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從前,人們會用新鮮牛肉加薑片、杞子和圓肉,焗成中式牛肉茶,在當年肉類短缺時,這杯牛肉茶算是一種矜貴的保健飲品了。後來,英國的「保衞爾」膏狀濃縮牛肉汁傳入香港,各大茶餐廳、冰室都以它來沖熱開水調成牛肉茶,方便快捷又相宜,漸漸取代中式牛肉茶。據悉當年的「牛肉汁」更是送禮之選,人人家中都一罐,很平常。
保衞爾源於十九世紀末普法戰爭期間,法國國王拿破崙三世為了確保軍隊有足夠糧食供應,就請人研發醃漬牛肉罐頭,但當時英國並沒有足夠牛肉供應,故只能造出一款牛肉濃縮湯品,稱作保衞爾(Bovril),取名自拉丁文中的牛肉(bos)。在兩次世界大戰期間,英國軍人和平民百姓都是喝保衛爾來補充營養。
不過,經過英國千禧年代的的瘋牛症風波,現在市面上的保衞爾已改成酵母萃取配方,再也沒有牛肉成份了。
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#孤獨的美食家第八季最後一集
雖然漫畫版的第一間餐廳早已消失,不過就在第八季最後一間的附近。有風聲說說第八季可能是最後一季,加上這次疫情的影響,第九季還真不知道會何時看到。但始於下町終於下町,也是很完美的收尾了。
店內不大,座位似乎十來個,三個盤腳坐的桌子與吧台,來了幾組客人便可坐滿。由於疫情影響,我來的時候沒什麼客人,倒是菜單讓我跟老闆聊了一下。
午間菜單倒是很有話題性,有著五郎選的菜色跟久住老師選的菜色。問了老闆之後,他說起拍攝當天的事,神情看起來好像昨天才發生一樣。
每次看完一集後,比起五郎點的菜色,我總覺得久住老師的選菜比較合我的胃口,或許在日本這個地方,吃飯配上一杯啤酒會讓菜餚有味道些。
乾咖哩蛋包飯:1000円。
這是久住老師的選菜,第一口就知道是久住老師喜歡的味道。蛋包半熟微微調味,蛋給得十足,熟度剛好。蛋清瑩白帶點透,蛋黃嫩軟帶點稠,調的似乎就是剛剛說的醬料,濃濃蛋鮮,一點鹹氣襯得剛好。
乾咖哩眾說紛紜,有人說沒有湯汁純以肉末洋蔥為稠重感,有人說可帶點湯汁。但無論如何,內料是要比湯汁還多的。風味接近傳統日式咖哩,肉味紮實,帶點微辣,但重頭戲還在後面。
挑開一看,不是炒紅飯,竟是帶點咖啡色的飯,又不若醬油的黑,一吃之下發現還真厲害。先是風味有三種,米的粒粒分明、洋蔥的焦香帶汁,還有像是荸薺一樣的食材增添了脆感。調味則是用多明格拉斯醬加上黑胡椒,嗆鮮嗆鮮令人難忘。
每次定食屋我都不太管例湯好不好喝,但這碗我想說一下。湯雖然是以中華料理的方式呈現,但牛肉味很濃,有點像保衛爾牛肉汁,是我在香港旅遊時熟悉的味道,十分特別。下町往往有許多好店,我忘了誰曾說「簡單不一定是最好,但最好的一定是簡單的」,至此我是再同意也不過了。
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