#八寶飯怎麼吃?
#祝情人節甜甜蜜蜜
家裡的冰箱凍著一個八寶飯。
我山東爸爸在世時,年夜飯最後上桌的甜點一定是拔絲。酒足飯飽後,父親離席再捲袖下廚,做起他最拿手的拔絲,拔絲地瓜,拔絲芋頭,拔絲蘋果,拔絲香蕉,他一人快手炒糖,然後全家一起拉拔,看誰能拉出最長的糖絲,但他走後,拔絲成為絕響,沒有人可以做出他的山東拔絲。
家裡的冰箱凍著一個八寶飯,是保師傅技轉給欣光食品的老菜之一,連續兩年都是套餐加價購,不給單賣。堅持不肯用減法做菜的保師傅,八寶飯使用酒釀,鹹桂花和紹興酒等調味,風味自然與眾不同。
八寶飯怎麼吃?當然是蒸透了吃,但大多數人不知道,八寶飯可以煎香了吃,如同上海人吃粽子,可蒸可煎,滋味不同,口感各異。
煎八寶飯通常是剩食處理法,第一頓蒸八寶飯,吃不完的隔頓整形壓扁,用少少的油煎到兩面金黃香酥,吃起來外脆內糯,非常獨特。
十幾年前到香港天香樓採訪,吃到黑黑的的八寶飯,這不是用紅糖染色,而是連蒸三天糯米老化轉色,入口異常軟糯,甜料釋放融合的八寶飯,顛覆我對八寶飯的印象。
保師傅教做八寶飯,也教大家多種吃法,除了上述的蒸,煎,老以外,還有乾濕兩種配搭,一是撒上花生糖粉,二是淋上琉璃糖芡,增加不同吃法和樂趣。
今天是情人節,祝福有情人天天見面好好相處,年假即將結束,這幾天都在清冰箱,希望大家保持好心情,迎接牛年繼續認真工作,持續吃喝玩樂。
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