〈走進坪林茶鄉,發現台灣包種茶背後的故事〉
我們一行人清晨九點多到達坪林,陰雨罩不住好心情,山間白霧飄蕩,只覺神清氣爽。
停車不遠處,國小操場中央幾座鷺鷥雕塑,形態優雅,或坐或立,不對,把雕塑架在操場中央,小朋友怎麼踢球?牠們是真的!
#初識坪林--山水間的茶鄉秘境
包含坪林在內的大文山堡區域都屬包種茶產地,為保護當地生態,坪林限制蓋娛樂場所,拒絕工廠,這裡沒有商業快餐的烏煙瘴氣,只有雲霧繚繞中一望無垠的茶樹梯田。環境山清水秀,氣候溫潤宜人,丘陵地勢利於排水,生物多樣滋養沃土,使得坪林包種茶香氣獨特、質量特優。
「一般人聽說坪林,都會說坪林我知道啊,在大坪林捷運站嘛!」導覽員阿德把我們逗得哈哈笑。
阿德七年前決定返鄉創業,如今已是老街上頗有名氣的文創餐飲「坪感覺」的老闆,還迎娶了賢惠俊俏的坪林姑娘。
「坪」是一條溪的兩岸,阿德開玩笑說:「北勢溪翡翠水庫是台北的備用水庫,所以我們坪林人都講:喝不完的水,留給台北都市人喝!」坪林茶固然好,得山溪水加持的坪林茶,更好。
「林」是山林,坪林依山傍水,一年四季景觀各異,春天看山櫻杜鵑百花爭鳴鳥語花香,夏日騎腳踏車觀賞螢火蟲,秋天登山露營賞秋葉,冬日萬物蟄伏萬籟俱寂,朝拜雲深不知處的天佛禪寺,別有一番意境。
從前遊人行經北宜公路,一定會在坪林落腳小憩,但現在,「交通改變了坪林生態,雪隧建立後,坪林就被大家錯過了。」
「坪林曾有一萬多的人口登記,現在只剩六千多人,實際居住只有3000人。」
老年化和少子化的雙重挑戰帶來產業沒落凋零,坪林成為台北都市和宜蘭「後花園」之間,一個「不山不市」的地方。
#茶青回流在地創生,坪林的再生和希望
老一輩阿公阿嬤總嘆氣:「唉,坪林沒有希望了。」但提起坪林茶葉時,他們又是那麼精神振奮,拍拍胸脯道:坪林茶是最好的!
「開發一個地方,不是看這裡缺什麼,而是看這裡有什麼,發揮到極致。」阿德神情堅定地說。
是啊,雖然人變少了,但相對的,污染也少了。對於茶葉生長,倒是天時地利的好條件!
自然生態韜光養晦的同時,一群漂泊的年輕人陸續回流,在外打拼多年,他們體會到背井離鄉或許能帶來物質溫飽,但茶才是身為坪林人的使命,才是讓心真正安定的羈絆。
因此,他們放棄待遇不錯的工作,毅然回鄉深耕,學制茶,成為茶二代、茶三代、茶四代...幫助年長的茶農,運用現代社群媒體和網路行銷,為坪林茶產業帶來新的動能。
「烏龍茶發酵後融入食材中,可以很迷人。」百年老茶店「滴滴香」店內,新一代繼承人偉毅拿出一款茶味爆米花供我們品嘗。
偉毅是回鄉茶青之一,就讀觀光系的他在日本看展,見抹茶做得豐富多樣,便發下狠勁:為什麼我們的茶葉不可以呢?
#訪茶廠——瞭解茶葉製作的前世今生
老街旁的茶廠,展現了茶的前世今生。「茶的所有部位都能用,茶葉泡茶,茶籽榨油,茶花釀蜜!」茶農阿伯的聲音鏗鏘有力。
茶葉出籠,有六個萃取步驟。第一步,採摘茶菁,上午茶有露水,下午茶水汽回流,中午茶(10點到3點)最好。「狀況好的話,坪林茶一年能採五次。」
坪林有兩種採茶方式,人工或機器採摘接近成熟的「一心二葉」或「一心三葉」茶芽。
阿伯笑著說:「歌里唱採茶女唱得很好聽吼,但坪林採茶姑娘平均六十五歲,你們如果來採茶,就是最年輕的採茶姑娘!」大家哈哈笑。
第二步、第三步是日光葳凋和室內葳凋,日光葳凋指利用太陽光能去除茶菁水分,室內葳凋指靜置十小時以上。別看這簡單的步驟,卻忙壞了茶農,產季時分,茶農眼睛都泛紅帶血絲。
第四步炒菁,以高溫破壞茶菁中的酵素活性,第五步揉捻,將茶菁揉捻成條索狀,破壞表面細胞層,衝泡才清香。
最後一步乾燥,只留精華。坪林人寵茶,阿伯說:「我們都吹冷氣,但冷氣不是在房間,而是在茶房。」
步步講究,是一絲不苟的職人精神,
成就了坪林茶的有口皆碑。
老伯邊介紹,邊請我們吃茶,「泡茶第一道叫醒茶,記得對它說醒來了醒來了!我要泡你了!」
#做茶包,福建茶師和茶郊媽祖的淵源
「古人求吉利,琴棋書畫、筆墨紙硯、衣食住行,總少不得封上好意頭好意趣,茶也不例外!」
包種茶諧音「包中茶」,老伯去學校制茶,正是為了祝當地學子金榜題名。茶葉開枝散葉,婚禮上常有茶,則旨在多子多孫多福氣。
圖個吉祥,我們跟老伯學做「茶包」,即裝著茶葉的媽祖御守,「啊我們坪林在山邊,又不是在海邊!為什麼有媽祖?」對啊,為什麼呀?
老伯的祖輩們,曾請福建的品茶師傅漂洋過海來教大家吃茶,途經黑水溝,為保平安,出海的人便在船上供一尊媽祖。
以前賣茶的叫茶郊,賣鹽的叫鹽郊,港口有很多茶郊,下船後把媽祖挪放在茶商工會茶郊,久而久之,茶郊媽祖就這樣傳承下來了。
#跟坪林冠軍茶師父學品茶!
十幾分鐘蜿蜒山路車程將我們送至最後一站--茶園。三位冠軍茶師父已排排坐於茶几前了,他們親自泡茶,教我們最專業的品茶知識。其中一位師父的茶竟賣得五萬台幣一公斤。
下午,我們喝了三道、約莫十多味茶。一道是由輕到重不同發酵程度的茶,顏色從淡黃到褐紅,第二道是四款包種茶,第三道冠軍茶,由茶青們特別招待遠道而來的我們。
我們一伙人邊喝茶邊談天,請教茶學問,聽茶青的故事,窗外是高低起伏的山巒和綠油油的茶樹田,除了一直跑廁所,這樣的午後時光真讓人享受。
行程到這兒就結束了,當天晚上睡覺前,抿抿嘴,鼻腔似乎仍盈滿茶的香氣,清甜回甘。
#坪林鄰里大家庭
廣東人的生活里,茶是家庭會議、招待客人最必不可少的角兒,尤記得多少次跟爸爸掏心窩子的談話,都是在一杯涼了又添上、涼了又添上的茶湯里凝結而成的。
慚愧的是,來坪林遊覽,卻是我長這麼大以來,第一次對茶的凝視與深究。
我問茶青們這一行的門檻高嗎?他們說只是每個步驟都有很多「每每嘎嘎」,就看你願不願意跟大家交流。
下午準備離開時,一位茶青問另外的幾位:「餵!等會有事嗎?沒事泡一輪再下山!」
坪林最讓我感動的地方,是坪林茶招牌和口碑背後,茶鄉人的互助和互愛。
坪林冠軍茶師父層出不窮,都說「一山不容二虎」,這兒的人們卻從崇尚共學共贏的風氣。
他們是彼此尊敬的對手,也是對方的良師益友。偉毅農閒時也會和其他茶青鬥茶,「我們會想為什麼他的茶葉香氣會是這樣子,彼此研究。」
坪林老街的各家各戶一樣相親相愛,隔壁攤的阿嬤跟我們湊熱鬧,孩子似的,來這邊攤位拿糖吃。
表演採茶相褒歌的雜貨店老闆娘月娥姐不說自己家茶好,而是說:「我們坪林茶都一樣好!」
就連坪林人拜的宮廟,都有一個象徵鄰里情的故事。保坪宮本是偉毅家的家廟,一百多年前他們全家遷居坪林,把神明玄天上帝也一起請了過來。
老街上的人們需要精神依託,偉毅的祖先便敞開大門歡迎大家,久而久之,保坪宮從私人家廟,變成了老街最古老、香火最鼎盛的公共宮廟。
沒有惡性競爭和嫉妒是非,坪林一代代茶農,用互助互愛,守護上天賜予他們的福澤和恩典。家和方能萬事興,是亙古不變的真理。
天同覆、地同載,和諧共榮的土地定能和氣生財,詩意裊裊,生機盎然。這是坪林,也是茶教會我的事。
2020.12.11
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#抽獎
來來來!趕快做筆記🔥 這間真的超適合家庭聚餐或重要節日約會(氣氛跟餐點都獲得高分✨)
沒想到繁忙的都市環境裡,居然有 陽明春天蔬食創作料理 這樣靜僻又愜意的用餐空間!位於大廈中的10樓,卻有著步入山林般的氛圍,還能享受健康又精緻的純淨蔬食料理,從入座後的洗手碗到主餐和甜品,整個用餐過程都讓人放鬆。
我們這次點了 #四季套餐($1280) 以及兩道網路上大獲好評的私房料理,餐點部分皆為「純淨素」(無奶蛋、無五辛、無蜂蜜),口味不會太重、份量也十分得宜,在這用餐,味蕾與身心彷彿都被洗滌了!據說本店「陽明春天心五藝文創園區」在陽明山上,除了無菜單創意料理外,還有茶舍、藝文展與綠意空間,下次好想帶Hao放個假去山上走走~~
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[#前湯] 經典濃湯
以毛豆仁為基底的翡翠濃湯,喝得出慢火熬煮的細工,毛豆的清香略帶點清甜,第一道就令人驚艷!
[#冷皿] 布拉格春天沙拉
看似普通的沙拉上頭蘊藏著富含氨基酸的高級食材「松露」,淋上自製和風醬並拌入Vegan起司,為整體風味大大加分
[#前菜] 四季珍品💛
真心佩服陽明春天的慢工,以精緻小巧的方式呈現,裡頭包著超過五種蔬菜的精華高湯,擺上珍貴食材「羊肚菌」,本來以為吃起來會像湯包,實際上...根本是10倍高級的湯包啊XD
[#主餐] 豪華雙主餐💛
這是最令我驚豔的一道🔥 像極了先前葷食西餐廳的主菜,以猴頭菇作為主角,淋上自製略帶甜味的黑胡椒醬。據說猴頭菇排的製作需經過三天程序:第一天流水、第二天拍打浸泡中藥高湯、第三天現點現煎,怪不得越咀嚼越能嚐出豐富層次感,口感、味道以及香氣著實令人著迷,難怪網路上一片好評!!!
[#醋品] 玫瑰花醋飲💛
吃完了主餐,來點清爽解膩的飲品再適合不過了!以高粱為基底的玫瑰花醋,不過酸過甜,淡淡的玫瑰花香,沒有任何酒精卻能令人陶醉~
[#後菜] 淡然有味
很少能吃到夠味又不油膩的上海菜飯耶!額外添加的紅麴,據說是對心血管特好的成分,再加入些許薑末拌炒,補身又暖心
[#後湯] 珍味燉湯
吃完整份套餐,最後再來上一碗以腰果燉煮的黃金草竹笙燉湯,從腰果與竹笙入口即化的程度便可知這碗燉湯歷經長時間熬煮,將所有營養素熬進湯中,難怪喝起來特別溫潤甘甜
[#甜品] 現沖手工豆花💛
這「盆」豆花的份量應該三個人吃都足夠!上桌時店員以現煮豆漿倒入盆內,並放上沙漏,靜候的這15分鐘也提醒了我們,享受生活的同時,也不要忘記時間的重要性!豆花的口感也因為現沖的關係吃起來特別滑順綿密,搭配細火慢熬的糖水與甜紅豆粒,真的好吃到一口接一口停不下來!
#主廚私房料理 黑松露煲仔飯💛
最喜歡桌邊料理了~店員將燒燙燙的鐵鍋端上桌,淋上主廚特調的醬汁與白松露醬,鍋內則是以慢火烹煮的白米粒與豐富的食材,拌炒過程中不時能聞到白松露散發出的清香與米飯的焦香,還有超迷人滋滋聲🔥
#私房小點 天貝鳳梨卷💛
這道也是我們的最愛!酥脆春捲皮包裹著純素美乃滋、鳳梨與天貝,不說我還以為吃到了鳳梨蝦球?!在咬下第一口的瞬間回憶湧現,甚至比以往葷食版本更清爽有嚼勁,這道我們下次去絕對會再點✌️
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冷翡翠文創 在 火星童書地圖 Facebook 的最佳貼文
你們聽說過嗎?在世界上有個遙遠的國家,那個國家裡的人全都姓蘇,蘇國的書非常珍貴,極有價值,因此書被當成貨幣使用,正所謂「書中自有黃金屋」就是在描述這個情景。
這個國家裡地位最高的人就是編輯了,接下來才是作者。說起編輯阿,可是走路有風,下巴永遠微抬30度,在相親市場上炙手可熱,市面上甚至還有人專做偽造編輯名片的生意。當然,作者也是備受敬重,畢竟他們是產書的人。雖然編輯掌握生殺大權,但有些知名作者並不把編輯放在眼裡,所以常常聽到三天前才交稿,三天後就問書做好了沒的離譜事件。
不過也不難想像,畢竟書就是知識,知識就是價值,大咖作者首刷版稅就是自己的作品200本,小咖一點的100~180本。而編輯呢,年薪大約有3500本,換算台幣就是百萬年薪等級,每個月的薪水仔細分析約莫是70%庫存,30%新書,新書的價值比庫存書高一些,詳細的計算方式相當複雜,每天隨時都得緊盯排行榜波動看盤,所以出版社的行銷、倉管和會計數學都得相當好才行。譯者薪水相對沒那麼好了,因為現在很多人都覺得用google翻譯就好,書賣得出去最重要,翻得好不好讀者不那麼在意,所以譯者們也都十分擔心,不知何時會被google取代。
成為書籍部落客或是youtuber是這個國家小孩們的夢想職業首選,我可以偷偷向你們透露一下,知名的部落客發一篇業配大約可以得到一本書,還在起步沒什麼名氣的或一般讀者,只能看PDF,連一本書都得不到,畢竟書等同於鈔票,很多人都非常希望可以寫書評推薦換書,那可是一種社會地位象徵,代表你既專業又有知名度,才換得到書呀。半路出家的部落客們毛遂自薦爭取掛名機會,累積五十個掛名就可以向出版社討價還價要書了,集滿一百個掛名,就有機會變成譯者,甚至一躍成為作者!推薦書可說是全民運動,上起總統,下至凡夫走卒,市長推薦14本好書給市民也列為一項重大政績呢!!
剛剛說到新舊書價值不同,不可一概而論,因為計算方式過於複雜,身為頭腦差數學不好的文組,實在難以理解,所以這裡暫且略過不談。不僅書的內容、書況、新舊、稀有度、作者知名度、紙張裝幀等製作成本皆會影響書籍價值,書種更是價值的決定性關鍵,其中價值最高的就是繪本了。
你說繪本不過是小孩讀物為什麼最有價值?這說法實在是太沒知識又沒常識了。你看看,繪本有兩個作者,一個寫,一個畫,結合兩個人的專業能不貴嗎?自寫自畫的更厲害了,必須同時具備兩者專業,能做出文圖俱佳的只有佼佼者才辦得到!再來,繪本排版也需要下極大功夫,光是繪本編輯就可以開個八學分的課,其中字型或許可以佔兩~四學分。自以為繪本是給小孩看而用娃娃體童童體是大忌,一旦用了就如同在義大利人的披薩裡加鳳梨,澈底破壞書價形同廢紙,不可不慎。還有,要不要加注音,這也需要修一下教育學分,不是家長說要加就要加,還得隨時注意不做正事教育部是否更改字音字形,遣詞用字更要留心。除此之外,繪本對印刷特別講究,可不像文字書就是白紙黑字,用什麼紙質才能呈現出最佳質感就是一門大學問。顏色是繪本的生命,確保沒有色差就得靠編輯和印刷廠師傅的九把刷子,所以不要再吵什麼電子化,誰知道你家螢幕顯色是不是有問題,更別說很多窮到沒有書只有一堆三C產品的家庭,有些家長自己一天滑螢幕8小時,為了小孩好不讓小孩看;不然就是一起不共讀,只讓小孩看YouTube,十分兩極。
但也並非所有繪本都很高貴,所有書中最不值錢的就是課本參考書和政府出版的繪本了。為什麼?因為政府出版的繪本無聊到和課本參考書一樣!不僅故事無聊圖醜還愛說教,價值之低呀,拿20本都買不到一杯紅茶拿鐵。所以現在學校老師最流行拿繪本來上課了,還要多上一節閱讀課,加強那些國語課該學卻沒學好的「素養」。其實大可不必這麼大費周章,如果閱讀課只是要培養「讀解力」而非文學涵養,建議念便宜的使用說明「書」即可,一樣是「書」,價值低廉親民好入手。而且如前所述,繪本大部分的價值來自於圖畫,但是學校老師只教文字,用文字內容選書,沒聽說過因為這本書很美所以要拿來上課,也沒人教學生欣賞圖,實屬浪費。
這個國家的國家圖書館富甲天下,四處皆有荷槍實彈警衛駐守,入館都得過安全門兼刷卡實名制,戒備十分森嚴。這裡的藏書包羅萬象,唯獨不見繪本。正因繪本價值不菲,所以被深鎖於秘密書庫,不見天日,具知情人士聲稱好大一批繪本都發綠了!!總之,在國圖裡是找不到繪本的,連建檔都沒有,到現在國圖裡繪本市值多少仍是國家機密。一般圖書館管制沒那麼嚴格,大約和銀行一般,每天上門貸書的人門庭若市,畢竟書那麼貴,不是誰都買得起。但有趣的是,明明圖書館裡那麼多稀世珍寶,卻有許多人來圖書館吹冷氣,裝水丟垃圾,打情罵俏,桌上放的都是那些最沒價值的參考書或課本,偏偏這群人最難伺候,有事沒事找圖書館員麻煩,就像那些上銀行不辦金融業務,卻吵鬧著領不到香蕉而客訴館員一樣荒謬。圖書館也分公私立,公圖奧客不少,動不動就愛客訴。之前海軍造軍鑑,一間很有問題的公司得標,按理說是公圖是沒辦法貸書給他的,誰知道客訴一番後公圖只好答應,最後果真捲了大疊書潛逃,不知道帳上添了多少筆下落不明書刊。私圖呀,借書還得手續費呢!聽說最近防疫期間有企業貸書,明明借閱證上掛的帳是2300本,但只拿到2140本,一問才知道手續費居然高達160本,令人咋舌。
如果說圖書館像銀行,書店就是銀樓了吧,因為書店裡展示的都是最新的書籍,價值連城。每個年輕人最想開的不是咖啡店,而是書店,不然就是可以喝咖啡的書店。說起那間24小時的書店,是多少人的青春回憶。那裡永遠燈火輝煌,摩臀擦背,因為大家都坐在地上背靠著書櫃,那感受特別美妙,彷彿倚著一棵掛滿珍珠翡翠的瑪瑙珊瑚樹。可惜的是,看的人多,買的人少,大多數的人都只在書店裡翻完,闔上書本,望書興嘆唏噓一番後把書小心翼翼的放回原位。頂多買杯咖啡吧,因為他們也只買得起咖啡。所以沒有三千萬兩三,怎敢開書店。在此奉勸書底子不厚,非藏書家二代的別輕易嘗試,否則就算你在網路上大聲呼籲,情感勒索,大家也只會去買switch,不會去書店買書,因為書就是奢侈品,一般人消費不起。
來談談這個國家人民的困擾。如前所述,書是鑲金包銀金言玉語,坐擁書山的人如同坐擁金山銀山,收納書籍的保險櫃,俗稱書架,當然是以堅固為第一考量。那些貧乏的人都家徒四壁,活動空間很大,家財萬書的人則是舉步維艱,炫富者都流行拍自己睡在書上,還有走路轉角踢到書受傷的照片打卡。放書的空間不夠了,只得換個更大的房子,但煩惱的是,當你砸了畢生積蓄大把的書買了新房子,結果新家空空如也沒書可放,住不到三日就面目可憎。在這個國家裡,所有房子都有電梯,就算是自住的透天,也得加裝電梯,否則無法通過安檢;各種消防設備及住宅火災保險更是缺一不可,絕對不會有什麼裝個樣子應付檢查的事,基本上消防隊不出勤,大多是出門抓抓本來就住在那裡被人打擾心裡很委屈的蛇或是不純砍頭蜜蜂。除了防祝融避地震配備,家家戶戶定期還得曬書驅蟲,24小時不間斷開三台除濕機,即便是濕熱的南方也不會有登革熱。聽說所有物流人員及搬家師傅都得強制加入醫療險及國家國術館會員,因為工作相當辛苦,薪水相對的優渥,只是工作結束後還得扛薪水回家。文創商品也不是千篇一律的飲料提袋,而是能輕巧便於攜帶的書包,俗稱錢包,耐用度是第一考量,因為錢包往往太重,常常破掉失血。
還有,這國家的人書看太多,眼睛都不太好,從廣告文下方一堆「在哪裡」,「怎麼買」就可得知。雖然這國家光怪陸離的事罄竹難書,為了避免諸位視力變差,就暫時在此停筆了。
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