【疫後綠生活EP7】 居家防疫帶動飲食轉變，怎樣才能吃得健康又安心？
疫情下飲食轉變與「食」 的風潮
→疫情影響一般大眾的許多生活習慣，其中在飲食行為是改變最大的一塊。在飲食這塊，疫情所帶來的飲食內容、飲食習慣轉變有哪些？改變是一時的，還是已成為疫情後新的生活模式？
→疫情爆發期間，曾數度引發民眾囤貨潮，但多是冷凍食品、泡麵等比較方便烹調的食品；也發現消費者更重視安全飲食，根據調查，高達85%的家庭一週至少在家烹飪一次，網路上也分享需多自煮食譜，儼然成為一股新商機。這股自行烹飪的趨勢是比較低碳的飲食轉變嗎？
→幾乎天天外帶或叫外送，依營養學的觀點，民眾天天吃ubereat對健康有影響嗎？跟以往三餐外食情況是否有差別？而加上環保低碳的考量下，在選擇外帶需注意哪些事情？
→這次疫情意外的促進轉為素食/蔬食飲食的潮流，並帶動無肉經濟。吃素在防疫與減少重症上有哪些好處？對全球減碳有多少助益？
→替代性蛋白質、植物肉等與素食新創企業，也吸引相當多投資者。對於疫情讓資金加速流向更永續、對健康較好的飲食投資，您的看法為何？
聽聽營養師Ariel講防疫飲食~祝福大家健康又永續~
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全植物飲食食譜 在 [食譜] 素食創意料理：板豆腐烘蛋營養滿分- 看板love-vegetal 的推薦與評價
素食創意料理：板豆腐烘蛋 營養滿分
厚燒軟嫩的烘蛋料理，竟然有全素的食譜。喜歡嚐鮮的你，趕快收藏起來！（圖／三應股
份有限公司提供提供）
「馬鈴薯烘蛋」是西班牙國民美食，我卻在日文純素食譜中發現一張怦然心動的「烘蛋」
照片帶鵝黃色澤的厚燒歐姆蛋飽滿又鬆軟，這是純素的嗎？
板豆腐是讓烘蛋有份量又不失蓬鬆的主材料，事前要壓重物去除豆水，不管做料理或點心
，這個步驟能降低豆生味。
傳統上西班牙烘蛋會加入滿滿的洋蔥，這部分做了調整，將洋蔥量減少，炒製時間拉長，
讓整體的辛辣味降低、甜味提高。
另外也可以加入蘑菇、甜椒、或小番茄等都好。在宴會上會故意將配料放得比旦還多，這
樣切開的剖面顏色豐富，總能吸引客人讚不絕口。
西班牙
傳統西班牙家常菜，烘蛋料理有厚厚的蛋燒，今天來點創意用板豆腐為主要材料也能做出
類似口感。（圖／shutterstock）
【食材】
板豆腐400g、洋蔥（或紅蘿蔔）60g、馬鈴薯100g、特級初榨橄欖油2+2大匙
調味料：薑黃1/2小匙、肉豆蔻1/4小匙、黑胡椒粉少許、低筋麵粉2大匙、黑鹽（或一般
鹽）1 1/3小匙、椰奶（或植物奶）4大匙
板豆腐
板豆腐口感扎實，濃厚豆香有滿滿的蛋白質，就算不吃肉類也能補充營養，是茹素者取代
肉品的好選擇。（圖／shutterstock）
【作法】
1.板豆腐用廚房紙巾包住，壓上重物15分鐘去水；洋蔥切細（或紅蘿蔔切絲）、馬鈴薯切
絲。
2.平底鍋小火加熱，用2大匙油將洋蔥炒到焦色（或紅蘿蔔炒軟），再加入馬鈴薯拌炒至
軟熟。
3.將板豆腐及所有調味料食材放入食物處理機中，攪打到細滑，再與作法2攪拌均勻。
4.平底鍋入2大匙油用小火加熱，倒入豆腐糊油煎，一開始不要晃動，直到邊緣縮起再用
矽膠匙沿著邊緣往內撥，讓烘旦緊實、高度增加。等底部凝結上色後再翻面，繼續油煎直
到凝結變硬。
本文摘自《全植物飲食：無國界潮食尚料理，1人獨享、2人共食、3人以上家庭、10人宴
席、鹹甜點，隨時優雅上餐桌》，三應股份有限公司提供。
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責任編輯：曾晏均◇
https://www.epochtimes.com/b5/20/12/28/n12648892.htm
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