關於 六月茉莉意思 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#食況轉播

logy 這天不出餐，只出甜點。毋寧說甜點就是這天的正餐。大人不在家，田原諒悟主廚提早度假去了，吧台內的廚房就成了年輕人的舞台，做自己的秀。

上週，logy邀集了甜點新秀「HUGH LAB」、話題無酒精調飲「一時無酉 abvless」、 知名花藝設計「Salon flowers」，與logy的二位甜點師Justyne、Elsa，一起舉辦了別出心裁的甜點餐會。

年輕人們好優秀好有才呀！（為何一副大人口吻XD）

這是一場高水準的演出。風味的組合、味道的轉折、質感的對比，有許多意想不到的火花，甜點有甜點的細膩，飲品有飲品的細膩，自己動手插花的設計也好玩，認真的態度閃閃發亮，讓人想好好珍惜這些心意。

Hugh Lab開業短短一年多，已經闖出名堂，起初因為預約困難讓我怯步，六月初託好友的福才首次造訪，還來不及寫當時品嚐的冬瓜檸檬、西瓜牛奶，就又在logy與他們相遇。Victor主廚這次開出的菜單很棒！驚喜細節埋藏處處，食材搭配、呈現手法蘊含許多巧思，我尤其喜歡一道仙草甜點，仙草茶加入吉利丁快速打發，做成仙草冰糕，上頭覆蓋黑亮的仙草凍，中間囊括炸的、煮的洋薏仁，穀物的黏糯與油炸的香脆，襯托出仙草的清涼回甘，仙草凍上的妃樂酥皮（filo pastry）又疊加一層薄脆香酥，也和炸薏仁互相呼應，連同黑色的香草木耳醬汁，整體風味既和諧又有新意，有點熟悉又不太熟悉，就是成功的重新詮釋。

也很喜歡Hugh Lab的一道鹹楊桃甜點。鹹楊桃汁拿來做冰沙，特殊食材明顯是主角，在旁烘托的形形色色就不重要嗎？一點也不，柚子醃過的青蘋果丁，藏在柚子白巧克力慕絲下，散發的脆感與清香十分迷人，醃過白酒的鳳梨心披掛如毯，和白巧慕絲一拍即合，再嚐點鹹楊桃冰沙，鮮明的鹹味與尾隨的甘甜迸出火花，一樣一樣元素都有意義，堆疊出細細密密的風味，成熟且大器。

一時無酉是一間只在白天營業的「酒吧」，但不賣酒，調酒師出身的店主小白，運用各種無酒精「基酒」，調配玩味，除去酒精更能讓人開懷大飲。我還沒去過一時無酉，這回在logy先讓我一飽口福，小白對於風味很有想法，浸泡茶、灌氣泡、奶洗、澄清等等手法，能把味道清清楚楚表現出來，單喝精彩，搭配甜點也出色。我喜歡一杯無酒精荷蘭琴酒、精釀薑汁汽水與新鮮萊姆汁，模擬琴酒的香料感與薑汁汽水很配，萊姆汁的檸檬芬芳則和Hugh Lab的芒果與杏桃甜點連在一起，餐與「酒」都有加分。

搭配鹹楊桃甜點的是經典鳳梨調酒「Pina Colada」，小白混合鳳梨汁、無酒精蘭姆酒、椰漿粉，用寒天澄清後灌入二氧化碳，成為一杯清爽透徹的Pina Colada，意思做到了，卻沒有原版的濃膩，好喝適口。

logy的二位甜點師Justyne與Elsa各出一道甜點，放上常規菜單也可以的水準。Justyne著眼於白葡萄，與優格慕絲、韓國紫蘇葉的空氣慕絲搭在一起，點綴上紫蘇花與紫蘇油，草本馨香與葡萄柔甜瀰漫，是輕盈的餐會開場；和一時無酉的飲品也搭，無酒精白葡萄酒調和無酒精梅酒後，冷泡茉莉花茶，花香突出，茶的丹寧明顯，以「冷泡茶」觀之也是成功作品。

Elsa做了一道李子凍，茉莉花茶的基底鑲嵌進煮李子，鋪排上薄可透光的李子片，旁邊一團白雲是過了液態氮的馬斯卡彭起司，撒上了烘烤過的明太子。李子凍秀氣雅靜，明太子重點式的鮮味頗有趣。為了凸顯鮮味，一時無酉也端出一杯鮮鮮的飲品，番茄汁與紫蘇梅汁做澄清，調入紅玉紅茶再灌氮氣，我一喝，剝皮辣椒汁嘛，就是那樣的鹹甜與甘鮮。

Salon Flowers的角色是什麼呢？餐會開始前，我們每人得到一個小皿，花材隨著一道道甜點上桌，如此設計的花藝師是Alexia，她不必動手，動手的是我們！Salon Flowers與logy長期合作，這天讓客人體驗插花樂趣，是平日來吃飯不會有的互動呢。

驚喜連連的下午茶，年輕人的才華熠熠生輝。台灣餐飲接下來也很有看頭呢。

#泰國飲食文化 #冷飯 #台灣太太的曼谷小日子

各位讀者好～好一陣子沒有在週日跟大家聊聊了。最近就是泰國政府宣佈將國家緊急狀況延到六月底，所以還是有公司/機構也讓員工繼續在家辦公。不過，路上的人潮、車潮是漸漸多了，有感覺到大家的生活漸漸走向過往的節奏。

今天想跟大家分享的是為「 英語島雜誌 English Island 六月號」所撰寫的文章：泰國的傳統夏季美食「冷飯。」

根據我的經驗和觀察，在曼谷，冷飯的高峰期大概是在四月，不過，在泰國其他地區，例如佛丕府（Phetchaburi），冷飯似乎已融入當地人的生活，像我去年八月造訪時，就在當地的傳統市場看到好幾個冷飯攤（如下圖）。

據說冷飯源於孟族人，後來傳入泰國，經過在地化後成為王室美食，現在則已深入民間。

冷飯的泰文ข้าวแช่（Khao Chae）意思是「將飯浸泡在水裡」。據悉從前的人為了讓水保持在較低的溫度，會將水儲存在陶器中、放置在陰涼處，以適合天氣炎熱的夏季來食用。

現代版的冷飯大致上包含四個部分：處理過的飯、富有茉莉花香的水、冰塊、以及配菜。所搭配的小菜，根據美食專家指出可能會因人而異，不過通常包括醃蝦膏球、甜魚肉絲、甜醃榨菜。口感涼涼、偏硬的飯，配上這些甜甜的小菜，是一種很有趣的經驗！:)

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想要了解更多類似如此的泰國飲食文化嗎？歡迎閱讀「泰國我的菜！」。文章連結和書籍連結放在留言處喔～👇

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這段影片是民歌手包美聖於1980年演唱的《那一盆火》之MV，詞曲作者為侯德健，若將此歌與侯德健於1978年創作的《龍的傳人》比較，會發現兩者的旋律與節奏極為神似。

MV前半段在臺北市萬華區廣州街與環河南路口的黃氏大宗祠（江夏種德堂）拍攝，而後半段的拍攝地點則是廣州街與西園路口的艋舺龍山寺；龍山寺裡的景物與今時比較相去不大，最大的差異是現在的艋舺龍山寺已經不能燒紙錢了，而且從2017年6月開始，為了環保與人們的健康，實施減香（信眾全程只需持一炷香參拜），只開放一個香爐供信眾使用。

1958年出生於台中，天秤座的包美聖，於1977年就讀台大歷史系時，參加新格唱片舉辦的第一屆「金韻獎」歌唱比賽，獲得優勝並獲新格唱片簽約推出個人專輯，當時年僅19歲的包美聖以精靈似的清亮音色且富童趣的獨特嗓音見長，深受聽眾的喜愛，因其歌聲辨識度極高，而成為眾多民歌手中極具代表性的一位。包美聖於大學畢業後沒多久便與學長陳安斌結婚，並一同赴美深造，從此遠離歌壇，沒有再推出新的音樂作品。

包美聖在1978至1981短短三年多裡，一共出了四張個人專輯，包括1978年的《包美聖之歌》、1979年的《長空下的獨白》、1980年的《那一盆火》，以及1981年的《樵歌》。

1978年7月發行的《包美聖之歌》以清新的創作歌謠建構專輯基本調性。侯德健所寫的《捉泥鰍》，在當年極為走紅，不管大人或是小孩都能哼唱兩句。創作大將邱晨在這張專輯裡發表了《看我聽我》及《你在日落深處等我》兩首歌曲，是包美聖廣為人知的成名曲。古典詩詞的重新創作是民歌時期的一種常見曲風類型，而這張專輯裡就有三首這類型的歌曲，包括源自白雲遺音、由華麗絲譜曲的《喜只喜的今宵夜》，引自宋詞的陸游《釵頭鳳》，以及由郭芝苑譜曲的張繼七言絕句《楓橋夜泊》，這三首歌曲均將往日難以親近的艱澀詩句，重新以民謠披上一層平民的新綠外衣。《你來》透過大幅度轉調的方式，描繪濃郁的懷鄉之情，令人印象深刻。而《成長（悟於19）》則是包美聖就讀台大時，寫給同學有關青春記事的小品，這首曲子也是她個人第一次發表的創作。

《包美聖之歌》專輯裡的一段歌者簡介：

包美聖，她是台大歷史系四年級的學生，純真而又充滿耐人咀嚼的深度，平時她除了彈得一手好吉它及鋼琴之外，譜曲、填詞更是她的另一項才情。基於她那愈掘愈深的音樂才華，我們決定出這張唱片，獻給所有愛好校園音樂的朋友！

在這張唱片的12首歌中，我們能體會到一個女孩在成長歲月中的種種心路歷程…

從《捉泥鰍》、《悟於19》、《風箏》到《你在日落深處等我》，包美聖唱的不再是零星的感觸，而是在成長的歷程中，你我都曾有過成串的回憶與憧憬。

藉著歌聲的流曳，在淡淡的旋律之中，期盼您來共享那片難以忘懷的日子！

出版於1981年的《樵歌》，是包美聖赴美深造前的最後一張唱片、也是其所有出版過唱片中，製作最為成熟的一張；此張專輯的詞曲作者，均為一時之選。專輯同名歌曲是擅長書寫中國風味歌曲的靳鐵章之力作，靳鐵章寫給黃大城唱的《漁唱》是其對於寄情天地神往之情的首部曲，而《樵歌》則是其對於隱士生活熱切渴望的再次抒發，至於兩者間的對話，則總結於天水樂集所出版《李建復專輯》中的《漁樵問答》一曲。

賴西安和戴志行所寫的《竹姿》，透過磅礴的絃樂前導與合聲氣勢，以及管鐘的鋪陳，勾勒出贈別離鄉遊子的殷切叮嚀。而作家小野的弟弟－近人的詞作，則多樣化的描述了彼時大學學子的生活感懷：包括遙想母愛的《媽媽的信》、描寫畢業情懷的《又是六月》、服役時於營區的信筆隨想《捕蝶》，以及負笈離鄉的心情寫照《陽關迭》等作品。

除了上述歌曲，洪光達、馬兆駿這對組合的抒情曲《如果沒有》，亦是專輯中的重要作品。而民歌手李建復、鍾麗莉與黃韻玲，也都在這張專輯裡發表了作品，特別是黃韻玲的《第二個夢》：以兩段式的轉調，盤旋出對夢中國度的嚮往，是頗富巧思的曲式安排。而專輯裡最值得一提的，是包美聖自己創作的一首爵士曲風《給小女生》。另外，由蘇來為胡適的詞譜曲的《秘魔崖月夜》亦是另一佳作。

當時新格旗下的民歌手，如譚荃中、吳明華、蘇來、王新蓮、楊芳儀等，也在這張唱片裡支援合聲，此為民歌時代唱片裡常見的作法：彼此支援協助，共同完成音樂的理想；特別是《竹姿》一曲的合聲表現，可仔細的聆聽。

關於包美聖：

從小在台中長大，包美聖是家裡最小的么女，兩個姐姐和一個哥哥都很疼她。父親本在航空公司工作，已退休；母親是小學教員。包美聖在唸書的時候，一放假就往家裡跑，哪怕是再短的假期。高中畢業，聯考考完之後，有個漫長的假期，包美聖喜歡吃綠豆湯。怕燒乾了它，又不想盯著爐子看，於是順手拿起了哥哥的吉他，自己隨便的摸索著，加上哥哥同學的指點，就那麼自得其樂的度過了暑假。

那時候唱歌也沒什麼選擇，以歌本上找得到的美國民謠為主，包媽媽回憶，包美聖小學一年級的時候，躺在床上聽她教唱《綠島小夜曲》，這個情景至今仍記憶猶新。包美聖剛學會吉他的時候，常在廚房樓梯口彈吉他，跟母親一起大唱《梅花》，真是一幅天倫樂。

在快過完19歲的1977年4、5月間，包美聖完成了她第一首創作曲《悟於十九》，這首曲子後來改名《成長》，收錄在她的第一張唱片中。

雖然參加金韻獎使她變得有名，也灌了唱片，但包美聖並不打算從此走上唱歌的路，她認為自己能用一種課餘的態度，來面對唱歌是很幸運的，家裡全讓她自己做主，只希望她不要公開去餐廳演唱。包美聖只是個愛唱歌的女孩，不為名不為利，他相信只有這樣，唱歌才不會構成負擔。

有一次，學校辦時事分析的演講，去的同學很少；第二次在同一地點有演唱會，人山人海。包美聖因此很是感慨。有那麼多人喜歡聽中文歌是好的，但是現在的大學生是不是也該多關心世局一些呢？

個性比較好靜的包美聖，在學生時代喜歡看電影、郊遊，也喜歡到山上走走（可不是辛辛苦苦地去爬山）。她最怕在人多的地方逛街，那簡直是找罪受。她也喜歡跟好朋友一起談天、唱歌。因為金韻獎讓她成了名人，令她常常得參加音樂會的演出，在取捨方面無法隨心所欲，有時並不很想去的也得去，有時為了怕嗓子不好而不敢吃辣椒；雖然都是小事，也都是困擾。有的人可以一邊做事一邊聽音樂，但是包美聖每次聽音樂都十分專注，她喜歡抒情的曲子，對於楊弦非常佩服，也欣賞他早期的作品。

在灌第一張唱片時，包美聖完全沒有經驗，要她唱什麼就唱什麼。這次第二張，她可以自己拿了些主意，因為到底經過了那麼些日子，她也長大了一些，更知道怎樣愛惜自己的羽毛了。她選歌的原則一是好聽、二是動人，一首歌詞固然重要，旋律也仍然要緊，她絕不會因為光是詞好就接受，因為沒有好曲子，光有好詞，那詞的好就表現不出來了。

包美聖和《捉泥鰍》的作者侯德健，小時候是住在同一個村子裡長大的，有一次演唱會上，兩人先後都唱了這首《捉泥鰍》，味道很不同，一個真是大哥哥的樣子，一個是央求大哥哥帶著去捉泥鰍的小妹妹，很有意思。

包美聖唱歌只因為自己喜歡唱歌，她最不喜歡被人利用，不相干的活動她是不去參加的，她認為：「唱歌是很單純的事，絕不要把它弄複雜了。」這種態度也許是對的。本來嘛，能讓自己快樂，又能讓別人快樂不就夠了？

1977年，她以自己的原創歌曲《成長（悟於十九）》參賽，獲得第一屆金韻獎創作組優勝獎（當時的冠軍是陳明韶）。那一年她十九歲，就讀於台大歷史系。之後，在金韻獎紀念合輯中以一首《小茉莉》為歌迷熟知，又因創作才華而引人注目。打鐵趁熱，新格唱片於1978年為她推出第一張個人專輯《包美聖之歌》，裡面收錄了多首個人原創曲，以及侯德健與邱晨的處女作。為《捉泥鰍》錄音時，她忍不住哭了，不是因為被這首歌感動，而是因為太像兒歌，讓她感覺很沒面子；在製作人的軟硬兼施下，她成為該曲的首唱，意想不到地廣受歡迎。兒時，她和《捉泥鰍》的創作者侯德健住同一個村子，上同一間幼稚園，但並不熟悉，沒想到長大後卻因民歌而再次結緣。

包美聖與其他民歌手一起因民歌而留下青春歲月中單純美好的感動。其間，喜歡集郵的她與學長（台大集郵社社長）陳安斌相戀，兩人在1980年包美聖大學畢業後不久便結婚，隨後一起前往美國加州深造。在離開歌壇前，包美聖共出了四張專輯，不到一年就是一張，屬於相當高產的民歌手。當時她的先生在美國攻讀工程博士學位，她就在旅行社打工。1987年，美國股市崩盤，直接影響到夫婦二人的證券投資，但這次失敗的經驗，卻讓陳安斌興起「以電腦代替人腦進行理財決策」的研究課題。1991年，夫婦倆回到台灣，定居新竹，經過幾年的研究，幾經艱辛獲得投資，最終成立寶基資訊公司。創業初期，掛名總顧問的陳安斌事事親為，擔任總經理的她也從基本行政事務做起，如今，「寶基資訊」在台灣高科技領域擁有非常好的口碑，吸引不少國外著名高科技公司參股，賺取了億計的豐厚利潤。現在的她仍在公司擔任顧問，二子一女也都長大成人，家庭生活幸福美滿。

在「民歌三十」系列紀念活動中，淡出歌壇後將近25年，未曾以歌手身份公開露面的包美聖，於2004年答應重回舞台，在「好民歌」演唱會上與大家重逢，最讓她高興的是見到了二十多年沒見面的陳明韶。憶起當年，她說：「以前我們唱歌，不必化妝，也沒打歌服，大家聚在一起跟同學會一樣，對我來說，那就像是學生的活動，所以我從不覺得自己加入過歌壇，也沒有所謂的退出。」

包美聖的自述：

對我來說，以前對於民歌的投入可以說是「無心插柳」，並沒有特別去耕耘。

當時的「民歌」幾乎沒有一點商業氣息，印象中大家都很單純，當然，也有人很響往歌手生涯。而我是很隨性的，跟整個民歌界的人也不是很熟絡。那時我在台大唸書，唱歌對我來說只是一個活動，常常是到各個校園演唱，唱完我就趕快回學校，因為我是還要約會的。另一方面，我並不喜歡那種錄音、錄影的生活，時間很難控制，常常弄到很晚。我印象最深的是有一次，大家錄影錄到清晨，然後一起去永和豆漿，接著王夢麟說要送我回宿舍，他騎著重型鐵車在還沒拓寬的新生南路上，簡直在飆車，我覺得有趣，又覺得很擔心。萬一出了事，清晨一對男女，人家不知道會說些什麼……

當時唱過的歌中印象最深的是《小茉莉》、《那一盆火》，都是唱片公司拿給我唱的。從現在倒回去看，我覺得唱《小茉莉》時是我聲音最乾淨的時候，給我簡單、純潔的一點懷念。還有一首《捉泥鰍》，也不知為什麼大家就是覺得很清新，出乎意料的紅了。

那時在大學裡面，同寢室的好友向我分享了一個交友的經驗，剛好雙方的人我都認識，我就抱著「我唱給你聽，再唱給他聽」的心情，寫了《成長（悟於十九）》這首歌，「告訴你們問題其實沒有這麼嚴重」，而其實就是一個醒悟的感覺。

同時，《成長（悟於十九）》這首歌，也記錄著我19歲加入了民歌的行列。成為民歌手的一員，我只短暫佇足了三年多就離開了台灣。短短三年裡，與其他的歌手們快樂、隨性、自在地唱遍了各大專院校，沒有包裝，以自然的面貌、年輕的我們，或唱或譜，留下了許許多多生命中甜蜜而豐富的感動。

離開時，我小心翼翼地把民歌手短暫卻深刻的回憶，放在我心中一個甜蜜的位置，熱切地迎向生命中為人妻、為人母、在異鄉的新角色，遙遙欣賞著後繼許許多多才華洋溢的歌手們更熱情、更專業地投入民歌的行列，也藉著一首又一首的好歌稍解思鄉之情。回台後，偶或聽見尋找我的聲音，我雖然沒有回應，但是內心是感動的，畢竟，能被人放在美好的回憶中，是一種幸福。

《那一盆火》
詞曲：侯德建
唱：包美聖

大年夜的歌聲在遠遠地唱　冷冷的北風緊緊地吹
我總是癡癡地看著那　輕輕的紙灰慢慢地飛

曾經是爺爺點著的火　曾經是爹爹交給了我
分不清究竟為什麼　愛上這熊熊的一盆火

熊熊的香火在狠狠地燒　層層的紙錢金黃地敲
敲響了我的相思調　甜甜遠遠的相思調

別問我唱的什麼調　其實你心裡全知道
敲敲胸中鏽了的弦　輕輕地唱你的相思調