不是我偏心,身為師母的我,看到 #德宏林菜館-小李私廚的冷凍料理,針對中和遠東科技園區居然不收宅配費時,眼睛突然熱熱的。
保師傅在天香樓做行政主廚時,李建宏小李師傅只是三廚,巴不上貼不近,保師傅也沒有教他做過一道菜。
保師傅退休開始投身教育,小李師傅緊緊跟隨,貼身學習,默默忍受保師傅嚴苛的要求。
即使開店工作忙到凌晨,一大早七點還是不缺席,到學校幫他師傅切切弄弄不喊辛苦不叫累。
保師傅入行47年作育英才無數,有的弟子很聰明,聰明到令人匪夷所思,在保師傅交出大位即將退休之前,這位貌似忠良的弟子居然大膽到把金華火腿換成臭鹹肉,面對一鍋臭烘烘的高湯還裝傻說不知,氣得保師傅從此不認他不往來,視為恥辱。
小李師傅則是另一種笨笨的人,長得也不帥,口才更是差,但師傅說的他不敢動也不敢改,就是這樣他經營的小小館子中,竟端得出東坡肉,揚州獅子頭和神仙鴨湯等費工菜,也傳承了保師傅的正港江南味。
不敢偷呷步偷食材,堅信好味道會遇知音,但我知道他做得很辛苦,這波新冠疫情突然升高,想必更艱難了,但我卻看到他用微薄之力做回饋。
中和地區是疫情的重災區,但對小李師傅而言,中和是他的起家地,第一家店四季涼麵就開在遠東科技園區裡,所以冷凍料理才不收宅配費。
不需要說出來,也不一定了解,很多事,人在做,天在看,真誠很直接,不計較多少,不耍嘴皮子,做就對了,這是小李送暖的方式,看起來很傻,卻讓我感動!
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保師傅 東 坡 肉 在 Facebook 的最佳解答
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我葛格曾秀保保師傅,
在天香樓擔任行政主廚期間,
真的設計或改良出許多經典名菜,
其中這道連甕上桌的東坡肉,
未改良前,
用大甕裝四塊黑乎乎的紅燒肉,
經他巧手,
變成現在獨一無二的連甕帶汁形式。
這種東坡肉到了杭州也吃不到,
與其說是天香樓的杭式東坡肉,
不如說是保式黃酒三弄東坡肉。
保師傅退休了十幾年,
無法保證天香樓是否仍照他的SOP按步就班,
但確定他自立門戶的徒弟,在和平醫院後方,
德宏林老菜館的小李李建宏師傅有乖乖照做,
而且很多客人說,比天香樓的更好吃。
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保師傅 東 坡 肉 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
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◎8/5超級美食家:想換換口味,吃道地的杭州菜,在家要怎麼做呢?今天中華廚藝學院掌門人曾秀保保師傅教大家做神仙魚丸鴨、龍井蝦仁、蟹黃拌麵、炸響鈴等杭州菜以及聊聊杭州菜背後的故事。杭州菜是怎麼來到台灣的?神仙鴨的名稱典故?蝦仁要怎麼處理才會好吃?引進台灣、改良過的東坡肉為什麼會水水的?
完整訪談影片可點選影片連結
https://www.facebook.com/eatfans/videos/345708759785476/
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這種東坡肉到了杭州也吃不到,
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無法保證天香樓是否仍照他的SOP按步就班,
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