早安! 便當生日誌 - 熱炒99系列的 豉香嫩雞片
黑豆豉是女兒賊的戰利品之一。媽媽幾乎每年都會給我一瓶當年手作新品。(這也是之後必須要好好跟媽媽筆記學的客家傳統手藝><)
和外頭市售的豆豉不太一樣，是乾的，但超級香:)) 大家在買黑豆豉時一定要記得先試試味道再操作喔!! 因為廠牌不同鹹度差異很大，我這女兒賊來的私房豆豉鹹味算是中規中矩，如果大家買市售的單吃入口不會覺得超鹹就可以依照食譜份量操作:) 如果偏鹹再自行酌減用量。
這道百分之百是下飯菜，鹹香夠味，最好能帶點辣會更好吃!! 少年版的下了2根朝天椒，炒的時候就嗆的我一把鼻涕眼淚的XDD 我想吃起來爽度一定很夠XD
雞胸肉這樣炒法也不會柴，非常好吃!! 喜歡較重口味的朋友們，趕快一起試試吧!!
豉香嫩雞片
食材：
1. 雞胸肉 400g
2. 黑豆豉 2大匙
3. 洋蔥 1/2顆
4. 青蔥 1大枝
5. 辣椒片 適量
6. 蒜末 1大匙
[醃漬料]
1. 蒜末 1茶匙
2. 醬油 2大匙
3. 米酒 1大匙
4. 香油 1大匙
5. 白胡椒 1/4茶匙
6. 黑胡椒 1/4茶匙
7. 太白粉 1/4茶匙
[調味料]
1. 醬油膏 1茶匙
2. 米酒 1大匙
作法：
1. 雞胸肉切薄片後與[醃漬料]充分拌勻備用。
2. 將一半份量的黑豆豉切碎備用。
3. 適量油熱鍋，蒜末與切碎的黑豆豉及少許辣椒片下鍋炒出香氣後，將醃漬好的雞胸肉片下鍋炒到半熟盛起。
4. 洋蔥片下鍋炒出香氣後將雞胸肉片回鍋。將[調味料]倒入翻炒幾下後，剩下另一半未切碎的黑豆豉加入，並加入蔥段、辣椒片，炒到雞胸肉片全熟後即可。
真的超簡單~~小撇步就是：
豆豉一定要有一部分是切碎先炒過的！！這樣整體香氣才會足（ 和豆瓣醬一樣受必須炒過才香）
保留完整顆粒的黑豆豉料理起鍋前再放，比較多是為了賣像佳，如果想全部切碎下鍋炒也是可以的，但鹹度相對的也會因為在鍋中停留時間比較久而鹹一點喔！！ （黑豆豉份量可以略減）
熱炒99超快速又好吃!!趕快納入便當菜名單！！
週五小周末了先祝大家周末愉快 ：）
IG: Lina布魯媽媽
先炒過的 在 [問題] 咖哩肉先炒過- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位達人好：）
我想問個蠢問題^^
請問咖哩煮法，有先肉+洋蔥+馬鈴薯先炒過再加水跟咖哩筷煮
也有直接全部水煮的作法，
因為烹飪方式有很多不同，每個人煮法也不一定一樣，
請問這兩種方式是吃起來時口感有不同嗎？
請不要笑我~ 謝謝唷^^
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