#喜慶料理 #中式食譜
自家盆菜:
正所謂冬大過年🎉 早前我製作了一鍋盆菜🍲 和家人一同分享😋 親自下廚,就可以把大家喜愛的食物放進去,份量又可以調配,絕不會浪費👍 快將要預備團年飯啦!不如大家也試試製作一鍋美味的自家盆菜吧💪
盆菜看上去像是很多功夫,所以我選擇在前一天晚上,先將食材預先炆製好,好讓它更入味,再分類地放入食物盒,存放冰箱冷藏,吃的時候只需要簡單地加入新鮮的配料和汁料,盆菜就完成了🍻
預備功夫做得好,家人也不用久等了吧🤣 晚上我只需煮好米飯,燉一鍋湯,晚餐就輕鬆完成了😍
💡小貼士💡
**豬手我用了急凍鹹豬手,炆好後,去骨切件加入盆菜中
**預先將冬菇浸軟,冬菇水留用
**花膠和海參預先一星期前浸發好,亦可選用急凍的
**花膠和海參浸發時間不一,要視乎大小和種類
**金蠔軟身比較容易煮爛,所以我放在最後才加入
**加入芡汁前先試試汁料的味道
**切雞也是自己蒸的鹹雞,我只放雞腿入盆菜裡
盆菜配料:
🥦素菜:旺菜、豆卜、腐竹、蘿蔔、冬菇、西蘭花、甘筍花
🍗肉類:魚蛋、豬皮、帶子、罐頭鮑魚、海參、鴨掌、花膠、切雞、豬手、蝦、金蠔
汁料:
浸冬菇的水份 300毫升
雞湯 300毫升
花雕酒 2湯匙
鮑魚汁 1罐
冰糖 2湯匙
老抽 2湯匙
磨豉醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
料頭:
薑片 10片
蒜頭 10粒
八角 2粒
蔥段 2棵
桂皮 1支
香葉 4片
芡汁:
生粉 1湯匙
水 2湯匙
1. 豬手放入滾水煮15分鐘,再放入豬皮、鴨掌煮5分鐘,盛起洗淨備用
2. 油下鍋,放入薑片、蒜頭、八角、蔥段、桂皮、香葉,並將豬手回鍋,添入浸冬菇的水份、雞湯
3. 加入已浸軟的冬菇、海參、花膠
4. 調味料可加入鮑魚汁、花雕酒、冰糖、老抽、蠔油、磨豉醬,加上蓋子,中大火煮開
5. 當氣閥升起,滲出蒸氣,轉成小火,微壓烹調30分鐘
6. 先將花膠盛起,加入蘿蔔、鴨掌、豬皮、魚蛋、鮑魚,花膠回鍋放上層,蓋上蓋子,以小火炆15分鐘
7. 將汁料隔篩盛起,加入芡汁煮滾
8. 蝦和帶子用水煮1分鐘;豬手切件,與所有配料合併,汁料添入盆菜中,將盆菜煮沸即可享用❤️
Woll - Hong Kong
#好好用的新鍋子 #十分傳熱 #又不黏底 #還是微壓的 #瞬間完成
🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡
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自家盆菜:
正所謂冬大過年🎉 早前我製作了一鍋盆菜🍲 和家人一同分享😋 親自下廚,就可以把大家喜愛的食物放進去,份量又可以調配,絕不會浪費👍 快將要預備團年飯啦!不如大家也試試製作一鍋美味的自家盆菜吧💪
盆菜看上去像是很多功夫,所以我選擇在前一天晚上,先將食材預先炆製好,好讓它更入味,再分類地放入食物盒,存放冰箱冷藏,吃的時候只需要簡單地加入新鮮的配料和汁料,盆菜就完成了🍻
預備功夫做得好,家人也不用久等了吧🤣 晚上我只需煮好米飯,燉一鍋湯,晚餐就輕鬆完成了😍
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**豬手我用了急凍鹹豬手,炆好後,去骨切件加入盆菜中
**預先將冬菇浸軟,冬菇水留用
**花膠和海參預先一星期前浸發好,亦可選用急凍的
**花膠和海參浸發時間不一,要視乎大小和種類
**金蠔軟身比較容易煮爛,所以我放在最後才加入
**加入芡汁前先試試汁料的味道
**切雞也是自己蒸的鹹雞,我只放雞腿入盆菜裡
盆菜配料:
🥦素菜:旺菜、豆卜、腐竹、蘿蔔、冬菇、西蘭花、甘筍花
🍗肉類:魚蛋、豬皮、帶子、罐頭鮑魚、海參、鴨掌、花膠、切雞、豬手、蝦、金蠔
汁料:
浸冬菇的水份 300毫升
雞湯 300毫升
花雕酒 2湯匙
鮑魚汁 1罐
冰糖 2湯匙
老抽 2湯匙
磨豉醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
料頭:
薑片 10片
蒜頭 10粒
八角 2粒
蔥段 2棵
桂皮 1支
香葉 4片
芡汁:
生粉 1湯匙
水 2湯匙
1. 豬手放入滾水煮15分鐘,再放入豬皮、鴨掌煮5分鐘,盛起洗淨備用
2. 油下鍋,放入薑片、蒜頭、八角、蔥段、桂皮、香葉,並將豬手回鍋,添入浸冬菇的水份、雞湯
3. 加入已浸軟的冬菇、海參、花膠
4. 調味料可加入鮑魚汁、花雕酒、冰糖、老抽、蠔油、磨豉醬,加上蓋子,中大火煮開
5. 當氣閥升起,滲出蒸氣,轉成小火,微壓烹調30分鐘
6. 先將花膠盛起,加入蘿蔔、鴨掌、豬皮、魚蛋、鮑魚,花膠回鍋放上層,蓋上蓋子,以小火炆15分鐘
7. 將汁料隔篩盛起,加入芡汁煮滾
8. 蝦和帶子用水煮1分鐘;豬手切件,與所有配料合併,汁料添入盆菜中,將盆菜煮沸即可享用❤️
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