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今日晚餐：「澳門贏到足」。
→ 台灣人愛火鍋，自然而然四面八方各路各款各形各樣火鍋齊聚島上，繽紛百花齊放。而今晚，嚐的是近日正紅火的新開張火鍋店，跨海自澳門學師而來，再次帶入本地少見形式，頗開眼界。
店內供應四種鍋，這回先試了正宗卜卜蜆與原盅冬瓜粥海鮮總匯，各見特色講究，且用的皆是本產上選食材，美味加乘。
前者組成極簡：不熬高湯不調料，單單就是多量新鮮雲林蒜頭加上青紅尖椒、宜蘭三星蔥和彰化伸港文蛤入鍋快煮，一開殼立即全數夾出，一邊兒享用甜嫩滑肥大蛤，一邊兒以汩汩流入湯裡的蛤蒜精華繼續涮燙牛肉片和其餘火鍋配料，好個鮮味大爆發；尤愛千層腐皮脆炸的鈴鈴卷與壓軸收尾的寬冬粉，飽吸鮮汁，暢爽淋漓。
冬瓜粥盅則是另番丰姿：梗米糯米香米共六種米細火慢攪兩小時熬成綿稠粥糜，置入青皮冬瓜盅為底，再入現流魚生海鮮和冬瓜燙煮；海之華與瓜之芳盡入湯粥裡，既溫潤雅逸又鮮甘醇腴，回味無窮。
佐以從滋味到層次皆活潑奔放的 Wasabi 手撕雞，以及口味口感皆道地的熱鴛鴦和凍檸茶，更加過癮。
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
꧁ 𝑨𝒖𝒕𝒉𝒆𝒏𝒕𝒊𝒄 𝑪𝒉𝒂𝒐𝒛𝒉𝒐𝒖 𝑪𝒖𝒊𝒔𝒊𝒏𝒆 ꧂
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https://www.instagram.com/handsupforfood
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和好友們到潮廳品嚐清新開胃的菜式
充滿懷舊情懷的裝潢和音樂，有老香港的感覺～
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菜式中有我最愛吃的香葉炒薄殼 ！香味十足
當造的薄殼配上香葉和辣椒
啖啖鮮味真的停不了口！
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夏天當然要吃冬瓜～
所以每人都點了一個迷你海皇冬瓜盅
清甜時令的冬瓜釀入瑤柱及鮑魚等配料
湯水鮮甜美味，十分推薦啊
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另外也品嚐了不少潮洲特色菜式
有滷水鵝肝、豬腳凍、酸甜粿肉等
普寧灌章更是第一次吃已經十分喜愛
本地比較少見，是潮州當地的普遍凡小吃
這家用上蘿蔔製作，表面煎得香脆
入口軟滑煙韌，十分可口！吃完一件又一件
兩面黃(糖醋麵)超有水準！
夠乾身，十分鬆脆，底有蔥白吃起來更香口
喜歡吃潮州菜的話，一定要來這裡試試看～
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📍潮廳
。 中環皇后大道中9號嘉軒廣場2樓The Galleria
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@chiutang_hk
翻尋薇 「鏞記能否再續傳奇？」
「非常時期，非常手段」，最後一篇文，決定寫一個我醞釀了大半年的題材。上期提及的羊肉咖哩大會，且在我友報專欄續攤。世事常變，我們跟著變吧。
我想寫鏞記。為什麼？大半年前，無意跟鄧達智提起我寫「消失中的味道」文章系列，約了鏞記數次做採訪都約不成…….打開了鏞記的話題，意外地，從他口中知道一個外人也許不知的鏞記故事。原來，絕大部分人以為所知的事實，並不全然是事實。用了半年時間去閱讀網文、各種輿論、觀察鏞記出品素質……更下定決心要寫——如果我們對真相還有追求。
鄧達智跟鏞記的交情始於大約30年前，他第一次置業在蘭桂坊，走下來就是鏞記：「買燒味飯盒一定是鏞記，飲茶去陸羽，食港式就會去蛇竇。」鄧達智在蛇竇跟人稱校長的劉致新混熟，通過劉致新認識了當年的成哥（甘健成）。「成哥公關手段一流，對朋友慷慨，最喜歡在鏞記請客，因此廣結善緣，一如孟嘗君。」
90年代初，鏞記要轉形象，自然找上鄧達智幫他們設計和製作制服，因為工作，鄧達智突破了跟鏞記表面那層人情酬酢的關係，去到跟管理層的核心人物禮哥（甘琨禮）接觸。「如果沒有業務合作關係，根本不會跟禮哥接觸，因為他一直躲在幕後負責管理、財務和採購，角色很吃重但不為人見。」鄧達智仍記得老甘生每天都會在大堂吃午飯，各人都會在這期間來到跟老甘生匯報事務，情景和睦。「禮哥、岐哥（已逝世的三弟）對成哥一向都很恭敬，成哥對外人友善大方，對兄弟姐妹、夥計就很惡，這應該是外人不知道的一面。正正如此，弟妹跟禮哥也比較親近。」
鄧達智跟鏞記的合作橫跨20年，前後為三套制服操刀，一路見證著一連串戲劇化的衝突、轉變。「老甘生逝世時情況還好，真正導致分裂的，是三弟甘琨歧的離世。老甘生的股權分配，是成哥和禮哥各持35%，而甘老太、岐哥和妹妹美玲則各有10%，但岐哥和妹妹都較信任禮哥子女的能力，先後將股份轉到他們名下，造成禮哥一家持股量最大，權力失衡，紛端因此而起。成哥一向被人稱為太子成，來到這個地步，怎會甘心？」
好人的對立面 也可以是好人
鄧達智說，為了贏官司，成哥部署周到，一年前就請來公關公司作策略佈局，以操控公眾思考和視線，加上某些知名食家當時和成哥友好，下筆自然也偏幫他，造成輿論一面倒指責禮哥，認為他不應該跟大哥爭。「禮哥真的很慘，對外根本沒人認識他，成哥是鏞記的公眾形象，人們對成哥有種對權威的信服，就盲目相信表面所看所聽的一切。」另一方面，鄧達智亦指出，他親眼看著許多媒體朋友因為認定了成哥，就認為禮哥一定是壞人。「更戲劇化的是，正式上庭前，成哥已經證實患上肺癌，等待宣判結果時不幸離世，加重禮哥因為爭產間接害死大哥的負面形象。」其實只是天意弄人。
「事實上，為什麼好人的對立面，一定是壞人？不可以是另一個好人？」鄧達智拋出引人深思的一句話。在他眼中，成哥和禮哥都是好人，只是心態和取態不同，令兩人被命運推上了對決位置。「成哥覺得自己是長子、對鏞記貢獻大，拿不到主控權而不甘心，是很普遍的人之常情；禮哥對父親有承諾，無論如何都要保住鏞記招牌，所以只能面對官司去解決問題。」鄧達智眼中，禮哥萬分無奈，看他因為面對外人的指指點點甚至落井下石而心力交瘁、患上憂鬱症，一直陪伴左右，還帶過他和甘老太一起到檳城、汕頭等地方散心。「幸好禮哥的一對子女很孝順，知道父親有難，放棄了自己的事業，回來鏞記幫手，成了他最大的精神支柱。」
偏見狀態應邀 贖罪心態執筆
在網上鍵入「鏞記爭產」，許多文章不約而同說到一點：「甘健成想放棄企業所有權，讓弟弟甘琨禮買斷自己的股份，但被拒絕了。」跟禮哥求證這點， 禮哥說：「其實是這樣的，在產生分歧的初期，我就跟大佬說：反正我的子女都各有專業不打算回來鏞記，鏞記你就包下來做吧，我全然退出管理層。每年的盈利，譬如說，一千萬，就按照我們股份比例分配，如果賺多過這一千萬，不管多少，全都歸你。不過，大哥不接受這建議。」不知怎的，這話傳到外面，成了另一個說法。
寫鏞記，多少有一點贖罪心態：幾年前受邀出席鏞記媒體飯局，當時抱住「來看看甘琨禮真面目」的心態應邀，知道是先入為主，就在意識著自己偏見的狀態下去了。席間談起陳皮（因我嚐到雛鵝煲裡下了靚陳皮），禮哥侃侃而談、知識淵博，開始有點改觀而反思：可能媒體為甘琨禮塑造的形象有誤導之處呢，畢竟人家的事，我們所知多數只能流於片面之詞的層面。但反思點到即止，直到跟鄧達智談起鏞記，從他口中知道禮哥多年來在公司所扮演的吃重角色（包括當買手，所以他對所有食材知之甚詳）、從他的身份所看到的內情去了解，才驚覺媒體很有可能欠了禮哥一個公道。從食評的角度，我很確定，有沒有心做好一家店，菜品的素質騙不了人，你看家全七福的出品口碑蒸蒸日上，反之福臨門每況愈下就能理解。最近吃了鏞記的一席老菜，很是精彩，跟我常去的七福，氣質截然不同。
七福的菜滂湃鏗鏘，鏞記則是儒雅風流，各擅勝場。炭燒琵琶鵝，炭燒香氣特佳、南乳醃製令鵝肉惹味異常；古法冬瓜盅，是真正還原古法，用上純田雞湯底製作，鮮得很清雅；懷舊豬紮蹄，豬手起肉後再釀入豬脷底肉，用繩紮起，以鹵水煮至入味，上桌時切得薄如蟬翼，處理得細緻美觀；欖角烏魚扣，欖角的用量恰到好處，足夠提味讓你追著吃又不覺得濃膩，烏魚扣既爽且脆，火候和調味均佳。連焗魚腸也做得意外地出色，個人認為比起三星富臨的版本還要優勝，不管是調味手法、素材比例、材料大小的處理上都較更為精細，沒有江湖味，所以吃得很舒服。即便walk in飲茶，吃一盅兩件，也會發現用料仍優質。歷經風雨，鏞記總算可以喘定稍息，但迎來隧道盡頭的光之後是否能延續傳奇？不是沒有希望。
另一邊廂，香港媒體的傳奇宣告完結，再也沒有希望。昨日在地鐵讀到葉一南傳來的一則短訊，剎那間眼前景象變成閃閃淚花，連忙低下頭努力吸氣之際，腦海閃過一首讀過的小詩：
首先要把自己掛起來，約莫五分鐘之久；
晾乾了才能繼續，在雨季裡前行。
圖解：
1. 鄧達智（左二）有情有義，組織旅行團，帶了甘琨禮（左一）和甘老太（左三）帶汕頭澄海散心。
2. 鏞記是市區少數能合法炭燒的食肆，這炭燒琵琶鵝攤平來燒受火更均勻，皮脆效果更佳。
3. 精細化的焗魚腸，做出斯文的味道來，一掃庶民氣息。
4. 以純田雞湯而不是上湯做湯底的古法冬瓜盅，非常清雅。
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#入伙
#素翅冬瓜盅燉雞湯
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睇到呢個排場，可能你會以為我介紹食冬瓜盅。不過，要推介嘅又點會咁簡單呀？
嚟到吉隆坡，有地道嘅朋友一齊捐窿捐罅搵好嘢食，真係不亦樂乎啊！今日就嚟到呢間餐廳，坐低就見到呢個冬瓜盅，乜吉隆坡食冬瓜盅出名嘅咩？
鏡頭拉遠啲先唔該，原來唔止冬瓜盅，旁邊仲有齊各種火鍋嘅配料，豬肉、雞肉、豆腐卜、鮮蝦、各種青菜，哇！仲有蘑菇、午餐肉、腐竹、玉子豆腐..... 兩個人夠食喇，原來今日係要用冬瓜盅嚟打邊爐啊！
好喇，湯滾起咗，慢慢就落啲配料先。可能同大家打邊爐嘅習慣有少少唔同，呢度習慣咗一次過落大部份嘅配料，之後再等滾起就食得，好處係大家都唔駛等咁耐，不過有啲肉沉咗底，就好似石沉大海咁一樣，永遠都搵唔返嚟食喇！
另外，冬瓜盅入邊嘅湯係用上湯熬製，加埋咁靚料煮足成個鐘，到差唔多食飽嘅時候，用刀切埋啲冬瓜肉一齊煮，呢碗冬瓜湯又夠火候又夠味，可惜啊，飲完呢盅就冇喇，唯有下次再食過啦！
Low Maji Restaurant Sdn Bhd
Jalan Klang Lama, Taman OUG
Lot 1, Citrus Park Food Emporium, Plaza OUG
58200 Kuala Lumpur, Federal Territory of Kuala Lumpur
03-7986 0909
#吉隆坡美食 #吉隆坡自由行 #KL美食推介
女兒屬熱底，她年幼時常發燒生病。表兄以前是中醫師，教我一道非常有用的湯水，可幫助退燒，萬試萬靈。這個退熱良方是將冬瓜連蒂、連皮及瓜仁，加塊蓮葉，用水煲成飲料，連開奶也用這冬瓜水，有助利尿。市面上售賣的冬瓜有不同品種，有圓圓細小的，重1至3公斤，而最常見的兩款長形冬瓜，每個重20、30公斤，一種是墨綠色，外皮光滑發亮，另外一種瓜皮有一層白霜。冬瓜含蛋白質、紅蘿蔔素、多種維他命、粗纖維、鈣、磷及鐵，可清涼降火氣，清肺化痰，治療痔瘡腫痛、熱毒、痱子。我們一家也是燥熱底，冬瓜便成為日常喜用的食材，所以不少食肆多在夏季供應冬瓜盅，在家的話，可以做較簡單的冬瓜粒湯，材料豐富，一湯有齊足夠營養，老少咸宜。
材料（4人用）：
1.冬瓜（去皮去仁，淨肉計）250克
2.脢頭豬肉 50克
3.瑤柱（去枕）13克
4.細乾冬菇 4隻
5.鮮草菇 55克
6.燒鴨連骨 150克
7.盒裝地捫忌亷粟米 190克
8.史雲生天然清雞湯 1杯
9.清水，瑤柱及冬菇水 共2 ½杯
10.胡椒粉 少許
11.麻油 ¼ 茶匙
醃豬肉材料：
1.鹽 1/8茶匙
2.糖 1/8茶匙
3.胡椒粉 少許
4.生抽 ¼ 茶匙
5.生粉 ¼ 茶匙
6.油 ¼ 茶匙
鮮草菇汆水材料：
1.水 2杯
2.薑 1片
3.紹酒 1茶匙
做法：
1.冬瓜切皮及去仁，切粒，1.5公分乘1.5公分。
2.切去草菇底部骯髒部分，在草菇頂部淺割十字，用水、紹酒及薑汆水5分鐘，倒入筲箕，用水沖洗後待用。
3.燒鴨去肥膏，切粒，半公分乘半公分，留燒鴨骨煲湯。
4.豬肉切粒，半公分乘半公分，加入醃豬肉材料，用力攪勻，醃30分鐘。
5.瑤柱去枕，用半杯水浸瑤柱2小時，撕成幼絲，留瑤柱水。
6.用些少水浸乾冬菇2小時，切成細粒，留冬菇水。鮮草菇切粒，1公分乘1公分。
7.中火煮熱雞湯，瑤柱水、冬菇水及水共2 ½杯，滾後放入冬瓜、瑤柱、冬菇、草菇、燒鴨骨、胡椒粉及麻油，加蓋滾湯7分鐘。加入豬肉粒，加蓋，繼續滾湯2分鐘。
8.放入忌亷粟米，煮1分鐘，熄火，拿走燒鴨骨。放入燒鴨粒，攪勻即可食用。
