#拉麵浪人 Bowl 94
「絕美的肉圈圈讓人驚艷,肉質鮮甜且口感俐落,讓人一片接一片無法自拔」
▎店名:#熊越岳
▎地點:新莊
▎排隊狀況:16:00到排首位,17:00入場排隊人數約15人
▎店內座位:8個
▎拉麵名稱:#大霸限定 (濃湯叉燒拉麵)
▎配置:淡鹹,麵硬。叉燒/蔥花/洋蔥 / 蒜酥
▎價格:350 + 50 (叉燒飯)
▎喜好度:4 / 5
雖然心裡想著要去吃熊越岳好一陣子了,卻一直拖著。終於把事情處理到一個段落,趁著完全沒事的空檔,終於花了一小時搭公車前往。可能因為下雨,當天抵達時只有我一個人,雖然是在路邊的屋台但因為在大樓下,所以有著屋簷遮蔽,店家也貼心提供了四個板凳,加上心情悠哉,坐著欣賞雨景倒也挺閒適的。
熊越岳的老闆喜歡爬山,不只店名,連每月的限定都是以台灣的山岳命名,這些山也不是亂取,而是老闆在當月爬的那座山,在臉書上還會看到老闆的爬山遊記。而這每月的限定,固定在9號發售,當天只賣一種品項,該品項也只賣一天。雖然事先完全不知道口味,但每次的排隊人潮總是讓人咋舌,甚至五點開店但有人中午十二點就已開始蹲點,熱門的程度可見一班。但是懶人如我,當然無法排這麼久的隊,就乖乖從定番開始吃起吧。
湯頭
雖然品項上只寫濃湯拉麵,喝起來像是醬油豚骨湯底,除了豚骨之外也有醬油的鹹香,湯頭醇厚而不膩口,不只是少了背脂的關係,連豬騷味也不這麼強烈,應該是加入了一些雞的部位去增加厚度,而不是使用豬頭或豬皮進行熬煮,湯頭上滿滿的蒜酥、蔥花和洋蔥也適當的為湯頭做了一些點綴,讓整碗湯濃郁卻有著良好的平衡,不至於太過暴力將人擊沉。
麵條
應該是中直麵,選擇麵硬在齒切感上可圈可點,咬起來口感俐落且彈牙,麵體的帶湯力也還不錯,和湯頭搭配起來算是中規中矩的表現,這碗湯更讚的吃法則是加入白飯,那飽滿的飯粒吸入香醇的湯汁後,每一粒都像是精華的美味炸彈,在口中迸發出一波宇宙大爆炸,為食感開啟出一片新天地。強烈建議,點這碗的話不需要加麵,加白飯吧!
配料
這碗麵的配料很簡單也很豪華,簡單是因為沒有什麼特別新奇的配料,豪華當然是指那絕美的肉圈圈。不得不說,那個叉燒有夠好吃!雖然厚度極薄,甚至有點透光,但是吃下去的口感絕對不空虛,肉質鮮甜搭配微微的黑胡椒味,咬勁也恰到好處,一口一片吃起來根本享受,整圈吃光也毫無負擔感。
加點的叉燒飯,叉燒是比較碎的肉末,上面鋪著一層烤過的蒜酥與肉末,吃起來香氣十足,但是醬汁不夠多,所以吃起來較乾,而且可能是吃到後面有些疲乏了,叉燒的焦味和蒜酥讓我覺得越吃越苦,索性把飯拌入湯中,發現新天地,比起叉燒飯,我覺得熊越岳的濃湯拌飯更美味。
總結
或許是期待太高,也可能是個人口味問題,我覺得這碗濃湯拉麵相對普通,雖然好吃但缺乏記憶點,湯頭也較單一少了點層次,整碗麵最大的亮點在於叉燒肉圈圈,另外一個隱藏版亮點則是加入白飯後的新世界。對於愛喝湯的我來說,會更期待那碗還沒吃的清湯拉麵,或是日後鼓起勇氣去排的月限定。
雖然如此,還是第一次來就愛上了這家店,完全被小熊老闆圈粉!從客人一入座就細心觀察是否需要置物籃,點餐時也會詢問每個人喜歡的口味做調整,且用餐過程中不厭其煩的告知可以加湯加麵,或是關心大家是否吃的習慣需要再微調,能夠感受得出來,老闆是發自內心把每個人當成重要的人在款待,那種誠懇貼心的態度比拉麵的湯更暖,也讓吃麵的過程格外愉快。
PS. 和團裡的麵友聊到小熊老闆,@amuli還提供了幾則老闆的貼心事蹟,像是某次南湖東限定的肉質較韌,結帳時竟然會附上牙線棒,又或是有一次老闆覺得湯頭沒熬好因此重熬晚開了30分鐘,一個一個跟在場等候的人道歉並且附上飲料。更有趣的是,聽說如果剛好吃到最後一輪的最後一碗,老闆還會發給你一個小紅包,請你去告知後面的人今天已經賣完了,等等諸如此類的事情,再再顯示出老闆的貼心。我個人不太喜歡那種很以客為尊的服務,一方面覺得沒必要,也覺得有點虛假,但是小熊老闆的態度就是會讓人覺得很自在舒服,好像去朋友家裡那樣。
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#拉麵浪人 Bowl 88
「蒜泥是這碗湯頭的催化劑,完整了原本稍嫌單薄的湯頭」
▎店名:#隱家拉麵
▎地點:士林捷運站附近
▎排隊狀況:20:20左右到前方三人,約20:30進場
▎店內座位:約莫13個
▎拉麵名稱:#豚骨醬油拉麵
▎選項:小份麵、中捲麵、麵硬,正常味
▎配置:炙燒雞腿/溏心蛋/青江菜 / 青蔥絲
▎價格:180
▎喜好度:3.5 / 5
明明吃過晚飯才過不到兩小時,經過士林捷運站時卻突然很想來碗豚骨拉麵,可能是太久沒有吃一般豚骨了,一股名為拉麵的癮讓我不得不停下車來;先是跑去荷麵亭想說試試這家沒吃過的,結果遺憾的已經完售,接下來當然就是稍微移動腳步前往也一陣子沒再訪的隱家囉。
湯頭
一陣子沒吃隱家,不知道是自己口味變了還是隱家變了,這次的湯頭喝起來雖然濃,但是厚度似乎有點不夠,味道香卻缺乏後勁與層次,有點像是一波浪起來了卻後繼乏力變成小浪花,連喝了幾口都有這種寡薄的感覺,於是我加了一些蒜泥拌入湯裡,再喝才覺得這湯完整了,蒜味補足原本缺乏的後韻,讓湯頭喝起來變得較有厚度與層次,延續在口中的不再只有空泛的鹹味,還有與蒜泥一併留存下來的豚骨與醬油鮮香。
麵條
選了麵硬的中捲麵,麵體帶點Q脆口感,本身吃起來沒什麼問題,但如前面所說,未加入蒜泥時湯頭較單薄,搭配麵條時這個缺點更被凸顯出來,兩者無法融合導致麵條缺乏靈魂,吃起來有稜有角的總是突兀。不過加進蒜泥後再吃就好很多,中捲麵的掛湯力也終於發揮所長,使湯頭與麵條互相溝通合而為一,而不再是兩條平行線。
配料
炙燒雞腿肉依然優秀,雞肉表面炙燒的香氣,肉質軟嫩一夾即散,吃起來卻緊實多汁,讓人驚艷。之前的配置好像是兩片雞腿肉,現在換成一片雞腿肉一顆溏心蛋,記得以往吃隱家的溏心蛋覺得滿普通,但這次吃起來蛋香味與蛋黃的濃郁讓我有些改觀,不過是屬於略熟的蛋黃,喜歡流狀的可能會有點失望。
另外青蔥絲也算是隱家滿大的特色,雖然我自己是覺得很香且可以轉味,但是氣味和口中的刺激感有點過強烈,一次吃到太多條會整個反客為主,讓人有一種被中斷的感覺。
總結
比較喜歡吃特殊風味拉麵的我,偶爾還是會想吃一下經典的豚骨口味,這碗雖然吃起來沒有那種讓人發自內心讚嘆的美味,也沒有讓人一喝眼睛就會瞪大的超暴力濃郁口感,但卻可以讓人舒舒服服吃完,不會過膩也沒有太大負擔,屬於安心系的拉麵選擇,再搭配相對平實的價格,也難怪即使拉麵店越開越多,隱家依然維持高朋滿座的狀態了。
整體來說,如果你是個拉麵狂,想要吃一碗讓你驚為天人的拉麵,這裡可能無法滿足你;但如果你在找的是一碗可以讓你一吃再吃的拉麵,或是你想帶還不太常吃拉麵的朋友入坑,我相信隱家會是你很好的選擇。
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#拉麵浪人 Bowl 58
「簡單不花俏的家常口味,讓人有一種安心的感覺」
▎店名:#次元食堂
▎地點:鳥人中山店附近
▎排隊狀況:17:50到,直接入場
▎店內座位:5個四人桌+2個雙人桌
▎拉麵名稱:#豚骨拉麵
▎配置:豬肉叉燒/蔥/木耳
▎價格:99+30(溏心蛋)
▎喜好度:3.5 / 5
找到這間店完全是個美麗的巧合!那天想去吃武藏的龍蝦鹽味,但武藏午場只到下午一點怕來不及所以打開社團的拉麵地圖找附近的備案,剛好看到這家完全沒聽過的店名,點進去看評價還不錯價格也驚人的便宜,正好想做平價拉麵的企劃,正好把這家收作名單,去試試看味道如何。
店裡空間不大不小,菜單就貼在牆上,都是一些滿家常的日式料理,拉麵有兩款:豚骨和醬油。原本想點醬油的但想說這次企劃裡好像醬油拉麵居多,為了讓大家有更多的選擇就選了豚骨這碗。
🐷湯頭
或許是因為沒有太多期待,喝了第一口竟有點被嚇到!乳白色的湯頭雖然不是那種濃厚的美味,但也絕對不是那種摻水稀釋的隨便湯頭,帶點淡淡的牛奶香氣,喝起來非常柔滑順口,將醬料攪散後更增添了一股類似沙茶的香氣,讓湯頭又多了一些層次,不會過膩也不會讓人覺得乏味單調,溫馨的口味有一種家常的味道。
🐷麵條
硬度適中偏硬的細麵,咬起來口感鮮明,和湯頭搭配起來有一種剛剛好的優雅感。且份量也不少,以我的食量吃完一碗是會飽的。
🐷配料
豬肉叉燒雖然只有一片但肉質很不錯,不是那種吃了會讓人生氣的劣質肉片,調味也不會過鹹或沒味道,雖然沒太大特色但就是一個中規中矩的存在,而且也因為沒有什麼配料所以吃起來格外珍惜。
加點的溏心蛋,吃起來接近蛋的原味,但又比白煮蛋多了一股蛋香,內裡仍是膏狀的,和湯頭混合後一起吃別有風味。
🐷總結
若是不看價格,這碗麵大概就是一個還可以的存在。但若把價格考量進去,花這樣的錢就可以喝到一碗用心熬煮的湯,覺得特別感動,即使配料很陽春但整碗麵還是給人一種講究的感覺,並沒有因為便宜而犧牲品質,我覺得這點很重要。
另外,由於第一次吃的感覺很不錯,過沒幾天我又回訪了,嘗試了咖哩飯和晚上才有的日式炒麵以及炸雞,都是很不錯的料理,推薦大家當口袋較淺的時候,不妨給它一個機會,或許這家低調的小店也會變成你的口袋名單。
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