1917年,俄國發生十月革命,當時擔任沙皇尼古拉二世侍衛長的白俄貴族艾斯尼(George Elsner),經由西伯利亞輾轉流亡到中國,與同鄉布爾林(Burin Petter Noveehor)在上海霞飛路開設了Astoria咖啡店。1949年,又遭逢國共內戰,只能隨著國民政府逃往台灣。
艾斯尼一次到商店購買拐杖時,巧遇店主剛從建中畢業,會說英文的弟弟簡錦錐,兩人成了忘年之交。後來艾斯尼和五位俄國友人在武昌街城隍廟對面重開Astoria西點店,便邀請簡錦錐一同入股。隔年又在二樓開設了西餐咖啡館,成為了遠近馳名的西餐廳,蔣經國與蔣方良夫婦亦時常蒞臨,品嘗羅宋湯、俄羅斯軟糖,懷念北國風味。
1950年代,Astoria的原始股東陸續拆夥移民海外,只剩艾斯尼因為資金不足滯留台灣,簡錦錐為了協助艾斯尼在台灣生活,於是把Astoria頂下來經營,並取了中文店名「明星咖啡館」。兩人數十年相知相惜的情誼、承諾,令人動容。
明星咖啡館另一個為人稱頌的故事是簡錦錐先生對藝文的支持:如詩人周夢蝶、作家黃春明等,都曾受過簡先生的接濟與幫助。明星散發的特殊氛圍和簡先生的俠義心腸,讓許多文人於此流連忘返,遂成文學咖啡館的佳話。
下一次假如你到明星,除了品嘗懷舊的俄式糕點、賽風壺烹煮的老咖啡,也不妨放任思緒遨遊,體會一下在咖啡館裡靜靜流轉的文學故事和往日時光。
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https://udn.com/NEWS/READING/REA8/4772518.shtml
聯合報╱本報記者陳宛茜】 2009.03.06 02:32 am
台北明星咖啡廳的英文名字是Astoria。我們都知道「明星」的故事,卻不知道「Astoria」的故事。創辦人簡錦錐最近出版自傳「他和明星咖啡廳的故事:武昌街一段七號」,告訴我們這一段明星的前世。
今年78歲的簡錦錐,18歲就創辦了明星咖啡廳。
記者鄭瓊中/攝影
尹雪豔總也不老,這是白先勇的名句。然而美人總會遲暮,真正不老的,其實是孕育出白先勇等無數作家的明星咖啡廳。
60年桌椅 質地沒變
78歲的簡錦錐扶著欄杆、緩慢卻優雅地走上明星咖啡廳二樓。他穿著整潔筆挺的黑色西裝,像是要赴一場盛宴。這段路燈光昏暗,牆上掛滿老照片,嘎吱嘎吱的樓梯提醒訪客,每走一步,離歷史更近一步。
2004年明星咖啡廳重新開幕,簡錦錐從埔里搬回明星第一代舊桌椅。找出藏在家中的俄羅斯杯盤,還找來老師傅用手工做出和當年一模一樣的鐵窗、木窗。奇異的是,這批桌椅經歷60年風霜與921大地震,色澤質地卻一如當年,彷彿未曾離開。
大家以為簡錦錐大費周章,為的是販賣明星文學咖啡廳時代的懷舊氛圍。其實,他追的是另一個舊夢。
簡錦錐從口袋裡掏出照片,裡頭坐滿一地西方人,「他們剛在明星2樓開完俄國新年舞會。」我認出人群裡年輕的蔣經國和蔣方良,時光馬上啪啪啪倒退到50多年前。
「照片洗出來後尼古拉(蔣經國俄文名)跟我說,不要留這一張啊,因為照中他的手像是要掐死芬娜(蔣方良)。」當時小蔣戀上名旦鬧得滿城風雨,照片中蔣方良的笑容看得出勉強。簡錦錐形容為愛走天涯的她「很孤單,總想著回故鄉」。
晚宴食物 鄉愁靈藥
1917年俄共推翻沙皇政權,這群白俄人先後流亡到上海、台北。食物是治療鄉愁的靈藥。他們把明星當成了故鄉,到明星買羅宋湯、俄羅斯軟糖,舉行晚宴和舞會。其中許多人是貴族出身,出現時總是西裝筆挺,這習慣簡錦錐保持到現在。
就在兩個月前,一群俄國人也在明星慶祝俄國新年。五十多年過去了,流亡的靈魂回到了最終的故鄉,但是明星還在,簡錦錐也還在。
「你看,左邊第三個就是艾斯尼。」那是一個有著憂鬱眼神的中年人。艾斯尼是流著貴族血液的皇家侍衛軍,曾目賭沙皇全家屍體被淋上鹽酸的慘況。
20歲左右的簡錦錐(右)與艾斯尼首度合影。
簡錦錐/提供
兩人認識時,艾斯尼已步入人生的黃昏,簡錦錐才18歲。某日艾斯尼到簡家商店買拐杖,只有略通英語的簡錦錐可以跟他溝通,兩人結為忘年好友。簡錦錐為艾斯尼的外國朋友仲介房屋,發了一筆小財。
俄羅斯軟糖 祕密調製
思念故鄉,艾斯尼和五位同鄉合夥開設專賣俄國食物的咖啡廳,也拉了簡錦錐入股。1949年,明星在武昌街城隍廟對面掛起招牌,那時明星還不叫明星,只有一個英文名字Astoria。
「當時的台灣地板不是黃泥土就是水泥地板。Astoria卻是滿室木質地板,並以咖啡渣在地板上鋪出一個通道,一上樓梯就可以聞到濃濃的咖啡香」。
合夥人之一伏爾林,曾在上海霞飛路開設Astoria咖啡館。據說台北的Astoria,完全按照上海前世的版本打造。
最有名的俄羅斯軟糖,是由列比洛夫夫婦負責製作。列比洛夫曾在俄國王宮廚房裡工作,總是在自家祕密調製軟糖。
1950年代台海情勢緊張,伏爾林和列比洛夫陸續移民海外,艾斯尼留了下來。為了怕艾斯尼失去工作無法留在台灣,簡錦錐獨資把Astoria頂了下來,請艾斯尼當顧問。
1964年Astoria重新開幕,掛上了中文字「明星」,象徵白俄時代的逝去,客人也慢慢換成了白先勇、黃春明…。
從少到老 廚房監工
簡錦錐把艾斯尼接到家中照顧,一直到他過世。身體衰弱的艾斯尼堅持每天到明星,一個人喝咖啡、吃點心。艾斯尼過世後,明星依然保留他的位置,每天放上點心和咖啡。
人們驚嘆,明星為什麼可以容忍作家點一杯咖啡坐一整天?原來就算是靈魂,也可以在明星擁有一個永恆的位置。
流亡的靈魂繼續流亡,故鄉的滋味卻在明星封存。這歸功於簡錦錐驚人的記憶力,列比洛夫曾讓他看過一次調製俄羅斯軟糖的過程,他走後簡錦錐憑記憶調配,味道被老顧客稱讚「一模一樣」。
從年輕到老,簡錦錐每天醒來第一件事就是到廚房「監工」,看師父有沒有按照配方調製軟糖,麵粉、糖的比例一點都不容更動。
簡錦錐知道故鄉滋味對遊子的重要,明星的俄羅斯軟糖,芬娜一直吃到93歲。蔣方良的葬禮上,傷心的簡錦錐堅持女兒代表出席,因為芬娜的家人早失去了蹤影,「明星就代表她的娘家!」
虛構歷史 回絕劇本
去年導演易智言找上簡錦錐,說要拍「明星咖啡廳」,他看完劇本便拒絕了。為了戲劇效果,劇本變成「一個白俄人和中國人建立友誼、又互相背叛的故事。」簡錦錐不能忍受對歷史的虛構。
每周二簡錦錐固定帶孫子到郊外騎馬,還教導他「不能摘蘆葦」。艾斯尼曾告訴他,從莫斯科一路騎馬逃到哈爾濱時,馬兒就靠蘆葦活了下來,「蘆葦是他的恩人」
「明星」其實便是俄文Astoria的中文。「天上的星星,代表對故鄉的思念。」艾斯尼騎馬逃亡的路上,看的可是天上的星星?
臨走前,簡錦錐堅持我帶走一盒俄羅斯軟糖。這款糖早因蔣方良聞名,然而到現在我才終於懂得它的滋味。
簡錦錐默默守著明星咖啡館,就像他守著那一段與俄國朋友的情誼。這世上總有不滅的星星,也許是友情,也許是回憶。
【2009/03/06 聯合報】
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