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京都柚子豚骨拉麵研究中心
看到拉麵浪人的挑戰全品項系列，讓我好想吃2號跟4號❤️
在排隊過程中猶豫病發作，真的超難選
最後覺得2號 #低溫熟成黑大蒜豚骨拉麵 太特別了，就決定是你了！
這間店除了提供行動支付、載具依舊讓我讚嘆之外，他的裝潢跟氣氛真的有別其他台灣拉麵店特別（台式裝潢配上日式音樂）
低溫熟成黑大蒜豚骨拉麵
一上桌香氣濃郁，蒜頭應該也是台灣人很愛的香料之一吧🥺湯頭不管是色澤還是油脂的花紋都很好看
喝一口湯，和我想像的並未一樣，蒜味不搶眼反而襯托豚骨湯頭的甜味，外加淡淡的(蒜)辣🧄和焦香味～口齒留香大概是這樣來的
而碗中的洋蔥也是提出甜味的幫手，加上簡單的蔬菜，中和油膩感
最優質的海苔天婦羅就不說了，單吃、泡著吃都好吃
麵條選擇偏硬，應該滿耐泡的吧？至今還是覺得他的麵軟硬程度抓的剛剛好！
之前曾經聽過一個題目是：你覺得台灣的拉麵和日本拉麵有什麼不同
很多時候會透過有沒有自熬湯頭去辨識，但最近我真的覺得台灣的拉麵是外顯的美感、爆發式的創意
日本拉麵卻是日常料理、簡單卻有質量
這碗下去舒服，有記憶度，值得一訪再訪
#拉麵浪人 Bowl 44
▎店名：#京都柚子豚骨拉麵研究中心
▎地點：中山市場附近
▎排隊狀況：16:30到，排第一位
▎拉麵名稱：#低溫熟成黑大蒜豚骨拉麵
▎配置：台灣味、粗麵、硬度普通。海苔天婦羅/叉燒/油菜/洋蔥丁
▎價格：230 + 90(柚子胡椒唐揚雞)
▎喜好度：4 / 5
一看到社團這間新拉麵店的消息，就對它的品項很有興趣，於是和幾個麵友約了進行全品項攻略。還記得之前在日本吃過一次黑蒜油拉麵覺得滿特別的，但是在台灣似乎比較少見，所以就點了這碗看看味道如何。
🐷湯頭
選了台灣味的湯頭，質地很濃稠，外表看起來走一個厚鹹路線，但一喝下去，卻發現意外爽口，雖然味道濃郁卻非常柔和。黑蒜味沒有想像中重，微微煎香的氣味就像畫龍點睛一樣，起了提味的作用，讓這碗湯的風味更有深度 ，但需要盡快喝完不然冷了會有點油。
另一個比較不喜歡的點是洋蔥丁的刺激感太強，甚至有點蓋過湯頭風味，原本轉味卻變成搶味，不知道是那天的洋蔥比較嗆還是一直都有這個狀況，也有可能因為我選台灣味所以相對清淡一些，總之喝到後面只能把剩下洋蔥丁都撈出來才喝得下去。
🐷麵條
身為粗麵派的我沒有第二個選擇，而這個決定也讓我非常滿意！粗麵麵條咬起來非常順口且咀嚼感很棒，普通硬度對我來說剛剛好，和濃郁的湯頭搭配起來，更是有種終於找到對方的一體感，只有高分！
🐷配料
最搶眼的當然是那片超大片的海苔天婦羅，這也是我第一次吃到用炸的海苔，酥脆之外口感也更加厚實，海苔的香氣在炸過之後彷彿開了光，更加清新明亮，十分優秀。
叉燒乍看之下很不起眼，但卻出乎意料的好吃，薄薄一片卻依然有著彈脆的口感，且沒有太多餘的調味，直接以肉香味決勝負，有點後悔一開始沒有點多片叉燒的版本。
還有一個非常不錯的地方是，店家有附自助式的清湯，就在倒開水的地方，喝起來有股蛤蠣的鮮味，也有雞湯的香，清澈恬淡的風味單喝就非常夠水準，若加入拉麵湯中應該能夠創造出另一種風味，可惜我發現的時候已經把原本的湯喝完了，只能下次再試試看。
🐷總結
如果沒吃過黑蒜豚骨口味想要嘗試一下的話，我覺得這碗會是滿好的入門。從湯頭、麵條到配料都能吃出用心，整體的美味度很均勻，不會有哪邊讓人感到落差，但覺得輪廓可以更鮮明一些，若能再強化黑蒜的風味，整碗麵的風格應該會更為強烈。
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#拉麵浪人的全品項攻略
EP2 #京都柚子豚骨拉麵研究中心
ft. #全品項攻略騎士團
這間七月新開的拉麵店，除了店名有趣吸睛之外
一看菜單，發現它提供的品項也都很有意思
於是決定選它做為全品項攻略第二集的店家
也因為它的品項特別，想要盡早完成這份攻略
但如果靠我一個人，恐怕要吃到吐寫到死才能完成
俗話說的好：一拳解決不了的，就出第二拳 (X)
一個人吃不完的，就找一群人 (O)
於是我找來幾位志同道合的麵友們
一起組成了 【全品項攻略騎士團】
至於社團裡討論熱烈的湯頭焦味，我們吃是都沒有這個問題。到底是店家偶爾失誤還是個人口味差異，目前無法下定論，若是以這次食用經驗來說，會覺得是間值得嘗試的新店家。
除了品項特別之外，店家風格和服務態度也都讓人覺得舒服，而且鹹度、粗麵/細麵、麵硬程度都可以依個人口味調整，讓中山這個拉麵一級戰區，又多了一間不錯的新選擇。
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低溫熟成黑大蒜豚骨拉麵 在 [食記] 台北大安東區京都柚子豚骨拉麵研究中心- 看板Food 的推薦與評價
【京都柚子豚骨拉麵研究中心 忠孝店】
電話：02 8771 7838
地址：台北市大安區忠孝東路四段17巷4號
營業時間：11:30–14:30, 17:00–20:30
消費時間：2021年2月
每人平均價位：230-290
服務費：無
外送：無
其他支付：信用卡
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圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/10628
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我喜歡到處探訪新開幕的店，並把第一手資訊及心得分享給大家，這回是朋友跟我說SOGO
旁邊巷子開了一家柚子拉麵，立馬隔週就來吃看看。
京都柚子豚骨拉麵研究中心上網查了一下資訊原來在中山北那也有，今天寫的是新開幕的
東區忠孝店。
剛開不久，就在名店阿宗旁。
這家主打的是豚骨風味，搭配研磨的香柚泥。
這的點餐方式如同許多日式拉麵店，使用點餐機，選擇完成後再給店員。
比較讓人意外的是，這邊竟可以刷信用卡呢，真是好棒棒！！！
這邊的位置大多都是吧台位，桌面也是只有２人位，不適合太多人前往用餐。
雖是新開幕的店，不過在星期六的晚上幾乎沒什麼人，這是讓我好生意外的一點，可能還
很多人不知道這邊開了間分店吧！
店內貼了很多老唱片封面作為裝飾，感覺起來是有點復古的感覺，很像回到70、80年代的
風格。
這面白板牆也很有趣，感覺是想表達這拉麵為什麼好吃是經過許多精算出來的成果。
進去一開始還沒有感覺到，原以為是在寫員工目標還是怎樣的工作內容記要XD
這家如同店名是主打豚骨柚子，不過我覺得口味算蠻多元，豚骨基底加入了黑大蒜、日本
酒味噌、丸大豆醬油、雞高湯等等創造出許多不同的口味，另外想吃叉燒的人也可以點
290的選擇。
其實也有些單點配料、飲料等也可單點，這次肚子不餓就簡單點了兩碗不同口味的麵試試
味道。
【發明2號 低溫熟成黑大蒜豚骨拉麵 NT.230】
黑大蒜有許多氨基酸，是個很不賴的營養食材。
這兒的黑大蒜口味，其實沒什麼蒜味，主要的是那香噴噴的黑麻油風味。
配料的部分有些油菜及生洋蔥，生洋蔥在這濃厚重口味中扮演了清爽明亮的味覺角色，多
了些層次及味覺轉換的功能。
配料之一的海苔也很有趣，這邊的海苔可以選擇天婦羅或是一般，天婦羅就會給你很大一
片立在碗上，好高呀~，口味上也會比較酥脆。
麵體有細麵和粗麵兩種可以選擇，這邊的細麵雖細，但很有嚼勁，想吃軟一點的也可以客
製化選擇。
【發明1號 京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵 NT.230】
柚子味是這家的招牌，連店名直接都用上了，當然要來點上一碗試試。
從一送上桌還沒有動，那柚香就飄逸出來，攪拌攪拌後那香味更濃郁。
點餐時選擇了日本原味的湯頭，意外的發現雖是日式口味但不會很鹹耶！整體的口味偏溫
和柚香混合豬骨香氣味的味道，湯頭入口是豚骨的香氣，這香味有點像熬煮很久的蓮藕排
骨湯中的排骨湯頭香氣。
粗麵吃起來是比較紮實一點的口感，這家的兩種麵體我會比較喜歡細麵的口感。
叉燒的話這家只有一種豬叉燒，也沒有炙燒或舒肥之類，是比較傳統的豬叉燒風味。吃起
來柔嫩帶豬的鮮甜沒腥臭味，肥瘦適中，厚度略薄一些但不影響口感。
海苔的話另一種就是一般的海苔，吃起來比較軟，兩種海苔中我比較喜歡天婦羅的。
調味料的部分也一貫的都是柚子相關配上七味粉，１號其實很柚子了就不需要再多加一些
柚子相關調味。
【簡單小評】
京都柚子豚骨拉麵研究中心主打柚香口味的拉麵，如同店名其他口味則是豚骨基底加入不
同的調味方式，所創造出不同的風味。這家在中山的店人聽說不少，東區這次前來人其實
不多，我是沒吃過中山店所以不太清楚這兩間店有什麼差異或哪一家好，不過今天吃東區
店我認為兩種口味都蠻不賴的，主打的柚香是自然清新圓潤的湯頭香味，另一碗黑大蒜則
是蒜香搭配麻油香的重口味，兩種都夠香濃但不死鹹，以２３０的價位，在這位置我是覺
得對得起他的價位了！
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