涼粉(下)
真係大家咁熟先至講,涼粉製作呢家嘢,都應該唔會做第二次!因為真係好辛苦好辛苦好辛苦!其實我之前有焗過麵包、又搞過好多同煮飯有關嘅嘢,程序好多同好繁複下嘅都玩過,但係就真係冇整涼粉咁辛苦!
首先講個購買過程,真係唔係邊度都有涼粉草賣,行餐飽!
之後係個製作過程,嗰啲涼粉草其實係柴咁款嘅,你洗嘅時候真係會拮到隻手損曬,之後卒佢又淥親,冇錯我係淥熟咗隻手咁滯嘅!蠢到死,唔記得咗可以搵啲凍水座住個煲嚟捽,咁就淥親啦!
另外捽嘅時候亦都係會擦損手皮,我隻手其實用得好粗,但係都擦損咗!
之後到隔渣,呢個先至係辛苦之中嘅辛苦,我又係蠢咗唔用魚袋,其實倒入魚袋一扭就搞掂,我懶係仔細咁,攞個紗網慢慢刮,真係搞到天光!都未計滾瀉咗抹灶頭嗰個辛苦法!
終於,製作完成,但係都係得果咁嘅兩三碗!真係非常之唔合乎經濟效益!
未完!仲有清洗過程,佢唯一好處係唔肥,好易洗,但係佢嗰啲涼粉草碎真係無孔不入,而捽涼粉草嘅過程又會唧到成個廚房都係涼粉草嘅膠質,似去釣墨魚咁隨時會俾啲墨射親你,又好似案發現場咁明明抹完抹淨,又突然發覺好似仲有啲痕跡喎,又要繼續抹,真係好佩服嗰啲殺手,殺完人之後點樣清理現場呢,應該一槍爆埋去,啲血會唧到周圍都係喎!
製成品可算十分成功,確實係好乾淨,亦都有外面買嘅嗰種彈牙。咁會唔會繼續整呢,應該唔會,除非會!依家屋企仲有80g涼粉草,你邊個要就PM我啦!
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同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款美𠰌程度與顏值成正比的小甜點:檸檬BAR (Lemon bars)。 檸檬BAR, 也有人稱它為檸檬方塊,它的外型非常賞心悅目,橙黃的色澤讓人看了心情好,它是一款味道與顏值都很有親和力,也很受人喜歡的甜點。 檸檬是這款小糕點...
冰凍涼粉 在 Facebook 的最讚貼文
涼粉(中)
雖然萬眾期待睇下集,但係我假假地都要教下你點樣整涼粉先,所以而家先嚟中集。
返到屋企照住網上資料製作。將涼粉草80g剪碎然後用清水浸洗,要過多幾次嘅,因為佢都有好多雜質。另外預備1L清水,再加入5g嘅梳打粉,梳打粉同水攪拌好之後,就同洗好嘅涼粉草一齊倒入個煲。之後就由得佢係咁煲,煲一個鐘頭。記得放隻碟入去,因為化學作用,呢㷛嘢係滾到滾到滾到好高好高好高嘅!搵隻碟壓一壓冇咁驚,簡稱壓驚(有啲爛😆)!
一個鐘頭之後,將啲涼粉草隔開,然後量度一下水嘅份量,唔夠加到夠,總之要有返1L水為止。當加水嘅時候最好加凍水或者冰,因為跟住係要用手去捽嗰啲涼粉草,等佢啲膠質再出得嚟多啲添。咁如果啲水好熱,咪會淥親自己囉!
捽完之後又隔水,我用紗網隔水,你亦都可以用魚袋,真係要隔得非常仔細,因為佢有好多枝枝葉葉。隔清晒啲水之後,應該都係有1000毫升左右,咁就攞少少涼粉水出嚟,然後加入30g鷹粟粉,先攪勻然後再將呢啲鷹粟粉水慢慢倒返入果煲涼粉水入面,一路倒一路搞,搞到均勻晒之後,再煲返滾佢就完成。煲嘅時候都係要一路搞一路搞一路搞,唔係佢會癡底!
離爐之後就倒落個盆嗰度,攤凍咗就可以放入雪櫃,雪到夠凍就食得。
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冰凍涼粉 在 Facebook 的最佳解答
涼粉(上)
我對涼粉係有一種情意結嘅,因為細個屋企係唔俾食涼粉,覺得佢唔衛生,但係又時時喺屋企後街,見到個阿伯推住架鐵車,上面有一舊冰,再上面係一舊好大舊嘅涼粉,再再上面鋪咗一個麻包袋喺度叫賣,佢日日係咁買,但係我哋一直都係唔准食!
我諗我第一碗涼粉應該係喺港台做嘢嘅時候!因為實在太根深蒂固,覺得涼粉冇益,食完之後會肚痛!但係食過一碗之後,就控制唔到啦,因為嗰種口感好過癮。所以我係好鍾意食涼粉嘅。
一直以為,涼粉係煲一啲中國藥材,然後好似啫喱咁加啲大菜或者魚膠粉而成。點知,原來涼粉草係天生膠質,只要煲嘅時間足夠,同埋用梳打粉或者鹼水令佢產生化學作用,啲膠質就會走出嚟。
真係學到嘢!
於是我走去買涼粉草,原來咁難買喎!就算係一啲賣藥材嘅舖頭都未必有,終於真係行咗冇10間都有8間藥材舖,俾我搵到嘞。我買咗4両,佢收我$24 ,隱隱然又覺得有直升機喺頭上飛動!伏伏伏伏!唔緊要啦,第一次嘗試,俾人搵吓笨都應該嘅!
滿心歡喜帶着包涼粉草返屋企,諗住煮人生嘅第一轉涼粉,點知更大嘅伏原來喺後面。(待續)
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冰凍涼粉 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款美𠰌程度與顏值成正比的小甜點:檸檬BAR (Lemon bars)。
檸檬BAR, 也有人稱它為檸檬方塊,它的外型非常賞心悅目,橙黃的色澤讓人看了心情好,它是一款味道與顏值都很有親和力,也很受人喜歡的甜點。
檸檬是這款小糕點的主角,口感像凝乳般,味道是很柔和的酸甜滋味,搭配烤得酥鬆爽口的酥皮底,吃起來真的很討人喜歡,讓人聯想到法式檸檬塔,但做法相較起來又簡單許多,酸酸甜甜,酥香軟滑,像極了愛情 ❤️
檸檬BAR的做法大同小異,但每個食譜各有各的小細節,在這次的食譜中,我們想要呈現的是底部的酥皮要很酥鬆,而檸檬內餡要像法式水果軟糖那樣柔軟綿滑的膏狀,一口咬下去,有一種協奏的質感。
而口味上,酥皮本身既香又美味,很能襯脫檸檬的清香和酸甜滋味,讓整體的味道有一種輕盈感,搭配一杯熱咖啡或茶無比享受,我們非常推薦喜歡檸檬的朋友一定要做做看。
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/EesyQgOkfMw
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檸檬 BAR 怎麼作呢?
下面是 檸檬 BAR 的做法與食譜:
☞ 烤模尺寸:18x18x5 cm
✎ 材料 Ingredients
📍 餅皮
中筋麵粉 120g
糖粉 40g
鹽 1g
無鹽奶油 90g, 切小塊冷凍
📍 檸檬餡
中型雞蛋 2顆 (含殼重約122g)
細砂糖 160g
現榨黃檸檬汁 80g
中筋麵粉 50g
✎ 做法 Instructions
1. 烤模抹上薄油,舖上烘焙紙
2. 將中粉與糖粉過篩,用食物料理機把中粉、鹽、糖粉跟冰凍的奶油丁打成細緻的砂礫狀
3. 將砂礫麵團平舖在烤盤底部,稍微輕壓整平即可,不用壓的過實
4. 烤箱預熱170°C, 烘烤 20~22 分鐘或烤到邊緣金黃,中間稍微上色,時間請依照自家烤箱的特性來調整
5. 趁著烘烤餅皮時來做檸檬內餡,盆裡打入兩顆雞蛋跟糖,攪打均勻
6. 篩入麵粉,攪勻到看不見乾粉即可
7. 加入檸檬汁混均,靜置備用(等餅皮出爐),想要更細緻的人可以過篩一次,另外在使用前可以用廚房紙巾或保鮮膜除去內餡表面的泡沫
8. 餅皮烤好後,從烤箱取出,把內餡倒入,繼續以170°c烘烤10分鐘,10分鐘後,打開箱門在烤模上蓋上鋁箔紙,再繼續烤10分鐘 (總共烤20分鐘)
9. 出爐放涼,脫模,切除四邊,灑上糖粉,切成長方塊狀或正方型享用
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影片章節 :
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:16 處理烤模(上油,鋪烘焙紙和準備錫箔紙)
02:27 製作餅皮與烘烤設定
05:07 製作檸檬凝乳內餡
07:34 餅皮出爐加入檸檬內餡,內餡第一階段烘烤設定
08:49 內餡第二階段烘烤
09:27 裝飾、裁切與試吃檸檬Bars
11:32 製作美式檸檬Bars技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#像極了愛情
#檸檬bars
#檸檬甜點
#簡易甜點
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冰凍涼粉 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 大家覺得天氣熱不熱 (滴汗ing)?今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款冰涼消暑,且多次被美國媒體與消費者評選為最好喝奶昔第一名的 Shake Shack 巧克力奶昔,又叫作黑白奶昔 (Shake Shack's Chocolate Milkshake, black and white shake)。
雖然台灣的麥當當在2016年停止供應奶昔,現在已經喝不到,但相信跟同學相約去速食店喝奶昔是許多人成長的回憶 (我舉手)。
我們都知道奶昔很肥,但就像我們知道鹽酥雞、麻辣鍋、珍奶跟冰淇淋熱量很高,但時不時就會想要吃一些匪類食物,這某程度也算是一種邪惡但具有超強心靈撫慰效果的食物。
不過當我們看了 Shake Shack 的巧克力奶昔食譜後,二話不說就決定嚐試。這個食譜的特色是使用真材實料,搭配自製的高品質苦甜巧克力與香草冰淇淋。
使用自製的巧克力醬 fudgy sauce 是這杯巧克力奶昔的亮點,完全不便宜行事使用可可粉或市售的巧克力醬,使這杯奶昔的巧克力風味變得柔和美好,喝起來會嘴角微笑哦!還有這個 fudgy sauce 做好後很萬用,做法跟法式巧克力甘納許很像,它就是經常用來淋在冰淇淋與糕點上的醬汁,或者當沾甜點沾醬也很適合。
而除了巧克力奶昔,還同場加映了專門為小朋友準備的 Oreo餅乾香草奶昔,不要說小孩了,連大人都覺得OMG怎麼醬好喝呀~接著東京奧運會要來了,就讓他們成為家裡的一日指定飲品吧~記得要用粗吸管大口享用哦!一起冰凍腦門吧!
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/6Vl6sgh9tcQ
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shake shack 招牌巧克力奶昔與Oreo香草奶昔 怎麼作呢?
下面是經典巧克力奶昔與Oreo香草奶昔的做法與食譜:
☞ 份量:巧克力奶昔可做 2 杯,一杯約 250ml, Oreo 香草奶昔為 1 杯量,約240ml
📍 材料 Ingredients
☞ 巧克力醬
鮮奶油 40g
牛奶 83g
細砂糖 10g
70% 苦甜巧克力 65g
無鹽奶油 15g
☞ 巧克力奶昔
自製巧克力醬 125g
牛奶 140g
香草冰淇淋 250g
☞ Oreo餅乾香草奶昔 (1杯量, 約 240ml)
oreo 餅乾 3片
牛奶 80g
香草冰淇淋 125g
📍 做法 Instructions
☞ 巧克力醬
1. 將牛奶、鮮奶油跟糖倒入小鍋,以中小火加熱,不停攪拌,直到鍋邊冒細小泡泡的微滾狀態便加入奶油(不要煮沸),持續攪拌到完全融化,關火並把鍋子移開
2. 接著加入70%的苦甜巧克力,利用液體的熱度慢慢攪拌幫助巧克力完全融化,如果液體溫度不夠,可以再上爐台以極小火搭配持續不斷攪拌,直到全數溶解,做好的巧克力醬會呈現細滑光澤的質地
3. 把巧克力醬倒入一個容器或壺裡慢慢降溫,沒用完的醬可以蓋上蓋子或保鮮膜,放在冰箱冷藏可保存一周
☞ 巧克力奶昔
1. 料理機或果汁機裡加入冰淇淋、牛奶跟125克的巧克力醬,攪拌至綿密滑順
2. 將做好的巧克力奶昔倒入高腳的玻璃杯,上面可以擠些鮮奶油、刨一點巧克力屑,用珍珠奶茶專用的粗口吸管大口享用
☞ Oreo 香草奶昔
1. 攪拌機或果汁機裡加入Oreo餅乾、冰淇淋、牛奶,攪拌至綿密滑順
2. 將做好的巧克力奶昔倒入高腳的玻璃杯,用珍珠奶茶專用的粗口吸管享用
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影片章節 :
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:11 製作巧克力醬(hot fudge sauce)
03:48 製作經典巧克力奶昔(黑白奶昔)
06:33 製作香草餅乾奶昔(Oreo 香草奶昔)
08:34 製作美式經典奶昔技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
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#傳說中全美最好喝的巧克力奶昔
#Oreo香草奶昔
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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
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# 1x (2) 喚醒
# 2x (2) 符文寶珠
# 2x (3) 寒冰護體
# 2x (3) 秘法智力
# 2x (4) 丟圈圈
# 2x (4) 清涼的泉水
# 2x (4) 火球術
# 2x (5) 頂尖爆發
# 2x (7) 克蘇恩面具
# 2x (7) 烈焰風暴
# 2x (8) 極度冰凍
# 1x (10) 『分裂者』克蘇恩
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TheFatRat - Unity: https://www.youtube.com/watch?v=n8X9_MgEdCg
TheFatRat - The Calling (feat. Laura Brehm):https://www.youtube.com/watch?v=KR-eV7fHNbM
TheFatRat - Elegy:https://www.youtube.com/watch?v=PL-uPCeXRzM
TheFatRat - Prelude: https://www.youtube.com/watch?v=kzr5RQE0tZs
TheFatRat - Jackpot: https://www.youtube.com/watch?v=kL8CyVqzmkc
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