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吃魚認識魚
讓消費者更認識自己吃下肚的魚，魚怎麼釣獲的，如何處理
基本上都早上大概5點多出海釣魚，專業的大多是一個人自己釣，但要靠釣魚生活真的不容易，因為漁獲越來越少，而且你要夠強夠專業！
因為出海釣魚要考慮很多因素，魚餌、釣線、鉛重、天氣、流水，還有最重要的就是，要一邊控制船，一邊看衛星，把魚餌丟到魚躲的礁石旁邊，控制不好就釣沒魚，不然就是一直斷線，你以為丟下去就會有魚來吃了嗎？？?
釣起來的魚先養在水箱，等有空的時候會馬上放血處理，然後冰好回港，這樣才能確保魚的品質，回來大概中午就開始處理魚貨，殺好處理乾淨真空冷凍，這就是你們吃到的魚
一分錢 一分貨，這樣知道為什麼我的魚價很不可愛了吧! 🤣🤣，很多餐廳要配合 我都直接拒絕的，因為餐聽業者用我的魚成本會太高，而且我也沒什麼好魚可以給你了⋯
喜歡的記得按讚分享一下喔，未來會做更多不同的影片給大家
酒蒸紅蟳
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即將要中秋節了～進入秋天的螃蟹蟹黃飽滿，吃起來幸福感跟膽固醇洋溢！今天想跟大家分享一道應景料理—酒蒸螃蟹！
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從小老爸假日無聊就喜歡帶我去釣蝦或釣螃蟹，所以殺螃蟹這個技能我小學就會了～因為之前有網友希望我分享螃蟹的處理方法，所以今天用最簡單的清蒸來做這道菜，能吃得到螃蟹的鮮甜與蟹黃的綿密，沾上特製的薑醋醬堪稱人間美味呀！
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很懷念小時候和老爸征戰的日子，基本上釣螃蟹跟釣蝦不一樣，原因是釣螃蟹不是等他來吃餌，而是要動來動去用鉤子去鉤它的關節！想起有的時候釣到沙公或是龍蝦，因為太大隻又太有力氣，我們都要把釣竿找東西固定好，大約需要僵持半小時左右，整根釣竿呈現半圓形的彎曲狀超有趣😆然後等蝦兵蟹將累了再一舉拉起晚餐就加菜囉！
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釣到龍蝦回家時根本凱旋歸來的戰士😆晚餐必定會有一大鍋龍蝦味噌湯🤤兒時的點點滴滴現在想起來格外懷念呀！今天把殺螃蟹的一點心得分享給大家，若中秋有機會買到活蟹別忘了來看看怎麼處理唷🥰🥰🥰
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🌀材料&調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸紅蟳2隻（1隻300克）
🔸嫩薑1塊（30克）
🔸白醋2大匙
🔸糖&魚露1/2小匙
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🍳做法
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1️⃣薑切碎與白醋白醋2大匙、糖及魚露1/2小匙混合備用。
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2️⃣螃蟹泡冰水10分鐘或冷凍20分鐘使其暈過去，接著去掉腹部的殼並將之剝開，身體的部分去除蟹嘴、蟹腮及蟹心，再修剪身體的腳備用；蟹殼部分剪去軟殼、蟹胃及蟹嘴洗淨備用。
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3️⃣鍋內倒滿米酒大火蒸9分鐘即完成。
📝蒸的時間視螃蟹大小增減時間，以蟹黃熟度做判斷不要蒸太久以免太老。
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📖小知識（看完還有人敢吃嗎🙈）
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螃蟹腹部圓的母的，尖的是公的。
蟹黃：母蟹體內的卵巢和消化腺。
蟹卵：母蟹的性腺已經成熟時生產排出體外的是產物。
蟹膏：公蟹的精囊精液與器官的集合，烹調前為青白色半透明果凍狀液體。
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介紹一下土魠吧，土魠還有分等級的喔～～
可能有很多人不知道，夏天是很少有土魠的，就算有也很瘦，跟冬天吃起來是不一樣的，它是迴游性的魚種等到10月開始，就會開始慢慢出現在澎湖海域、台灣南部，到3月份就大概不見了，這就是它的季節
那市場上夏天怎麼有土魠賣呢？澎湖的也是有但少，大部份都冰鮮進口的比較多，印尼、印度、菲律賓、斯里蘭卡、鮮度普通魚身軟，拿到馬上就可以切了，冷凍的更便宜，真空冷凍的薄鹽土魠大概都用冷凍的，你以為真的那麼多澎湖的啊？但還是以澎湖的價錢賣！！
土魠還有分，釣竿釣、延繩釣、流刺網的，釣竿釣的品質當然是最好的，這種貨色回來人家馬上就收走了，要給吃最好的客人了，不可能輪到來台灣拍賣，更不可能在直播出現，因為釣的量少價格高，吃起來甜度最好，定置網的也不錯，算最高級的
在來就是延繩釣的，就是很長的釣具魚勾都有勾餌的，這種的鮮度會比流刺網的好，但有些有個問題，為了避免大魚掙脫力氣過猛，有些會用電的或標槍刺，會造成魚肉的品質不好，對魚販來說品質就無法掌握，流刺網沒電魚的問題，反而成了大宗的選擇
流刺網的品質最普通有好有壞，因為網子很長，收完可能要7～10幾個小時了，而且有的也要1～4天才有回港，前面中的魚鮮度可能還不錯，但後面中的都差多了，放網子的土魠身體中間會有明顯的痕跡，回來處理好後就準備來台灣各大漁市拍賣了，鮮度比較好的就喊比較高，比較不好的就比較便宜，魔鬼藏在細節裡，一般人也分不出來的
土魠抓起來是有鱗片的，很細很細，搬魚的時候魚鱗就直接黏在手上了，捕獲越久鱗片越少，只有最新鮮的土魠才能看到彩色綻放的光芒，放2天以上的就不會有了
對我來說！最好的土魠就是南部這些，早上出海拿釣竿去釣的，釣有中午就回來了，魚身閃亮、整尾硬綁綁，回來才幾個小時，這2年有吃過的朋友都知道了，鮮甜度就是不一樣，吃過就回不去了
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