每道甜點都有獨自魅力,但要說到視覺感最具張力的商品,想必一定是「法式草莓蛋糕」,被媒體譽為全台十大必吃草莓蛋糕!
【 Aluvbe Cakery艾樂比手作烘焙坊 】「全台必吃」6吋法式草莓蛋糕(960元),冬季限定,當天現做數量有限,需預訂,以法國最傳統的法式草莓蛋糕配方製作,選用苗栗大湖草莓,每天現採產地直送,加入馬達加斯加頂級香草籽與手工慢火熬煮卡士達醬,添入檸檬汁、檸檬皮等成份,無論食材、份量、價格都讓人滿意得無可挑剔,要過生日、開Party、慶功都很推薦。
上層放滿大顆飽滿的草莓,從上往下看幾乎快看不到蛋糕體,草莓給的真霸氣!浮誇的還不只這樣,要知道上面有放幾顆草莓,下層就放幾顆草莓,數量一模一樣,每一口都有飽滿多汁的草莓衝擊味蕾的享受感,一咬下去雙層草莓瞬間在口中爆汁,而且草莓用得夠新鮮,每天現採產地直送來自台灣在地的苗栗大湖草莓,用料實在!
【#AluvbeCakery艾樂比手作烘焙坊】
地址:高雄市鹽埕區新興街137號
電話:07-521-1147
營業時間:12:00-20:00
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目前可以分3期的刷卡銀行:台新, 玉山, 台北富邦, 遠東, 永豐, 國泰世華, 華南, 日盛國際商銀, 台灣樂天, 安泰, 聯邦, 兆豐商銀, 台中商銀, 上海, 凱基, 匯豐, 星展, 臺灣新光, 合作金庫, 彰化, 第一, 元大, 陽信, 臺灣企銀, 華泰, 三信
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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] #國際比賽是發展台灣甜點相關產業的萬靈丹嗎? / Are international contests an elixir to the development & advancement of Taiwan’s pastry industry?
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🍫「你們看,如果是從砧木(註1)上抽出枝葉來,就表示嫁接失敗了。嫁接成功的果樹,需要自己有能力生長。」
在屏東高樹鄉36ºC的艷陽下,黎玉璽師傅(JADE LI Chocolatier)與 喜樂可可咖啡園 的主人張凱晃大哥帶著我和朋友兩人在使用自然農法、無毒栽培的園中穿梭,一邊說明可可果的生長過程、另一方面也向我們解釋「實生苗」(註2)與「嫁接」等不同的育種法,以及疏果(註3)、採收等過程。短短十餘分鐘,全身包得只露出額頭和手指的我和朋友兩人,已熱到面無人色、一邊還在拼命躲避揮之不去的小黑蚊。
好不容易進到室內,除下遮陽帽和遮陽外套,我發現自己沒被遮到的嘴角和露出的手指上已經起了紅疱。但美芳姐早已拿出蚊蟲藥、端出清涼的可可醋飲迎接我們。等我們稍事整理、平復之後,張大哥便開始和我們講起他和美芳姐如何意外地因為想買下一塊地種咖啡、最後開始種可可的經歷:從甚至以為綠皮可可就是不好的果實,差點砍掉可可樹、到以自有品牌的巧克力拿下 2018 年國際巧克力大賽(International Chocolate Awards)亞太區二金一銀,2019 年入圍法國國際可可大賽(International Cocoa Awards - Cocoa of Excellence Programme)的全球最佳20可可豆殊榮。他也說起和黎玉璽師傅相識的過程,由於黎師傅的「慧眼視豆」,以喜樂咖啡可可莊園的豆子製成的「Formosa 85」85%黑巧克力拿去國際巧克力大賽參賽,結果拿下當年度亞太區「High % plain/origin dark chocolate bars (85% and over)」(高 % 純黑巧克力磚 - 85%及以上)的銅牌,使他對自己的可可豆產生信心,然後開始自行測試不同條件下的發酵、曬豆、烘豆的過程。
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🍫「我參加比賽不是因為名聲,而是因為 #台灣到目前為止,#沒有我們自己認證的評鑑系統。」—— 喜樂可可咖啡莊園園主張凱晃
聊著聊著,話題很自然地轉向參加比賽。台灣的可可這兩年在國際賽事中大放異采,不僅驚艷了各國評審,也讓台灣消費者重新認識了巧克力和台灣風土。只不過,參加國際比賽後,縱然台灣巧克力名氣大增,卻仍然 #在生產與消費端上皆有嚴重斷層。由於台灣早期許多農民都以「實生苗」方式栽種、加上可可樹「異花授粉」(註4)的特性,容易造成遺傳變異,使得 #可可品質與產量皆不穩定。而台灣可可產量少又人力密集,本來就 #註定只能走精品巧克力路線,前期因為缺乏巧克力製作知識與技術,種了可可後沒有巧克力商收豆生產,各個可可農只好自行發展一條龍生產「bean to bar」或「tree to bar」巧克力,資源難以整合,價格自然就不可能壓低。價格高、消費者只能久久嘗試一次,需求不夠就無法帶動產量;且就算台灣消費者因為熱愛本土產品、放棄來自其他國際品牌或商業化大量生產的低價巧克力商品,全數移轉到台灣巧克力,但可可品種混亂、各家業者人力不足,品質與產量都無法穩定,也 #無法供應高漲的需求。兩方的斷層互為因果,難以同時解決。
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🍫「別人是前端發展好了才追逐工藝,但 #我們學生是直接追逐工藝,可是 #基礎面是匱乏的」—— Jade Li Chocolatier 創辦人黎玉璽師傅
另外一方面,台灣的巧克力職人(chocolatiers)近年來的水準也逐漸提升,例如和喜樂可可莊園的張大哥、美芳姐夫婦極為相熟的黎玉璽師傅,曾經代表台灣參加「Top Pâtissier in Asia」比賽,在2017、2018年的 ICA 比賽中也多次得獎;還有埔里 小舖里甜點工作室 L.puli Pâtisserie 主廚蔡佳峰曾經在 2015 年的「 World Chocolate Masters」(世界巧克力大師賽)進入世界決賽;以及我之前已經專訪過的 Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作巧克力主廚鄭畬軒即將赴巴黎開店、 福灣巧克力 Fu Wan Chocolate、 九日風、 COFE 的作品也都獲國際肯定,但是賽事之後呢?難道台灣的整體工藝養成、職人精神的教育訓練、創作心法也已逐年提升到世界水準了嗎?還是仍然處於個人單打獨鬥、偶有佳績即被冠上「台灣之光」,但媒體熱度一退,立刻無人聞問、毫無組織與長期投資的狀態?
曾經多次投入國際賽事、且有多年教學經驗的黎玉璽師傅,過去和我交流時,就曾經提到自己參加國際比賽時,幾乎沒有獲得資源、全部都要自己想辦法的窘境。比賽完後,她更喟嘆自己空有一身好技藝,卻「找不到可以傳承我手藝的人」。在談到台灣烘焙產業的教育訓練和台灣科班學生的基礎功時,她非常犀利地點出,「台灣在追逐的過程裡,目標不太正確。學生在求學生涯裡會去參加競賽,以做 showpiece(大型甜點裝置藝術)為主,和實際產業的工作狀態不同,無法連接起來」,她提到許多人「拿到某些獎項、金牌後去業界就陣亡。因為 #基礎功不願意花時間做扎實。所以ㄧ進去產業工作就破滅」。但是這當然不完全是這些學生或職人的錯,因為「#很多人在幫他建築一個不可能成真的美夢」。
如同可可樹需要以健康良好、產量充足且穩定的母株來擔任砧木、培養新苗,才能持續穩定發揮優勢,向西方學習甜點、烘焙、巧克力等技術、知識、品味,又要用這些習得的技藝進入世界舞台、反向發揮影響力的台灣職人與品牌,如果不能涵養深厚的基礎功夫,並透過交流、傳承讓更多人習得、運用,再多的國際獎牌,可能都只會是夜空中一瞬的花火,無法成為照亮前路的燭光。
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📌 註解:
1. 在嫁接的育種方法中,會以品種良好的母株作為「砧木」,日後發育成根系。上方與「接穗」(剪離母株的一小段芽條)緊密接合,成為一個能夠持續發育的新個體。
2. 「實生苗」指的是直接以種子繁殖發展的苗木。生長旺盛、壽命較長,但容易發生遺傳變異。
3. 「疏果」意指將一株果樹上生長過多的果實疏減,讓養分能夠平均疏散至合適的幼果上,控制產出的品質。
4. 有的植物的雌蕊和雄蕊並不生長在同一朵花或同一株植物上,需要在不同花或不同植株間授粉。因是接受別株花粉的基因,所以容易產生遺傳變異。
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🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列:https://tinyurl.com/ybbk9ymm
跟著正港台灣職人探究巧克力的風味旅程——《職人精品巧克力全書》:https://tinyurl.com/yboydxkr
受到可可之神眷顧的台灣——來自屏東的福灣巧克力 Fu Wan Chocolate 勇奪世界冠軍:https://tinyurl.com/y9gqa8j8
「不設限 巧克力」專題:https://tinyurl.com/ydfwqqvh
前進巴黎、回歸初心-畬室主廚鄭畬軒的無盡修煉之旅:https://tinyurl.com/sr65479
👉🏻👉🏻 更多 #台灣參訪 相關影音,記得來 Instagram 找我玩:https://tinyurl.com/y3bsa73z
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凱樂烘焙價格 在 凱樂烘培食品 - Facebook 的推薦與評價
凱樂 烘培食品, 中山區。 1477 個讚· 22 個打卡次。 ... 營業中. 價格範圍· $. 評分· 4.4(46 則評論) ... 凱樂最好吃的牛軋糖/牛軋餅是否有折扣? 來了!來了! ... <看更多>
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凱樂 烘培食品有限公司. (1/2). 項目. 品名. 重量. 價錢(元) 訂購數量. 訂購金額. 1. 綜合. 牛軋糖. 600 克(夾鍊袋). 350. 800 克(歐風盒裝). ... <看更多>
凱樂烘焙價格 在 [食記] 台北凱樂烘焙的好吃牛軋糖- 精華區Food 的推薦與評價
餐廳名稱:凱樂烘焙
地址(內外標題皆請盡量附上地區!):台北市大安區和平東路一段25號
電話:(02)2396-2585 傳真:(02)2394-3628
營業時間:不確定....
價位範圍(每人):不等
可刷卡(可/不可):不可
有無包廂:無
推薦菜色:花生牛軋糖
圖文版:https://www.wretch.cc/blog/tsubomi0306&article_id=10413284
奇怪最近好像很常買甜食欸 難怪覺得有點變胖XD
那天去交稿時 看到掛著大大「牛軋糖」招牌的凱樂
想起媽咪很愛吃這個 那帶一包回去給她嚐嚐
店裡除牛軋糖外還販賣許多看起來不錯的蛋糕麵點
鳳梨酥波士頓派草莓凍吐司菠蘿擺滿了陳列櫥櫃
尤其是最近火紅的”伸卡球麵包”也赫然在座
似乎很多麵包店都有賣呢 下次有機會再來嚐嚐味道
原本打算只挑個一包 沒想到口味多到我眼花撩亂
從杏仁花生芝麻到抹茶蔓越莓核桃簡直應有盡有
還分時尚包傳統風和mini-Q等不同包裝
幾經思索最後選了最基本的花生mini-Q包裝
如果媽咪很喜歡的話 下回就再去多買幾包
店內廣告標榜著是電視報章都熱烈報導過的美味
這樣一包價格120元 印象中好像有三四十個
包裝採很可愛討喜的粉紅色調 份量感覺也很紮實
強調採用特級北港花生製作 果然一打開就香氣撲鼻
從側面可以明顯發現用料不小氣 花生很壯碩XD
甜度恰到好處不會很膩 配上香脆的花生相輔相成
可惜不曉得是否被我放在機車置物箱裡有稍微被悶到
口感上稍稍黏牙不Q 但放冰箱裡略冰一會就好些
媽咪顯然很喜歡 一個接一個沒兩天整包就解決囉!
整體而言凱樂的牛軋糖跟大黑松小倆口的味道有點類似
牛奶香濃花生脆 愈咀嚼愈感覺其久久不散的香氣
只是價格稍微貴了點 不過牛軋糖似乎本來就不便宜?
還是推薦給大家 喜歡牛軋糖的朋友應該不會失望
下回也會去買其他口味給媽咪參觀比較的XD
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https://www.wretch.cc/album/tsubomi0306
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.25.204
※ tsubomi0306:轉錄至看板 Snacks 04/22 12:44
※ tsubomi0306:轉錄至看板 Sweets 04/22 12:44
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