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「最近怎麼這麼多好康」😍😍😍
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贈獎出爐了✨恭喜 @倩瑜 @maya lin ✨

最近我在進行生酮飲食減肥計畫，嘗試生酮烘焙撫平不能吃甜的心靈。
很多生酮前輩說，生酮一段日子後自然不會再被甜點誘惑，
就算我已經進行一個月了，還是會有懷念甜點的時候啊！（低頭看體重計就能再堅持一下）
我還是超級想吃幸福的甜食🍰
只是不像以前會有非吃垃圾食物不可的衝動了。

說時遲那時快（是在演哪齣）收到澄實文化出版社的邀約，
跟大家 介紹《#減醣烘焙：營養師教你做！蛋糕、奶酪、餅乾、麵包、中西式早餐，美味不發胖》
身為一位烘焙控全書共221頁我都看完了👀

以前最常做的就是瑪德蓮，吃過的都說好吃（喂！自己誇🤣）
來試試 #p55抹茶糙米瑪德蓮，
稍微改良食譜，牛奶改用優格代替（我家沒牛奶只有優格），
玄米油改以草飼奶油（伊斯妮）做成的榛果奶油加入！
玄米油是很好的油噢，我家沒有才用奶油，我很喜歡焦化奶油的香氣，用小火加熱奶油到出現咖啡色渣渣熄火隔水降溫完成。
會多一股榛果的香氣非常誘人😍
最後再點綴法芙娜可可粉，好看又好吃！

除了用書上的烤箱方式烤外，也嘗試用 #vitantonio鬆餅機，大概烤3-5分鐘就可以了，怕烤焦就多打開幾次，用牙籤戳不沾黏即可。
這個大小很適合當寶寶的手指食物噢！
小提醒💡
這個食譜不太甜，螞蟻人可以斟酌多加一點糖（照食譜的甜度是可以給幼兒吃的）

書裏不但有健康好懂的食譜外，更有作者
營業師林俐岑專業分享，讓你了解該如何挑選食材（穀物、油脂、甜味）也明白身體的運作方式。
給你魚吃不如教你釣魚啊（丟釣竿）

內容 #適合給有老人小孩或是甜點控的家庭，
將一般麵粉換成營養豐富的全穀物來代替，對麵粉過敏的朋友也多一種選擇！

哪裡買🔜
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#減醣烘焙
#沒有生酮低醣減醣也很好

〔#理想的料理-轉角麵包店〕吃了會快樂！藏身暖暖山城的天然窯烤麵包
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拾階往下來到基隆舞麥窯 WuMai brick oven bakery位於地下一樓的工作室空間，可以看到主人張源銘為了自磨全穀物麵粉特地買的一台大石磨，烘焙用的雜糧穀物舉凡裸麥、燕麥等等，全部都自己磨。他拿出一袋袋做餡料的蘋果乾、葡萄、核桃碎，無一不是自製處理，為麵包增添許多細緻幽微的果香。張源銘強調，原則是可以自己做的就盡量自己做，「東西只要經手別人，就有了被添加的風險。」
他信手捏起兩片鳳梨乾遞了過來，一放進口中，那股酸甜豐厚的風味、還帶點微微滋潤的口感立刻讓人驚呼出聲！這是張源銘家鄉鄰居阿伯種的鳳梨，雖然個頭只有巴掌大小，香氣卻十分濃郁，他買了一台烘果機放在老家，請媽媽收到鳳梨後幫忙切片烘乾再運回台北。一吃就著迷的客人不在少數，甚至有人指名買有鳳梨乾的麵包。
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舞麥窯的麵包不僅個頭大，拿在手裡更是分量十足。一個麵糰重約六百克，兩顆就超過一公斤。張源銘說常有客人問為什麼麵包要做那麼大？「其實在歐式麵包裡這樣已經算是小的了。」他堅持要有一定的大小比例，才能做出外脆皮、內濕軟的好口感。有趣的是慕名而來的不乏馬來西亞、新加坡等地的客人，就曾有香港客人第一次是背著背包來買，但實在覺得太重，第二次來「補貨」就拖著行李箱上門了。
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學生時期念的是語文，畢業後教過書、當了二十年記者，還一度差點要考律師，年過半百的張源銘形容做麵包就像是人生的偶遇，就這麼一頭栽進麵粉與酵母的世界，對他來說，「是選擇了一條比較寂寞的路。」
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說起來張源銘最早做的不是麵包，而是饅頭。「爸爸以前在梨山種高麗菜，跟著那邊很多退伍老兵學做山東饅頭。」他回憶小時候家裡窮，平日裡也沒什麼零食，「爸爸做的饅頭」成了童年的幸福滋味。父親剛過世的頭一兩年，張源銘想重現爸爸的味道做給媽媽吃，「看人家說用老麵做饅頭最好，我就用蘋果去養酵母，也真的就讓我做出來了。」張源銘上網、翻書研究，對於老麵發酵、酸麵糰等越看越著迷，他笑說：「人生所學的東西會運用在哪裡很難說個準。」大學讀的英文畢業後擱置了二十年，卻在為了做麵包讀原文書時派上用場，最後反倒是饅頭成了引子，引領張源銘走進烘焙麵包的領域。
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為了追求窯烤效果，張源銘特地飛到澳洲，拜訪當地的麵包窯專家Alan Scott取經，在基隆打造一座柴燒磚窯。他也堅持自養酵母、不使用商業酵母，「這樣味道才無法被複製。」自養酵母的發酵速度會隨著天候、水份變化，張源銘笑說其實跟養寵物很像，要有耐心地「哄」，才能抓住酵母喜歡的特性。
舞麥窯的麵包製程，從每天下午備料秤重、打麵糰、生火燒窯，傍晚稍事休息，凌晨十二點將麵糰分割整型，一路忙到四、五點，讓麵包發酵一下，六、七點開始陸續進爐、出爐，往往要近中午才會做完一批麵包，等到下午又得重複一次流程。「一般麵包店可能從拌麵糰到出爐只要五個小時，我們卻要十二個小時，這也是坊間店家大多不使用天然酵母的原因之一。」
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張源銘將舞麥窯的英文名稱取為waltz bread（華爾滋麵包），靈感源自華爾滋是一種三拍子的舞蹈，而麵粉、水和酵母正是組成麵包最單純的三元素。經過多年的努力，舞麥窯的全穀物麵包已然建立起口碑。對張源銘來說，這條路雖不容易，但只要他做出來的麵包，客人覺得好吃、讓更多人快樂，甚至他運用在麵包裡的本土食材，也能因為市場反應不錯而讓他人仿效，進而對自己生長的農村有幫助，都是他所樂見的。
美國麵包教科書《The Bread Baker’s Apprentice》所提到的一段話，說的正是「舞麥者」張源銘一路走來的心境寫照：
Bread baking is a difficult career and one that does not lead to riches, except in rare cases. You do it because it brings about other kinds of satisfaction and rewards and because it make people happy.

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#麵包店 #天然酵母 #水果 #窯烤

~紅藜麥全麥饅頭~
現代人追求健康~
將全麥粉的比例調高再加入營養豐富的紅藜麥
做成健康低卡口感十足的饅頭喔
今天分享的饅頭做法非常簡單好上手~一起來試試喔

比超級食物更營養的在地穀物——台灣紅藜
高蛋白質、高膳食纖維、高微量元素美味紅藜粽營養均衡
紅藜是同時具備「三高」和「三低」的超級食物：
不但蛋白質高、膳食纖維高、微量元素高，
而且低脂肪、低澱粉、低熱量，符合各種族群的飲食需求。

南美洲藜麥（Quinoa）是聯合國認定的高營養超級食物，經屏東科技大學教授研究後，發現台灣紅藜不僅是藜麥的近親，營養價值比藜麥更高！

紅藜的蛋白質與牛肉相當，膳食纖維是地瓜的７倍，能夠促進腸胃蠕動；鐵質是菠菜的3倍補血補氣力；鈣質是牛奶的7倍能夠協助骨骼發育；甜菜色素則能抗氧化消炎，還含有９種必需胺基酸、多酚類及葉酸。

作法紅藜麥全麥饅頭
https://icook.tw/recipes/161935

穀物之王！來自台灣的超級食物
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