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冰鎮醉鮑魚食譜 在 米家小廚房 Mic's Kitchen Facebook 的最讚貼文
米太廚房小分享17–速成製作酒醉鮑魚及簡易去殻方法🐚🐚🐚「歡迎分享及轉貼」
每年的夏天米生都會要求米太製作多款冰鎮小吃,這天米生跟我往街市買餸菜而剛這時眼利的他,一看到鮑魚說他想吃冰鎮鮑魚🤦♀️🤦♀️🤦♀️結果他此時就無視了我的想法,直接跟魚檔的姐姐說:「一斤,唔該」就這樣買了,而米太我則只有接受這個事實!
而今次跟大家介紹這個方法是可避免因用力過大刷洗鮑魚而令其變硬的。用此方法更可簡易地將鮑魚原整地由殻內取出。希望大家看完後都可以製作出彈牙軟滑的鮑鮑喔😊😊
材料:
鮮鮑魚10隻
花雕酒200
雞汁1湯匙
水50ml
海鹽1茶匙
做法:
1.先用水沖洗鮑魚
2.煲滾一煲熱水(大魚眼水)
3.將鮑魚加入滾水中
4.將水再次煲起至出微滾
5.立即用水沖洗降溫
6.用牙刷輕輕洗刷鮑身
7.用手指將鮑魚慢慢由殻內拉出
8將所有內臟去除
9.將鮑魚用水沖洗乾淨
10.重新將鮑魚放入水內煮5分鐘
11.放入冰水內浸水5-10分鐘
12.在底部介格線
13.將鮑魚加入醃汁內浸1小時則成
溫馨小提示:
1.因米生不太喜歡香糟露的味道,所以只此食譜並沒有加入,所以將花雕部份用上二款不同的牌子,從而增加風味
2這款食譜的份量是比較濃縮,所以不建議浸過長的時間,否則會太鹹。
冰鎮醉鮑魚食譜 在 JJ5色廚 Facebook 的最佳解答
【醉元寶】
冰鎮醉豬腳是JJ部落格一直很受歡迎的食譜,天天不少朋友點閱。醉豬腳當然可以自己用黃酒搭配香料及調味料浸泡。但上海人有一瓶很厲害的糟滷(酒糟+鹵汁),滷什麼葷的素的涼菜都適合,酒味很香,方便快捷零失敗。
這瓶糟滷,台灣沒有生產,只能買大陸的。台北市的南門市場有時候有,但很快賣光,接著斷貨大半年。昨天去發現又有貨了,在2F的上海火腿食品公司,大家有興趣可買到試試啊,上海朋友說簡單滷毛豆就很好吃。
當然要滷蝦子鮑魚也是隨你喜歡。
食譜: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog/post/184497490
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