▌蜜香無花果全麥麵包
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#全麥麵包變美味的不藏私技巧
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#天然改良小秘方
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最近有幾位廚房好朋友搜尋出以前曾分享過的 #蜜香無花果全麥麵包 食譜,直呼~麵包口感與風味,完全大大顛覆以前對全麥麵包的印象,今天再次讓這款配方重新站上舞台,讓家裡有耗不掉全麥麵粉的苦主,或是烘焙展買了全麥麵粉的朋友,都可以讓正港百分百全麥麵包再次揚眉吐氣一番~
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健康與美味真的很難兩全
雖然營養的百分百全麥麵包高纖又有豐富的非水溶性纖維,但入口後那股酸酸的尾韻,加上也全麥粉中的蛋白質含量低,不易形成麵筋的強度,而麩皮也會讓麵包吃起來相當扎實
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種種因素影響下,百分百的全麥麵包口感與風味上無法達到高筋麵粉做出的麵包美味與可口,所以是不是讓人是又愛又怕
這裡有小撇步不藏私分享,讓營養的『全麥麵包』也可以受到家人們多一點點的喜歡,沒想到家裡的大小男孩們都可接受也零負評啊,反應不錯唷
所以快來分享幾點讓全麥麵包也好吃的小技巧
#雞蛋~藉由最天然的乳化劑,全麥麵包的口感更好
#蜂蜜與果乾~改善全麥麵粉獨特的風味,讓麥香裡多點蜂蜜與果乾的香甜
#足夠的水分~全麥麵粉的吸水度很高,所以麵糰要有適量足夠的水分,也全麥麵包濕潤度高也更好入口
#充分發酵時間~因為全麥麵包蛋白質含量低與麩皮多,筋性不足的情況下,所需的發酵時間需比高筋麵包更久些
材料:
1全麥麵粉 200g(此使用洽發鷹牌三代全麥粉)
2水 80~85g
3蛋 55g
4蜂蜜 20g
5鹽 2g
6速發酵母 2g
7無鹽奶油 25g
8無花果乾 80g(切成適當大小備用)
做法:
1將材料1~7攪打成團,揉入無花果乾,滾圓收口朝下,第一次發酵約80~100分
(小提醒~因為全麥麵包蛋白質含量低與麩皮多,筋性不足的情況下,所需的發酵時間會比高筋麵包更久唷)
2發酵完,取出等分切割2等份,滾圓,收口朝下放,靜置20分
3再度稍微滾圓,最後發酵60分,灑粉畫線整型,放入已預熱190度烤箱烘烤,約20分(需依各家烤箱溫度狀態,適時調整時間與烤溫)
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎? 因為20款麵包食譜,都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉! 👉武子靖師傅線上麵包課程: https://to.seeducation.tw/lamashania 武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍,現為日香吐司共同創辦人。 很開心這次能和...
充分發酵時間 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎?
因為20款麵包食譜,都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉!
👉武子靖師傅線上麵包課程: https://to.seeducation.tw/lamashania
武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍,現為日香吐司共同創辦人。
很開心這次能和師傅透過線上交流,學習做這一款獨家麵包『綠野仙蹤』。雖然是歐式的法國麵包麵糰,但吃起來卻很柔軟,且吃得到滿滿新鮮葉菜,搭配Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤,鹹香有滋味,當作早餐再適合不過!
剛開始看到麵包介紹時,感覺是非常專業的歐式麵包,似乎很難做。但實際試做後,卻發現因為是師傅專門為家庭烘焙者設計的食譜,做起來比想像中簡單快速,且烘烤出來的麵包,非常好吃又漂亮。
👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團,但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜,吃麵包同時,也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包,若省略起司,就變成全素麵包,很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟!牙口不好的長輩也很適合。
👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克
■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克
■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量
👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法,靜置20分鐘,讓麵粉與水分充分結合,自動產生筋性,減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好,不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後,完成的麵包口感,一樣非常柔軟有彈性,保濕度很好。
(3) 麵糰打好後,建議的終溫是22~24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜,不要有莖或梗,避免影響口感。為了增加麵包的美觀性,可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥,配色有深有淺,比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時,用切拌堆疊方式,讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。 一開始蔬菜量看起來會過多,但發酵之後,就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後,分割滾圓收口,就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油,出爐後再刷一次橄欖油,藉由保留麵包中蔬菜的水分,維持麵包體濕潤。
依照武子靖師傅的小撇步,讓法國麵包也變得很簡單!
這次武子靖師傅開設的線上麵包課程,包含 20 款獨門配方麵包,所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作,師傅還會專門提點小步驟,並詳細說明原理。
最棒的是,只要使用家裡的烘焙器材,不需專業烤箱或專業攪拌機,跟著師傅專門為新手設計的食譜,就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。
武子靖師傅線上麵包課程,目前最後預購優惠到 6/28,我也已經買課囉!
✔ 課程時間,約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看
👉武子靖師傅線上麵包課程這裡買:
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充分發酵時間 在 有口福 Youtube 的精選貼文
牛肉香腸迷宮派 — 簡單又富有創意。這兩個形容詞是廚房中非常受歡迎的二重奏。如果這種組合還可以帶來獨特的烹飪體驗,那麼每個廚師的夢想似乎實現了。 絞肉許多食譜的常客,它可以變化出許多受歡迎的組合,因此這邊要示範如何透過特殊的技術將其加工,並以非凡的迷宮形式與麵團結合。
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/minced-meat-in-dough-maze
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份量: 8
準備時間: 30 分鐘 + 80 分鐘 靜置麵團
料理時間: 30 分鐘
難易度: 中等
所需食材:
1 顆 蛋黃
20 ml 牛奶
100 g 磨碎的 莫扎瑞拉起司
切碎的 香菜
麵團部分:
450 g 麵粉
300 ml 牛奶
120 ml 植物油
1 顆蛋 和 1 顆 蛋白
2 湯匙 糖
1/2 湯匙 鹽
10g 乾酵母
絞肉部分:
500 g 牛絞肉
1 顆 洋蔥 切丁
1 瓣 大蒜
1 顆 蛋
20 g 麵包粉
4 湯匙 植物油
鹽和黑胡椒
百里香
作法:
1. 首先,將麵粉、酵母、糖、鹽、1顆蛋、1顆蛋白、牛奶和植物油混合成麵團。
2. 充分混合攪拌,然後用布蓋住碗,將其放在溫暖的地方1小時,讓麵團發酵。
3. 烤盤上放上烘培紙,一小時候,將麵團倒在烤盤上。
4. 用塗有油的手指將麵團均勻地攤在烤盤上。
5. 放上另一張烘培紙,再次靜置20分鐘。
6. 將上面的烘培紙取下,用指尖在麵團上壓出迷宮的樣式。
7. 到了絞肉部分,在碗中放入絞肉、洋蔥丁、雞蛋、切碎的大蒜、麵包粉、植物油、百里香、鹽和黑胡椒粉。
8. 用手將所有食材均勻揉捏。
9. 將兩塊絞肉放在濕的手指間滾動,使其成香腸狀。
10. 將絞肉香腸放在迷宮上,然後將其輕輕按入麵團裡。
11. 將20 ml 牛奶和蛋黃攪拌均勻,然後將其塗抹在麵團上。
12. 混合莫扎瑞拉起司與香菜,並將其鋪在絞肉香腸上。
13. 麵團迷宮放入溫度為175°C的烤箱中約30分鐘。
這道菜不僅烹飪過程有趣,且成品引人注目!如果這道食譜還不夠,那麼你不應錯過另一道披薩鹹派食譜:https://www.yokofu.tw/meat-pinwheel-cake/
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