那一刻,就已經開始在鋪排用餐體驗。「UKAI-TEI」的鐵板料理跳脫一般僅將鐵板視為單一料理工具的邏輯,而是將鐵板視為一個平台,利用不同器皿與食材的搭配,讓鐵板料理達到程序簡單,但風味仍具豐富層次。
「UKAI-TEI」鐵板料理融會西洋料理技法與日式料理思維,常自法、義料理取經,重視呈盤與醬汁的運用,但在料理風味、細節處理與待客之道上,仍能感受日式邏輯。經典菜色「鹽蒸鱈場蟹」,先炒出一片鹽堆,放上北海道鱈場蟹蟹腳,鋪上一片竹葉後,蓋上銅鍋蓋悶蒸。在法式、中式料理中,「鹽封」都是常見的手法,「UKAI」將其運用在鐵板料理,作用在軟化肉質,搭配的醬料則是用奶油、干蔥、蒜頭、白酒、白酒醋與現榨橙汁濃縮,再與「UKAI」自行製作的蔗糖奶油調製而成,酸甜且溫順;另一道名菜「伊勢龍蝦」,肥美的龍蝦肉先在鐵板上脫去半殼以方便客人食用,並加上綜合香料加蓋蒸烤,醬汁不製作法式濃醬,而是在炒香香草等底料後,壓碎一整顆汁液飽滿的完熟番茄一同拌炒,讓清爽的番茄醬汁襯托Q彈的龍蝦肉。上個月在台北客座時推出的「松露雜炊」,在日本也是才登場不久,與高湯一同烹煮的米飯,加上事先與義大利松露一同置於真空罐內兩天的雞蛋,以及豪邁刨下的大量松露,令食客都很難忘。
欲看更多精彩內容,請上
VOGUE 官網:http://www.vogue.com.tw/
VOGUE 粉絲團:https://www.facebook.com/VogueTW
VOGUE Beauty美人會:https://www.facebook.com/Vbeautyclub
GQ 官網:http://www.gq.com.tw/
GQ 粉絲團:https://www.facebook.com/GQTaiwan
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/9SfIIZfc3fY/hqdefault.jpg)
伊勢雞蛋 在 【紀伊半島6日5夜】三重縣玩到和歌山縣ep1:伊勢市、志摩市 ... 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
今年2月,我和旦那一起來到了三重縣,玩遍了鳥羽市、 伊勢 市、志摩市等地,當中的 伊勢 志摩地區,實在太令我有驚喜了!首先,這一帶的海水清澈無比, ... ... <看更多>
伊勢雞蛋 在 海塩溏心蛋」。 本次除了嚴選石安牧場動福蛋外,更特別採用 ... 的推薦與評價
... 牧場動福蛋外,更特別採用了來自澳洲的日曬海鹽,透過獨家冷沁技術,讓甘美的鹽味自然滲入到雞蛋裡,同時特請曾任日本伊勢食品、QP食品的蛋品職人:吉村末男(Sueo ... <看更多>