#傑瑞台菜小教室 #EP1
✨中華炒麵✨
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❇️3~4人份食材
泡麵２包 (只需要麵)
高麗菜1/6顆 (切2x5cm片狀)
豬梅花肉片200g
蒜頭5瓣 (切片)
洋蔥1/4顆 (切絲)
辣椒２支 (切斜片)
醬油1.5大匙
米酒2大匙
烏醋1大匙
調味料Mix:
豆瓣醬1.5大匙/白醋1.5大匙/冰糖1.5大/白胡椒粉1小匙
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📝只能用泡麵，拌麵不行喔！
🌟推薦使用日清細拉麵口感超棒～
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❇️做法
1. 起一鍋1L熱水，加1大匙食用油，放入泡麵，燙20秒就起鍋備用
2. 起鍋熱油炒蒜片、豬肉片，加入米酒和醬油拌炒至肉片上色
3. 加入洋蔥和調味料mix，洋蔥7分熟後加入高麗菜，炒到菜梗全熟
4. 加入烏醋拌炒後試味道，因為還沒放麵，請調到稍鹹一些
5. 加入麵和辣椒，大火拌炒收汁
6. 盛盤，炒麵旁放上一個煎蛋，完美😎
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📝 #傑瑞好吃小祕訣
1. 選擇麵體有油炸或是烘焙過，容易入味；麵熱水燙開（約6分熟）、快速起鍋，保持好口感
2. 米酒去肉腥味，醬油先炒過才香
3. 烏醋是提味用，麵加入前下才能和所有調味料充分融合
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Jerry超會做菜不是我在說，有一種鍋氣！#傑瑞台菜小教室 開播啦～～ 每週都來一集如何？哈哈哈，Jerry做菜只有一個缺點，會讓人不知不覺吃太多😜，豆瓣醬和烏醋真的是很迷人的中式調味料，我以前都沒有發現他們的強大，以前覺得外國月亮比較圓，偏愛西式料理，中式料理也可以很高級很迷人的，這次用日清的細拉麵，有種日式中華炒麵的感覺，hen讚👍🏻
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#料理 #家常菜 #餐廳味 #軍人
#帥哥主廚 #我老公 #傑瑞台菜小教室
#點菜囉 #好好吃
保哥炒泡麵做法 在 [食記] 好吃的"炒泡麵" 保哥黑輪- 精華區Food 的推薦與評價
餐廳名稱：保哥黑輪
地址：台南市,府中路進去轉角(後補)
營業時間：約早上11點~~~~~晚上9點多
價位範圍(每人)：大概100元就可以吃到很飽
這是一間臺南很有名的店，是靠"炒泡麵"出名的(價位小碗$40、大碗$60)
不過大小碗份量差很多，大碗(網誌圖)↓↓↓↓↓
https://www.wretch.cc/blog/plows&article_id=9991581
因為到台南快一年了還沒有去吃過，又聽說很有名所以就去嘗試了
地點是有點難找，就是孔廟正門那條小路(府中路)往前走遇到"綠屋"那條巷子右轉就到了
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=plows&b=19&f=1179549609&p=13
店門口長這樣↓↓↓↓↓
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=plows&b=19&f=1179549610&p=14
我們是冷門時間去(晚上8點多)但人還是頗多，從點餐到菜送來約20分鐘
聽說中午或晚上6點來，都要等個2小時才吃得到....
真的還不錯吃啊！滷味也不錯，飲料要另外點(一杯約$15)↓↓↓↓
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=plows&b=19&f=1179549602&p=6
小菜方面有高麗菜、炒昆布那些的....還蠻多樣的↓↓↓↓
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=plows&b=19&f=1179549606&p=10
1、2樓都有冷氣和雜誌，所以可以邊等菜邊聊天打屁....
總之直得推薦啦，建議非假日再來，如果真要假日來也要選冷門時段
因為人真的很多......
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◆ From: 140.116.114.71
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作者: valenwu (^^*) 看板: Food
標題: [食記] 台南 保哥黑輪的炒泡麵
時間: Sun Aug 17 19:45:07 2008
餐廳名稱：保哥黑輪
網誌版：https://www.wretch.cc/blog/chloewu1113/17085524
這次去台南還是有去吃吃喝喝唷，但是聊天的時間居多，
接近中午的時候，我們到孔廟，
然後就到孔廟對面的吃吃巷裡吃有名的炒泡麵!!!!
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=chloewu1113&b=20&f=1368697893&p=8
一碗45元，還不錯吃唷!!!
明明就是很熟悉的泡麵，但是炒起來麵條好Q喔!
只是我覺得價位很觀光區的昂貴.....
用的是統一肉臊麵..
人很多很滿，內部裝潢古色古香，但是沒有非常乾淨唷!!
因為我們遇上小強了Q________Q
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◆ From: 220.228.85.249
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作者: yuching21 (歐歐) 看板: Food
標題: [食記] 台南 保哥黑輪
時間: Thu Aug 28 00:21:39 2008
餐廳名稱：保哥黑輪
地址：台南市府前路一段196巷25號（府中街第一條巷子口右轉）
電話：（06）228-5442
營業時間：11:00~21:00（每周四公休）
推薦菜色：別人都推炒泡麵(NT$45)
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圖文網誌版：https://www.wretch.cc/blog/yuching21/9924764
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那天去台南玩
朋友帶我去孔廟附近的保哥黑輪
雖然店名叫做黑輪....
但是他最有名的是炒泡麵（||b汗）
我還是忍不住的點了一隻黑輪（NT$10）
一上來的時候我有一種被騙的感覺....
不過他的黑輪跟我平常在吃的不太一樣
很有嚼勁很Q耶
不過十塊讓我覺得有點貴阿~~
再來就是重頭戲啦
炒泡麵（NT$45）
除了泡麵以外
還有肉絲、蛋還有應該是蟹料
看第一張圖可以知道他們用的麵是統一肉燥麵
味道滿重的
很泡麵的感覺XDDD
沒吃過的人可以試試看
很special
但是不知道是我對它的要求太高還是....
跟我想像中的有點落差...
只能給予普通的評價
畢竟價格也不夠漂亮
哈哈....因為我心目中的「炒」字
可能要加個醬油之類的
不過其實已經夠鹹了XD
還要把全部的東西都攪攪攪在一起那種
（對不起我要求很多...）
我還有點了一杯菊花普洱（NT$15）
味道不夠濃
不是很推
***
去的時候不是假日
大概是五點左右，人沒有很多
但是看每桌的桌上
幾乎人人都吃炒泡麵
看來它的魅力無限大
環境其實....
不怎麼樣
桌子也超髒，卡一堆垢
難道都沒在擦的嗎...???
或許是這樣被扣分
所以東西就算再好吃都會被轉移焦點...
以上是...
不認真+不負責任的一篇食記
（逃）
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◆ From: 220.142.137.232
※ 編輯: yuching21 來自: 220.142.137.232 (08/28 00:22)
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作者: Huskyrabbit (鈴鐺) 看板: Food
標題: [食記] 台南 保哥黑輪(炒泡麵)
時間: Tue Sep 16 23:45:09 2008
餐廳名稱：保哥黑輪
地址：台南市府前路一段196巷25號
電話：（06）228-5442
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圖文無音樂網誌版 https://kamitsuki.pixnet.net/blog/post/21661521
( !!!本篇為反推喔!!! )
以下複製貼上~
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這家雖然名叫黑輪，但實際上是炒泡麵比較有名
正面評價多，負評也不少
但還是想親身去試試
因此今天的晚餐就決定是炒泡麵了！
店面位在孔廟對面的巷子，在紙的部屋隔壁而已
來張店面照
我們去的時候大概晚上七點，店內人滿多的
不過幸好還是有一桌空位
環境我不知道是因為人多還是裝潢本來就古色古香的關係
我覺得有點髒髒的......很多灰塵的感覺
空桌上也擺滿了前一組客人留下來的碗筷和油汙，給我的第一印象不是很好
來個二樓店內景象
下樓準備填單點東西
我們點了炒泡麵（45）+一杯冬瓜茶（15），價錢還算中等
但我要說這家態度真的很不好
所謂不好不是店員會兇你，而是根本就對你愛理不理
我們要拿單給店員時，櫃台=廚房共有4個人在忙
先拿給老太太，她指向另一個中年人
然後想拿給她指的中年人，他又只顧著忙手上的事，看都不看我們一眼
不知道怎麼辦的我們只好尷尬的站在櫃台等他們
一直到大概2分鐘後，在煮東西的年輕人才對另一個歐巴桑說有單子
那個歐巴桑才慢條斯理的過來幫我們結帳.....，到這邊其實心情就滿不好了
不過我們還是笑笑的，並請他們幫我們收桌上前一組客人的碗筷
回到位置上，又等了大概10分鐘，店員才慢慢的走過來收碗
而且傻眼的是他真的只有收碗！！桌上的油漬、麵條、水滴什麼的他好像根本沒看到，擦
都不擦一下
還要我們自己拿衛生紙擦，感覺很不受尊重
過了15分鐘餐點才來，整理一下心情來吃晚餐了
原來這就是很多人點的炒泡麵阿~
端上來的時候還不錯，滿香的
麵條就是一般的統一肉燥麵，加上肉絲、切片黑輪、一顆半熟蛋、幾小片碎片青菜
幾小片碎片青菜？對，就是只有圖片上那幾片，一開始我們以為那是不小心加進去的
但兩碗都只有一點點明顯切成小片青菜（我的還只有一片...= =），所以我想那應該是料
的其中之一吧.....
來說一下麵的味道吧
麵本身滿入味的，醬汁拌的很均勻
但肉絲跟黑輪單吃根本一點味道都沒有，一定要把麵翻起來去沾沾底部的醬汁才有味道
...
蛋煮得還不錯，把蛋黃戳破沾著麵吃滿好吃的
青菜就不講了，太少了我吃不出來.....= =
整體量算滿少的，同行友人沒吃飽，我則是剛好飽，男生應該要多點一些小菜才夠喔
還是有近照
我的那碗
再來是冬瓜茶
圖片上是喝過很多口的樣子XD
味道是還不錯啦，就一般店家的味道，不過這杯倒是沒有太多糖
但15塊是有點貴了
我比較情願花在進來涼（二角銀），不管是量還是味道都大勝
總結一下，這家店我覺得看在名氣吃個經驗就好
想吃的話我還寧願自己煮，料多不油還不用忍受店家的愛理不理
以後不會再踏進這家店了，很差的一次用餐經驗
最後我想說
我踩到地雷了，你呢？（￣w￣）
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◆ From: 122.121.158.132
※ 編輯: Huskyrabbit 來自: 122.121.158.132 (09/17 00:27)
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作者: Parkenzo (Eason is back) 看板: Food
標題: [食記] 台南。保哥黑輪
時間: Fri Oct 24 02:57:54 2008
餐廳名稱：台南。保哥黑輪
地址：台南市府前路一段196巷25號
電話：06-2285442
營業時間：早上11:00~晚上21:00，每週四公休
推薦菜色：炒泡麵
圖文網誌版：https://0rz.tw/e24UF
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去孔老先生他家晃了一下後
便到了對面小巷子的吃個東西
轉進小巷弄後右手邊就看得見這家店
整家店分為兩層樓，樓下座位空間比較小
走到底後左轉爬著小小的樓梯便抵達二樓
二樓空間非常奇妙，因為有各大的神桌
大概是平時虧心事做太多的關係，感覺有點詭異
另一邊則是靠著落地窗的陽台
空間還蠻寬敞乾淨的，沒有刻意營造確有懷舊的味道
菜單
這次點的是炒泡麵跟幾樣關東煮
關東煮
說老實話沒什麼很驚豔的味道
大家也只是默默的吃完它
炒泡麵
記得食神裡的雜碎麵嗎？
就是那種看似平凡無奇，一入口卻是人間天堂啊～
吃到炒泡麵的第一口，就是這個感覺
整個泡麵的麵條吸收了大骨湯的精髓
但又不似在家自己泡麵的口感
食材簡單豐富有豬肉絲、小白菜、北海刺等
上頭還擺上一個荷包蛋
如果不喜歡全熟蛋，可以跟老闆說一聲
簡單樸實卻好吃的麵點，一碗45元
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◆ From: 114.137.54.10
※ 編輯: Parkenzo 來自: 114.137.54.10 (10/24 03:00)
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作者: AnWei (Qpeipei ^Q^) 看板: Food
標題: [食記+抱怨]台南-保哥黑輪
時間: Sun Feb 15 23:53:36 2009
住台南的應該對這間不陌生，這間店所在地就在孔廟旁邊。
店裡面最有名的就是炒泡麵，店裡面還有賣黑輪和飲料。
============進入正題=================
我是第二次吃這家店，第一次吃時是在二樓吃的。
炒泡麵其實就先煮過泡麵後拌上麵裡的油包，再加上一些肉絲和火鍋料碎片。
那時候第一次吃的感覺就覺得有點小貴，不過味道還可接受，所以就不追究了。
這次去吃是因為閃光想吃就去吃了。因為店內人太多所以就用外帶的。
以下是抱怨點：
首先店外面站滿了外帶的客人，我過去後不知道是能直接用點的還是要自己寫單，
所以就問了一下店員。結果店員聽到我的聲音後過了半會才回我，
心中就有把火開始燒了...
不過想想那間店那麼忙也就算了，寫完單就開始跟閃光討論他們那麼慢的問題點在哪。
結果看到可怕的點之一：客人點好的單子被放到一碗碗被煮好的麵上 !!!
沒錯~就是寫好的單子，被摸過錢的手拿過，和髒亂的料理台接觸過，
就放到剛煮好已盛碗，就差拌油放料就可以上桌被吃掉的麵條上!!!
髒兮兮單子和準備上桌的麵條之間的親密接觸，那一幕我和閃光永遠不會忘...
可怕的點二：和食材有仇恨的煮麵人 !!
有去過這間店的應該知道這間店的所有東西都是在店門口料理。
今天很榮幸看到剛好是老闆的兒子在負責炒飯煮麵。
他兒子不知道是看到人太多，或是因為要開學了，還是是情人節吃鱉，
料理過程相當粗手粗腳!!!
首先是炒飯時，食材炒到爐子上不說，食材還會飛到等候的客人身上 !!!
(被彈到的那先生還沒發火真令我吃驚，只能說他很有包容心。)
飯炒好後就直接連鍋子就往料理台那裡一丟，連看都沒看。
他爸爸就往他那裡看很久後才開始打包那碗飯。
但這樣子他好像還是沒辦法消火，一樣炒飯煮麵或是舀湯還是一樣很粗魯。
甚至把舀湯的杓子甩到湯裡(而且是杓子柄朝下的倒插...)，
把剛煮好的麵碗往料理台一丟，結果麵條就這樣掉進關東煮裡...
他媽媽和另一個店員撈很久才撈起來。
=================感想分隔線=============
基本上料理點設在店門口時，就不光是把東西煮出來給客人吃了，
讓客人看到料理過程後會更想來吃那才是最重要的。
像今天他們這樣子的表現，我只能說很慶幸也很遺憾我沒位子可以內用，
所以讓我看到了。
下次會不會去吃哩~? 等他們的兒子不在料理台上時再說吧....
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◆ From: 218.173.169.30
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作者: monsterba (要去澎湖!!) 看板: Food
標題: [食記] 台南保哥炒泡麵
時間: Sun May 10 13:00:24 2009
網誌好閱讀圖文版
https://hitomimpu.pixnet.net/blog/post/23935814
餐廳名稱：保哥黑輪
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：
外地人去吃 只知道在孔廟對面的老巷弄內旁的巷子
正負評價都很多
我抱持著中立的態度
說真的
好吃在氣氛
回家自己煮更簡單
衛生又不用等
好不好吃自在人心
因為他們用的是統一肉燥麵
從小至今
還沒聽過統一肉燥麵不好吃的話
再加上一些火鍋料跟雞蛋
要有人說不好吃
那也不容易
但要說好吃
也很平凡
到底他紅在哪邊
大概是因為
"炒泡麵""這個特別的名稱吧
跟朋友都說
他這是沒有技術性低成本高利潤的的店
好賺呀
XD
會去吃那家店
並不是因為阿嬌介紹的原因
是很久之前
因為要去裡面一家義大利麵店吃麵
出來之後看到一堆人捧著一碗麵在
後面的廟前面大快朵頤
讓我跟友人一直流口水想吃
但是肚子那時很飽
去吃根本沒意義
所以就想說下次在去吃
後來有一次
我跟司機小張送病人到台南市
瞳實在太開心了
一心就想說工作結束一定要買他一大碗來吃
沒想到..........公休 = =
最後終於有機會去吃
沒想到
本還就一大堆人的店
因為電視媒體的推銷
人多到有夠恐怖
看完他整個製作過程
心裡只有一句化
本人也會做= =
作法超簡單的
自己做還可以更豪華XD
不過去感染一下氣氛也不錯
不過中午好熱~
瞳跟友人都認為
炒泡麵的""真功夫""在於
如何在一分鐘內做出一碗麵XDD
搞不好是三分鐘內做出六碗麵.......
真的是人超多的
重點呢
口感!!!!!
就是統一肉燥麵加了料
不過因為是乾麵
所以味道更濃夠香
真的超好吃的
每次都好想再去吃
但是一想到排隊的人潮
又怯步了!!
不管~
下次瞳一定要挑戰自己做炒泡麵
然後有到台南
我還要在吃ㄧ次啦QQ
超想念 的
雖然真的沒什麼特別的XD
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◆ From: 203.204.200.90
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作者: nnewold (newold) 看板: Food
標題: [食記] 台南 保哥黑輪、金芳布丁
時間: Wed Jun 24 01:36:31 2009
名稱：保哥黑輪
地址：台南市府前路一段196巷25號
電話：06-2285442
名稱：金芳布丁專賣店
地址：台南市南門路12號
電話：06-2149911
網誌好讀版：https://www.wretch.cc/blog/newold/6566138
保哥炒泡麵，算是久仰大名，這次終於在沒有飽著肚子時，有機會試試看。
保哥炒泡麵的生意很好，光是看擺在外頭的統一肉燥麵箱數，就知道客人很
多。但也許因為他的客人太多了，所以對於客人並不是很在意。我第一次去
吃，想說只有外帶一碗，自以為無需填單，所以直接跟煮麵人說要外帶一碗，
他沒有回任何一句話。等等等，看到外帶的好像也要填單，我去問了另一個
在旁邊負責加醬料的人，他跟我說外帶也要填單，所以我進裡頭填了單，並
多點了一些黑輪。不過這讓我感覺不太好，如果要填單，直接跟我說要填單
不行嗎？
炒泡麵，根本不是炒泡麵啊，而且作法真的很簡單唷。他就三個熱水沸騰的
鍋子，分別是煮麵、煮蛋包，以及煮肉片，然後分別煮好後分裝到各個碗，
再由旁邊的人加進醬料、拌一拌，上桌。很簡單的作法，很簡單的味道，不
過我還滿喜歡這香氣的，雖說我以後不會再去買。不會去買，是因為統一肉
燥麵的味道就是那樣，只要水不要放太多，隨便泡一泡、煮一煮，自己加蛋、
加肉、加菜，都是一碗很好吃的麵，這家有嚐試過即可。保哥的炒泡麵裡有
加黑輪，可是他的黑輪也沒什麼特別，所以若有去保哥，我自己覺得吃炒泡
麵就好，那些黑輪、玉米、高麗菜不是非點不可的配菜。但他黑輪類的配菜
有一個優點，就是不會很貴，其他就真的很一般。
也許是因為保哥生意太好，在府中街要轉進去保哥的那個位置，也開了間賣
炒泡麵的，不過他賣的東西更多。我在這邊買了一碗豬油拌飯，這樣一碗三
十，不算貴，但不推薦。豬油的香氣不足，醬油也不夠嫌，整碗吃起來的鹹
淡度非常不合我的口味。所以這間店的生意，跟保哥有天壤之別。但我說真
的，下次如果再到府中街，也許我還是會試試這間店的炒泡麵，因為不想看
保哥的服務，也不想等；最重要的是，要把統一肉燥麵煮得難吃，還有資格
出來開店嗎？
金芳布丁跟泡芙。如果要比較台南的布丁，我最喜歡的是吳媽媽布丁，又香、
又純、又濃又好吃，金芳的就還好而已。金芳跟銀波的布丁，我吃起來是差
不多的，純粹嚐鮮可以，對我而言送禮不宜。泡芙，我反而還比較喜歡，因
為他們的奶油好好吃喔，滑順且不膩，我覺得這奶油縱使單吃，應該也只會
讓人徒生罪惡感不生甜膩感。不過他們的泡芙適合買了馬上吃，因為放一陣
子後，泡芙皮會變軟，口感就沒那麼好囉。
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◆ From: 118.168.239.91
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作者: terry0912 (泰瑞先生) 看板: Food
標題: [食記] 台南 - 保哥黑輪 / 霹靂無敵的炒泡麵才是王道
時間: Sat Jul 18 09:47:57 2009
餐廳名稱：保哥黑輪
地址：台南市府前路一段196巷25號
電話：06-2285442
價位範圍(每人)：60-70左右
推薦菜色：炒泡麵,黑輪
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網址是有圖有真相的網誌版本
https://terry0912.pixnet.net/blog/post/28593689
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老實說,這邊在連續假期的第一天就要殺過來吃了
不過端午當天他很大氣的在門口貼上休假的字樣,所以我們第二天才來光顧~哈
這邊的生意一向都不錯,泰瑞學生的時候也很愛來
重點東西不是太貴(泰瑞當學生的時候價格比現在佛心很多XD)
地上一箱箱的統一肉燥麵隨時準備投入鍋中
一樓的座位其實蠻窄的,所以我們來到2樓
桌子上面的墊子,底下壓著滿滿的留言&名片
賣相看起來不太好的炒泡麵~哈
裡面有肉絲,黒輪切片,蛋 很簡單的拌炒,當然他還有家自己的調味,煮開的時候是用他自
己的高湯
不過還是以統一肉燥麵為基調 (附近還有其他幾家有賣類似的都特別強調自己是用統一肉
燥麵!?)
套用吉爺的說法"好吃好吃" (好不負責任的形容)
當然,黒輪,米血,魚板當然要點上一些
不過珍小姐不在,所以我們也不能點太多XD
冬瓜茶&菊花茶
(跟以前比起來,有漲價了/不過比台北佛心是真的)
雖然說這邊的東西都有小漲一翻
但感覺起來還是很佛心的
學生時代的記憶不會被這個小漲打倒的XD
當然,如果哪天他的價格回去了,我會更開心的~哈
(意思是再漲下去,泰瑞會翻桌的XD)
地址：台南市府前路一段196巷25號
電話：06-2285442
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◆ From: 61.228.96.86
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作者: ethanfly (ethan) 看板: Food
標題: [食記] 台南。體育公園杏仁豆腐冰*保哥黑輪
時間: Sun Sep 20 03:54:45 2009
※ 體育公園杏仁豆腐冰(民族店) ※
地址： 台南市民族路二段172號
總店： 台南市體育路3號
營業時間：AM10:00~PM23:00
※ 保哥黑輪 ※
地址：台南市府前路一段196巷25(府中街第一條巷子口右轉)
電話：(02)228-5442
營業時間：AM11:00~PM21:00
圖文並茂版
https://damnboy.pixnet.net/blog/post/770634
台南著名小吃之一就是杏仁豆腐冰，
有不少有名的店家在台南，
其中一家赫赫有名的是「體育公園杏仁豆腐冰」。
關於正宗、非正宗的故事很長，
在此就不贅述，畢竟好吃就好。
這天來到的是位於民族路上的這家分店，
從店裡的裝潢可以推估算是新的加盟店，
統一、制式化的logo、色系、品牌與制服，
感覺有點像小鮮芋仙的感覺。
臥櫃裡頭排列整齊的杏仁豆腐，
整潔明亮，感覺很乾淨，令人心情就愉快。
因為鼻子不好不太能吃冰品，
所以我點了個「招牌杏仁豆腐」，
友人Miss王則點了「杏仁紅豆牛奶冰」和「杏仁茶」。
「招牌杏仁豆腐」小小一碗，裡頭有牛奶和紅豆，
杏仁豆腐較「懷舊小棧」脆硬了些，杏仁味道算中等，
但杏仁味不是很濃郁，整體吃起來就是清爽。
Mis王點的冰我挖了幾口來吃，
有加冰和沒加冰吃起來味道不一樣，
有加冰的味道較淡。
與台北大稻埕的古早味杏仁露比較，
是不同的感覺，杏仁豆腐口感像豆腐一樣軟嫩，
杏仁露很脆，兩者相比我較喜歡軟嫩的口感。
「杏仁茶」是Miss王吃完前隨手購買的，
瓶子含蠻可愛的，有古早味，味道不濃、清淡口味。
店家在去年與今年還連續榮獲了府城十大伴手禮之一，
除了實體店面販售外，團購宅配通路也是店家經營的一部份，
就像是伊雷特布丁一樣，專門開創團購市場。
據說台北也有分店開設，通常分店越多的同時，
品質的穩定性就很重要，希望店家在版圖擴大時，品質還是最優先。
位於孔廟前面的府中街上，有一家有名的黑輪店，
叫做「保哥黑輪」，但是店家有名的不是賣黑輪，
而是赫赫有名的「炒泡麵」。
傍晚時刻，飢腸轆轆，Miss王提議要來吃這家，
雖然以前就經過這家，也來過一兩次，
因生意太好而作罷，但心裡總是覺得吃泡麵自己煮就好，
為何還要到外頭吃泡麵。半
推半就下的我，就這樣踏入店家吃那有名的「炒泡麵」。
店家分上下樓，前面有一大鍋子專門煮泡麵用的，
旁邊有好幾箱的統一肉燥麵，
可以看見店員馬不停蹄地將泡麵撕開、丟進鍋裡，
不斷地反覆這樣的動作(應該會有職業病吧)。
現場瀰漫著一股統一肉燥麵的香味，
一聞到這味道就肚子餓了。
我們各點了一盤炒泡麵和味增湯。
「炒泡麵」端來時還蠻大盤的，估計用了兩包泡麵，
加點小白菜、些許肉絲、碎黑輪片，
再放上一個半生蛋，就是這盤泡麵的長相。
泡麵煮得剛剛好，不會過爛，還蠻Q的，
畢竟店家天天都在煮，這樣的功夫不練會也難。
麵裡頭有加肉燥包，所以吃起來鹹香，
加上泡麵是用煮黑輪的高湯煮的，
吃起來可以吃到黑輪的香味，
把半生蛋的蛋黃沾到麵體，
配上桌上的特製辣粉，拌一拌味道還不錯。
味增湯的部份，味道家常，還蠻一般的。
辣粉的部份不辣，主要是提味用的，
就像是成大附近「小茂屋」鍋燒意麵的辣粉一樣都不辣，
但加在湯裡或食物裡，就會有畫龍點睛之效。
這家店很受到年輕族群的愛戴，
桌墊下有眼花撩亂的留言，
有來自東西南北各地大學生到此的心情留言，
當然也有一些莫名其妙的話語。
看了這些留言，突然覺得當學生真好，
真懷念那一段青春熱血的學生時代~
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◆ From: 58.115.141.168
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作者: lalaho (晚瘋小拉) 看板: Food
標題: [食記] 台南孔廟 保哥黑輪 炒泡麵!!
時間: Thu Oct 8 14:45:17 2009
美食圖文版 https://www.wretch.cc/blog/anitamui/25014535
在我們行程出發前
列出一大堆小吃的時候
其中有一項就是孔廟炒泡麵！
可是我們不知道確切位置 所以我們就以孔廟為中心尋找
孔廟旁邊
都有悠閒的人兒在下棋
不知道為什麼
看到有人在下棋 我都覺得很溫馨耶
不過當天我們快下午才到
所以 孔廟好像關起來了耶！？
因為我沒看到孔子的蹤影 哈！
而我們對炒泡麵的線索
只有：巷子裡！
它還滿好找的 就在孔廟的對街
不過 走進去以後 有很多炒泡麵喔
剛進入口也有一家 在２Ｆ
我差一點上當！
那時候 我才知道
原來炒泡麵在這地區這麼紅
分店超級多！！
今天 拉拉要跟大家介紹的是：保哥黑輪
經過那個拱門後往內走 會經過一條小巷子
還滿好找的！
門口會擺放 好幾箱統一肉燥麵喔！
店內的風格也還滿印象深刻 很古早風
位子不大多！
桌子很高 椅子很矮
是在營造吃泡麵的氣氛嗎？
這煮東西的地方還滿日式的
很像有關東煮阿 什麼的！
因為我們是因為炒泡麵而前往的
所以 當天我們只點了炒泡麵！
（而且已經吃ㄧ整天 快飽炸了）
燈燈～～炒泡麵來囉
裡面有豬肉 黑輪 和一顆半熟蛋
* 肉的比例還滿高的
* 我原本不敢吃黑輪 但這樣配我就還能接受
* 半熟蛋 蛋黃汁會流出來 掝著麵吃還滿特別的
麵條處理的還滿適中的
不會太軟太硬
不過我覺得有點太乾
如果能加一些湯 應該會好點
這樣一碗是４５元喔！
有機會經過孔廟的時候
可以去嚐嚐這個特別的味道呦
你發現：原來泡麵 也能這樣變阿！
地址： 台南市中西區府前路一段１９６巷２５號
營業時間：ＡＭ１１：００～ＰＭ１１：００ 周四公休
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◆ From: 61.223.204.226
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作者: Emily1983 (禁止拍打餵食.........) 看板: Food
標題: [食記] 台南-保哥黑輪炒泡麵[藏在巷子內的好滋味}
時間: Mon Jan 25 08:44:34 2010
餐廳名稱：台南-保哥黑輪炒泡麵
地址：台南市中西區府前路一段196巷25號
電話：06-2285442
營業時間：11:00-22:00
每人平均價位：約45-100不等
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：炒泡麵
圖文網誌版：https://www.wretch.cc/blog/bo2/16569197
府中街位於孔廟大門的正對面..
平常日的夜晚..看似門可羅雀的街景..
沒想到隱匿的小巷子內..
卻還有間熱鬧滾滾的小店存在...
我和同事過去的時候..
竟然座無虛席..
和外面巷子那冷清的模樣呈極大的反差啊..
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這家保哥黑輪..雖然外觀不大起眼...
乍看之下會以為就是單純的黑輪店...
兩層樓的小店是利用老房子改造而成..
沒有過度的裝潢..周圍擺設都很古早味...
二樓連神桌這種東西都沒有刻意隱藏..
但卻不會令人覺得突兀..
可能要配合整體的氛圍..桌椅都採用藤製的...
桌上的透明桌墊內..壓了滿滿的memo紙..
仔細看會發現很多很有趣的內容..
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【炒泡麵】NT.45
泡麵一般就是用泡的用煮的..
這炒的泡麵我還是第一次吃到呢..
泡麵拌入青菜.肉絲.黑輪片..
加上半熟的蛋..上面灑上海苔粉...
看似簡單..但卻有絕妙的好滋味...
泡麵本身就帶有獨特的口感和調味..加上配料..
不但不突兀..反而有另一種獨特的風味
無怪乎是這邊的招牌呢..
是說份量似乎不是很大..
所以同事吃完還吵著說要續攤(飛踢)..
(這傢伙一定是損友來著.該吃多的時候吃少.該吃少的時候吃多..)
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【炒雞絲麵】NT.55
好吧..我必須承認我反骨.....
雖然同事極力跟我推薦炒泡麵..
但我就是愛反其道而行....
硬是點了炒雞絲麵....
不知道是不是價格比較貴的關係..
份量看起來是炒泡麵的1.5倍.
配料除了基本的青菜.肉絲.黑輪片外..
還多了蝦仁..雖然不像新鮮蝦仁這麼的大顆有彈性..
但蝦仁跟肉絲的量都不少..
雞絲麵也不會煮的太軟爛....
大概是合我的口味..讓我一口接著一口...
很迅速的就把它給清空..
這盤下肚就剛好就會飽囉...
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【清湯】
不管是點"炒雞絲麵"還是"炒泡麵"..
這邊都會附上一碗清湯..
感覺應該是煮黑輪的高湯..灑上些許芹菜.
對我而言這湯比較沒味道..
但吃完炒泡麵後解解渴是挺不錯的..
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※ Emily1983:轉錄至看板 Tainan 01/25 08:45
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