#點開照片有食譜
雙北開放內用了,但我還沒有打疫苗,最近仍選擇繼續宅家煮食。這樣的日子一陣子了,自己觀察自己,發現最近的料理日趨簡單,也越來越倚賴網路購物,不管是蔬菜箱還是冷凍肉品都買了個遍,也越來越習慣使用外送app的美食&生鮮雜貨外送服務,接到foodpanda的邀約設計一系列宅家食譜時,心裡真的有找我就對了的感覺哈哈哈~
foodpanda除了美食外送,還有自有的pandamart熊貓超市,裡面基本上常見的生鮮、蔬果、奶品或生活雜貨都挺齊全的,拿來過我的防疫宅家新生活是綽綽有餘~本日第一篇食譜要分享的是綜合菇炊飯,從pandamart熊貓超市買來珊瑚菇、黑蠔菇、與冷凍白蝦仁,品質都很新鮮,其實米也有賣,但是我家還有剩這次就先pass。從下訂到送達大概是30分鐘吧,滿快速的。
製作炊飯要好吃,秘訣就是要有耐心,食材要分開炒香才和米一起入鍋烹煮,多了這個步驟,你能把簡單的食材變換出餐廳的高級感唷!今天的炊飯主角是綜合菇,菇是很容易出水的食材,所以處理上要更注意。那菇類煎炒過的香氣更豐滿馥郁,炒過後再入鍋與米同炊,滋味會非常迷人,和一股腦沒處理全部入鍋煮出來的成品,差異可是很大的~還有那個蝦,也不要直接入鍋與米同煮,煮老了多可惜,先煎至七分熟,等炊飯完成後再拌入即可唷~這道料理真心美味,而且食材都可以在pandamart熊貓超市上找到,大家快打開你們的app把食材點回家來試試看吧!
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同時也有22部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買【KOM】長方形保鮮盒四件組蜜桃橘 按這裡→ https://lihi1.cc/EBqu2 買方形黑鑽5件組 按這裡→ https://lihi1.cc/xYttA 詳細食譜內容→ https://bit.ly/3iEWs4D #楊桃美食網 美味秘訣: 1.絲瓜保留瓜綠部分更脆口 2.(絲瓜)加...
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星期四 03/09/2020 W8D4
昨天睡前,心裡盤算著今天蒸梅乾菜肉包給孩子們帶午餐,於是今天早上醒了也放心的賴著床,到6:30分,緩慢輕鬆的走到廚房,心裡還哼著歌,打開冰箱卻怎麼也找不到我的包子。
已經早起正在吃早餐的老公問:「你在找什麼?」
我焦慮的轉頭回答他:「我找包子」的同時看他嘴裡正叼著包子,我的心裡「登愣」一下,時間是6:40,捲起袖子不是要打老公,而是馬上換菜單,著手準備蛋炒飯。
把冷凍肉片拿出,切小塊,抓醃鹽巴黑胡椒和香油,接著蔥、洋蔥、紅蘿蔔都拿出來切丁,切一點高麗菜,快速備料完畢,馬上炒了一鍋蛋炒飯,加了油蔥酥和孩子們喜歡的甜醬油,讓這炒飯有那麼一點越南炒飯甜甜的香味。我是在最後炒飯都炒好之後,淋上一點甜醬油,再加入高麗菜,拌炒均勻就完成,高麗菜最後放,拌勻就好,因為切小片,高麗菜會被炒飯的溫度軟化熟成,還能保持脆度,如果先放高麗菜,炒到高麗菜出水,炒飯就會濕黏影響口感。
今天是本週上課最後一天,明天是Pupil free day, 老師要享受一天沒有孩子們在學校的日子,所以我們就可以多享受一天和孩子們相處的日子😊。我們下週一見。
祝大家有美好的一天,週末愉快。
冷凍肉 出水 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
政府有意放寬磷酸鹽的添加標準,中廣流行網王瑞瑤的超級美食家邀請食安權威文長安來開講,在肉類做為保濕,在澱粉類增加Q彈,在油脂類幫助乳化,加工食品普遍添加,毒性偏低,也很少檢驗的磷酸鹽,如果你喝咖啡愛加奶精,放寬標準的磷酸鹽,可能會讓你受不了!
⋯人體有磷,墳墓的鬼火就是磷火。
⋯磷有能量,腎臟差的人忌吃磷。
⋯磷是濫好人,容易跟蛋白質,澱粉,油脂打成一片,融為一體,所以在8百多項合法添加物中,含磷者達80多項。
⋯磷酸鹽雖然不是防腐劑,但防腐效果超棒。
⋯磷酸鹽可用於加工食品,不得用於生鮮,但市場中泡水販售的蚵仔,水中常加磷酸鹽做為保濕劑,也讓蚵仔看起來更肥美。
⋯泡過磷酸鹽的蚵仔,體積長大五成以上,重量爆增七成。
⋯磷很溫和,也容易被破壞,把蚵仔摔在地上,流出一地的水,蚵仔變小了,磷也跑出來了。
(很好笑對不對?不過相信你不敢生食泡水蚵,所以煎蚵仔若大出水,代表磷被破壞)
⋯豬肉也用磷酸鹽保濕,也就是灌水豬肉,用最細的針扎豬肉,再浸泡磷水𥚃,由於豬肉濕答答賣相差,所以要冷凍才不會失水,因此灌水豬肉定是冷凍肉。
⋯不過有時候加磷還不夠,因為只有保水,所以得再加氧化劑,例如雙氧水令其QQ的。
⋯磷碰到蛋白質可保濕,遇到澱粉則是架橋變Q,放進脂肪就有很好的乳化性。
⋯台灣磷酸鹽的標準是跟著日本走,但政府幾乎沒在檢驗,因為食品本身就含磷,必須扣除背景值,檢驗易有誤差而產生爭議,所以沒在做。
⋯食安法規定由業者自主管理,但衞生單位之前檢出奶精的磷酸鹽含量超過2萬5千個ppm,業者爭取用添加咖啡或茶水的稀釋量,取代原有的產品標準而得逞,使得磷酸鹽無形中已大幅放寬。
⋯國外使用添加物多為單方,台灣則偏好複方,複方彼此交互作用,必須進行細胞突變性與染色體傷害的實驗。
⋯若以政府準備放寬到4萬4千個ppm為標準推估,摻了奶精的咖啡可合法添加到75萬個磷。
⋯除了奶精,麵條,麵包,大量生產的白飯,貢丸,魚丸,休閒食品,加熱不會融化的起司等,普遍添加磷酸鹽,每日若經常食用,最好想一想,腎臟的負擔。
待續。
冷凍肉 出水 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
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#楊桃美食網
美味秘訣:
1.絲瓜保留瓜綠部分更脆口
2.(絲瓜)加鹽軟化出水 好包且口感較爽脆
3.肉餡與絲瓜容量各半 清甜不膩
材料:
A
絲瓜 600公克/ loofah 600g
鹽 6公克/salt 6g
B
絞肉 600公克/ minced pork 600g
蔥花 30公克/scallion 30g
薑末 15公克/ginger 15g
調味料
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 1tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法:
1. 絲瓜用刀刮去表皮,保留綠色部分。切開絲瓜,去除囊籽部分,再切粗丁。
2. 絲瓜加入材料A的鹽,抓勻之後靜置醃漬10分鐘。擠乾絲瓜水分,備用。
3. 絞肉加入鹽摔打至有黏性,再加入醬油、白胡椒粉、細糖和蔥花、薑末混合拌勻,再加入香油拌勻。
4. 將肉餡與絲瓜按照1:1的容量,混合攪拌均勻。
5. 取一張水餃皮,包入約15g的水餃餡,水餃皮邊緣沾水,將水餃左右兩邊合緊捏起,包成飽滿的元寶狀即可。
6. 一次多包一點,不交疊放入保鮮盒中,冷凍保存,想吃隨時煮。
煮水餃
作法:
1. 將水煮滾,放入水餃。
2. 輕輕攪拌一下,讓水餃不要沾黏在鍋底。
3. 煮至水餃浮起且水餃皮都膨起即可起鍋。
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冷凍肉 出水 在 coffee_where_ Youtube 的最佳貼文
Q彈三色地瓜圓、芋圓!
【食材】
①地瓜(木薯粉量為地瓜重量40%/太白粉量為地瓜重量10%)(紫肉橘肉地瓜比例一樣)
②芋頭(木薯粉量為芋頭重量30%/太白粉量為芋頭重量10%)
③蜂蜜或糖適量
【作法】
①先將地瓜、芋頭去皮,切小塊,放進電鍋蒸熟
②蒸好後趁熱壓成泥狀(芋頭本身無糖,自行決定是否趁熱加糖)
③漸漸成泥以後,加入木薯粉揉捏,再加入太白粉,最後可加入適量的熱水較好揉捏
④將地瓜團揉成條狀切一段一段的塊狀(自行決定大小)
⑤放入滾水中3分鐘後即可起鍋(紫色地瓜圓可分開煮較不易染色)
⑥立即放入冰塊冰鎮就完成了
*沒有吃完可以冷凍存放*
香Q地瓜球
【食材】
①地瓜100g(影片為橘肉紫肉地瓜各半)
②木薯粉70g
③砂糖20g
【作法】
①先將地瓜去皮,切小塊,放進電鍋蒸熟
②蒸好以後趁熱加入砂糖並壓成泥狀
③漸漸成泥以後,加入木薯粉揉,揉到不黏不沾手成團狀
④將地瓜團揉成條狀切一段一段的搓成球狀
⑤熱油鍋,溫度約120~130度,下鍋後翻動它們,約1分鐘後,可用漏勺擠壓
⑥重複大約5-6次,地瓜球才會有內部空心口感,表面金黃即可瀝油起鍋
酸酸甜甜的西西里(氣泡)咖啡!
【食材】(濃淡自行調整)
①糖漬檸檬片(砂糖、蜂蜜、檸檬片、檸檬細絲)
②濃縮咖啡2杯(大概50~60ml)
③冰塊、水or氣泡水
④蜂蜜(已有糖漬檸檬片後可自行決定加或不加)
⑤檸檬汁(已有糖漬檸檬片後可自行決定加或不加)
【作法】
①先製作糖漬檸檬(蜂蜜、砂糖、檸檬細絲和檸檬片稍微攪拌,冰冷藏兩到三天讓檸檬出水,變成糖漿狀。檸檬細絲可以避免白色的部分較不苦,檸檬片也可以留果肉就好,自行決定!(糖漬檸檬糖漿做出來的西西里咖啡比較濃郁!)
②冰塊、水or氣泡水、濃縮咖啡跟糖漬檸檬糖漿放至瓶中,搖到產生氣泡就完成了!
#西西里咖啡 #芋圓 #地瓜球 #氣泡咖啡
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冷凍肉 出水 在 The Regina. Youtube 的最佳解答
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分享一週五天的午晚餐
不專業但是輕鬆簡單還算好吃!
菜鳥廚娘輕鬆學,注意料理安全,別讓自己受傷囉!
如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇♀️
▬ 星期一 Monday
🍳午餐:烤奶油吐司
/食材:全聯吐司,安佳奶油
/作法:冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可
🍳晚餐:培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
/食材:培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
/作法:
1.培根、黃椒酌量切塊
2.熱鍋後下培根,培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
3.再接著下蛋稍為拌炒
4.適量加鹽與胡椒調味
5.下飯拌炒即可
▬ 星期二 Tuesday
🍳午餐:蜂蜜 #鬆餅 (如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作)
/食材:超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
/作法:
1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
3.兩面中小火煎熟即可
🍳晚餐:#芝心披薩 (鐵板牛柳 / 臘腸起司)12吋大小
/食材:
▴披薩餅皮:高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
▴披薩口味:牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
/作法:
▴首先製作披薩餅皮
1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
2.成糰後加入一大匙橄欖油,搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態,麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜,室溫等待40分鐘發酵
▴發酵時間同時備披薩料:
鐵板牛柳口味
1.牛肉紅黃椒切塊
2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
3.起鍋前加鹽與胡椒
臘腸起司口味
1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀
▴開始做披薩(影片僅示範鐵板牛柳口味,但任何口味作法都一樣)
1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用(如果沒做芝心這部份省略即可)
3.鋪滿食材、撒上起司
4.送入烤箱240度20分鐘即完成
🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯(馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇)
/食材:蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
/作法:
1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可
▬ Wednesday
🍳午餐: #法式吐司
/食材:吐司、牛奶適量、蛋1顆
/作法:
1.牛奶與蛋攪拌均勻
2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可
🍳晚餐: #番茄肉醬義大利麵
/食材:蕃茄糊、肉醬罐頭(原做法是絞肉,但我用家裡剩餘食材罐頭代替)、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
/作法:
1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
2.洋蔥蒜頭切細
3.熱鍋下油、蒜頭炒香
4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可
▬ Thursday
🍳午餐:蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
(影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊,所以有點消泡,另外太急著下麵糊了,分次加才會高挺)
/食材:牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
/作法:
1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
3.低筋麵粉過篩加入,分打散無結塊程度靜置備用
4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻(我切拌失敗了所以有點消泡)
7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
8.每次麵糊定型再慢慢加入
9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可
🍳晚餐: #上海菜飯
/食材:高湯、米、鹽、胡椒、培根(我用培根代替香腸)、青江菜
/作法:
1.先煮米,洗米後以高湯代替水比例加入米,進電鍋煮米
2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
3.切培根
4.熱鍋下油、煎培根
5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒(不用太多因為備料時有加了鹽),起鍋完成
▬ Friday
🍳午餐:氣炸法式 #小羊排
/食材:小羊排、鹽、香料
/作法:
1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘
🍳晚餐:仿雞三和 雞肉親子丼
/食材:雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
/作法:
1.洋蔥切細、雞肉切塊
2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
5.加糖、醬油、鹽拌勻,試味道並微調
6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成
🍳蘿蔔排骨湯(冷凍過的蘿蔔比較快軟)
/食材:豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
/作法:
1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成
❚ About My Look;影片行頭
Eyelash Extensions & Nail|睫毛指甲: LashLab 忠孝店
Hair Color|髮色: Happy Hair市府店 設計師Winnie
❚ This video is not sponsored.;非合作影片
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冷凍肉 出水 在 煎牛排牛肉片最後都變成水煮肉要怎麼辦呢? (第2頁) - Mobile01 的推薦與評價
拆包裝直接接觸空氣,網架架高放冷藏3天做家用版乾式熟成再烹煮還會出水的話. ... 冷藏肉或冷凍肉都可直接下鍋煎,表面擦乾抹鹽,油可用橄欖油或是牛油皆可,油倒鍋子或 ... ... <看更多>
冷凍肉 出水 在 牛排好吃秘訣竟是冷凍後直接煎? 中視新聞20160721 - YouTube 的推薦與評價
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一般我們不管是買魚還是買肉,都會先分裝然後冰凍起來,等要吃的時候,再拿出來退冰,但現在網傳牛排好吃的秘訣,竟然是要把 冷凍 的牛排直接拿去煎, ... ... <看更多>
冷凍肉 出水 在 [心得]有關肉品會滲血水,以及縮肉的問題~ - 看板cookclub 的推薦與評價
最近看到版上有人在問肉品滲血水的問題~
以下我來說明一下,這應該都是消費者比較不知道的部分!!
滲血水、縮肉的問題:
一般新鮮的肉品,不論是牛、羊、豬等紅肉~
在宰殺過程第一步一定要放血,血放完了才能做後面的動作(分切等等)
所以一般宰殺完後,買到的肉品只會有一點點的血水~
但是一般冷凍肉品,或是有的都會有大量的血水!!
那是因為有"灌水"~~~~
有的廠商為了要使肉品秤起來重一點,會從心臟部位灌水!!
這樣子水會流滿屠體全部的血管,秤起來也會比較重~
灌水完馬上急速冷凍,這樣子就完成了~
消費者買回家之後解凍,或是烹煮的時候出現大量血水~
這樣答案就出來了~!!~
灌過水的肉煮完後會縮,所以買來很大塊~煮完一點點!!
消費者挑選食千萬要注意~若是有買到上述情況的肉品!
記得~下次就不要在買了!!
盡量選擇一些新鮮的生鮮肉攤來購買~這樣比較有保障!!
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我是樸實的農家子弟
買羊肉找我、肉羊也找我~
https://tw.myblog.yahoo.com/wjun920606/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.171.109.198
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